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12:20で生地にグルテンが出て硬くなってきてるように見えました。しかし生地を休ませずにこね続け15:50には柔らかくなったように見えます。私は硬くなり始めたら常温で20度の部屋に1時間置いてその後にこねているのですがどっちがいいのでしょうか？
今発酵してるのですが、今日食べたら早いですか？チーズなど乗っけて、何分焼けば良いですか？
ただ作る分には今日でも作れますよ！日にちをかけて熟成させればもっと美味しい生地になるよってだけです！フライパンで作るなら2分くらい下を焼いてあとはバーナーで焼き色つければ美味しく焼けると思います！
良いレシピ
これは一次発酵は何分のところですかね？24:45のところですか？
１次発酵はエンディングの時に話してましたよ！生地作り終わってから5時間常温においてましたね！そこから冷蔵庫に入れて低温で熟成させます！
色んな作り方を見ていると一次発酵さしてからガス抜いて2次発酵するみたいなのあるのですが、この作り方は1次発酵だけですか？
ガス抜かないでください！常温で1次発酵させて冷蔵庫で低温熟成（2次発酵）させてください
@@nncooking4694ガスは抜かないんですね！ガス抜いた場合はかたくなったりするのでしょうか？
@@freestyle009 ナポリピザの場合はガスが重要なので抜かなくて大丈夫です！ガスがあるからふっくらとした耳が出来上がります！
@@nncooking4694なるほどです！ありがとうございます！
あれから、色々作ってみてるんですが、発酵種（ポーリッシュ？）を使って生地を作った場合は何が違うのでしょうか？
今からこの動画観ながら生地作ります！家でピザ作るの初めてです。上手く出来るといいな〜
初挑戦は難しいと思いますが頑張ってください！！
いい感じに膨らんでくれて冷蔵庫で寝かせてます！明日焼くの楽しみです♪
@@ちな-d1t それは良かったです！！美味しいピザ出来るといいですね！！
ピザ生地冷凍できますか？
冷凍できますよ！
2回目の発酵させる前に1個ずつ丸くして冷凍でいいですか？使う時は冷凍から出して発酵させる感じでしょうか？
@@manaburie10 そうです。丸くしたら冷凍で大丈夫です！使う時は常温に置いといて発酵させてから使って下さい！
ピザ生地の作り方について他のチャンネルも沢山観たのですが、こちらが一番分かりやすく丁寧で何度も作りました！イ-ストは、9月中旬の今も1gなんですね。気温何度以下で2gにすればいいのですか？
そう言ってもらえて嬉しいです！そうですね、何度で何グラムって覚え方はちょっと置いといてもらって。そもそもピザ生地をどのような時に作りたいのかを考えてみてください。生地の成型からすぐにその日のうちに食べたいのであればガンガン発酵させるためにイースト多く入れて常温で放置すれば発酵も進んで膨らむのでその日のうちに焼けるくらいにはなります！でもイースト入れ過ぎるとイースト臭さが生地に出てしまうので決して美味しい生地とは言えないかもしれません。僕が思う美味しい生地は成型からから2、3日熟成させた生地が落ち着いていて膨らみも良く小麦の香りもしっかりしてとても美味しい生地だと思ってます。なので時間に余裕があるのでしたら極力少ないイーストで練って成型から常温で発酵させて1.7倍くらい？発酵したら冷蔵庫で2.3日熟成させるやり方で美味しい生地が出来ると思います。この生地の量でのイーストの1gと2gの差はとても大きいので何度も作っているのであればこれからの気温に対して少しずつ0.2g単位でイーストの量増やしてもらいながら発酵の進み具合見てもらえるといつもと違う発見になるのではと思います！質問内容とだいぶ違う回答になってしまいました。どこを目指すかによってイーストの量変えて欲しいのは伝わったと思うんですが、そうですね〜11月入ったら2gくらいで調節してもらえたらいいのではないかと思います！
詳しくご説明いただき感激しています！ありがとうございます！なるほど気温だけではなく、発酵時間も関係してくるのですね。一回生地をこねると４日間ピザを食べることになるので２日目が一番美味しいことに薄々気付いていました（笑）いただいたアドバイスを念頭に置いてこれからも作ってみます！
