[韋太好煮意] [五香鹹肉粽] * 只供新手參考*[包粽技巧]-高手勿入*

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五香鹹肉粽
材料: (大約 8-10隻)
白糯米 600 克
開邊綠豆 300 克
五花腩 300 克
鹹蛋 5-10個
粽葉 40 片 / 水草 10-20條
調味料 : ( 白糯米 )
鹽 1 茶匙 / 油 1 湯匙
五花腩肉醃料
五香粉 1/2 茶匙 / 砂糖 1 茶匙 / 鹽 1/2 茶匙
做法 :
1. 白糯米及開邊綠豆洗淨，用清水浸3-4小時或浸1晚，瀝水備用。
2. 五花腩肉切件，加入調味料醃1小時或醃1晚。
3. 糭葉用清水浸1小時，然後放入滾水中煮10分鐘。鹹水草只需用清水浸 30分鐘浸軟便可以。浸完的糭葉要抹乾，將頭尾尖位略為裁剪。
4. 鹹蛋去蛋白，只用蛋黃，備用。
5. 取兩塊糉葉，用葉面較滑的一面交叉疊起，再屈曲成三角尖頂，加入適量糯米在底部，然後加入綠豆、五花腩肉及鹹蛋黃，再蓋上適量糯米，用手輕輕將材料壓實。將上端糭葉向下摺，將近身一方覆上，左右兩邊各伴上一片粽葉，把粽葉貼著粽邊再向內收入，將頭尾收好。用1條水草將粽包紮好便完成。
6. 將糭排放入大鍋內，另用鍋燒熱一鍋滾水，水滾倒入糭內，用中大火煲 約60-120分鐘，或可以用高速煲烚60分鐘。
小貼士 :
鹹肉糭一般會包成五角形，而鹼水糉就包長條形，方便辨認。