Налить 3-4см воды в контейнер, поставить на пару часов в холодильник. Вода охладится и в нее положить уже мясо в пакете. И можно открывать холодильник сколько хочешь. Вода имеет большую инерцию в изменении температуры из-за высокой теплоемкости. Так что даже в домашнем холодильнике с повседневным использованием получится выдержать температурный режим. Контейнер обязательно с крышкой, чтобы вода не испарялась. Или пленкой затянуть
@@dea7882 ну чисто в теории, процентов на... Атмосферное давление у нас 100кпа (округляем для наглядности), давление столба воды 10 столб воды даёт одну атмосферу давления... У нас тазик... Ну допустим 0,4м. 0,4м это 4% от давления столба воды 10м, что значит, что это 4% от атмосферного. Вот я хз, повлияет ли 4% повышение давления на скорость вызревания стейка? Ну, допустим, на 4% у нас меньше будет свободного газа в куске мяса, наверное это замедлит вызревание на 4 процента. А вот стоит ли об этом париться - это вопрос не ко мне
Уже не в первые критикую за то,когда вижу,нож затачивая,нужно вытереть его,потому что остаются частички от заточки,,неужели это не понятно? И это все втирается в мясо😊.
В данном случае нож не затачивается. Это ПРАВКА режущей кромки на мусате. Заточка и правка - совсем разные понятия. При правке ножа на мусате, съём металла просто мизерный. Тем боле за три-четыре движения на сторону.
Здравствуйте.Я поделился опытом,потому как сам на кухне не чужой🙂,просто блог не веду.Но,во первых,правка на мусате тоже предполагает остатки мелких частиц металла.Если Вы хотите сказать что всё не так как я прокомментировал,просто повторите процесс правки,и после, обхватив лезвие ножа белой влажной тряпочкой протяните,и посмотрите на сколько она чиста. Я бы и не комментировал,если бы не знал о чём 🙂. Извините,если вас как-то "некомпетентно" заметил😀
@@RRRSaulius Да всё нормально. Я с ножами тоже не новичок))) Просто в вашем комментарии была речь про "заточку", а я уточнил, что тут совсем не заточка, а - "правка". Ну и съём металла будет за три-четыре прохода просто ничтожный. И тем более - при движении ножа от кромки (как на видео), а не на кромку.
Ок,пусть будет по Вашему,я так понял что Вы не принимаете поправки и критику...Не навязываю,просто рекомендую. А так,Ваш канал уважаю,и всегда пытаюсь увидеть что-то нового.Спасибо🤝🙂
Рабочая тема . 2 недели вызревали стейки с рынка в вакууме . При вскрытии пакета был небольшой кислый запах , через 20 минут ушел . Мясо очень мягкое получилось .
Брал такой отруб на 5-6 ребер и целиком в холодильник. Это холодильник для летней кухни, поэтому им почти не пользовались. 5-6 дней без пакетов и чего-либо ещё. Разрезал на стейки и пожарил на сковороде по 5 минут с каждой стороны + 5 минут в фольге отдыхало. Это были отличные стейки! Ооочень мягкие и вкусные
Я так же вызревал тонкий край на кости в течение 30 дней, только присаливал и присыпал мясо дробленым перцем перед закладкой в пакет и вакуумированием. Получалось ооочень хорошо, и по запаху и вкусу никакой тухлости.
Господа подскажите , я видел тоже на одном канале тоже один товарищ вызревал мясо без вакуума , была целая нога , без вакуума , но попервых он подвешивал чтоб не задерживалось и немного соли немного перца я так понял для обеззараживания , вопрос на сколько такой способ реален?
Какая чушь😂 специальные быки на убой? Не слышали😂 специальные технологии вызревания - не слышали😂 Стейк из блек ангуса приравняли к корове с рынка 😂 полный зашквар вкуса😂 Чем две недели хернёй страдать, приготовили бы данную корову через слоу кук
Вызревал мясо с рынка 2,3,4 недели без стартов в вакуумном пакете. Куски с костями пробовал и без. Обмывал чистой водой и вытирал насухо , потом в пакет. Ничем 2 недели от 4 не отличались по внешнему виду и запаху. Все чисто и свежо. Т.е спокойно 4 недели пролежало. Мясо конечно мягкое, но вкус все равно не такой как у мраморной, не хватает вкуса. Делал со стартами, мне показалось хуже чем без них по вкусу.
