Деревенский белый хлеб на густой пшеничной опаре всего с 1 граммом дрожжей. Рецепт для духовки.
HTML-код
- Опубликовано: 27 сен 2024
- Хотя этот домашний пшеничный хлеб делается на дрожжах, по вкусу и по структуре он очень похож на хлеб на закваске. В этом хлебе всего 1 грамм сухих дрожжей. Если вы ищите вкусный белый хлеб на каждый день, но у вас нет закваски или вы не хотите с ней связываться - вам стоит попробовать этот хлеб. У хлеба чистый хлебный вкус и аромат. Без запаха дрожжей, без кислинки и других посторонних примесей.
Рецепт Джеффри Хамельмана, из книги «Хлеб», которая давно стала бестселлером у всех, кто увлекается выпечкой хлеба у себя дома. Секрет этого хлеба - в ферментированном тесте. В густой пшеничной опаре, которую выбраживают не менее 12 часов происходят процессы ферментации и закладывается будущая структура и вкус хлеба. В русской традиции хлебопечения такая технология замеса называется тесто на притворе.
ОБОРУДОВАНИЕ:
глубокая посуда для подхода теста
бумага для выпечки
духовка
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для ферментированного теста или притвора (опары)
250 г пшеничной муки в/с
150 г воды комнатной температуры
4,5 г соли
0,625/0,25 г свежих/сухих дрожжей
Для теста
405 г ферментированного теста (вся опара)
250 г пшеничной муки в/с для получения мягкого теста средней консистенции может потребоваться чуть больше или чуть меньше
150-190 г воды комнатной температуры для получения мягкого теста средней консистенции
4,5 г соли
1,85/0,6 г свежих/сухих дрожжей
Подробности рецепта на сайте: kulinarnyeprak...
Успехов вам в ваших кулинарных практиках и экспериментах!
Питайтесь вкусно и разнообразно😋 Мирной жизни, хорошего настроения и приятного аппетита! Спасибо за внимание 😊💖
#хлеб #рецептхлеба #домашнийхлеб
Да что ж Вы делаете!Время-половина одиннадцатого вечера, а я бегу притвор готовить!С Богом!Спасибо!И руки чешутся,и глаза загорелись!!!!И удачи мне его испечь таким же красивым и вкусным!Благодарю👍🌷Балуйте нас почаще своими ТАКИМИ ИНТЕРЕСНЫМИ рецептами,творческих вам успехов и всех благ👌
Спасибо! Удачи вам).
Анна-как хлеб получился?
Светлана,мне не понравился:даже через 12 часов(первый раз 16 держала),сильно пахло дрожжами.Мои есть не стали.Возможно,неточность веса дрожжей без ювелирных весов,или сами дрожжи.Приедут весы-еще раз попробую приготовить.Мякиш -да,такой,какой мы любим:пружинистый и без больших "дырок",а на вкус не получилось так,как обещают здесь🤷🏼♀️
@@Анна-д5е8с много дрожжей, да. Можно без весов делать. В описании под видео есть об этом.
@@kulinarnye_praktiki Да,скорее всего,но вычислять уже не буду,на днях весы приедут,тогда и повторю😁
Красивый. Спасибо, что поведали много тонкостей❤
ОБЯЗАТЕЛЬНО ИСПЕКУ !!!!!! СПАСИБО ОТ ДУШИ !!!!
Ну, наконец-то нашла достойную подачу рецепта!!!!!! Спасибо, уважаемая хозяюшка!!!
Вы сначала попробуйте его испечь.
Попробую Ваш рецепт ! Привет с Северного Кавказа. Здоровья, здоровья и ещё раз здоровья Вам и вашим близким !
Добрый день или вечер
Я из г. Черновцы и мне осень понравился Ваш рецепт. Очень мало дрождей а это очень хорошо для здоровья.
