Je teste une recette de VITO IACOPELLI 🍕 PIZZA STYLE DETROIT 🍕
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- Опубликовано: 28 авг 2024
- Je teste une recette de VITO IACOPELLI 🍕 PIZZA STYLE DETROIT 🍕
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🌎 DESCRIPTIF VIDEO 🌎
Je teste ici une recette de l'Italien Vito Iacopelli, pour réaliser cette pizza façon Detroit (Detroit style pizza). C'est une recette ultra gourmande et savoureuse avec une pâte épaisse et moelleuse. Le gout du pepperoni que j'adore me rappelle ma jeunesse.
Cette recette de pizza à base de poolish est super facile à réaliser et lui confère un gout exceptionnel. J'ai suivi scrupuleusement les conseils de Vito Iacopelli pour réaliser l'intégralité de cette pâte à pizza style Detroit.
C'est un pêché de gourmandise que j'assume totalement 😋
👉 LIEN AFFILIE
Moule pour DETROIT STYLE PIZZA : amzn.to/3DsYhuT
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• Faire ses pizzas
🙂 MES LIENS AFFILIES 🙂
Bac à pâtons : amzn.to/2TZk3kv
Boites en plastique pour pâtons : amzn.to/3lopKUw
KitchenAid artisan : amzn.to/2QmE7dD
Coupe pâte : amzn.to/2x54kEM
Corne de patissier : amzn.to/2NCArG4
Brosse en soie : amzn.to/2QpWUVE
Thermomètre infrarouge 0°C-550°C : amzn.to/2x3XoZt
Plaque de marbre rose 55x35 ( différente de la mienne): amzn.to/2Ou6GV1
Ciseaux à pizza : amzn.to/2Sz6Dcm
Pierre réfractaire Pépita :amzn.to/3abH1hA
Farine longue maturation : amzn.to/2B7Sz2d
Farine courte maturation : amzn.to/2L8zbXx
Farine moyenne maturation : amzn.to/2QFzmPt
Farine longue maturation : amzn.to/2C3PIcr
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11 - CHAPITRES
![💣Recette de pizza biga 100 - 70% hydratation I [UNE BOMBE ATOMIQUE] 💣](http://i.ytimg.com/vi/0vnOSVStfjU/mqdefault.jpg)
Merci pour toutes tes vidéos. Dans celle-ci, on est à des kilomètres de la pizza napolitaine.
Une pâte épaisse comme ça, ça me rappelle la pissaladière. Or celle-ci se fait avec une farine pas trop forte, pour éviter que la pâte soit élastique (on est sur une base de pâte à pain classique avec une farine genre T65), et une cuisson plus douce et plus longue (je mets à 180°C chaleur tournante pour au moins une demi-heure). Dernier point, avec des bords, ça n'est pas plus mal : on peut tout à fait coucher la pâte au rouleau (et oui) et garnir le moule en faisant un rebord. Après un pointage d'une trentaine de minutes, le résultat est parfait.
Merci de faire connaître Mr Vito IACOPELLI, bon courage
D'habitude j'en fais dans un moule en inox et je voulais tester dans un moule en fer blanc mais je vois que ça marche pas vraiment mieux. Merci de me faire économiser de l'argent ! Pour ceux qui veulent un résultat optimal opter pour un moule dédié en aluminium antiadhésif et une pierre a pizza en acier carbone. Si non une pré cuisson de la pâte une dizaine de minutes donne de bon résultats.
Salut super vidéo !
A la même manière qu'une Teglia, tu gagnerais en légèreté et en croustillant si tu lui donnes une première cuisson sans les ingrédients. De plus tu n'aurais plus ce problème de sous cuissons.
J'ai essayé cette magnifique pizza franchement waaaaaaaaaao fantastique so like et je m'abonne
Bonne continuation
Maroc ...
Parfois a force de faire des napolitaines on se prend à rêver d autre chose ^^ je vais tester
Je vais essayer aussi. 😉
Salut, ça ressemble au sfincione de Palerme. Un moule en tôle noire doit mieux saisir le "gateau" ^^
Clairement, j ai le moule spécial Detroit Style et la croûte colore beaucoup mieux 👍🏼
Merci pour l'info, il va falloir que j'investisse
Merci !