Можно. Ещё скажу более ,что нужно. У меня есть вакуматор, но юзаю я стеклянную цепторовскую вакумную гастроемкость. Можно более чем две недели выдерживать даже. Мясо совсем другое на вкус и нежное очень.
@@alexzuzizi4407 а чем мясо барашка от любого мяса отличается? Любое вызревшее мясо вкуснее и нежнее. Тем более барашек , барашку рознь. Приятного апетита и пробуйте. Скажу свое мнение ещё, если мясо любого животного не вкусное по причинам кормовой базы и породы животного, то никакие вызревания и тем более стартовые культуры вкуснее ,его не сделают. Чудо однозначно не произойдёт. Например в средней Азии мясо любой местной породы , дикопасущей коровы будет вкуснее в тысячу раз мяса любой мраморки из Аргентины или Австралии. Барашек выращенный в Подмосковье будет уступать по вкусу барашку выращеному в Калмыкии. Климат и корма влияют на все. Это как капуста из Нормандии где её выращивают круглый год , при 100 проц влажности ,будет вкуснее капусты выращеной в Польше или в Германии, поэтому овощи из Нормандии покупает вся европа, лук порей почти весь идёт в Швейцарию и др страны. У каждого климата и региона есть свои вкусные продукты. На севере России самая вкусная в мире рыба, даже карась дикий имеет нереальный вкус , а карась например из Днепра просто редкое и не вкусное дерьмо.
вызревал этими стартами говяжью лопатку 18 дней. Получилось жутко волокнистое мясо. Как ни готовь, хавать было нереально. Но, к слову, травяной откорм. Какой у вас, непонятно.
Не знаю как с костью, но куски вырезки в вакуме у меня в нулевки 3 недели выдерживали. Естественно я не каждый раз так долго держу. В среднем до двух недель.
Ну спорный вопрос про вакуматор : мясо мираторга, да вообще любого производителя после вскрытия вакуумной упаковки попахивает тухлинкой, по этому мясо надо брать на рынке и у знакомого продавца. А вызревать если есть такое желание надо по старинке
Жарил травяной откорм, до того как это стало мэйн-стримом ))) хоть я и на родине праймбифа живу, всё равно накладно. А по делу, вань, ты конечно рисковал получить кислятину (хотя она обрезается ваще без проблем). Мяснику 10 из 5 баллов!!! МКБ очень живучи. Я всё же мою куски, а иногда и коньячком протираю, пробовал так же чуть подсолить по поверхности. Здоровья для, как грицца. Но старты всё же безопаснее всего, ДАЛЕКО НЕ У ВСЕХ такой чистоплотный мясник. У меня тут к пасхе тамагавк свинной солится ( будет беконо-корейка копченая) и говядинка на бастурму. Красивыееее, ароматныеее. Аж руки чешуца уже
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
Налить 3-4см воды в контейнер, поставить на пару часов в холодильник. Вода охладится и в нее положить уже мясо в пакете. И можно открывать холодильник сколько хочешь. Вода имеет большую инерцию в изменении температуры из-за высокой теплоемкости. Так что даже в домашнем холодильнике с повседневным использованием получится выдержать температурный режим. Контейнер обязательно с крышкой, чтобы вода не испарялась. Или пленкой затянуть
Думаешь там тоже будет 2 недели вызревание? По твоему методу в воде если)
@@dea7882 ну чисто в теории, процентов на... Атмосферное давление у нас 100кпа (округляем для наглядности), давление столба воды 10 столб воды даёт одну атмосферу давления... У нас тазик... Ну допустим 0,4м. 0,4м это 4% от давления столба воды 10м, что значит, что это 4% от атмосферного. Вот я хз, повлияет ли 4% повышение давления на скорость вызревания стейка? Ну, допустим, на 4% у нас меньше будет свободного газа в куске мяса, наверное это замедлит вызревание на 4 процента. А вот стоит ли об этом париться - это вопрос не ко мне
@@Yanga2711 10 часов в воде максимум
Спасибо , нужно попробовать а то я уже присматривала специальный холодильник))
@@dea7882 в пакете в вакууме же
Уже не в первые критикую за то,когда вижу,нож затачивая,нужно вытереть его,потому что остаются частички от заточки,,неужели это не понятно? И это все втирается в мясо😊.