Удачи Вам и благодарю за рецепт❤❤❤❤❤❤❤❤
Большое Всм спасибо!давно искала рецепт такой я помню моя бабушка пекла хлеб и всегда оставляла маленький кусочек теста для сл раза чтоб скис очень был вкусный хлеб!сегодня открыла для себя что нужно хлеб сбрызгивать водрй перед выпеканием
Утро ! 6.18 Амурского времени, 23 мая. Смотрю , и в уме рассчитываю время ! Нет! Сегодея не получится испечь. Поставлю. Притвор в ночь. Даст Бог, завтра проснусь рано и займусь " волшебным действом" - выпечка ХОЕБА ! Моя бабушка ( Царство Небесное) говорила : ХЛЕБ НА СТОЛЕ, ДОСТАТОК НА СТОЛЕ ! Бабушка пекла хоеба, тетечка пекла хлеба , и мама пекла хлеба. Их уж нет рядом, но привили привычку - печь хлеба. СПАСИБО ВАМ !!! ИСПЕКУ , ДАСТ БОГ , ЗАВТРА И НАПИШУ, ЧТО. ПОЛУЧИЛОСЬ.
Спасибо большое! Получился замечательный хлебушек с дырками. Сегодня буду добавлять гречневую муку, люблю запах гречки в хлебе❤
Спасибо большое за рецепт! Очень захотелось повторить. Очень приятный формат видео. Спасибо! 😊👍
Обязательно испеку такой хлебушек обожаю мелко пористый хлеб вам божьего благословения
Как и обещала делюсь результатом , хлеб испекла получилось отлично .
Самый вкусный из всех который я пекла .
Спасибо, что поделились
👍👍👍
Ой, ну это мне очень нравится.
Сделаю обязательно.
Спасибо вам большое. 👍💖👍💖👍💖🥖🥖🥖
Шикарный канал.Подписка и много лайков Пожалуй начну с этого хлеба.
Жаль, что вчера не увидела рецепт, сегодня бы вечером был свежий домашний пятничный хлебушек. Завтра суббота, не смогу ! А вот с субботы на Воскресенье , возможно !!!! Очень хочу испечь.
Вернее всего , начну в среду следующую, чтобы в четверг к вечеру испечь, а пятница 23 февраля !!! Всего Вам доброго !!!
ЧУДО !!!!
Самый лучший рецепт, спасибо. Очень вкусный хлеб.
Спасибо за рецепт! Обязательно испеку.
Спасибо большое 👍👍👍
👍👍👍Будем печь!
Спасибо за рецепт . Если есть возможность добавьте пожалуйста ржано пшеничные хлеб и булочки по Госту
Огромное,Вам спасибо за рецепт, хлеб получился очень вкусный, буду теперь печь и экспериментировать.Будьте здоровы и счастливы
Благодарю! На здоровье!
Спасибо.Молодец
Надо попробовать
Получился точно такой же! Спасибо за рецепт. Для начинающих, вроде меня, самое то! Единственный мой косяк - испек на пергаменте. Пришлось чистить хлеб как картошку🤣
Александр, спасибо, что поделились! 👍🙂 Чтобы в следующий раз такого не случилось, обязательно припыляйте хлеб и бумагу для выпечки мукой☝️🙂. Также можно использовать силиконизированный пергамент для выпечки(так и написано на упаковке) или специальный многоразовый коврик для выпечки. Успехов! 😉
Александр Волков , у вас плохой пергамент , купите качественный , он дороже , но можно употреблять не одиножды .
Я и тоже,чистила хлеб.
Очень хорошая подача , доступно, с объяснением нюансов, без лишних слов. Спасибо за рецепт! Удачи вам!
Людмила, спасибо! Вам - также!
Делаю ваш хлеб , поделюсь результатом завтра .
Дорогая, если возможно, - покупать ювелирные весы и считать уравнениями (на Вашем сайте), - для меня перебор:) есть ли измеряемая величина ( может быть четверть чайной ложки?!) для этого замечательного рецепта? Ну или например, на кончике ногтя:) ну как- то в древности мерили без ювелирных весов и уравнений?!
Уважаю Вас и Ваш канал за профессионализм, очень толковое пояснение (например, тесто до глютена показываете). Никто кроме Вас, например, не сообщал инфо про агар-агар в зефире. Я с удовольствием буду готовить по Вашим рецептам, кстати, сливовый пирог уже:)
Спасибо. Новых творческих идей и вдохновения!
