빵의 밀도가 부족한 이유는 아마 데친 시간이 길어서 일것입니다. 베이글을 굽기 전 한 번 데치는 이유는 이스트는 죽이고 효소는 최대한 활성화 시키는 것이 목적입니다. (온도가 높아지면 이스트는 죽지만 효소는 활성도가 떨어지는 것 뿐이니깐.) 또한 베이글의 배합 상 다른 빵들과의 레시피를 비교해보면 물의 양이 비교적 적습니다. 빵의 수분이 적으면 그 만큼 노화(딱딱해지는것)가 빨리 오는데 데친다는 과정을 거침으로 노화를 조금 더 늦추는 효과도 생깁니다. 데치는 시간이 길어지면 이스트는 죽겠지만 그만큼 최종 발효된 베이글 반죽이 흡수하는 물의 양이 늘어납니다. 그 뭐 잠깐 넣어둔다고 얼마나 흡수하겠어~ 하시는 분들도 계시겠지만 최종발효된 빵은 조직이 연하고 물이 침투하기 쉬운 상태이며 찬 물도 아니고 뜨거운 물이니 그 흡수는 더 빠릅니다. 즉 수분이 없어 뻑뻑해야 할 베이글이 수분을 머금어 폭신해진 것입니다. 보통 한 개 당 데치는 시간은 1분 안팎으로 충분합니다. 물 온도도 끓기 직전?(90도 언저리)까지면 충분합니다. -지나가던 제과제빵 유학생
제빵조리기능사 레시피를 사용하면 웬만하면 제품이 망칠일은 없습니다. 베이글을 물에 데치는 이유는 소량의 식용류을 제외한 버터나 계란등 유지가 없기 때문에 표면이 쭈그러지는것을 방지 밑 겉면의 반죽을 호화시켜 바게트처럼 딱딱한 느낌을 주기위함입니다. 2차발표를 마치고 데치는것은 1차발효만 하고서 데치면 이스트가 다 죽어서 안쪽도 딱딱해지기 때문이에요. 빵이 촉촉하게 나온 이유는 기름이 많이들어가서, 또는 성형때 기포층을 너무 많이 가지고 있어서가 아닌가 추측해봅니당
가성소다나 베이킹 소다, 설탕 등을 희석한 물에 30초에서 1분정도 짧게 끓이는 이유는 크게 두가진데요, 첫째는 전분질에 수분을 미리 흡수시키고 젤라틴화해서 더 쫄깃한 빵을 만드는 것 (프레츨도 같습니다), 둘째는 표면의 마이야르 반응을 유도하려는 것입니다 (소다류는 전분질을 당화시키는, 당류는 당을 코팅하는 방식으로)
베이글을 설탕물에 데치는 이유는 우선 빵 표면에 수분을 가득 묻혀주면 빵을 굽는 과정에서 빵 표면에 묻어있던 수분이 날아가면서 얇고 바삭한 껍질 층이 생기며 데쳤기 때문에 속은 쫀득해집니다. 설탕을 넣은 이유는 굽는 과정에서 물과 함께 묻은 설탕이 갈변해서 먹기좋은 황금갈색을 띄기 때문이에요. 현직 빵셔틀
매번 새로운 아이디어로 사람들을 사로잡아요. 새로운 조합과 기술을 시도하고 발전시키는 당신의 열정은 정말 멋져요. 당신은 요리에 열정을 불어넣는 재능 있는 요리사에요. 당신의 요리는 매번 놀라운 맛을 선사해요! 당신은 요리에 대한 열정과 노력으로 사람들을 감동시키는 요리사에요.
승빠님 반죽상태를봤을때, 기공이많고 부드러운이유는 과반죽,과발효되고 조금 많이 데쳐진거 같습니다!😊치대면서 글루텐이 많아질수록 부드러워지기 때문에 질깃한빵들은 다른빵보다 반죽도 조금 덜치대는편입니다 데치는 이유는 더이상 많이 부푸는걸 방지하고 쫄깃한식감을 위해서 라고 알고있어요😉 (지나가던현직..)
성공은 실패의 어머니, 고생은 승우의 아버지
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅌㅋㅋ
ㅌㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
헉..ㄷ
0:13 그때는 돼지고기 삼겹살을 이용해서 여러분들이 흔히먹는 스타일의 삼겹살을 만들어 봤는데요
??
그것이 삼겹살이니까... 음!
