Спасибо за выпуск, как всегда на уровне) Есть опыт ведения такого бизнеса и при беглом расчете у меня сильно не сошлись цифры. Либо ребята неправильно ведут учет, либо брали данные с потолка. Желание увеличить выручку в 5 раз, чтобы получить 200тыс/мес чистыми похвально, но если у вас выручка не растет из месяца в месяц с открытия, а зафиксировалась в районе 15тыс уже несколько месяцев подряд, то план увы невыполним, как не крутись. В себес кофе желательно так же внести все расходники(салфетка, размешиватель, капхолдер, трубочка, сахар) - это все тоже стоит денег и отдельно считать будет тяжело при увеличении выручки. Могу дать пару дельных проверенных советов: 1. Проконсультироваться с бухгалтером по поводу перехода на ЕНВД и платить за 6кв.м, либо по кол-ву работников. Возможно это будет в 3 раза дешевле патента по налогам. 2. Желательно для привлечения новых гостей из БЦ весь леттеринг заменить. Совместно с дизайнером создать единый стиль, разделить так же, как сейчас по категориям группы товаров и напечатать на пленке ровным хорошо читаемым шрифтом. Время меловых досок с кривым меню уже давно прошло. Стереть размазню с холодильника и разместить красивые таблички с ценами. Не первый день работаете и уже должны знать, от чего можно избавиться, а что добавить. Не раздувайте сильно меню, не превращайтесь в ларек. Для спец.предложений можно выделить какое-то место(стена, прикассовая зона, стойка) и туда уже выводить новинки, эксперименты, новые товары. 3. На продажи кардинально влияет общение с гостями. Знание имен и предпочтений делают их постоянными и лояльными. Еще одна очень существенная вещь - постоянно, как роботы, предлагайте допы, всем, без разбора, даже постоянным гостям, которые берут всегда одно и то же периодически предлагайте попробовать что-то новое. Научите сотрудника и себя приучите так делать всегда. 4. Не ждите вступления в силу закона об онлайн-кассах, а сейчас приобретите планшет с системой учета(Poster или QuickResto, например) и ведите полный учет, это вам в дальнейшем позволит масштабироваться, на Эксель-табличках далеко не уедешь. Это так же позволит вам ввести систему лояльности по номеру телефона или картам(10-й кофе в подарок и т.п.), эти системы работают, подсаживают людей на ваш кофе при наличии конкурентов, проверено. 5. Разместите где-нибудь пачки с кофе, если он у вас действительно хорош. Сейчас люди хотят знать, что у них в чашке. Если что, в Москве кофе тоже не растет. Итальянское зерно составляет большую долю кофейного рынка России, поменьше снобизма в этом плане, уважайте и чужие предпочтения. 6. Хорошая кофемашина дает не бОльшую производительность, а стабильность кофе от чашки к чашке. Это очень важный аспект. Многие выбирают и любят кофе из МакДоналдс, потому что он везде и всегда одинаковый, ты заранее знаешь, что получишь вне зависимости от смены работников, дня недели или времени. Старайтесь всегда все измерять(применяйте весы для кофе, мерники, кухонные весы) и делайте все напитки одинаково хорошо. 7. Постоянно мониторьте крупных игроков рынка, копируйте их идеи, наработки, варианты размещения. У крупных компаний есть возможность перед запуском новинки ее тщательно протестировать, обычно у них ничего не появляется "авось попрет". Но и про личный креатив не забывайте, может быть у вас внезапно появится идея на миллион. Не бойтесь экспериментировать. Желаю ребятам успеха в бизнесе, стремительного роста и побольше приятных гостей. Никогда не унывайте и стремитесь к идеалу. У вас все получится, если очень захотите!
Спасибо, давно сам мечтал создать кофейну такого типа, спасибо, что про деньги, хоть примерно понимать себестоимость кофейного напитка и цены на оборудование и т.п.
В общепите это не плохо, с 10 утра до 2-х ночи 5 дней в неделю, многие так работают, офики, повара. В заведении где я работал бармен работал 22 сутки в месяц, то есть мог работать 10 дней подряд 20 часов, скажем часа 4 мог поспать, (заведение круглосуточное). Также и работал барменом сутки через сутки, 24 часа работал, потом спал весь день и опять на работу
Про Итальянский кофе смеяться не надо. Речь не о том, что его в Италии выращивают. Но и закрывать глаза на то, что там с 19 века, а то и раньше, существуют предприятия по обжарке и производству кофейного зерна, тоже смешно. Мало стран может похвастаться такой кофейной историей и вековым опытом.
о боже как же меня от этих слов бомбит. "тут нет графика" - график есть, он +- следующий 24/7/365 "тут нет начальника" - опять бред, начальник есть, называеться он - клиент.