Профилактика анемии ))
В данном случае нож не затачивается. Это ПРАВКА режущей кромки на мусате. Заточка и правка - совсем разные понятия. При правке ножа на мусате, съём металла просто мизерный. Тем боле за три-четыре движения на сторону.
Здравствуйте.Я поделился опытом,потому как сам на кухне не чужой🙂,просто блог не веду.Но,во первых,правка на мусате тоже предполагает остатки мелких частиц металла.Если Вы хотите сказать что всё не так как я прокомментировал,просто повторите процесс правки,и после, обхватив лезвие ножа белой влажной тряпочкой протяните,и посмотрите на сколько она чиста. Я бы и не комментировал,если бы не знал о чём 🙂. Извините,если вас как-то "некомпетентно" заметил😀
@@RRRSaulius Да всё нормально. Я с ножами тоже не новичок))) Просто в вашем комментарии была речь про "заточку", а я уточнил, что тут совсем не заточка, а - "правка".
Ну и съём металла будет за три-четыре прохода просто ничтожный. И тем более - при движении ножа от кромки (как на видео), а не на кромку.
Ок,пусть будет по Вашему,я так понял что Вы не принимаете поправки и критику...Не навязываю,просто рекомендую. А так,Ваш канал уважаю,и всегда пытаюсь увидеть что-то нового.Спасибо🤝🙂
Микрофон дальше крепите, пыхтение и чавканье в наушниках слышно потрясающе
а минусы будут?
Согласен на 100% чавкают писец
Рабочая тема . 2 недели вызревали стейки с рынка в вакууме . При вскрытии пакета был небольшой кислый запах , через 20 минут ушел . Мясо очень мягкое получилось .
Отличный мастер-класс!👍
Томагавк получился шикарным! ♥
Спасибо за рецепт, шеф!
Сперва корочка потом доводить до нужной температуры.
Тоже думаю так. Меньше сока потеряет.
Брал такой отруб на 5-6 ребер и целиком в холодильник. Это холодильник для летней кухни, поэтому им почти не пользовались. 5-6 дней без пакетов и чего-либо ещё. Разрезал на стейки и пожарил на сковороде по 5 минут с каждой стороны + 5 минут в фольге отдыхало. Это были отличные стейки! Ооочень мягкие и вкусные
Я так же вызревал тонкий край на кости в течение 30 дней, только присаливал и присыпал мясо дробленым перцем перед закладкой в пакет и вакуумированием. Получалось ооочень хорошо, и по запаху и вкусу никакой тухлости.
👍
Причаливали нитритной солью?
Выдерживали в обычном холодильнике? При какой температуре?
Посолить и перцем - называется замариновали. Вы бы еще луком обложили и шашлык
Вкус по мне так лучше чем у зерновой. А вот мягкость нужно достигать.
Как всегда аппетитные видео и красивое мясо,не сомневаюсь что очень вкусное,спасибо за контент))
Расскажите пожалуйста про то, как сделали этот жир из видео. Интересно. И как его храните, как используете.
На каком градусе надо поставить
Видео 🔥 рецепт 🔥.
Я вызревал таким образом мясо, купленное на рынке. Главное не открывать ящик с охлаждёнкой часто😂
Подскажите пожалуйста, при какой температуре держать в холодильнике две недели?
2-4 градуса Цельсия
Какое мясо,кроме говядины можно выдерживать и сколько по времени?
Думаю барана можно.
А дичь? Кабан, косуля, лось? Приходилось готовить? Есть нюансы? @@КонстантинФомин-ъ3х
Температура какая должна быть в холодильнике?
+ 2-4 оптимально.
this is really great! 🙌
🤝👍
Первое грязный нож после правки. Второе 21 день должна быть выдержка.
