"Все такое вкусное", ресторатор Александр Затуливетров.
HTML-код
- Опубликовано: 3 июл 2024
- В гостях Александр Затуливетров. Ресторатор, начавший свою карьеру с мытья посуды и ставший одной из ключевых фигур гастрономической жизни Петербурга. Профессионалам известен запуском 66 ресторанов, включая такие знаменитые как Buterbrodsky и «Мы же на ты!», широкой аудитории же стал известен благодаря отказу закрывать ресторан при введении в Петербурге первого локдауна, а также новостью о продаже бизнеса и отъездом в Кению.
Меня заинтересовал Александр тем, что он смог пройти карьерную лестницу от самой низшей должности в ресторане, во-первых, до управляющего, а во-вторых - до соучредителя и бизнесмена. Путь, который могут пройти единицы. Мы поговорили о многом - о кризисе, ковидных ограничениях на работу общепита, реальных проблемах ресторанных инвесторов, сложностях взаимодействия управленцев и инвесторов, о том, существует ли ресторанное сообщество, причинах отъезда в Кению.
3 ПОДАРКА ЗРИТЕЛЯМ: Сразу 2 книги 1. А. Затуливетровв "Женщины, которые научили меня готовить" и 2. "Вино Non-Fiction. Книга сомелье" (Кирилл Бурлуцкий) с подписями авторов за комментарий, в котором вы предложите следующего гостя. Гость долен быть связан с ресторанной или винной темой и быть известным. Как только мы утвердим интервью, объявим победителей и свяжемся с вами!
- Приятного просмотра -
0:00 - о том, кто такой Александр Затуливетров
3:50 - сам заплатил за трудоустройство на первую работу в ресторан, история карьеры
7:00 - сложная доля ресторанного инвестора, взаимоотношение инвестора и управляющего
14:09 - расчет инвестиций на открытие ресторана
19:29 - сколько раз должен прогореть начинающий ресторатор
27:55 - глобальные причины отъезда в Кению
31:35 - отказ закрывать ресторан в 1-й локдаун
34:45 - вызов ресторатора в Следственный комитет
36:28 - о нелюбви к шеф-поварам
41:24 - все ли сегодня так плохо в ресторанном бизнесе
44:37 - отъезд в Кению и жизнь в Камбодже
49:55 - о приходе в Москву Michelin
53:39 - смерть позиции "Старт менеджер" в ресторанной жизни
54:35 - книги Александра Затуливетрова в подарок за комментарий. Дарим друг другу книги. 
Развлечения
Отлично. Давай еще.
Кирилл, пригласите Дениса Руденко :)
Послушал бы шефа Commons Антона Абрезова. Farm To Table в Ленобласти звучит как вызов (или как лицемерие).
В ресторане был, сет-меню пробовал, осталось двоякое впечатление и желание задать много вопросов шефу :)
Ну и в тему сегодняшнего разговора про шефов: Евгений Викентьев. Комбо: шеф из Петербурга в Москве с звездой Мишлен (Белуга) и зарубежными проектами (не знаю, действительные они сейчас или нет)
Затулы нашли очередной банкомат и валят в Кению😂 в Камбоджу и Тай уже съездили ) пора и к баклажанам в гости )) пройдёт год и Сашка с Лёнькой запоёт в очередном интервью как сложно там жить и как чёрненькие не хотят работать)))