Специально для вас измерила: 0,6 грамм сухих дрожжей - это примерно 1/3 чайной ложки без верха. Соответственно, 0,25 грамм сухих дрожжей - это в три раза меньше. 🙂
@@kulinarnye_praktiki спасибо!!! Напишу результат. Люблю эксперименты.
1гр сухих=3гр пресованых
Это вопрос?
Бесподобно вкусный хлеб! Сегодня испекла. Получилось все прекрасно. Не к чему придраться. Спасибо за рецепт, выверенный до мельчайших тонкостей. Выпечка данного хлеба совпала с первым использованием пекарского камня. Опыта с камнем нет. Скажите, пожалуйста, не следует ли с пекарским камнем сокращать время выпечки? Я, после 15 минут с паром, держала хлеб не 20 минут, а 15, так как он получился очень загорелым, но без перебора. Если бы был чуть светлее, было бы вообще чудесно. Пропекся прекрасно.
Здравствуйте. Время выпечки, конечно же надо подстраивать под свою духовку. В вашем случае, я бы попробовала не сокращать время выпечки "без пара", а уменьшить температуру выпечки градусов на 5. Т.е.: разогреть духовку до 250, поставить хлеб, сбрызнуть водой, уменьшить температуру до 225-220, "выпечка с паром", потом уменьшить до 205-200 и печь "без пара".
Спасибо за оперативный ответ! Обязательно воспользуюсь советом.
Очень интересный канал. Но жаль нет рецепта на закваске. Хлеб печём, но опыт в этом деле меньше года, на цельнозерновой муке, свежемолотой, но чтобы так готовить на закваске... эх нигде нет...
На закваске полно, а вот такого нет!!!!!!!!!!!!!!
@@НИНАПЕРЕСЫПКЕНА да ладно! На дрожжах куча рецептов, а вот на закваске очень мало годных и выверенных рецептов.
@@ВинниПух-х6ы на закваске много рецептов. Посмотрите Татьяну Аврову, Светлану Кучерявую.
@@Любаша-ъ9ц спасибо, посмотрю.
@@ВинниПух-х6ы , такой рецепт на дрожжах всего 1гр , единственный . На закваске десятки рецептов .
Огромное спасибо за рецепт . Только не поняла как сделать соотношение дрожжей ,если 1грамм сухих , то сколько нужно живых дрожжей?
3
Живых нужно 3 грамма.
Берите на глаз самую малую крошечку , .
Подскажите, пожалуйста, у вас указан вес воды 150-190. При этом в видео вы говорите только о постепенном добавлении муки. Так тесто варьируем мукой или и водой тоже?
Речь идёт о том, что влагоемкость муки у многих отличается. Поэтому впервые делая этот хлеб муку лучше добавлять постепенно. Как правило это 150 г воды и 250 г муки. Если тесто при этом получается крутым, добавляем не больше 40 г воды до получения мягкого податливого теста. Запоминаем количество воды для своей муки и в последующие разы делаем с этим количеством, муку добавляем сразу).
Здравствуйте! Спасибо за такой интересный рецепт! Скажите пожалуйста, с какой мукой вы работаете (марка) смотрю, у неё неплохая клейковина?
Здравствуйте. В ролике мука "Французская штучка", 10% белка. Также хорошо получается с "Макфой" 12% белка.
На мой взгляд, этот хлеб всегда получается вкусным), с любой хлебопекарной мукой в/с. Здесь большую роль играют процессы ферментации.
А как хочется хлеба именно с кислинкой!!!
Сделайте на закваске, будет с кислинкой.
Здравствуйте можно ли притвор делать с вечера, а утром замешивать тесто?
Здравствуйте. Как вы думаете, если притвор ставим на 12-16 часов при комнатной температуре, то можно ли его поставить на ночь?)
Рецепт понравился спасибо большое сижу отмеряю ингредиенты и хочу спросить дрожжей в общей сложности получается меньше чем 1 грамм?
Да. Сухих дрожжей 0,85 г
Спасибо
@@kulinarnye_praktiki как измерить, 85 гр? Весы измеряют от 1 гр
Зайдите пожалуйста описание под видео. Там есть вся информация.