Добрый день . Какая вкусовая разница мяса между вызреванием со стартами и без них ? Был у мяса кислый запах как при использовании стартовых культур ?
По мне всё это одинаково
Кислым будет только, если не выдерживать температуру 0-2.
Добрый день. Вы моете мясо перед отправкой на созревание?
Нет!
Мыть нельзя!
@@maestro-bbq спасибо. Скажите пожалуйста еще максимальный и минимальный срок вызревания
@@МаркГорелик-ь2ч я вызревал максимум 28 дней
Минимум неделю
Господа подскажите , я видел тоже на одном канале тоже один товарищ вызревал мясо без вакуума , была целая нога , без вакуума , но попервых он подвешивал чтоб не задерживалось и немного соли немного перца я так понял для обеззараживания , вопрос на сколько такой способ реален?
На мой взгляд перец имеет место быть
Срез не показали, по видно у вас прожарка Medium Well. Я бы готовил до 54, а затем дал бы отдохнуть, на выходе получили бы Medium!
Сейчас бы сравнивать цену мираторга с зерновым откормом и дешмань говядину на траве)
Какая температура для вызревания?
+2
Ученик перерос мастера. Жизнь !
СУПЕР МОЛОДЦЫ ❤ ПОБЕЖАЛ В ЧЕТЫРЕ УТРА ЖАРИТЬ СТЕЙК 😂❤😂❤😂
11 заложили сегодня 14 мясо вызрело две недели😂
25 учи математику
А что бы не рисковать, можно срезать с кости и завакууммировать только мясо?
Да
А если нитратной солью посыпать перед упаковкой? Снизится риск кислоты?
Нитритной??
Она вообще всё убьет и не будет вызревания
Нитритная соль? Фу, какая гадость.
@@АлександрШейка-ц5ь самое необходимое во всех мясных и колбасных изделиях. но не в стейках.
Круто 👍молодцы ребята
Вызревать лучше со стартовыми культурами для вызревания стейков
нет. мясо вызревает без стартов и без соли вообще. со стартами это вам впаривает емколбаски всякую дичь!
Не надо было предварительно прогревать стейк. Надо было сразу жарить над углями
не понял прикола... т.е. мясо мираторга которое в вакуме продается дозревает в упаковке? и чем ближе к концу годности тем лучше?
Именно так!
Поэтому берите к концу срока годности
😂😂😂
все верно. стараюсь на колбасу брать уже подходящие к концу срока годности. самая вкусная колбаса именно из такого мяса.
К концу срока годности , ещё и скидка всегда хорошая !
Говядину в вакууме всегда беру в конце срока годности. Еще не одного промаха👌
Как всегда - пережарил.
Privet slitvy 👍Kakaja temperatura haladilnike
0-+4
Какая температура в холодильнике?
0 +2
Круто!
Чафканье в конце ужасное
Привет.вопрос.с добавками емколбаски было бы вкусней?
Нет, не вкуснее. Пробовал, вообще продукция от них не зашла, ни специи, ни старты, да и дорого , по сравнению с другими производителями.
@@nobody-xu8cb чьи лучше?
Читаю комменты и пишут со Стартом"без Старта"= объясните что имеете ввиду "Старт"? Что это значит?
Это бактерии, которые помогают вызревать мясо
Стартовые культуры
магазин "емколбаски", но лучше вызревать мясо без стартов.
Что за нож? Трамонтина?
Да
Вы не вызрели, вы просто на свой страх и риск мясо в собственной воде и вакууме продержали.😊
а по вашему вызревание это что?
@VaAndro не по моему, а по правильному.есть научные работы и опыт. Я занимаюсь этим профессионально 8 лет и понимаю процесс
@@ЮжнаяЖизнь какие научные работы есть по теме вызревания мяса? чем по мнению великих учёных сухое вызревание отличается от влажного?
@VaAndro всем
@@ЮжнаяЖизнь чем всем расскажи нам учёный? что вы изучили во влажном созревании, что автор сделал не так? может вы просто пиздабол неграмотный просто?
Ты меня заставил поехать на дачу и сделать тоже самое. Я обожрался этого мяса. Пол зарплаты на ветер 😂
🤣😂🤣😂
Малая зарплата
Весь кусок сколько стоил?
