［菠萝蛋黄酥］Salted Egg Yolk Pastry ｜升级版蛋黄酥 双倍酥脆 后悔没有早知道
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- 去年做了层次分明的蛋黄酥，今年来个升级版的菠萝脆皮蛋黄酥，给你双倍的酥脆，一口接一口啊。😊
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💡温馨提醒：
6个大的蛋黄酥分量如下～
➡️水油皮Water dough（18g/1个）
➡️油酥Oil dough（12g/1个）
➡️菠萝皮Cookies dough（22g /1个）
➡️红豆沙Red bean paste（25g/1个）
蛋黄酥食谱:（可做12个小的）
A.水油皮Waterdough（9g/1个）
中筋面粉 60g Plain flour
糖粉 5g Powdered sugar
食盐 少许 A pinch of salt
无盐牛油 18g Unsalted butter
冰水 22g Ice water
B.油酥Oil dough（6g/1个）
低筋面粉 48g Cake flour
无盐牛油 26g Unsalted butter
C.菠萝皮Cookies dough（11g /1个）
无盐牛油 30g Unsalted butter
糖粉 28g Powdered sugar
低筋面粉 65g Cake flour
全蛋液 15g Whole egg wash
D. 馅料Filling
咸蛋黄 6个 Salted egg yolk
红豆沙 适量 Red bean paste
E. 刷面蛋液Egg wash
蛋黄 1个 Egg yolk
食盐 少许 A pinch of salt
➡烤箱温度: 摄氏180度
➡烘烤时间: 20分钟
不用冰可以放幾天，如果冰了可以冰多久會不會變硬
你好。这个蛋黄酥放在室温下就好，不需要冷藏保存哦。😊
@@meizilooloo 謝謝你
請問油皮的部分我看有的人用熱水燙面這樣跟冰水有何不同？我可以把油皮加酥皮先擀後隔天再用嗎？因為我的動作很慢我可以把豆沙加蛋黃團圓好放冷凍隔天再包可以嗎？在D的餡料說明鹹蛋黃是六個？這個配方不是做12個的嗎？謝謝
你好😊
一般是因为天气热油皮容易出油，所以油皮的部分加入冰水混合。如果用常温水混合，则可以把油皮放入冰箱冷藏后再拿来用，道理是一样的，就为了防止油皮出油后续不好操作。至于用热水的操作，真的超出我的认知范围了。😅
油皮和油酥揉成团包好保鲜膜后，可以冷藏隔夜后再用，前提是用之前先取出来在室温下回温。尤其是油酥，因为有大量油脂会比较硬，要回软到和油皮差不多的软硬就可以。
包裹了咸蛋黄的馅料不需要冷冻，冷藏就可以。
最后，我只准备6个咸蛋黄，一个切开分成两半，所以可以做12个菠萝蛋黄酥。希望我的答复对你有所帮助 。😊
@@meizilooloo 感謝詳細的回覆🙏
@@yokolu2002 先祝你尝试成功😊
請問大顆的豆沙也是18g嗎？還是要x2=36g呢？
你好😊
大颗的蛋黄酥里头包裹25g的红豆沙，然后咸蛋黄是一颗哦😊