Que à la crème, à 8 gr de gélatine au litre. Je les fais chocolat blanc/framboise ou pistache/griottes La douceur de la crème « adoucit » l’acidité de la framboise. Et j’aimerais mettre au point un betterave/pamplemousse. A tester 🙂
J'avais appris à faire la panna cotta au bain marie sans gélatine, mais c'est un largement plus technique et casse-pied (parce que chaque four cuit différemment -_-) que ta recette qui a pour autant l'air tout à fait succulente. Je vais tester ça à la première occasion, et si l'onctuosité est au rendez-vous, je changerai de recette! La technique c'est bien, mais si on voit pas la différence dans l'assiette, autant se simplifier la vie hein =)
Comment vous pouvez enregistrez toutes ses recettes dans votre mémoire c'est incroyable de toute façon lorsque l'on est passionnée par son travaille tout vas bien bonne chance et merci pour toute les astuces que l'on ne connaissait pas
Merci pour cette recette. Y a vraiment plusieurs recette . J'en ai vu une ou 0 gélatine, 0 agar agar . Mais il faisait réduite la crème liguide et elle cuisait a feu très doux pendant 45 mn Ensuite il mettait de la crème liquide froide
Bonjour Muriel, merci pour ce dessert alors je ne suis pas fan de pistache mais, mais ma femme en rafolle donc je vais lui faire une surprise tant tôt et je vous ferai un retour merci encore pour votre partage .
Bonjour Muriel, merci pour vos recettes. Peut on utiliser les feuilles classiques de gélatine? ou utiliser de la pectine? et surtout à quelle quantité?
C est vrai quand on utilise des ingrédients de qualité il n'y a pas photo et avec vous c'est toujours le cas car m a l'heureuse ment je vois d autres réalisations ou le goût ne doit pas être top. Certains pâtissiers devraient prendre exemple sur vous chère Muriel.
Alors!!!! Si j'ai bien retenu la leçon d'une des questions que je t'ai posé (je suis chiant hein avec mes questions?!😂😂😂) ca serait plutot mieux avec de la gelatine en poudre si je m'equipe? Merciiiiiiiii pour tes recettes de ouffff.
Bonjour Muriel. Merci pour tes bons conseils. Pour info, j'ai regardé les produits chez Naja. Est-ce bien les petits pots de pâte de pistache toastée... en 100gr, dont tu parles ? Merci
bonjour Muriel, merci pour ce partage la texture a l'air top et l'eau de fleur d'oranger j'adore. Vous parlez de la maison Naja pour la pâte de pistache c'est cela ? et l'extrait de fleur d'oranger quel est votre fournisseur, j'ai de la bonne eau de fleur d'oranger mais il faut en mettre pas mal pour avoir le parfum du coup cela peut modifier la structure des préparations..Merci
@@LessecretsdeMuriel oui ce sera vraiment différent beaucoup plus dur.. moins agréable en bouche..L'agar-agar donne une texture très gélifiée donc moins fondante...
Un parfum de méditerranée, en Tunisie on fait la même chose presque mais d'une façon mais je trouve que la votre est simple. Une question, comment calculer la masse de gélatine en général dans une recette. Merci pour la réponse et à la prochaine. 👍🇹🇳🌴
Bonjour, 10g et tu multiplie par 6 pour avoir ta masse gélatine, donc 10x6=60g d'eau :) Le poids en feuille et en poudre ne change pas, ce qui change c'est les bloom (puissance de gélification)
Comment préférez-vous préparer la panna cotta ? 😍
Que à la crème, à 8 gr de gélatine au litre. Je les fais chocolat blanc/framboise ou pistache/griottes La douceur de la crème « adoucit » l’acidité de la framboise. Et j’aimerais mettre au point un betterave/pamplemousse. A tester 🙂
A la vanille, sur un lit de fruits poêlés !
J'avais appris à faire la panna cotta au bain marie sans gélatine, mais c'est un largement plus technique et casse-pied (parce que chaque four cuit différemment -_-) que ta recette qui a pour autant l'air tout à fait succulente. Je vais tester ça à la première occasion, et si l'onctuosité est au rendez-vous, je changerai de recette! La technique c'est bien, mais si on voit pas la différence dans l'assiette, autant se simplifier la vie hein =)
Merci infiniment pour cette magnifique recette, ça sera mon désert d'aujourd'hui ❤❤❤❤❤
Il a de la chance Julien,il a la meilleur voisine qu'on puisse avoir,j' achèterais tous les jours de nouveaux verres !!!
Magnifique recette merci
Merci cheffe pour toutes ses savoureuses recettes vous êtes un génie super j'adore
Comment vous pouvez enregistrez toutes ses recettes dans votre mémoire c'est incroyable de toute façon lorsque l'on est passionnée par son travaille tout vas bien bonne chance et merci pour toute les astuces que l'on ne connaissait pas
Merci Muriel, pour votre excellent et délicieux partage😉😋✨✨❤️❤️❤️🌸
Je like avant de voir c'est très jolie ce que tu prépare
Hummmm, ça a l'air trop bon, je vais vite essayer. Merci cheffe. 😘
Eeeemmmm😋😋😋😋❤❤❤❤❤👍👍👍👍👍très délicieux
HEllo Muriel .. vous etes la meilleure bravo pour tes efforts ...
