Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Esa técnica ya la expusite tan extraordinariamente bien como ahora en el corte del jamón paso a paso. Creo que eres un magnífico referente en la formación dentro del mundo del jamón. Mi más sentida enhorabuena. Un saludo desde Puente Genil ( Córdoba)
Sin trampa ni cartón!!!, es una técnica que es vistosa para eventos!!!, práctica para envasado!!! y para casa aprovechas al máximo el producto!!!......por poner un pero, está técnica aconseja!!! tener un jamonero basculante, no es necesario que gire pq para casa no se necesita eficiencia en los cambio, el corte es un poco dificultoso y con técnica exquisita para que salgan lonchas finas!!!......pero con práctica es fantástico!!!.......algunos los vídeos de Roberto sobre 3er corte y otros los hemos visto unas pocas veces y se agradecen los trucos que muchos guardan solo para ellos y hace escuela enseñando!!!.......🙌🙌💪
Gracias Francisco... en realidad opino que los escalones son útiles en todos los supuestos, independientemente del uso, soporte, lugar... es cierto que requieren cierta técnica para salvar bien el hueso y sobre todo no cortar la unión entre fémur y tibia en el primero de los escalones para mantener el jamón lo más estable posible durante el corte. Gracias por tu comentario. Me alegro un montón de que mis vídeos te aporten! Respecto a lo de enseñar, creo que es lo más positivo para el mundo del jamón en general! :)
Aunque en otro video de Roberto, aconsejaba no cortar inmediatamente al hueso, sino dejar un espacio de uno o dos cm para q una vez que estemos terminando el jamón, este se mantenga sujeto y no se "despiece solo"
Así es... es fundamental que los escalones no afecten a la unión tibia-fémur ya que la estabilidad del jamón podría verse perjudicada. Es preferible dejar algo de jamón en ese primer escalón a apurar demasiado.
Me gusta como explica y la gran profesionalidad qué tienes. Este corte es para bares, restaurantes, etc? Vale también para casa sabiéndose que se consume menos? Gracias y esperando el siguiente video.👌👍
Gracias Pedro! :) Yo realizo los escalones tanto en mi casa, como a nivel más profesional... la diferencia es que en un corte total del jamón dejo esa zona para el final mientras que en mi casa corto el jarrete lo antes posible. Estoy preparando un vídeo en el que cuento como trabajar esa zona, de todos modos puedes verlo en este vídeo-tutorial: ruclips.net/video/JKsPAMQIm5Q/видео.html
Muy bien explicado como todos tus videos. Aprovecho para sugerirte un video de las diferencias al cortar jamón ibérico y jamón serrano, no siempre podemos comprar ibérico para casa. Y ya si añades alguna recomendación de jamones serranos buenos, pues genial. Un saludo!
Muchás gracias por tu sugerencia Alberto, la tengo en cuenta! :) Aunque en la mayoría de los vídeos es indiferente que el jamón sea blanco o ibérico ya que la forma de trabajarlo es prácticamente igual. Sobre tu pregunta... particularmente creo que se elaboran muy buenos jamones blancos, cualquier jamón que sea un poco graso (al fin y al cabo la grasa le aporta todo al jamón) con una curación de 14-15 meses es ideal. En concreto creo que tanto en Teruel como en Trevelez se elaboran jamones espectaculares!
@@corteacuchillo muchas gracias por tu respuesta. Cómo el ibérico es más fino, tenía dudas de si se cortaba distinto el serrano. Acabo de comprar uno de trevelez de 20 meses de curación. Ya te contaré que tal sale
Sí. La bajo muy poquito... media bola aproximadamente. Son lonchas triangulares que se emplatan en punta, al igual que el resto de las lonchas de la cadera. En este vídeo de paleta puedes hacerte una idea: ruclips.net/video/bbhHpqZ0uXg/видео.html
Está muy bien explicado, pero las letras de los comentarios que vas haciendo tapan el trabajo que nos estás diciendo. Aunque después ponéis un óvalo en la parte de arriba, a cámara rápida, no ayuda mucho a visualizar el trabajo. No me sirve de nada ver la pared de la habitación. Enfocar el jamón dejando espacio para las letras. Muchas gracias.
Hola Ángeles! Siempre puedes probar a quitar los subtítulos de tu RUclips, ya que el vídeo no tiene ningún texto que impida ver la zona de corte! En este vídeo en concreto intento explicar qué son los escalones del jamón y para que se utilizan, no el corte en sí, si quieres ver más vídeos técnicos de corte te animo a que eches un ojo al resto de los vídeos del canal! ;) Gracias por tu comentario. Un saludo!
Excelente video, amigo. Ya logré con esa técnica sacar 7 kg a un Durok de 11 kg. Gracias!!😊😊😊
Suscrito, cencerro, like, comentario, comparto en redes y visualización completa. Espero que compute en el "Algoritmo malvado yutubero" y puedas monetizar tu esfuerzo. Desde Sevilla, España, Europa ...
Roberto cómo siempre, un MÁQUINA, saludos
Esa técnica ya la expusite tan extraordinariamente bien como ahora en el corte del jamón paso a paso. Creo que eres un magnífico referente en la formación dentro del mundo del jamón. Mi más sentida enhorabuena. Un saludo desde Puente Genil ( Córdoba)
Gracias! Es una técnica que nos ayuda a rentabilizar al máximo al jamón! :)
Gracias amigo. 🤘😎
Gracias por la aclaración
Es cierto que se aprovecha el jamón al máximo. Gracias por el consejo
Lo he puesto en práctica y me ha ido bien
Como me alegro de que te haya servido esta técnica para aprovechar mejor tu jamón. Gracias por tu comentario. Un saludo!