Ну, про график верно - на своём опыте ощутил, когда только начал фрилансить, а про клиента-начальника не совсем. Клиент не будет приказывать тебе понижать цены, оставаться на работе несколько лишних часов и т.д. Даже в сфере фриланса, где клиент полностью определяет техническое задание, этот самый клиент часто не знает что ему на самом деле нужно.
Честно, немного удивил расход бутилированной воды. 5 бутылей в неделю.. нелепость. У нас в офисе из 14 человек в 2х комнатах бутыль расходовалась в 2 дня точно. Зимой, чтобы согреться (кулер), летом, чтобы охладиться :) в БЦ людей на порядок больше, если не на несколько, плюс многочисленные посетители. Здесь пару баллонов в день должно улетать. Что говорит об увеличении накладных расходов) ... ах да, и почему-то в БЦ нет водопровода))
Антон, вы правы - по правилам "бариста" не склоняется. По нашему опыту съемок люди волнуются, часто ошибаются с дОговоры, дЕбетовые и другими словами, где норма ударения и склонения одна, а ухо привыкает к другому звучанию. Знали бы вы сколько мы отрезаем на монтаже.
Смешно когда человек работал " баристом или баристой" рассуждает о качестве зерна. А чего профи не взяли бразильскую кофемашину и кофемолку? Кстати цифры все околопотолочные, при цене кофе 870 р у вас закладка 25 грамм? Не показывайте это итальянцам
Спасибо за выпуск, как всегда на уровне)
Есть опыт ведения такого бизнеса и при беглом расчете у меня сильно не сошлись цифры. Либо ребята неправильно ведут учет, либо брали данные с потолка. Желание увеличить выручку в 5 раз, чтобы получить 200тыс/мес чистыми похвально, но если у вас выручка не растет из месяца в месяц с открытия, а зафиксировалась в районе 15тыс уже несколько месяцев подряд, то план увы невыполним, как не крутись.
В себес кофе желательно так же внести все расходники(салфетка, размешиватель, капхолдер, трубочка, сахар) - это все тоже стоит денег и отдельно считать будет тяжело при увеличении выручки.
Могу дать пару дельных проверенных советов:
1. Проконсультироваться с бухгалтером по поводу перехода на ЕНВД и платить за 6кв.м, либо по кол-ву работников. Возможно это будет в 3 раза дешевле патента по налогам.
2. Желательно для привлечения новых гостей из БЦ весь леттеринг заменить. Совместно с дизайнером создать единый стиль, разделить так же, как сейчас по категориям группы товаров и напечатать на пленке ровным хорошо читаемым шрифтом. Время меловых досок с кривым меню уже давно прошло. Стереть размазню с холодильника и разместить красивые таблички с ценами. Не первый день работаете и уже должны знать, от чего можно избавиться, а что добавить. Не раздувайте сильно меню, не превращайтесь в ларек. Для спец.предложений можно выделить какое-то место(стена, прикассовая зона, стойка) и туда уже выводить новинки, эксперименты, новые товары.
3. На продажи кардинально влияет общение с гостями. Знание имен и предпочтений делают их постоянными и лояльными. Еще одна очень существенная вещь - постоянно, как роботы, предлагайте допы, всем, без разбора, даже постоянным гостям, которые берут всегда одно и то же периодически предлагайте попробовать что-то новое. Научите сотрудника и себя приучите так делать всегда.
4. Не ждите вступления в силу закона об онлайн-кассах, а сейчас приобретите планшет с системой учета(Poster или QuickResto, например) и ведите полный учет, это вам в дальнейшем позволит масштабироваться, на Эксель-табличках далеко не уедешь. Это так же позволит вам ввести систему лояльности по номеру телефона или картам(10-й кофе в подарок и т.п.), эти системы работают, подсаживают людей на ваш кофе при наличии конкурентов, проверено.
5. Разместите где-нибудь пачки с кофе, если он у вас действительно хорош. Сейчас люди хотят знать, что у них в чашке. Если что, в Москве кофе тоже не растет. Итальянское зерно составляет большую долю кофейного рынка России, поменьше снобизма в этом плане, уважайте и чужие предпочтения.
6. Хорошая кофемашина дает не бОльшую производительность, а стабильность кофе от чашки к чашке. Это очень важный аспект. Многие выбирают и любят кофе из МакДоналдс, потому что он везде и всегда одинаковый, ты заранее знаешь, что получишь вне зависимости от смены работников, дня недели или времени. Старайтесь всегда все измерять(применяйте весы для кофе, мерники, кухонные весы) и делайте все напитки одинаково хорошо.
7. Постоянно мониторьте крупных игроков рынка, копируйте их идеи, наработки, варианты размещения. У крупных компаний есть возможность перед запуском новинки ее тщательно протестировать, обычно у них ничего не появляется "авось попрет". Но и про личный креатив не забывайте, может быть у вас внезапно появится идея на миллион. Не бойтесь экспериментировать.