Около 1000₽
@@maestro-bbq спасибо! Присоединяюсь к вопросу о баранине. Как вы думаете она помягче будет? Скажем нога если таким способом делать?
Какая чушь😂 специальные быки на убой? Не слышали😂 специальные технологии вызревания - не слышали😂 Стейк из блек ангуса приравняли к корове с рынка 😂 полный зашквар вкуса😂
Чем две недели хернёй страдать, приготовили бы данную корову через слоу кук
Вызревал мясо с рынка 2,3,4 недели без стартов в вакуумном пакете. Куски с костями пробовал и без. Обмывал чистой водой и вытирал насухо , потом в пакет. Ничем 2 недели от 4 не отличались по внешнему виду и запаху. Все чисто и свежо. Т.е спокойно 4 недели пролежало. Мясо конечно мягкое, но вкус все равно не такой как у мраморной, не хватает вкуса. Делал со стартами, мне показалось хуже чем без них по вкусу.
Мне вот тоже без стартов понравилось
@@maestro-bbqа ему со стартами
а мыли то зачем?
Нож Tramontina?
Да
👍👍👍👍👍👍🔥
суховато 👍👍👍👍👍
Ждать 2 недели и жевать не очень резиновый стейк 😂
КЛАСС 😢😢😢
Маэстро вы сделали очередной шедевр!👍👍👍😁
Стас красавец!!!)))
А при промышленной ферментации вакумируют целыми отрубами?
Да
На Горбатой горе пацаны вызревают мясо от коровы.
Автору нужно перевесить микрофон, или купить более качественный..... чавканье как в свинарнике...это о многом говорит)
Автору нужно операцию сделать:)
Звук постараемся поправить
@@maestro-bbq Автору ЗДОРОВЬЯ!!!
@@ЗачемВаммоисекреты спасибо
Короче две недели ждали в пустую, без этого геморроя, если сразу, то было бы также клево!
Иван, можно ли так сделать с свининой или бараниной, то есть без стартов?
Можно. Ещё скажу более ,что нужно. У меня есть вакуматор, но юзаю я стеклянную цепторовскую вакумную гастроемкость. Можно более чем две недели выдерживать даже. Мясо совсем другое на вкус и нежное очень.
@@nobody-xu8cb да кстати про баранину интересно. Свинина то и так не жесткая.
@@alexzuzizi4407 а чем мясо барашка от любого мяса отличается? Любое вызревшее мясо вкуснее и нежнее. Тем более барашек , барашку рознь. Приятного апетита и пробуйте. Скажу свое мнение ещё, если мясо любого животного не вкусное по причинам кормовой базы и породы животного, то никакие вызревания и тем более стартовые культуры вкуснее ,его не сделают. Чудо однозначно не произойдёт. Например в средней Азии мясо любой местной породы , дикопасущей коровы будет вкуснее в тысячу раз мяса любой мраморки из Аргентины или Австралии. Барашек выращенный в Подмосковье будет уступать по вкусу барашку выращеному в Калмыкии. Климат и корма влияют на все. Это как капуста из Нормандии где её выращивают круглый год , при 100 проц влажности ,будет вкуснее капусты выращеной в Польше или в Германии, поэтому овощи из Нормандии покупает вся европа, лук порей почти весь идёт в Швейцарию и др страны. У каждого климата и региона есть свои вкусные продукты. На севере России самая вкусная в мире рыба, даже карась дикий имеет нереальный вкус , а карась например из Днепра просто редкое и не вкусное дерьмо.
@@nobody-xu8cb барашки в общем пожестче. Если не корейка.
@@alexzuzizi4407 Нет, у нас на Северном Кавказе, барашки волшебные, нежнее нежного.
Молодцы
Сначало чищу металической решоткой потом щетку чищу решоткой😊
Хотел так же сделать, а ваккууматор сломался
А вы не боитесь без бактерий с рынка мясо в вакуум?
Не боюсь
вы когда в конце чавкаете в микрофон, фильтры хотябы применяйте. Хороший ролик, но чавканье делает его отвратительным.;
🙏🏽👍🏽👌🏼
Молодец Стас
вызревал этими стартами говяжью лопатку 18 дней. Получилось жутко волокнистое мясо. Как ни готовь, хавать было нереально. Но, к слову, травяной откорм. Какой у вас, непонятно.