최고의 직원 볶지 승우아빠
ㅋㅋㅋㅋㅋ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
볶지를 이길 드립이 생각이 안난다
최고에 볶지 시설을 직접 조성하는 승우아빠님 아닌가요
ㅋㅋㅋㅋ
본점 - 최고의 직원 볶지
2점 - 최고의 라이볶
3점 - 최고의 일볶
베이글을 굽기 전에 데치는 이유는 1~2분간 데치면서 발효된 반죽안의 가스를 팽창시켜 반죽을 부풀립니다. 이렇게 부풀린 빵은 오븐에 넣어서 구워도 부풀지않습니다. 빵이 구워질 때 부푸는 것을 방지하고 미리 베이글의 볼륨을 만드는 과정입니다.
이때 데칠때 설탕물등에 데쳐서 구웠을때 더 색이 잘 나오게 만들기도 하죠
10초정도 데치지않나요?
원리를 잘알고계시는군요 당신은 전공자가 아닙니까?
@@신찬우-t6b 킹무위키
그런거 알려줘도 따라하는 사람 없다고요 아 ㅋㅋㅋㅋ
"승우가 부럽다."
ㄹㅇㅋㅋ
"진화가 부럽다"
아빠! 난 승우가 될래요! 아빠! 난 승우가 될래요! 아빠! 난 승우가 될래요!
@@테밀-e5o "hamsowon"
@@kingxerxes7541 ㅁㅊㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
"편집자 중에서 요리를 ( )잘하는 아버님"
왜 "제일"도 안붙여주는거냐구ㅠㅠ
ㅋㅋㄱㄱㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋ자동으로 “제일 요리를 잘하는” 이라고 읽었는데 대댓보고 알았음ㅋㅋㅋ
??? : 저는 셰프가 아니에요.
?? : 그럼 뭔데요?
??? : 유투브 편집자입니다
포브스 선전
1년이 지나야 레시피를 볼수있는 승압지 채널..
승압지 무슨 유적지인줄
@@o0o8o0o 어디있는 유적지에요?
@@o0o8o0o 안압지는 들어봤는데
거의 뭐 숙성 레시피 ㅋㅋㅋㅋ
폰압지 ㄷㄷ
피밀베이컨, 김치치즈말이, 베이글, BLT샌드위치, 고기빵, 베이컨치즈까스 총 6개의 퀄리티 높고 오래 걸리는 요리를 9분 동안 깔끔한 편집으로 보여주는 영상을 일주일에 몇개씩 만드시는 승우아빠 및 직원들의 능력이 대단하네요.
이제 승우아빠가 빵을 직접 만드는게 너무 당연해졌다
아 ㅋㅋㅋ
오븐좌가 그립다
저도 홈베이킹하는데
홈베이킹 시작하면 밖에서 기본 빵을 사오지않는게 당연해져요 ㅎㅎㅎ
승빠도 처음엔 베이킹에 투덜대더니
이젠 정착하신듯
승우야 오늘만큼은 네가 부럽다....
2:48 무한 피죤투 가능 "호로로로로로로로"
ㄹㅇ 무슨 비둘기 같네 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
해봤는데 우리 강아지 헐레벌떡 뛰어옴
@@HanNoah_barbell_stealer ㅅㅂ ㅋㅋㅋ큐
8:22
9:07
9:23
때늦은 만우절 장난을 하는 나
???철지난 만우절 농담인가요
장난맨이야
얘! 유튜브쟁이들은 이런드립 몰라 임마!
~하는 나 로 끝나면 무조건 코큰드립 ㅋㅋㅋㅋ
"우리도 할수있는 황금베이컨 만들기"
베이컨을 산다
굽는다
어딘가에서 봤던 음식용 황금 스프레이를 뿌린다
먹을꺼?
@제 채널에 절대들어오지 마세요!! 안보고 안들어가
1년동안 베이컨 요리 기다리신분...이제 성불하세요...
하루만 승우로 살고싶다 ㄹㅇ 얼마나 행복할까
무슨 저렇게될려면 얼마나 열심히살아야하는데
@@table83 혹시 진화랑 승우랑 헷갈리셨나요?
승우 아빠니까 아들 승우가 부럽다는거죠
@카미루난 그래도 돈은 잘 벌자너
??? : 성적이 왜 이따위야. 제대로 해라, 말만하지 말고.
1:34
이게 그 디지털 풍화작용인가 하는 그거냐
8:53 음~ 하얗고 뜨거운 무언가가 흘러나오네 아까워라
난 썩었어...