Merci
Tellement spongieuse qu’on peut faire la vaisselle avec 😂 du gros kifff
🤣🤣🤣🤣
Belle pizza 🍕 Des recettes de vicenzo viscusi ça serai sympa
Slt Olivier,
Peut être qu'une précuisson de la pâte sans garniture serait la solution pour obtenir un résultat parfaitement moelleux.
Oui j'y avais pensé, ça peut-être une bonne idée
Elle a l air trop bonne. Bravo !
C'est une super chaîne celle de Vito aussi comme la tienne ;-), je la suis depuis pas mal de temps aussi :-)
Meri beaucoup
ont est tous des gourmands !
Bonjour,
Encore une vidéo très intéressante, mais peux-tu détailler ton calcul en croix car là je pige pas du tout ton résultat ?
Merci.
Oui c'était pas très clair, mais j'ai mesuré la surface du plat de vito par rapport à sa quantité de pâte, ensuite j'ai mesuré la surface de mon plat et avec un produit en croix tu vas obtenir la quantité de pâte dont tu as besoin
@@OlivierPoizat
Merci.
mec tu as vu le four diavola 16" de spice? four gaz en dome à 399€ avec biscotto de 3cm a vue d'oeil! fabriqué en Italie, bonne affaire non?
Je ne l'ai jamais utilisé
Ho top!!! Pourrai tu nous faire aussi la pizza style new-yorkaise?
Oui je vais m'y pencher dessus
@@OlivierPoizat super merci!!
Bonjour ya un hic sur mes patons mais bon g pas trouver je sais pas d ou sa viens
Ma pâte est bonne mais des le 3 ème jour elle bulle dessus et sa crée une faiblesse lors de l étalage sais tu à quoi c est dut ? Merci
C'est cool , continues ta formation pizza a 67 euros
Super pizza! (Quand même préfère la napolitaine) mais j avais une question est ce que pour une pizza napolitaine à la maison la fonction tarte et pizzas est avantageuse dans un four .sinon j adore tes vidéos continue comme ça!
Oui la fonction pizza peut fonctionner. Après tout dépend de ton four
Ça ne vaut qd même pas un four à pizza. Tu peux cuire 10 mins ta pâte avec la tomate seule puis tu remets 5 à 10 mins avec la garniture. La pâte a besoin de plus de temps pour cuire dans un four classsique (250-300 degrés max) par rapport à un four à pizza (400-450 degrés) mais la garniture elle ne le supportera pas. D ou la cuisson en deux temps four à fond et pierre à pizza recommandée.
Tu l’as eu où ton peperoni? Impossible à trouver chez nous...
Je l'ai acheté à Metro. J'en ai pas trouvé ailleurs
Merci pour cette vidéo. Comme "anthoCTRep3" je ne sais pas où trouver le pepperoni. J'ai remplacé par du chorizo doux mais c'est pas la même.
J'ai acheté mon peperonni à Metro. Pas facile à trouver...même le chorizi fort doit être bon.
Elle est super bellle ta pâte(merci Vito - je le suis depuis 2 ans) mais qu est ce qu’elle est haute !!! Ça fait pas un peu touf touf … on dirait une flûte de pain coupée en 2 avec 2mm de garniture. Personnellement j aime bien la pâte dans la pizza mais la je pense qu il y en a un peu trop. Je me demande si tu n’as pas intérêt à l aplatir au rouleau avant de la mettre dans ton moule.
Elle a l air trop bonne ! Hélas il n’y avait plus de levure fraîche au magasin, une astuce pour la remplacer par de la levure déshydratée ?
Oui, bien sur, tu divises les quantité par 2,5
@@OlivierPoizat merci !
C'est hyper épais ! Ça fait fougasse, par contre je trouve que c'est trop cuit sur le dessus.
Au final, vous avez donc opté pour une cuisson de 30 min à 260°C (500°F) au lieu de 18-20 min à 232°C (450°F). Je vais essayer ! Les recettes de Vito sont toujours erronées (mauvaise quantité d'ingrédient, mauvaise température et durée de cuisson, etc.).
Les cheveux que t'as coupé, c'est pour la garniture ?
Non
Pan pizza américaine avec une épaisseur monstrueuse...bof...
Je suis un fana absolu de la pizza napolitaine (que je préfère à la Detroit) mais celle ci faut quand même la goûter, elle est incroyable 👍🏼.