【國宴大師•涼粉】Q彈筋道，清涼爽口，現吃現做，乾淨又衛生！| 老飯骨
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- Опубликовано: 14 окт 2024
- 【國宴大師•涼粉】Q彈筋道，清涼爽口，現吃現做，乾淨又衛生！| 老飯骨
天熱了，大爺說做個涼粉解解暑！
顆粒狀的紅薯粉里分次加水，把紅薯粉和開，再加點鹽；燒開的水里分次加入和好的紅薯粉，加入後要不停的快速攪拌，顏色透明了就關火，再用餘溫攪和攪和；準備一個碗，裡邊倒點冰水，把煮好的紅薯粉用漏盆漏進冰水碗裡，漏完後換一遍冰水，保持紅薯粉疙瘩的形狀。
接著咱們備料汁，芝麻醬、鹽、糖、水、醬油和香油攪勻了備用；再準備個碗裡裝蔥薑蒜和香辣的辣椒面，上邊滋熱油；涼粉裡加入這兩個醬料，再碼上黃瓜絲，這老北京家裡吃的涼粉就做好了！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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想念您 大爺！
二伯对大爷真的是有尊敬还有爱
斯人已去，仍留感动。怀念大爷!!！
感觉点击率没有一开始多了，希望热度不要下降啊，视频里的人都很可爱很真诚。这么好的美食频道应该得到更多关注的。
西北人最喜欢的是浆水鱼鱼儿，这种绿豆粉做的鱼鱼儿叫粉鱼儿，浆水是用唐芹窝的浆水菜。
原來涼粉是這樣來的
長知識了
以前都以為他透明是加了類似寒天之類的東西
大爺真的好可愛啊~~~
這天氣，真的好想吃碗涼粉
4：45我也觉得这音乐配的不错 二伯一句： 喂？🤣🤣🤣整半天来电话了
我江苏老家那边叫娃娃鱼，只放点酱油或者生抽，香菜，花生碎，口味重的放点腌制的蚕蛹，或者放点甜面酱进去，比较清爽。
大爷，二伯都是实在人，实在活儿。
大爷是一点不惜力气
用绿豆淀粉做过很多次凉粉，都是用刀切，也没用红薯淀粉做过。家里正好有红薯淀粉，马上就去做。料汁拌凉粉拌面都会很爽口。谢谢大爷教授＂蛤蟆骨朵＂和料汁的做法！大家夏季安康！
绿豆淀粉才是对的，他这是因为没买到绿豆淀粉，才改用红薯淀粉的
大热天的，大爷辛苦，这凉粉儿看着太开胃了！
这可真是小时候的味道啊。以前我姥姥家有个院子，院里有颗老槐树。一到夏天我们就在树下支桌子，吃凉粉。冰凉的一碗，我从外面玩回来满头冒汗，坐下直接吃特别舒坦。感谢老饭骨让我回忆起这些。
看老饭骨做饭，总让我感到浓浓乡愁！
快乐是大爷做出的最美的味道！
現在看到涼粉，總是讓我想到是一碗還是兩碗。
在申了，在申了（狗头）
你这不是欺负老实人嘛。
是不是一碗，是不是一碗！
一就是一，二就是二。
我看出来了，你们个个都身怀绝技
非常感谢 大爷 二伯 老饭骨发的视频 我经常看你们的视频
谢谢老饭骨。辛苦了大伯。
又跟着大爷学了一手。 谢谢大爷，二伯的无私分享！
这不是大爷!!这是侯大师🤒
感谢老前辈，身体健康
北方真的是味重😊南方的凉粉几乎不放调味和佐料，放点黑蜜和马蹄爽
看大爺手抖成這樣 還在弄搗涼粉，很心疼
没有大问题，精气神俱佳。可能年轻时候太忙，累积成的。
大爷好像回应过 身体健康 只是比较胖. 但手这么抖 下刀还是很准
赚钱嘛，不寒碜
生命在于运动，动动好~
@@shiliuyao6089 大爷本来就是站着的
我今天好前面好前面，大爷二伯，我也是北京人，跟着您两位学了很多菜，基本天天在RUclips看，起码上百了，老喜欢您们的视频了，老饭骨加油!!!
