@@regianoalves9080 Eu tenho uma receita do Devil’s food cake que é sucesso aqui em casa. -230g de farinha -80g de cacau alcalino -1 e 1/2 colher de chá medidora nivelada de fermento -1 e 1/2 colher de chá medidora nivelada de bicarbonato -1 colher de chá de sal medidora nivelada -2 colheres de chá medidora de café solúvel -400g de açúcar refinado -150g de ovos (quebra os ovos bate rapidinho com o garfo até juntar clara e gema, e pesa na balança) -240g de leite integral + 30g de caldo de limão siciliano ou vinagre branco (mistura os dois e deixa descansar por 10 min pelo menos . Buttermilk) -105g de óleo neutro (canola, milho ou girassol) -240g de água morna •Peneire todos os ingredientes secos numa tigela , inclusive o açúcar e o café solúvel , peneire tudo e reserve. Faço um buraquinho no meio e coloque ovos, óleo e buttermilk e misture do centro para as laterais, só misturando sem bater. Acrescente a água e finalize rapidamente. Forno: 180 graus por 35 a 42 min Formas: 2 formas redondas de 20cm x 5cm , untadas com manteiga e polvilhado cacau em pó misturado com farinha
Fiz hoje numa forma de bolo normal, daquelas de furo no meio,e deu super certo, só ficou um pouco a mais no forno, cerca de 40 minutos no total. Amei muito a receita, com certeza farei de novo! Gratidão!
Porque coloca o fermento no começo da receita e não no final?
3 года назад+2
Desde que o fermento esteja bem distribuído na massa, não faz realmente diferença. Fermento químico tem ação lenta e é ativado na presença de calor. Fermento químico têm ácidos ativados por calor que liberam a maior parte do dióxido de carbono à medida que a temperatura aumenta durante o cozimento.
3 года назад+2
Já o bicarbonato de sódio (uma base) atua assim que entra em contato com ingredientes ácidos. Em receitas com bicarbonato temos que ser mais ágeis.
@ ah, obrigado pela resposta. Eu havia aprendido que fermento químico e bicarbonato são colocados somente no final pq eles começavam a agir rápido na massa e assim os gases que são gerados e iriam inflar a massa seriam perdidos se a massa fosse ainda muito trabalhada antes de ir ao forno. Obrigado!
3 года назад+2
@@atencao se o preparo da receita é rápido, não faz diferença. Apenas recomendamos que o forno esteja preaquecido para que a massa não demore muito tempo para ir ao forno.
Quais outras receitas de bolo gostaria de ver no CozinhaTecnica.com?
Faz um vídeo do Victoria Sandwich! 😉🥳
Olá @Cozinha Técnica, como estamos no Halloween, faz uma receita do Devil's (Food) Cake...
@@regianoalves9080 Eu tenho uma receita do Devil’s food cake que é sucesso aqui em casa.
-230g de farinha
-80g de cacau alcalino
-1 e 1/2 colher de chá medidora nivelada de fermento
-1 e 1/2 colher de chá medidora nivelada de bicarbonato
-1 colher de chá de sal medidora nivelada
-2 colheres de chá medidora de café solúvel
-400g de açúcar refinado
-150g de ovos (quebra os ovos bate rapidinho com o garfo até juntar clara e gema, e pesa na balança)
-240g de leite integral + 30g de caldo de limão siciliano ou vinagre branco (mistura os dois e deixa descansar por 10 min pelo menos . Buttermilk)
-105g de óleo neutro (canola, milho ou girassol)
-240g de água morna
•Peneire todos os ingredientes secos numa tigela , inclusive o açúcar e o café solúvel , peneire tudo e reserve. Faço um buraquinho no meio e coloque ovos, óleo e buttermilk e misture do centro para as laterais, só misturando sem bater. Acrescente a água e finalize rapidamente.
Forno: 180 graus por 35 a 42 min
Formas: 2 formas redondas de 20cm x 5cm , untadas com manteiga e polvilhado cacau em pó misturado com farinha
Fiz hoje numa forma de bolo normal, daquelas de furo no meio,e deu super certo, só ficou um pouco a mais no forno, cerca de 40 minutos no total. Amei muito a receita, com certeza farei de novo! Gratidão!
Fiz com um ovo só é acrescentei um pouco de farinha de coco, ficou delicioso! Muito obrigada pela receita ❤️
Fiz e achei uma delícia! Super fofinho, leve! Boa demais!!
Nossa, que delicia! Senti o sabor daqui! 😋😉
fiz a receita, mas deixei as forminhas cheias de massa (assim como no video), quando tava assando os bolinhos derramaram, entao nao encham muito!
Penso em fazer para vender , o que acha ?
Será que é rentável?
Porque coloca o fermento no começo da receita e não no final?
Desde que o fermento esteja bem distribuído na massa, não faz realmente diferença. Fermento químico tem ação lenta e é ativado na presença de calor. Fermento químico têm ácidos ativados por calor que liberam a maior parte do dióxido de carbono à medida que a temperatura aumenta durante o cozimento.
Já o bicarbonato de sódio (uma base) atua assim que entra em contato com ingredientes ácidos. Em receitas com bicarbonato temos que ser mais ágeis.
@ ah, obrigado pela resposta. Eu havia aprendido que fermento químico e bicarbonato são colocados somente no final pq eles começavam a agir rápido na massa e assim os gases que são gerados e iriam inflar a massa seriam perdidos se a massa fosse ainda muito trabalhada antes de ir ao forno.
Obrigado!
@@atencao se o preparo da receita é rápido, não faz diferença. Apenas recomendamos que o forno esteja preaquecido para que a massa não demore muito tempo para ir ao forno.