Merci pour cette recette.
Y a vraiment plusieurs recette . J'en ai vu une ou 0 gélatine, 0 agar agar .
Mais il faisait réduite la crème liguide et elle cuisait a feu très doux pendant 45 mn
Ensuite il mettait de la crème liquide froide
Merci pour cette magnifique recette ;D
Bonjour Muriel, merci pour ce dessert alors je ne suis pas fan de pistache mais, mais ma femme en rafolle donc je vais lui faire une surprise tant tôt et je vous ferai un retour merci encore pour votre partage .
Mm mm miam miam merci j adore ça, mais je me demandais comment réussir à avoir cette texture. Ça me paraissait bien mystérieux.
Ça à l'air bon😋
Très belle 😋❤️👏
Gazelle
Bonjour Muriel, merci pour vos recettes. Peut on utiliser les feuilles classiques de gélatine? ou utiliser de la pectine? et surtout à quelle quantité?
Ça l’air extrêmement délicieux merci chef et quoi de plus si ce n’est qu’on réclame plus de recette 😆.
Haha merci ! Oui c'est trop bon ! J'en ai beaucoup mangé 😅
Tu reviens de vacances✌️
C est vrai quand on utilise des ingrédients de qualité il n'y a pas photo et avec vous c'est toujours le cas car m a l'heureuse ment je vois d autres réalisations ou le goût ne doit pas être top. Certains pâtissiers devraient prendre exemple sur vous chère Muriel.
COOL
Alors!!!! Si j'ai bien retenu la leçon d'une des questions que je t'ai posé (je suis chiant hein avec mes questions?!😂😂😂) ca serait plutot mieux avec de la gelatine en poudre si je m'equipe? Merciiiiiiiii pour tes recettes de ouffff.
👍👍👍👍👍
Ça me plairais bien de mettre cette recette dans un entremet. Possible ? Huuum, je suis sûre que C est délicieux 😋😋
Oui vous pouvez en insert ! Mais pas trop épais car la texture est soft 😊
I don't speak french, so I wonder why she remixed the cream? 4:15
Bonjour Muriel.
Merci pour tes bons conseils.
Pour info, j'ai regardé les produits chez Naja. Est-ce bien les petits pots de pâte de pistache toastée... en 100gr, dont tu parles ?
Merci
Bonjour Muriel,
Très belle suggestion, je prends
Merci pour le partage
MICHEL31
bonjour Muriel, merci pour ce partage la texture a l'air top et l'eau de fleur d'oranger j'adore. Vous parlez de la maison Naja pour la pâte de pistache c'est cela ? et l'extrait de fleur d'oranger quel est votre fournisseur, j'ai de la bonne eau de fleur d'oranger mais il faut en mettre pas mal pour avoir le parfum du coup cela peut modifier la structure des préparations..Merci
Oui exactement ! Merci 😋
Miam ! Peut-on utiliser de l'agar-agar à la place de la gélatine ?
Oui mais il est possible que la texture soit différente 🙂
@@LessecretsdeMuriel oui ce sera vraiment différent beaucoup plus dur.. moins agréable en bouche..L'agar-agar donne une texture très gélifiée donc moins fondante...
Vous m'avez fait couler de la salive
Un parfum de méditerranée, en Tunisie on fait la même chose presque mais d'une façon mais je trouve que la votre est simple. Une question, comment calculer la masse de gélatine en général dans une recette. Merci pour la réponse et à la prochaine. 👍🇹🇳🌴
Tout dépend de la texture souhaitée 🙂
Bonjour. Par quoi peut ont remplacer la fleur d’oranger car je n’aime pas du tout merci
Bonjour, vous pouvez totalement l'enlever. Ou la remplace par de l'eau de rose, de la vanille, ..
bonjour, peut on mettre de la gélatine en poudre a la place des feuilles et combien en gramme et combien d'eau pour la réhydrater? cordialement
Bonjour, 10g et tu multiplie par 6 pour avoir ta masse gélatine, donc 10x6=60g d'eau :)
Le poids en feuille et en poudre ne change pas, ce qui change c'est les bloom (puissance de gélification)
@@AmourDeSoLeiL merci. C de la 200 bloom
Ou pouvons nous trouver la crème de pistache s’il vous plaît
Bonjour, je sais qu'on en trouve chez Grand frais parfois (pâte de pistache pure), sinon sur internet chez "maison Naja".
Merci beaucoup
Svp ou je peut trouver te. Pistache
La pate a pistache
Vous pouvez en trouver en magasin spécialisé en pâtisserie ou en magasin bio 🙂