안녕하세요! 함께 배우고 성장하는 밀군입니다!^^ (참고사항 안내) - 프랑스 밀가루도 브랜드별로 밀가루가 수분을 머금을 수 있는 정도가 다르기 때문에 제가 작성한 레시피의 수분율을 참고하시어 사용하시는 밀가루에 맞게 그리고 더 중요한 것은 작업자의 숙련도와 기호에 맞게 조절하시는 게 좋아요! - 일반 백밀 강력분을 사용하시는 분들은 수분율 77% 그대로 가져가면 비슷할 거예요. 제가 테스트해 본 결과 일반 강력분(뱀탯, 큐원, 골드코스트, 맥선, 키알라 등)과 비슷한 정도의 수분율이 나왔어요. - 아직 르뱅(사워도우)이 없으신 분들은 르뱅의 밀가루와 물량을 본반죽에 더해서 한 번에 반죽을 만드시면 돼요! 1차 발효를 저온 숙성 하시면 충분히 맛있고 소화도 잘 될 거예요! 궁금하신 사항은 언제든 댓글이나 인스타 디엠으로 연락주세요!^^ (특정 브랜드의 밀가루에 대해서 깊게 얘기 나누고 싶으시면, 브랜드 상호를 언급하는 것에 있어서 댓글이 오픈 된 유투브 보다는 인스타 디엠이 더 편할 것 같아요!) 그럼, 오늘도 즐거운 베이킹 하세요! 감사하고, 사랑합니다~^^
아이고...그러네요! 제가 잘못 표기했었네요. 반죽이 많이 질었을텐데 괜찮으셨어요?! 덧가루로 되직함을 잡아내기 힘들었을텐데 고생 많으셨어요...^^;; 레시피는 더보기 란에 있는 내용이 정확해요!(르뱅에 들어간 수분량 포함해서 베이커스퍼센티지 기준 총 77%) 나중에 기회가 되시면 77% 수분율로 작업 한 번 더 해 보세요. 더 맛있을 거예요! 잘못 된 부분 알려주셔서 감사해요! 더보기 란에 관련 사항 명시해야 겠네요. 감사합니다.
그럼요! T80(준통밀)말고 100% 완전 통밀 사용하시면 훨씬 더 구수할 것 같아요. 완전 통밀은 T80(준통밀)에 비해서 물을 더 많이 빨아 들이니 수분율을 꼭 높여주세요! 핸드메이드 도구 매력있죠?!^^ 전문 장비나 도구 없이 Home equipment로 작업하면서 오히려 많은 이론을 깨닫게 됐어요. 아무 문제 없이 잘 적용되더라구요...꼭 활용해 보세요! 고급스러운 표현으로...오져요!^^ㅋ 하드계열에서 스팀은 정~말 중요해서. 반죽에 분무기로 분사할 경우 소량일 경우는 거의 의미가 없고, 너무 많이 분무하면 오히려 반죽이 젖어서 굽고 난 후 컬러가 진해지고 식감이 질기며 쿠프가 벌어지는 것을 방해해요. 노스팀 오븐으로 스팀 기능을 탑재해서 베이킹하는 콘텐츠 한 번 준비할게요! 제가 이전 위즈웰 오븐들 쓸 때 그렇게 했는데, 상당히 잘 나왔어요! 일단, 레시피와 반죽 만지는 연습하신다 생각하구 스팀은 분무 살짝 해 주시고 구워 보세요(발효와 텐션만 잘 되면 그래도 열려요!^^) 작업하시다가 나누고 싶은 얘기 있으시면 댓글 남겨주세요! 응원할게요. 홧팅~^^
신기하쥬?! 정말 신의 한 수라는....ㅋ 바게트를 성형한 후 덧가루에 롤링하면(영상 9:34 부분) 반죽 전체에 고루 덧가루가 묻어서 따로 덧가루를 타월 위에 안 뿌려도 될 것 같지만...혹시나 해서 저는 얇게 뿌렸어요! 타월 위에는 덧가루를 뿌리시되 많이 뿌릴 필요 전혀 없어요!^^
안녕하세요! 우선, 반죽이 되직하고 뻣뻣했다면 수분율이 낮았다는 것으로 보여요. 강력분은 프랑스 밀가루T65에 비해서 물을 훨씬 더 많이 흡수합니다. 게다가 호밀을 20% 사용하셨는데요, 호밀은 밀보다 수분 흡수력이 더 높아요(참고로 호밀은 밀이 아닙니다.) 게다가 충전물까지 들어갔으니 반죽에 수분이 많이 부족했을 것 같아요! 수분율을 좀 더 높여가면서(2%씩) 적정 수분율을 찾으시면 문제가 해결 될 것 같아요!^^
안녕하세요! 함께 배우고 성장하는 밀군입니다!^^
(참고사항 안내)
- 프랑스 밀가루도 브랜드별로 밀가루가 수분을 머금을 수 있는 정도가 다르기 때문에 제가 작성한 레시피의 수분율을 참고하시어 사용하시는 밀가루에 맞게 그리고 더 중요한 것은 작업자의 숙련도와 기호에 맞게 조절하시는 게 좋아요!
