『神回』手ごねで生地つくり

[@txcing9296]

前回この動画で勉強させていただいてから、2ヶ月が経ちました。
以前はカフェでピザを出すための練習をしてると言っていたのですが、今ではPizzeria という名前をつけて店をオープンすることにして今はプレオープンをしています。
場所はフィリピンのレイテ島です。
前回から練習を重ねて合計2ヶ月で400枚ほど焼き合計７00毎日ほど焼いてきました。
私のレシピはどこから持ってきたのだろうとすっかり忘れていたのですが、こちらで教わったレシピで本当に助かりました。
ありがとうございます。
前回はコルニチョーネが膨らまないとコメントで書いていたのですが、今ではそれも改善しました。

[@txcing9296]

カフェで出すピザを１４０枚ほど練習していました。私は発酵種を先に作って冷蔵庫で１日寝かせて、そこに小麦と水と塩を混ぜて作りますが、コルチョーネがあまり膨らまず、グルテンのウィンドウテストについて勉強していた時に、こちらの動画がお勧めに出てきて拝見させていただきました。私は、まだミキサーを持っておらず手ごねをしているので、混ぜ方や混ぜむらに気を付けるところ、焼く前に最後の発酵をしっかりさせるところがとても参考になりました。
日本語ではあまり詳しい説明をしてるプロの方はいなかったので、とても楽しかったです。ありがとうございました。

[@10ninniki]

パン職人見習い６年目なのですが、一度もピザ生地に出会える職場で働くことがなかったので、とても参考になりました。
途中オートリーズ入れるのは画期的ですね。真似してみたいと思います。ありがとうございました！

[@giggleyusepechi]

この動画はもっと世に広まるべきです
ありがとうございます

[@なまはげパンダ]

ベンチタイムの重要性がめっちゃ分かりました！
本当にありがとうございます🙏

[@suzusenn2002]

神回🙌

[@shige9473]

すごい。。

[@sdfhht5036]

加水率低くても仕上がりに違いが無いという事ですが普段加水率高い理由が気になります

[@ringsmontgomery3042]

Without specific time for rising not useful. Comedy skit.