Хорошо,но слишком долгий процесс.
Мороженица в помощь).
В этом вся и фишка!
Огромное спасибо за рецепт . Только не поняла как сделать соотношение живых дрожжей, сколько нужно живых дрожжей в опару и в тесто, на примере фасоленки крупной или... и? Так понятнее, нет таких весов. Безмерно благодарю вас!!!
Надо нажать на слово "ещё" под видео и всё появится).
Доброго дня! Очень понравился рецепт вашего хлебушка , но у меня вопрос- как можно отмерить менее одного грамма дрожжи, на каких весах? Спасибо!
Здравствуйте! Три варианта:
1. Купить ювелирные весы. Полезная штука для ингредиентов массой не более 100 г. Стоят недорого. Выбирайте те, которые позволяют взвешивать от 0,01 до 100 граммов.
2. Купить мерные ложечки для молекулярной кухни
3. Использовать бытовые весы, собственную голову и математику. Обычно без вранья бытовые весы позволяют взвесить что-то массой от 5 г. Берем дрожжи, отвешиваем 5 г. Дальше берем большую ёмкость и наливаем туда, например, 300г воды. Бросаем дрожжи и хорошо растворяем. Далее простое вычисление: в 305 г раствора содержится 5 г дрожжей, в скольких граммах раствора будет содержаться 0,01 г дрожжей? 305*0,1/5=6,1 г. Итого, наливаем в опару 6 г раствора, не забывая вычесть эти 6 г из массы воды, указанной в рецепте. Хвостиком в 0,1 г в данном случае уже можно пренебречь. Следовательно, чтобы отвесить 0,625 грамм живых дрожжей берем 100 г воды, отвешиваем 5 г живых дрожжей и растворяем их в 100 г воды. Дальше математика: 105*0,625/5=13.125. Руководствуясь этим расчетом для опары (притвора) вам надо взять 137 грамм воды и 13 грамм дрожжевого раствора.
Шприцом
@@ВалентинаГригорьева-ф5ъ😂😂
Чайна ложечка, не большая и не кофейня ( бывает чайная ложка и побольше). Так вот, маленькая чайная ложка, наполненная на 3/4 и без верха, это и есть 1 гр сухих дрожжей.
Отмерьте на весах один грамм или два, если ваши весы отмеряют от двух грамм,сформируйте из дрожжей параллепипед и ножом разделите на равные части.
Хочу попробовать,напишите пожалуйста ск.точно прессванных дрожжей нужно на весь процесс,благодарю вас за хлебушек,похоже такой бабушки пекли в печах.Попробую,хлеб -дело тонкое.
Здравствуйте. Вся информация в описании под видео. Надо нажать на слово "ещё" или "далее" в самом конце названия видео.
А можно вместо корзины использовать чашу из микроволновки? А если на столе выстаивать, то как потом перелаживать на пергамент? Благадорю за ответ.
Если выстаивать на столе, то расстаивать сразу на пергаменте. Чашу для микроволновки использовать бы не стала - корочка хорошая не получится.
спасибо большое за рецепт, поставила опару, завтра буду делать) а есть ли у вас рецепт теста на пирожки с малым количеством дрожжей? буду очень признательна
Сейчас как раз прорабатываю один старинный рецепт: там все в вёдрах и фунтах и без точных инструкций) поэтому пока поделиться не могу). Но, думаю, что мы его выпустим) - интересный.
@@kulinarnye_praktiki спасибо за ответ! Буду ждать)
еще хотела уточнить один нюанс. Можно ли тесто замесить в планетарном миксере, или всё же лучше руками?
Конечно, можно в миксере. Но опару удобнее руками, особенно если один "замес", а не сразу два: миксер не промешивает такое небольшое количество, да не надо там особенно месить), вода/мука объединились, смесь однородная и нормально. Тесто иногда замешиваю в миксере, особенно если двойной замес, насадка крюк, скорость не выше 2. Слегка недомешиваю и потом домешиваю на столе руками: недомес проще устранить, чем перемес).