😄还有乡音和熟悉的那股劲儿
别爷儿俩啊，那大爷二伯成父子俩了。
@@yutailiu3153 我错了，爷儿俩原来是长辈和晚辈，我一直以为是两个伯伯的意思，出丑了😂😂我改一下
@@000oasis 嘻嘻😄
二伯说得对干净，卫生，大爷亲自掌勺，肯定香极了，应季的凉粉，应季的大爷二伯的为人民吃好饭的热心，赞，赞，赞，恭祝夏安。
哈哈哈大爷又是一人累的呼哧带喘身体也胖，二伯一边一如既呢的动动嘴
蛤蟆骨朵儿😃 太亲切啦！谢谢大爷🙏 谢谢二伯🙏
感谢大爷的示范！
必須得加歡樂油......聽到二伯喃喃說出心聲了!!
全国各地都有，漏鱼，鱼，娃娃鱼粉，不过凉粉还是绿豆的好吃，干的加上花生碎也好吃
太好了，谢谢！以前在国内到处都是卖的，但这里
买不到。原来自己做也不复杂啊，感谢！
学习了，感谢大师分享。。。三人行必有我师焉，二人行也有我师也。
Looks amazing and simple to make 👍🏼👍🏼
其他都不錯 這個感覺在喝辣油
凉粉啊。我们都是块状的，再切块蒜泥拌着吃，放点春天的腌香椿末。还可以做一下我们烟台炒焖子
感謝大爺我又學了一道美食~~
直到一年前，我还能翻译字幕，因为youtube上有字幕，但现在我不能了，因为字幕直接插入了视频中。 如果可能的话，你能把它改回来，我们将不胜感激。
老北京冷饮，又是冷饮又是饭又是菜！馋，一碗凉粉喝下肚，凉快！！
想請問大爺、二伯～
如果用綠豆粉也能一樣這樣作嗎？
方法可以一樣吧？還有粉裏面也是能加鹽吧？
非常謝謝你們無私奉獻精神和分享美食的作法！辛苦你們了！我和家人又有口福了！真的感恩！
綠豆澱粉,不是綠豆粉,綠豆澱粉就是冬粉的質感,紅薯粉就是粉粿(台灣喜歡用山梔子染黃)
@@師門深廣 嗯嗯、我知道是綠豆澱粉、只是習慣講綠豆粉😂紅薯粉我還是愛大陸的、台灣的口感和香氣覺得還是有差、而且大陸的手工農家產品的紅薯粉真的好吃也實在！
之前有人說紅薯粉就是台灣的木薯粉和樹薯粉的差不多系列和口感、不知道是否正確、可是我都沒有嘗試
這好啊
直覺鹹甜都合適的一道菜
看到影片通知 我啪的一下！就點進來了
很快啊
點進來後，我啪的一下，開了包餅乾。
隔水加熱是不是更適合？
大爷这酱料玩意就着魔芋也特好吃，。没错我就是懒得打淀粉了
用點黑糖白糖蜂蜜，
做個甜的也可以
这个🉑️，我想做成甜味的，加黑糖汁，蜜红豆和坚果碎 😄
看到這個我也想吃甜的 哈哈
加点桂花糖和薄荷，不要蜜红豆和坚果碎，也非常棒。
感觉用红糖蜂蜜水调成冰凉的甜品也好吃
台灣就是這樣，台灣叫粉粿，用梔子染黃，也是地瓜粉(紅薯粉)作的，都吃甜的，放在刨冰上及甜品裡面
刚看完魏师傅做的蛤蟆咕嘟，👍😋
带汤的凉粉，看着就爽
小时候有人卖这个，夏天推个车，叫面鱼儿😄差不多就是和这个一样，酸酸的，特别香
我姥爷以前是电灯泡厂职工食堂的厨子说话跟您一样样的♥️
怀念大爷!