먹음직스러운 치즈구먼
베이글을 한번 데치는 이유는 빵 표면의 이스트 효소는 죽고 빵속의 효소는 활성화되어 구울 때 매끈하고 치밀한 표면으로 구워지고, 빵 안의 기공은 치밀해지고 특유의 쫄깃거리는 식감을 내주기 때문이라네요 by꺼무위키
꺼무위키를 달지 않았으면 존나 지적이고 멋져보였을 텐데...
그럼 데치는 시간이 짧으셨나?
@@고quality-k1l 빵 속의 효소는 살아서 구울 때 매끈하고 치밀한 모양이 된다고 했는데 승빠님은 그렇지 않은걸 보면 오히려 너무 데쳐서 그런거 아닐까요
아버님 이러다 내년엔 아마존 요리하시는 거 아니죠...?
악어요리는 제발 사서드세요 ㅋㅋㄹㅃㅃ
도마뱀 요리는 제발 사서 드세요 ㅋㅋㄹㅃㅃ
뇌절은 제발 사지마세요ㅋㅋ
아웃트로 밀당,,, 고수다
아부지가 '속바겉촉'한 이상한 음식 해주셨으면 좋겠당 -20일차.
D-345
안녕좌가 되어버렸
몰티져스 만들어주시면 좋겠다
돈까스김밥?
그게 가능함?
빵의 밀도가 부족한 이유는 아마 데친 시간이 길어서 일것입니다. 베이글을 굽기 전 한 번 데치는 이유는 이스트는 죽이고 효소는 최대한 활성화 시키는 것이 목적입니다. (온도가 높아지면 이스트는 죽지만 효소는 활성도가 떨어지는 것 뿐이니깐.) 또한 베이글의 배합 상 다른 빵들과의 레시피를 비교해보면 물의 양이 비교적 적습니다. 빵의 수분이 적으면 그 만큼 노화(딱딱해지는것)가 빨리 오는데 데친다는 과정을 거침으로 노화를 조금 더 늦추는 효과도 생깁니다.
데치는 시간이 길어지면 이스트는 죽겠지만 그만큼 최종 발효된 베이글 반죽이 흡수하는 물의 양이 늘어납니다. 그 뭐 잠깐 넣어둔다고 얼마나 흡수하겠어~ 하시는 분들도 계시겠지만 최종발효된 빵은 조직이 연하고 물이 침투하기 쉬운 상태이며 찬 물도 아니고 뜨거운 물이니 그 흡수는 더 빠릅니다. 즉 수분이 없어 뻑뻑해야 할 베이글이 수분을 머금어 폭신해진 것입니다. 보통 한 개 당 데치는 시간은 1분 안팎으로 충분합니다. 물 온도도 끓기 직전?(90도 언저리)까지면 충분합니다.
-지나가던 제과제빵 유학생
"아버님을 잘하는 요리 편집자"
제빵조리기능사 레시피를 사용하면 웬만하면 제품이 망칠일은 없습니다.
베이글을 물에 데치는 이유는 소량의 식용류을 제외한 버터나 계란등 유지가 없기 때문에 표면이 쭈그러지는것을 방지 밑 겉면의 반죽을 호화시켜 바게트처럼 딱딱한 느낌을 주기위함입니다.
2차발표를 마치고 데치는것은 1차발효만 하고서 데치면 이스트가 다 죽어서 안쪽도 딱딱해지기 때문이에요.
빵이 촉촉하게 나온 이유는 기름이 많이들어가서, 또는 성형때 기포층을 너무 많이 가지고 있어서가 아닌가 추측해봅니당
8:55 는 그저 맛있는 치즈돈까스일 뿐입니다. 진정하세요.
변태 멈춰!
보인다보여
으아아ㅏ
가능
2:48 목둘기
1:18 호씨는 먹을수 없는 베이컨....
뭔소린가했네
뇌가 호씨에게 지배당했군요..
가성소다나 베이킹 소다, 설탕 등을 희석한 물에 30초에서 1분정도 짧게 끓이는 이유는 크게 두가진데요, 첫째는 전분질에 수분을 미리 흡수시키고 젤라틴화해서 더 쫄깃한 빵을 만드는 것 (프레츨도 같습니다), 둘째는 표면의 마이야르 반응을 유도하려는 것입니다 (소다류는 전분질을 당화시키는, 당류는 당을 코팅하는 방식으로)
8:54 ㅗㅜㅑ
개야해
오늘 음식이름이 크림파이임?
ㅅㅂㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㄲ
1:27 다음영상은 훈제연어 기대하겠습니다
황금볶음밥에 이은 ...황금베이컨 나중엔 황금도 만들 기세시군요 기대하겠습니다
베이글을 데치는 이유는 단순하게 쫄깃쫄깃한 빵을 만들기 위함입니다..