@@kulinarnye_praktiki спасибо 🤗
А только из цельнозерновой муки можно печь по этому рецепту?
Можно заменить не более 20% от общего количества.
Спасибо
Вообще не поняла сколько и каких дрожжей и как их отмерить🤦
В описании под видео есть вся информация. Надо нажать на слово "ещё " или "далее" под названием видео.
@@kulinarnye_praktiki 0,625 свежих и 0,25 сырых, как я поняла. Это как же их отмерить то...
В описании под видео, там где ингредиенты, есть эта информация.
Здравствуйте можете написать ритцепт пажалуста
Здравствуйте. Всё в описании под видео: надо нажать на слово "ещё" или "далее" в самом конце названия видео.
Здравствуйте! А можно по этому рецепту испечь формовой хлеб кирпичиком? Подойдёт ли такая опара для формового хлеба? Спасибо
Здравствуйте! Почему нет, попробуйте, проблем не должно быть.
А какая разница какой формы он будет? Главное содержание, а не форма.
Сколько дрожжей(0,25 и 0,6 ) будет в чвйной ложке.Спасибо
Если нет возможности на простых бытовых весах отвесить 0,1 г дрожжей для опары, то можно:
Купить ювелирные весы. Полезная штука для ингредиентов массой не более 100г. Стоят недорого. Выбирайте те, которые позволяют взвешивать от 0,01 до 100 граммов.
Купить мерные ложечки для молекулярной кухни
Использовать бытовые весы, собственную голову и математику. Обычно без вранья бытовые весы позволяют взвесить что-то массой от 5 г. Берем дрожжи, отвешиваем 5 г. Дальше берем большую ёмкость и наливаем туда, например, 300г воды. Бросаем дрожжи и хорошо растворяем. Далее простое вычисление: в 305 г раствора содержится 5 г дрожжей, в скольких граммах раствора будет содержаться 0,01 г дрожжей? 305*0,1/5=6,1 г. Итого, наливаем в опару 6 г раствора, не забывая вычесть эти 6 г из массы воды, указанной в рецепте. Хвостиком в 0,1г в данном случае уже можно пренебречь. Следовательно, чтобы отвесить 0,625 грамм живых дрожжей берем 100 гр воды, отвешиваем 5 гр живых дрожжей и растворяем их в 100 гр воды. Дальше математика: 105*0,625/5=13.125. Руководствуясь этим расчетом для опары (притвора) вам надо взять 137 грамм воды и 13 грамм дрожжевого раствора.
Добрый день, а можно этот хлеб печь в кастрюле
Здравствуйте. Конечно можно). Принцип же тот же: "с паром"-"без пара". "С паром" - сбрызнули будущий хлебушек и поставили в разогретую кастрюлю, накрыли крышкой. "Без пара" - сняли крышку, оставили допекаться).
@@kulinarnye_praktiki спасибо большое 🌞
можно ли какую то часть пшеничной муки заменить ржаной, сохраняя остальные пропорции?
Можно заменить 20% пшеничной муки на любую другою, в том числе на ржаную.
@@kulinarnye_praktiki спасибо за оперативный ответ
Сколько по времени занимает последняя расстойка?
Не совсем понятно о какой расстойке идет речь: тут две расстойки по 50 минут с 2 складываниями(через 50 и через 100 минут), затем обминка, предварительная формовка и предварительная расстойка - 10-15 минут, формовка и финальная расстойка 75-90 минут.
Здравствуйте.
Если вы используете муку 1-2 сортов, подскажите, пожалуйста, где вы ее покупаете.
Спасибо
Здравствуйте. Покупаю в обычных магазинах и в специальных интернет-магазинах для пекарей и кондитеров. Какого-то специального магазина у меня нет. Где увидела, там и купила несколько пакетов)).
Сейчас всё можно купить на озоне.
а последняя расстойка сколько длится
О какой расстойке идет речь? Сформованного хлеба?
Подскажите пожалуйста! а 20% ц.з заменять в опере или в основном замесе ? И ещё при какой именно комнатной температуре ферментировать опару и тесто. Спасибо за ваш труд.!