Надо было голень передней ноги еще вызреть
@user-qz4km6bw9c рульку?
Не знаю как с костью, но куски вырезки в вакуме у меня в нулевки 3 недели выдерживали. Естественно я не каждый раз так долго держу. В среднем до двух недель.
В этот раз эксперимент был именно из-за кости
Какие пакеты используете?
А где же старты от ЕК?
А вот без стартов не хуже получилось
@@maestro-bbq без стартов страшно...в качестве мяса не уверен, температуру 0-2 тоже сложно держать, со стартами не страшно.
Пережарили!
Иди ты! Я чуть не захлебнулся пля слюной! 🤣🤣🤣
😂🤣😂
Все это от лукавого. Никакого влажного созревания нет.
6 по 12 ребро если что
Добавить к грязным грилям заляпанные фартуки, а Стасу сажой лицо украсить! 😂
Ещё раз повторюсь, но Стас- находка для канала. Вы втроём целостный коллектив. Трус, Балбес и Бывалый ))))) (без обид, ни на что не намекаю)
Слишком долгий процесс
Запареный стейк получился
Видел в продаже стартовые культуры для вызревания стейка . Очень бы хотел чтоб вы проверили этот способ с обычным мясом
Завелданили😂
🔥👍🏻🔥👍🏻🔥👍🏻🔥
Я не понял, это просто пакет для вакуматора или какой-то спец пакет для созревания))?
Обычный пакет!
Тазик и Ведро воды- это протухнет очень быстро
Кость обманывай фольгой когда готовишь.
Пахнет травяным откормом😂😂😂
У Стаса свои триггеры😂🤣😂🤣
Сделал бы побольше, сколько можно один кусочек няньчить! 😊
😂🤣😂😂
Согласен
Сейчас найду камеру dry age и сразу много заложу
А нельзя не срезать??? А зажарить так как есть? Ну если не об эстетике речь идет!
Срезанное мясо будет очень жесткое
Как муторно и долго, слрри
Ну спорный вопрос про вакуматор : мясо мираторга, да вообще любого производителя после вскрытия вакуумной упаковки попахивает тухлинкой, по этому мясо надо брать на рынке и у знакомого продавца. А вызревать если есть такое желание надо по старинке
По станинке это как?
Как я понял, мясо мыть нельзя.
Я пару раз пробовал мыть. Тоже все норм. Так что хрен знает 🤷♂️
Больные вы люди, любую говядину прокрутил в мясорцбке, а потом делай с ней хоть что хочешь....
Любители пожрать тухляк
Почему тухляк?
Сейчас на улице тепло (на зданем фоне сугробы) :D
Снега очень много в этом году
На улице +15, а снег не растаял
Зачем я эту дичь смотрю? 😂
Беспонтовое мясо-оно сырое на разрезе. Нож точить надо научить юнца.
жалко ножам) научитесь уже обращаться с ними правильно ))) атак молодцы
Когда пробуете, звук как со свинофермы
1 можно медальку
Ванята, тебе худеть надо, а то сам дышишь уже как стейк )))
Жарил травяной откорм, до того как это стало мэйн-стримом ))) хоть я и на родине праймбифа живу, всё равно накладно.
А по делу, вань, ты конечно рисковал получить кислятину (хотя она обрезается ваще без проблем). Мяснику 10 из 5 баллов!!! МКБ очень живучи. Я всё же мою куски, а иногда и коньячком протираю, пробовал так же чуть подсолить по поверхности. Здоровья для, как грицца. Но старты всё же безопаснее всего, ДАЛЕКО НЕ У ВСЕХ такой чистоплотный мясник.
У меня тут к пасхе тамагавк свинной солится ( будет беконо-корейка копченая) и говядинка на бастурму. Красивыееее, ароматныеее. Аж руки чешуца уже
Спасибо!
Мясник и правда хорош
Хватит сопеть 🤬
вы вообще законной деятельностью то занимаетесь? Можно такое снимать?
Можно