데치고 쪼글해진 반죽을 고온(210도가량)에서 바짝 구워줘야 맛있는 베이글이 됩니다.. 데치는 것도 팔팔 끓던 물을 중불로 줄이고 앞뒤 2-30초만 데치면 됩니다..
-조리과이자 제제전공생-
언젠가 승우가 이채널의 시식평을 하는날이 왔으면 좋겠다
ㅋㅋㅋ ㅋ 나도 불러줘
진짜 저번부터 스텝분들 개부럽다.....
승우 고3일 때 예상 시나리오
승우: 아빠 나 172시간 걸려서 만드는 파스타면으로 만든 파스타 위에 168시간 걸려서 만드는 베이컨 올려서 먹고싶어
승빠: 베이컨은 조금만 넣겠습니다
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
와 진짜 👍👍 저녁 엄청 많이 먹었는데 배고파지네요 ㅠㅠㅠㅠ 승우아빠 대단쓰
끝내기 3트 무나구 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
가루대신 혹 노란기장쌀 살짝 갈아서해도 되까요?
황금 베이컨은 사드세... 어디서 사죠?
김포요
철원요
베이글을 설탕물에 데치는 이유는 우선 빵 표면에 수분을 가득 묻혀주면 빵을 굽는 과정에서 빵 표면에 묻어있던 수분이 날아가면서 얇고 바삭한 껍질 층이 생기며 데쳤기 때문에 속은 쫀득해집니다.
설탕을 넣은 이유는 굽는 과정에서 물과 함께 묻은 설탕이 갈변해서 먹기좋은 황금갈색을 띄기 때문이에요.
현직 빵셔틀
영상에 나온 베이글이 뻑뻑하지않고 물렁한 이유는
굽기전에 철판 아래 고인 물을 모두 제거하고 바닥에 수분이 없도록 해서 구워야 바삭하게 만들어집니다.
빵 아래 숨어있던 수분이 계속 있다가 나중에 빵이 그 수분으로 습기가 차고 물컹해지는거죠.
"진화가 부럽다"
ㅎㅎ 아버님 빵을 만드시는 장면에서 빵의 레시피가 나오지 않자 저도모르게 미소가 번졌습니다
아조시 엔딩낚시 재미들리면 앞으로 자주할 거 같은뎅
2:15
7:22
카놀라유 머선129...영상 하나에서 한통을 다쓰신건가ㄷㄷ
2:47 "HOROROROROROROK" POINT
베이컨들이 막 호로로로로로
2:48 호로로롤록
승우는 아빠한테 먹고싶은거 얘기하면 아무거나 뚝딱만들어주실듯ㅠㅠ 승우 너무 부럽따
1:55 먹어봤는데 노량진컵밥 위에 토핑을 긁어먹는 맛이였어요
나는 승우 아빠 영상을 아꼈다가 본다... 밥먹으면서 보면 행복하기에... 아빠 왜 밥먹으면서 보는데 화장실 광고가 나와...
영상보면서 늘 승우어머님이 참 부럽다는 생각을 합니다ㅋㅋ
9:00 ㅗㅜㅑ;;;
승우 아버님 매번 빵만들고 실패하시는 모습이 너무 흡족합니다 아 배고파
아 진짜 승우 아빠님 냉부 이런 거 나오셨음 좋겠다ㅠㅠ
생생정보통 보시면 에드워드권의 셰프군단에 승우아빠 닮은 스마일가이가 하나 나오긴합니다만
0:11 돼지고기 삼겹살을 이용해서 삼겹살을 만들었는데요
08:21 09:07
진짜 개낚임ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 미워
아버님 얘는 기존의 베이컨 처럼 오븐 or 수비드+용의숨결이나 훈연이나 따로 가열하는 과정 없이 그냥 저렇게만 랩핑하고 나중에 먹을때만 굽는건가요??
'포보스 선정 세상에서 가장 부러운 아들'
매번 새로운 아이디어로 사람들을 사로잡아요. 새로운 조합과 기술을 시도하고 발전시키는 당신의 열정은 정말 멋져요. 당신은 요리에 열정을 불어넣는 재능 있는 요리사에요. 당신의 요리는 매번 놀라운 맛을 선사해요! 당신은 요리에 대한 열정과 노력으로 사람들을 감동시키는 요리사에요.