1. В основном замесе. Но в принципе, можно и там и там: зависит от того, какой хлеб хотите получить.
2. Комнатная температура от 20 до 24 обычно. В общем то, может и при 18 стоять, но это будет дольше).
@@kulinarnye_praktiki спасибо большое!!!!
Добрый день, подскажите пожалуйста размеры Вашей корзины.
Здравствуйте! Верх - 17, дно - 9, высота - 11
@@kulinarnye_praktikiСпасибо большое за ответ.
Как отмерить 0,25 г дрожжей?🙄
Загляните в описание под видео. Там есть инструкция.
С ферментацией через холод ( в холодильнике) не пробовали?
Нет. Зачем? Есть рецепты, предполагающие холодную расстойку, есть те, что в ней не нуждаются. Я с большим уважением отношусь к рецептам таких людей, как Хамельман и считаю, что незачем заниматься улучшениями там, где за тебя и так всю работу уже проделали).
Я о том, что через холод в тесте начинают преобладать кисло - молочные бактерии и в этом ценность этого хлеба на дрожжах.
Здесь другие процессы.
А что сделали с притвором?
Добавили в тесто.
Вот именно, не размягчается со временем. На следующий день этот хлеб будет как сухарь, что его нельзя будет разгрысть
У вас личный опыт конкретно с этим рецептом или так...предположение?
, Елена Радкова , я испекла по рецепту , хлеб у меня был свежий на второй день . А до третий был съеден
не могу найти как включить подробное описание рецепта с граммами ингридиентов - подскажите как входить в описание ?
Под роликом есть описание: нажмите на слово "ЕЩЕ" и выпадет текст с подробным описанием и списком ингредиентов.
А мощность вашего миксера какая?
Здесь - 450в.
Голос и объяснение просто завораживают!Пеку хлеб домашний уже давно а такой рецепт испробую,понравилось что мало дрожжей.Спасибо огромное!!!
Спасибо за отзыв!
СПАСИБО,но кладу два грамма дрожжей,один раз и только в опару. Но,может у вас по рецепту так,лайк! Обязательно испеку.
Вместо опары раньше оставляли кусок теста ,убирали в холодильник,потом доставали и использовали вместо опары,все остальное так же .Просто теста нужно замешивать немного больше ,чтобы оставлять кусок для следующего раза.
Да , я помню мои бабушка и мама так делали. А еще была деревянная дежа , в которойсзамешивали много хлеба, и на стенках всегда оставалось тесто. Собирали , и использовали в следующий замес теста.
В рецепте пишете 0,25гр дрожжей что пойти ювелирные весы покупать, караты тут будем измерять ...
Воспользуйтесь другим рецептом, в чём проблема...
Удивительная способность жонглировать словесами!
Конечно, русский язык очень богат, и"притвор" это ещё и планка на дверях и оконных рамах, ну ладно. Но клейковину заменять на модное "глютен" это перебор!
Интересно, как в русской печи снижали или увеличивали температуру ?
Слаб человек
Скажите, как можно взять 0,625 г дрожжей? Прямо Марья-Искусница.это какие нужно весы иметь? Какая глупость!
Если бы вы были более внимательны, то вместо оскорблений просто прочитали бы всю информацию в описании под видео. Об этом говорится в ролике.
Спасибо! Очень подробно и ясно объяснили!
Спасибо за прекрасное видео! Но с граммами никак не получится.Как же это сделать? Подскажите,пожалуйста.
Нина, если нет возможности на простых бытовых весах отвесить 0,1 г дрожжей для опары, то можно:
Купить ювелирные весы. Полезная штука для ингредиентов массой не более 100г. Стоят недорого. Выбирайте те, которые позволяют взвешивать от 0,01 до 100 граммов.