生地がまとまったらホームベーカリーで捏ねるのだけやってもらうのは有りですか？
全然ありです！
@@nncooking4694 返信ありがとうございます😊参考にさせてもらいます🙋♂️
生地をボウルに入れてラップするのではなく、直接ラップに包んで発酵するやり方は有りですか？
そうした場合ラップに生地がくっついてしまうので何か入れ物に入れて発酵させてください！
説明が丁寧ですごくわかりやすいです、ありがとうございます！！「本当は教えたくない生地～」の動画では上手くできなかったんですが、こちらの動画で格段に出来がよくなりました。もしおわかりでしたら教えて頂きたいのですが、生地の醗酵が進むと表面に気泡のようなものたたくさん出てきてしまいます、何か作り方に問題ありますか？出来ることならきれいに作りたいのですが・・。
常温に置いてる時間が長いのでそうなるのだと思います。ある程度発酵させたら冷蔵庫に入れてあげて下さい！
@@nncooking4694 アドバイスありがとうございます！！いろいろと醗酵時間を変えながら再チャレンジしてみます。すぐにご返信頂き感謝ですm(__)m
@@pinkspiderxxxxx 入れたイーストの量にもよるのですが生地作り終えて3時間常温で発酵、それから冷蔵庫に入れる。次の日焼く2時間前くらいに冷蔵庫から出しておく。生地を常温に戻しておくことでより生地が伸び易く火の通りも早いのでこれが出来ればより美味しいピッツァ作れると思いますよ。
先週もピザ生地を作ったのですが、あまりうまくいかなかったので大変参考になりました。今まで2時間ぐらいしか発酵させてなかった。。。ただズボラなだけかもですが。。。
参考になってよかったです！イーストの量にもよるのですが2時間発酵は少ないかなと思います。またチャレンジしてみてください！
発酵しすぎちゃうんですけど、ドライイーストの量0.5gでも大丈夫ですかね？
室温にもよります！温度が高いとその分発酵も進むので気温に合わせてイースト入れるといいです！発酵しすぎるなら発酵が進む前に冷蔵庫に入れて調節する事も出来ます！
初めのまとめるところの時からずっと生地がボロボロでどれだけ捏ねてもまとまりません😢
米粉とか使っていませんか？？小麦粉ですか？
12:20で生地にグルテンが出て硬くなってきてるように見えました。
しかし生地を休ませずにこね続け15:50には柔らかくなったように見えます。
私は硬くなり始めたら常温で20度の部屋に1時間置いてその後にこねているのですがどっちがいいのでしょうか？
今発酵してるのですが、
今日食べたら早いですか？
チーズなど乗っけて、
何分焼けば良いですか？
ただ作る分には今日でも作れますよ！日にちをかけて熟成させればもっと美味しい生地になるよってだけです！フライパンで作るなら2分くらい下を焼いてあとはバーナーで焼き色つければ美味しく焼けると思います！
良いレシピ
これは一次発酵は何分のところですかね？
24:45のところですか？
１次発酵はエンディングの時に話してましたよ！生地作り終わってから5時間常温においてましたね！そこから冷蔵庫に入れて低温で熟成させます！
色んな作り方を見ていると一次発酵さしてからガス抜いて2次発酵するみたいなのあるのですが、この作り方は1次発酵だけですか？
ガス抜かないでください！常温で1次発酵させて冷蔵庫で低温熟成（2次発酵）させてください
@@nncooking4694ガスは抜かないんですね！ガス抜いた場合はかたくなったりするのでしょうか？
@@freestyle009 ナポリピザの場合はガスが重要なので抜かなくて大丈夫です！ガスがあるからふっくらとした耳が出来上がります！
@@nncooking4694なるほどです！ありがとうございます！
あれから、色々作ってみてるんですが、発酵種（ポーリッシュ？）を使って生地を作った場合は何が違うのでしょうか？
今からこの動画観ながら生地作ります！家でピザ作るの初めてです。上手く出来るといいな〜
初挑戦は難しいと思いますが頑張ってください！！
いい感じに膨らんでくれて
冷蔵庫で寝かせてます！明日焼くの
楽しみです♪
@@ちな-d1t それは良かったです！！美味しいピザ出来るといいですね！！
ピザ生地冷凍できますか？
冷凍できますよ！
2回目の発酵させる前に1個ずつ丸くして冷凍でいいですか？
使う時は冷凍から出して発酵させる感じでしょうか？