- 일반 백밀 강력분을 사용하시는 분들은 수분율 77% 그대로 가져가면 비슷할 거예요. 제가 테스트해 본 결과 일반 강력분(뱀탯, 큐원, 골드코스트, 맥선, 키알라 등)과 비슷한 정도의 수분율이 나왔어요.
- 아직 르뱅(사워도우)이 없으신 분들은 르뱅의 밀가루와 물량을 본반죽에 더해서 한 번에 반죽을 만드시면 돼요! 1차 발효를 저온 숙성 하시면 충분히 맛있고 소화도 잘 될 거예요!
궁금하신 사항은 언제든 댓글이나 인스타 디엠으로 연락주세요!^^
(특정 브랜드의 밀가루에 대해서 깊게 얘기 나누고 싶으시면, 브랜드 상호를 언급하는 것에 있어서 댓글이 오픈 된 유투브 보다는 인스타 디엠이 더 편할 것 같아요!)
그럼, 오늘도 즐거운 베이킹 하세요!
감사하고, 사랑합니다~^^
손놀림이 예사롭지 않으심요 잘보고따라해 볼께요
같이 화이팅해요!^^ 남이님 열정에 항상 respect를 보냅니다!!!
an interesting idea for a video that you implemented in real life😲😍
There are still many waiting for visualization!^^. Have a good day!
영상이 너무 재밌어요.눈을 뗄 수 없네요!^^
진짜 알차네요~ 또 기대할께요♡
안녕하세요 노란곰님!^^ 제 영상을 재밌고 유익하게 봐주셔서 너무 감사합니다. 다음 영상을 미루지 말고 어여 준비해야겠어요!^^;; 장마에 건강 유의하시고 주말 잘 보내셔요!!!
역시 믿고보는 밀군님~설명도 너무 잘해주셔 ^^미치도록 고소한요아이 맛있게 만들어보겠습니다ㅎ 유툽대박각!!
말씀 너무 감사합니다!^^ 덕분에 힘이 나네요! 더 열심히 공부하고 연습해서 좋은 콘텐츠 만들어 볼게요! 작업하시다가 나누고 싶은 얘기 있으시면 소통해요! 홧팅~^^
밀군님 덧가루 뿌리시는 거 볼수록 예술이네요...! 이 빵 꼭 만들어 보고 싶어요. 할 수 있겠죠?!!!^^;;
감사합니다...^^ 그럼요! 충분히 하실 수 있어요...작업하시다가 나누고 싶은 얘기 있으시면 댓글 주세요! 홧팅요~^^
밀군님~ 영상 잘 보았어요
보는내내 시간가는줄 모르고 재미있게 지나가더라구요
확실한 이론과 함께, 정성이 묻어나 깊이까지 느껴졌어요**
앞으로도 채널 많이 번창하시길 바랄께요
구독, 좋아요 믿음으로 당연 누룹니다♡♡
안녕하세요 더오븐님! 힘이 나는 말씀 남겨주셔서 너무 감사드려요!!! 소중한 구독과 좋아요가 아깝지 않게 열심히 공부하고 연습해야 겠어용! 오늘도 좋은 하루 보내세요~^^
역시 터치가 좋으셔..ㅎㅎ 여러 노하우가 있어 다시 돌려보게 되네요. 😊😊😊 멋진 영상 감사합니다
감사해요 쭌님!^^ 주변에 빵쟁이가 많아서 힘이 납니다요!^^ 함께 배우고 멋지게 성공하자구욧!!!
레시피로 오늘 잘 만들었습니다.^^ 처음에 자막에 물이 150그램으로 표기되어있고, 더보기 설명란엔 114그램이더라구요. 150그램넣어서 반죽이 엄청 질어서 덧가르 많이 뿌리고 만들었답니다. 호두의 고소함이 배가 되어 맛있어요!
아이고...그러네요!
제가 잘못 표기했었네요. 반죽이 많이 질었을텐데 괜찮으셨어요?! 덧가루로 되직함을 잡아내기 힘들었을텐데 고생 많으셨어요...^^;; 레시피는 더보기 란에 있는 내용이 정확해요!(르뱅에 들어간 수분량 포함해서 베이커스퍼센티지 기준 총 77%)
나중에 기회가 되시면 77% 수분율로 작업 한 번 더 해 보세요. 더 맛있을 거예요!
잘못 된 부분 알려주셔서 감사해요! 더보기 란에 관련 사항 명시해야 겠네요.
감사합니다.