Купить мерные ложечки для молекулярной кухни
Использовать бытовые весы, собственную голову и математику. Обычно без вранья бытовые весы позволяют взвесить что-то массой от 5 г. Берем дрожжи, отвешиваем 5 г. Дальше берем большую ёмкость и наливаем туда, например, 300г воды. Бросаем дрожжи и хорошо растворяем. Далее простое вычисление: в 305 г раствора содержится 5 г дрожжей, в скольких граммах раствора будет содержаться 0,01 г дрожжей? 305*0,1/5=6,1 г. Итого, наливаем в опару 6 г раствора, не забывая вычесть эти 6 г из массы воды, указанной в рецепте. Хвостиком в 0,1г в данном случае уже можно пренебречь. Следовательно, чтобы отвесить 0,625 грамм живых дрожжей берем 100 гр воды, отвешиваем 5 гр живых дрожжей и растворяем их в 100 гр воды. Дальше математика: 105*0,625/5=13.125. Руководствуясь этим расчетом для опары (притвора) вам надо взять 137 грамм воды и 13 грамм дрожжевого раствора.
Я сегодня испекла хлеб по вашему р-ту точь в точь,но такой высокий у меня не получился,может у вас двойная норма, по весу у меня буханка 736грамм
Причин, почему хлеб не получился таким высоким несколько:
- плохая формовка, в результате чего клейковинный каркас не держит форму и плывёт
- хлеб недостоял или перестоял
- расстоечная форма низкая и или не имеет куполообразную форму
- духовка была недостаточно прогрета, для хлеба мало жара и он плохо поднялся.
Что послужило причиной конкретно для вашего хлеба к сожалению подсказать не могу, т.к. не видела, как вы его делали.
В видео одна "закладка". Масса готового хлеба около 800 грамм (точную цифру сейчас не помню).
Второй раз дрожжи не добавляю
Вы не добавляете дрожжи в основной замес ?
Выходит , что у вас 0,25 г дрожжей идёт на буханку хлеба ?
@@ludmiladubravin7336 0,3 грамма. Один раз. Мука+вода+дрожжи сухие. На 10 часов опара. Дальше как обычно.
Зачем второй раз дрожжи сыпали. Достаточно тех, что в опаре.
Ваше право делать этот хлеб так, как вы считаете нужным. А я всего лишь проиллюстрировала рецепт одного из выдающихся пекарей современности Дж.Хамельмана. Так что это у него спрашивайте, зачем дрожжи второй раз добавлять. От себя могу лишь добавить, что второй раз дрожжи добавляют в двух случаях:1) оживить, подбодрить дрожжи, уже участвующие в брожении и 2)сократить время брожения.
Класс!
А может быть такое, что притвор созрел раньше,т.к. мы протопили печь ив помещени темп.была вначале 25град.ставила я его в ночь и он выглядел немного расплычатвм простоял 11часов. По верху были раковины.
Судя по вашему описанию притвор у вас действительно немного перестоял. Так же я заметила, что вы написали о том, что притвор выглядел немного расплывчатым. Если вы внимательно смотрели ролик, то притвор там расплывчатым не выглядит. Из всего выше сказанного можно сделать вывод, что у вас мука с другой влагоемкостью и её нужно чуть больше. Ориентируйтесь, пожалуйста, в следующий раз на консистенцию теста в ролике, и если ваше тесто отличается и более жидкое - добавьте лишние 25-50г муки.
Из-за того что в тесте было меньше муки и притвор немного перестоял вашему тесту нужно было больше времени на подъем и более плотная формовка. Тогда получился бы хороший хлеб.
@@kulinarnye_praktiki спасибо, попробую ещё, кстати остыл попробовали вкусный, только плотноватый
Ну значит точно недорасстоялся. Из-за того, что притвор немного перестоял надо было или маленькую щепотку дрожжей кинуть или (что лучше) дать тесту тепло и больше времени.
А если надо испечь хлеб весом 400 грамм то все ингридиенты пополам?
Да.
Спасибо
Интересно, и как понять сколько это 0,625г свежих дрожжей? Как это измерить? Какие весы или чайной ложкой измерить количество дрожжей? Нужна подсказка.
Здравствуйте. Надо нажать на слово "ещё" под видео и появится описание с рецептом и ссылкой на сайт. Там всё есть (и в описании и на сайте).
62 грамма!!!
А как вы вымеряете такое количество дрожжей?
В описании под видео есть вся информация. Надо нажать на слово "ещё" или "далее" в самом конце названия ролика.