减肥的心❤️ 诚实的手立马点进来😂
如果把它改成冰涼的甜點(黑糖蜜加冰塊)應該也很好吃，大爺謝謝謝您的分享！
就是粉粿啊
有了这个视频，夏天在国外自己家做凉粉就可以了。绿豆粉真的很难买到
我也是老北京，怎么小时候吃的凉粉没有汤？
每次都在深夜上片，太罪惡了，立馬開包餅乾配影片
夏天吃這光看都涼快了
*刀进了肚子 那凉粉还是不是凉粉*
到底是一碗还是两碗！
不許再提兩碗涼粉……太血腥了
老广没懂～ 夏天还是椰汁西米露 吃的爽
超過四川的綠豆粉涼粉，大爺這做法好簡單，改天來試做看看
太及时了，夏天最想吃的，这儿又没卖的，这回自己做！
没吃过北京的，请问不用加醋吗？
干净卫生👍
給大爺和各位師傅點贊👍！不過真心話，這涼粉怎麼看也不如川北涼粉實在過癮。呵呵，失敬了！
我们陕西人把这个叫漏鱼。
土豆淀粉或者玉米淀粉可以嘛？
這不就是重慶涼蝦（甜品）嗎？個人感覺涼粉還是刀切有口感
真是太棒啦😍😍😋😋
Please tell us the name of this ingredient- is it tapioca or rice gluten?Is that ice water in bottles or something that helps it set?This dish looks so refreshing!
I miss the English translation so much, but still watch every episode & understand enough of the technique to follow along.Miss the wisdom & humor of the Masters in conversation.Much respect to the team for skills in making this channel so professional!
It's sweet potato, and yes ice water helps it set.
@@huanglong08 OK sweet potato starch granules-now I can get the right item at the Asian market- thank you 🙏 so much!
@@NessS398 The best starch to use for this dish, as mentioned in this vid as well, is green bean starch, it's also called mung bean starch, which can be found in most Chinese supermarket I believe. The one used in this vid is sweet potato starch because the mung bean starch was hard to find as they said.
If you want to try this dish, I suggest you to use the mung bean/green bean it's by far the best.
@@Fldllse Thank you for the translation & tip- it’s much appreciated! I have learned from extensive reading and watching Chef Wang Gang on YT that the various starches have different properties & mouth feel, so this info is very useful- thanks again 🙏.
@@NessS398 Also, this dish has many variations. The shape of the jelly in this vid is one of the northern style. it can also be noodle shape, like here ruclips.net/video/BStgIeNQrRk/видео.html
or cubes, like here ruclips.net/video/W2Da1cEGud4/видео.html,
or like here, you can make a big block of it and put in the fridge, and cut it to whatever shapes you like, whenever you feels like it ruclips.net/video/RTHQwk8Hhhs/видео.html
在台灣我會加上刨冰，紅豆，花生仁，黑糖！
葛根粉可以的嘛
大爷健康快乐！
看起來很有胃口呀，改天家裡試試
见识了，谢谢分享！
俺家叫蝌蚪。天热的时候来一碗那叫一个得劲。
我这叫粉鱼 吃法倒是一样
娃娃鱼
蛤蟆骨朵就是蝌蚪，方言
@@harryl8820 是例。天热吃啥井拔凉水捞面条，弄撮芥荆黄瓜丝吃饭咧。哈哈😆。
没有绿豆 用豌豆淀粉 也挺好吧 红薯粉 颜色 不够白 是另一种感觉了
謝謝師父
看上去就好吃 這個簡單 我應該可以。會成功吧。
必須得擱歡樂油！！！
很弱的想問一個問題
有些店裡過肉的油會瀝出
那些油去哪了? 會在用 還是丟掉?
一般都反复用，有渣子了滤一下或者放面糊炸了收到一起扔掉，用到有老油味了就仍掉
天热，想做点凉粉，一搜就搜到大爷了。
迷糊这么做甜口，加红糖就是川渝地区的凉虾
真好
有机凉粉儿不含糊👍😄
我们这叫凉虾 加红糖水吃~
我们西北用的浆水做汤，酸辣香
大爱浆水鱼鱼
@@wangwei19820226 感觉我们西北的叠字很可爱，鱼鱼碗碗勺勺碟碟桶桶🤣
@@cheng2800 哈哈就是就是🤣
留着夏天试试
每年回北京这是我必须吃的！！
太好吃了
淀粉熟了后很黏是什么原因呢，试过各种比例的都一样
就是澱粉的特性阿
糊化
夏天的爱🥰
劉庸覺得很讚！
学到了，改天做做~
差点白芝麻，还可以用鲜海蜇代替
Wow 看饿了
这不是土制浆糊么，贴春联用
圆脸告诉我们，原来大爷和二伯都是全国劳模。
吸溜的太过瘾了！！
太猛了
吃兩碗粉 給一碗的錢
这可是真健康啊！