@@manaburie10 そうです。丸くしたら冷凍で大丈夫です！使う時は常温に置いといて発酵させてから使って下さい！
ピザ生地の作り方について他のチャンネルも沢山観たのですが、こちらが一番分かりやすく丁寧で何度も作りました！
イ-ストは、9月中旬の今も1gなんですね。気温何度以下で2gにすればいいのですか？
そう言ってもらえて嬉しいです！そうですね、何度で何グラムって覚え方はちょっと置いといてもらって。
そもそもピザ生地をどのような時に作りたいのかを考えてみてください。生地の成型からすぐにその日のうちに食べたいのであればガンガン発酵させるためにイースト多く入れて常温で放置すれば発酵も進んで膨らむのでその日のうちに焼けるくらいにはなります！
でもイースト入れ過ぎるとイースト臭さが生地に出てしまうので決して美味しい生地とは言えないかもしれません。
僕が思う美味しい生地は成型からから2、3日熟成させた生地が落ち着いていて膨らみも良く小麦の香りもしっかりしてとても美味しい生地だと思ってます。なので時間に余裕があるのでしたら極力少ないイーストで練って成型から常温で発酵させて1.7倍くらい？発酵したら冷蔵庫で2.3日熟成させるやり方で美味しい生地が出来ると思います。この生地の量でのイーストの1gと2gの差はとても大きいので何度も作っているのであればこれからの気温に対して少しずつ0.2g単位でイーストの量増やしてもらいながら発酵の進み具合見てもらえるといつもと違う発見になるのではと思います！
質問内容とだいぶ違う回答になってしまいました。
どこを目指すかによってイーストの量変えて欲しいのは伝わったと思うんですが、そうですね〜11月入ったら2gくらいで調節してもらえたらいいのではないかと思います！
詳しくご説明いただき感激しています！ありがとうございます！なるほど気温だけではなく、発酵時間も関係してくるのですね。一回生地をこねると４日間ピザを食べることになるので２日目が一番美味しいことに薄々気付いていました（笑）いただいたアドバイスを念頭に置いてこれからも作ってみます！
生地がまとまったらホームベーカリーで捏ねるのだけやってもらうのは有りですか？
全然ありです！
@@nncooking4694 返信ありがとうございます😊参考にさせてもらいます🙋♂️
生地をボウルに入れてラップするのではなく、直接ラップに包んで発酵するやり方は有りですか？
そうした場合ラップに生地がくっついてしまうので何か入れ物に入れて発酵させてください！
説明が丁寧ですごくわかりやすいです、ありがとうございます！！「本当は教えたくない生地～」の動画では上手くできなかったんですが、こちらの動画で格段に出来がよくなりました。もしおわかりでしたら教えて頂きたいのですが、生地の醗酵が進むと表面に気泡のようなものたたくさん出てきてしまいます、何か作り方に問題ありますか？出来ることならきれいに作りたいのですが・・。
常温に置いてる時間が長いのでそうなるのだと思います。ある程度発酵させたら冷蔵庫に入れてあげて下さい！
@@nncooking4694 アドバイスありがとうございます！！いろいろと醗酵時間を変えながら再チャレンジしてみます。すぐにご返信頂き感謝ですm(__)m
@@pinkspiderxxxxx 入れたイーストの量にもよるのですが生地作り終えて3時間常温で発酵、それから冷蔵庫に入れる。次の日焼く2時間前くらいに冷蔵庫から出しておく。生地を常温に戻しておくことでより生地が伸び易く火の通りも早いのでこれが出来ればより美味しいピッツァ作れると思いますよ。
先週もピザ生地を作ったのですが、あまりうまくいかなかったので大変参考になりました。
今まで2時間ぐらいしか発酵させてなかった。。。ただズボラなだけかもですが。。。
参考になってよかったです！
イーストの量にもよるのですが2時間発酵は少ないかなと思います。またチャレンジしてみてください！
発酵しすぎちゃうんですけど、ドライイーストの量0.5gでも大丈夫ですかね？
室温にもよります！温度が高いとその分発酵も進むので気温に合わせてイースト入れるといいです！発酵しすぎるなら発酵が進む前に冷蔵庫に入れて調節する事も出来ます！
初めのまとめるところの時からずっと生地がボロボロでどれだけ捏ねてもまとまりません😢
米粉とか使っていませんか？？小麦粉ですか？