더불어, 곧 T80(준통밀) 100% 바게트를 작업해서 유투브로 올려 볼게요! 통밀의 부드러우면서 구수하고 그윽한 그 풍미를 꼭 느껴보시길 바래요! (자막에 수분율 정확히 표기하겠습니당~^^ㅋ) 감사해요 유리님!!!
T85 대신 그냥 통밀가루를 사용해도 될까요?^^;; ㅡ쿠프손잡이나 바게뜨 옮길때 손수만든 판??대기??ㅋㅋ 샤워타올~ 아주아주 훌륭해요~! 최소한의 비용으로 최대의 효과~? 초보인 저도 잘 따라할수 있을듯요~
스팀이 문제지만요~😭
그럼요! T80(준통밀)말고 100% 완전 통밀 사용하시면 훨씬 더 구수할 것 같아요. 완전 통밀은 T80(준통밀)에 비해서 물을 더 많이 빨아 들이니 수분율을 꼭 높여주세요!
핸드메이드 도구 매력있죠?!^^ 전문 장비나 도구 없이 Home equipment로 작업하면서 오히려 많은 이론을 깨닫게 됐어요. 아무 문제 없이 잘 적용되더라구요...꼭 활용해 보세요! 고급스러운 표현으로...오져요!^^ㅋ
하드계열에서 스팀은 정~말 중요해서. 반죽에 분무기로 분사할 경우 소량일 경우는 거의 의미가 없고, 너무 많이 분무하면 오히려 반죽이 젖어서 굽고 난 후 컬러가 진해지고 식감이 질기며 쿠프가 벌어지는 것을 방해해요.
노스팀 오븐으로 스팀 기능을 탑재해서 베이킹하는 콘텐츠 한 번 준비할게요! 제가 이전 위즈웰 오븐들 쓸 때 그렇게 했는데, 상당히 잘 나왔어요!
일단, 레시피와 반죽 만지는 연습하신다 생각하구 스팀은 분무 살짝 해 주시고 구워 보세요(발효와 텐션만 잘 되면 그래도 열려요!^^)
작업하시다가 나누고 싶은 얘기 있으시면 댓글 남겨주세요! 응원할게요. 홧팅~^^
밀군님 근데 샤워타월에 반죽올릴때 타월위에 덧가루 안뿌려도되요? 너무 신기해요 ㅋㅋ
신기하쥬?! 정말 신의 한 수라는....ㅋ 바게트를 성형한 후 덧가루에 롤링하면(영상 9:34 부분) 반죽 전체에 고루 덧가루가 묻어서 따로 덧가루를 타월 위에 안 뿌려도 될 것 같지만...혹시나 해서 저는 얇게 뿌렸어요! 타월 위에는 덧가루를 뿌리시되 많이 뿌릴 필요 전혀 없어요!^^
발효종은 만드는 건 영상 없나요? ㅠㅠ 😭
아쉽지만 없네요...^^;;
자로드님의 발효종 만드는 콘텐츠 좋더라구요, 그거 참고하시면 도움이 되실 것 같아요.
감사합니다!
ㅋㅋㅋㅋㅋ 나눠먹는척~ 저 주세요!!
시영님은 통으로 드려야지유~^^ㅋ
우와...격자쿠프 너무 어려워보여요 ㅜㅜ
반죽을 믿고 최대한 과감하게 들어가야 해요!^^ 말은 이렇게 하지만 저도 맨날 쫄아요...ㅋ
궁금한게 전 그냥 이스트랑 강력 120, 호밀 30에 물 115, 충전물로 호두 무화과 듬뿍 넣었더니 반죽이 낭창거리지않고 좀 단단? 뻣뻣한 느낌이에요.. 수분이 부족해서 그런걸까요.? 아니면 충전물이 과다해서 그런걸까요ㅜ
안녕하세요!
우선, 반죽이 되직하고 뻣뻣했다면 수분율이 낮았다는 것으로 보여요. 강력분은 프랑스 밀가루T65에 비해서 물을 훨씬 더 많이 흡수합니다. 게다가 호밀을 20% 사용하셨는데요, 호밀은 밀보다 수분 흡수력이 더 높아요(참고로 호밀은 밀이 아닙니다.) 게다가 충전물까지 들어갔으니 반죽에 수분이 많이 부족했을 것 같아요!
수분율을 좀 더 높여가면서(2%씩) 적정 수분율을 찾으시면 문제가 해결 될 것 같아요!^^
@@millgun6763 아하! 그런거였군요ㅎㅎ 제 반죽은 수율이 부족해서인지 기공도 촘촘하더라구요. 그래도 맛은 최고였어요ㅎㅎㅎ
@@Yellllowgreen 그럼요! 내 손으로 만든 빵은 항시 최고지요~^^ 다음 작업하실 때 수분율 조정하시면 식감과 오븐스프링의 변화가 있을 거예요! 화이팅이요~^^