"포브스 선정이 딸은 승우가 부러워"
아버님은 쉐프가되기전에 베이커리를 먼저 시작셨지만.....빵종류를 성공하는걸 본적이 없다는...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 빵종류 성공하는 컨텐츠 어떠신가요
왜 난 이제까지 승우아빠를 승호아빠로 알고있었을까....ㅈ.?
빵 만들 때 분할할때 손으로 분할하지 말고 칼로 해보세요. 손으로 하면은 글루텐이 손상된데요
8:56 ㅗㅜㅑ...
먹음직스럽네요^^
3:25 베이컨(=짬)+김치(=짬)+간장소스(=짬)=?????아부지 후기점
8:06진짜 아부지 옆집 살고싶어지네요ㅠㅠ 떡이라도 돌리면 한입은 주시나요ㅠㅠ
2:47 "호로로옥롤오오고ㅗ로골고오고록"
우와! 베이컨말이 최고네요ㅠ
아침도 안먹고 나왔는데, 배고파요.. 내위장...
진짜 베이컨 대박이다
8:53 착한생각 착한생각
1:18 김해의 슬픈 눈을 가진 청년은 먹지 못하는....
베이글 반죽을 물에 한번 데치는 이유는 빵 특유의 쫀득함을 위해서 입니다
5:30 아ㅋㅋㅋ 승빠 요리전공자 맞네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아무튼 이러면 됨ㅋㅋㅋㅋ
8:26 베이컨으로 치즈 콘도그 돈까스? 만들기
2:47 Bu-Ung-Yee Point!!!!
부엉이 포인트
9:32 부터 또 뭔가 보여주겠지하면서 10초를 기다렸나
"장래희망 목승우"
황스타피 이스타만 보는게 아니었구나
6:30 생긴건 햄버거인데 왜 샌드위치인가요? 그리고 이 둘의 차이는 뭔가요??
나만 승우가 부럽다고 느끼는거 아니지?
혹시 베이컨말이구이 하실때 쓰셨던 베이컨 제품 알수 있을까요 ??
8:54 "oh-woo-ya"
가능
난썩었어
0:32 오 아는장소 나와서 되게반갑네요
끝난줄 알고 세로로 돌렸다가
다시 가로로 돌린 사람 수
|
아질산나트륨 꼭 넣어야 하나요? 발암물질이라 대체할 재료가 혹시 있을까요?
아웃트로 두번짜르는거 킹받네 아니..
09:07 그만큼 맜있다는거지~!
아니 영상도 안보고 댓글 에바잔아 ㅋㅋ
(앜 내가 영상 안보고 댓글 달았지...ㅋ ㅋ)
만들면 몇일정도 두고먹을수잇나용? 보관방법두요ㅜㅠ
“ *LEGEND* “
7:24 점점 보이는 준하김밥의 비주얼과 들리는 멘트
오~~~~ carousel bakery를 승우아빠 영상에서 보다니 ㅠㅠ 개반갑네요 ㅠㅠ 빨리 코시국 끝나서 세인트 로렌스마켓 가서 피밀샌드위치 먹고싶다 ㅠㅠ
말린 돼지고기 맛있어 보이네요
여기엔 어떠한 맛의 풍미를 더해서 먹으면 좋을까요? 음식 고열조리 장치에 해먹으려고 해서요
8:23 수고하셨어ㅇ.....?
9:09 진짜 수고하셨어ㅇ.....?
9:24 찐으로 수고하셨습니다.
여기 나온 피밀베이컨을 서울에서 먹어볼수 있습니다.
송파에 있는 [피밀] 을 찾아주세요
승빠님 반죽상태를봤을때, 기공이많고 부드러운이유는 과반죽,과발효되고 조금 많이 데쳐진거 같습니다!😊치대면서 글루텐이 많아질수록 부드러워지기 때문에 질깃한빵들은 다른빵보다 반죽도 조금 덜치대는편입니다 데치는 이유는 더이상 많이 부푸는걸 방지하고 쫄깃한식감을 위해서 라고 알고있어요😉 (지나가던현직..)
5:56 원하는건 반대로
8:20 끌뻔 했다.
2:48귀호강
0:12 돼지고기 삼겹살을 이용해가지고 흔히 먹는 스타일의 삼겹살을 만드시다니 연금술아빠
2:48 비둘기 리얼사운드
하나 궁금한게 있는데 저 큐어링솔트 숙성 후에 안 씻어내도 되나용??
다음영상은 에너지바를 만드는 영상을 만들어 주실수 있을까요...? 아버님께서 만들면 어떤 에너지바가 나올지 궁금하네요