Желаю ребятам успеха в бизнесе, стремительного роста и побольше приятных гостей. Никогда не унывайте и стремитесь к идеалу. У вас все получится, если очень захотите!
Сергей, спасибо Вам, полезно!
Чувак, ты ахренительно все по полкам разложил. Душевное. Если не секрт, почему перестал заниматься этим видом деятельности?
Привет Ребята!
Изготавливаем торговые островки: www.xn----ctbbblun0abdargngj2m.com.ua/
Круто. Такие реальные истории гораздо интереснее, чем абстрактная болтовня про миллионы и инвестиции.
Ребят, спасибо большое Всем! Героям видео и участвовавшим в съёмках, и всем кто был задействован - всем успехов, новых высот, поехали!!!
Спасибо, давно сам мечтал создать кофейну такого типа, спасибо, что про деньги, хоть примерно понимать себестоимость кофейного напитка и цены на оборудование и т.п.
сейчас бы работать баристой) такой из него же учередос и такое же качество видимо) что существует только Бариста)удачи им
Бариста работает 12 часов в день (с 7:30 до 7 вечера)? Он еще не умер?
Вы удивитесь. узнав, сколько работают таксисты, например. Или водители фур.
В общепите это не плохо, с 10 утра до 2-х ночи 5 дней в неделю, многие так работают, офики, повара. В заведении где я работал бармен работал 22 сутки в месяц, то есть мог работать 10 дней подряд 20 часов, скажем часа 4 мог поспать, (заведение круглосуточное). Также и работал барменом сутки через сутки, 24 часа работал, потом спал весь день и опять на работу
Про Итальянский кофе смеяться не надо. Речь не о том, что его в Италии выращивают. Но и закрывать глаза на то, что там с 19 века, а то и раньше, существуют предприятия по обжарке и производству кофейного зерна, тоже смешно. Мало стран может похвастаться такой кофейной историей и вековым опытом.
Офигеть,только вчера этот сироп пробовал (6:06), вначале в воду добавил,а потом с молоком, теперь хочу другие вкусы попробовать )
о боже как же меня от этих слов бомбит.
"тут нет графика" - график есть, он +- следующий 24/7/365
"тут нет начальника" - опять бред, начальник есть, называеться он - клиент.
Ну, про график верно - на своём опыте ощутил, когда только начал фрилансить, а про клиента-начальника не совсем. Клиент не будет приказывать тебе понижать цены, оставаться на работе несколько лишних часов и т.д. Даже в сфере фриланса, где клиент полностью определяет техническое задание, этот самый клиент часто не знает что ему на самом деле нужно.
@@Василий-к7ф9ч будет. Спросите как? Просто перестанет покупать твой продукт.
Честно, немного удивил расход бутилированной воды. 5 бутылей в неделю.. нелепость. У нас в офисе из 14 человек в 2х комнатах бутыль расходовалась в 2 дня точно. Зимой, чтобы согреться (кулер), летом, чтобы охладиться :) в БЦ людей на порядок больше, если не на несколько, плюс многочисленные посетители. Здесь пару баллонов в день должно улетать. Что говорит об увеличении накладных расходов) ... ах да, и почему-то в БЦ нет водопровода))
Работал баристой, можно смело проходить мимо
Он на неделю 5 боклашек воды берет, если в день брать литр то это 50 чашек кофе, не пахнет тут соткой в месяц
сомневаюсь, что за 350т.р они купили хорошую точку. прибыльные места стоят дороже либо не продаются
Да тут 90% вранья!
Т-Ж, где находится эта кофейня? Интересно посмотреть, как то выглядит в жизни.
Про аренду не сказали, а так норм
Сказали: 50к
@@vidosodel5075 а вот насчёт посещаемости через чур загнули))) 80 чел в день. Чё мелочиться говорите сразу от ста в день...
@@АлександрКрасновский-й2э а какой им смысл врать? К ним из-за этого больше людей не будет приходить
@@АлександрКрасновский-й2э 80чел в день это норма, это н много
Выпуск про бар лучше был, как-то конкретнее и интимнее
"качества" в бизнесе нету, его нельзя нечем измерить, от слова совсем
бариста не склоняется, ну че вы)
Антон, вы правы - по правилам "бариста" не склоняется. По нашему опыту съемок люди волнуются, часто ошибаются с дОговоры, дЕбетовые и другими словами, где норма ударения и склонения одна, а ухо привыкает к другому звучанию. Знали бы вы сколько мы отрезаем на монтаже.
Ага. Не пейте кофе. Копите деньги.
Смешно когда человек работал " баристом или баристой" рассуждает о качестве зерна. А чего профи не взяли бразильскую кофемашину и кофемолку? Кстати цифры все околопотолочные, при цене кофе 870 р у вас закладка 25 грамм? Не показывайте это итальянцам