Muy buena la explicación de los cortes, te felicito, siga adelante Profesor.
Gracias!!! Cualquier sugerencia o idea es bienvenida para seguir subiendo vídeos! ;)
estoy aprendiendo mucho.
muchas gracias
Esa es la idea!
Sin trampa ni cartón!!!, es una técnica que es vistosa para eventos!!!, práctica para envasado!!! y para casa aprovechas al máximo el producto!!!......por poner un pero, está técnica aconseja!!! tener un jamonero basculante, no es necesario que gire pq para casa no se necesita eficiencia en los cambio, el corte es un poco dificultoso y con técnica exquisita para que salgan lonchas finas!!!......pero con práctica es fantástico!!!.......algunos los vídeos de Roberto sobre 3er corte y otros los hemos visto unas pocas veces y se agradecen los trucos que muchos guardan solo para ellos y hace escuela enseñando!!!.......🙌🙌💪
Gracias Francisco... en realidad opino que los escalones son útiles en todos los supuestos, independientemente del uso, soporte, lugar... es cierto que requieren cierta técnica para salvar bien el hueso y sobre todo no cortar la unión entre fémur y tibia en el primero de los escalones para mantener el jamón lo más estable posible durante el corte.
Gracias por tu comentario. Me alegro un montón de que mis vídeos te aporten! Respecto a lo de enseñar, creo que es lo más positivo para el mundo del jamón en general! :)
Un gran profesional llevo nada en este mundo saludos desde Canarias.
Estoy comenzando en el mundo del corte del jamón y lo explicas de 10. Gracias.
Animo! Es un mundo que engancha! Me alegro de que te aporten mis videos!
Escalones perfectamente makinarias
Gracias! Aunque no tengo muy claro a que te refieres! :D
Gracias Maestro
Nunca falla! Todos los jamones que he cortado después del curso que hice contigo aprovechados a tope y loncheados enteros
Gracias Sergio! Como me alegro de que así sea!!! Un abrazo desde Madrid!
@@corteacuchillo Gracias a ti! Yo sigo cortando jamones siempre que se puede en Estonia, asi que otro abrazo desde aquí :)
muchas gracias
muy bueno 😊
Me alegra que te guste! :)
Siempre un placer Maestro 👍👍👍👍
Gracias Manuel!
En tu línea, Chapó!!!
Gracias Juan! :)
Excelente muchas gracias
Gracias Eduardo! Me alegro que te aporte el vídeo! :)
Muy claro❤
Perfecto .estoy aprendiendo mucho.eres un campeón
Me alegro de que así sea! Un saludo!
Me gusta mucho tu jamón. Qué hambre me ha dado
Jeje...
Sí, es difícil ver/cortar un jamón y resistirse a probarlo! :D :D :D
todas tus técnicas las estoy aplicando en cada paso, super bien explicado.
Genial Javier! Me alegro de que los vídeos te aporten y contribuyan a mejorar tu técnica de corte! :)
Muy interesante!
Gracias! :)
Aunque en otro video de Roberto, aconsejaba no cortar inmediatamente al hueso, sino dejar un espacio de uno o dos cm para q una vez que estemos terminando el jamón, este se mantenga sujeto y no se "despiece solo"
Así es... es fundamental que los escalones no afecten a la unión tibia-fémur ya que la estabilidad del jamón podría verse perjudicada. Es preferible dejar algo de jamón en ese primer escalón a apurar demasiado.
Spiegazione ottima come sempre. Grazie
Me alegro de que te sea útil! :)
Me ha gustado mucho,gracias por explicarlo
Gracias Lucía, me alegro de que te sirva el vídeo
@@corteacuchillo interesante y muy practico
Me gusta como explica y la gran profesionalidad qué tienes. Este corte es para bares, restaurantes, etc? Vale también para casa sabiéndose que se consume menos? Gracias y esperando el siguiente video.👌👍
Gracias Pedro! :)
Yo realizo los escalones tanto en mi casa, como a nivel más profesional... la diferencia es que en un corte total del jamón dejo esa zona para el final mientras que en mi casa corto el jarrete lo antes posible. Estoy preparando un vídeo en el que cuento como trabajar esa zona, de todos modos puedes verlo en este vídeo-tutorial: ruclips.net/video/JKsPAMQIm5Q/видео.html
Muy bien explicado como todos tus videos. Aprovecho para sugerirte un video de las diferencias al cortar jamón ibérico y jamón serrano, no siempre podemos comprar ibérico para casa. Y ya si añades alguna recomendación de jamones serranos buenos, pues genial. Un saludo!
Muchás gracias por tu sugerencia Alberto, la tengo en cuenta! :)
Aunque en la mayoría de los vídeos es indiferente que el jamón sea blanco o ibérico ya que la forma de trabajarlo es prácticamente igual.
Sobre tu pregunta... particularmente creo que se elaboran muy buenos jamones blancos, cualquier jamón que sea un poco graso (al fin y al cabo la grasa le aporta todo al jamón) con una curación de 14-15 meses es ideal. En concreto creo que tanto en Teruel como en Trevelez se elaboran jamones espectaculares!
@@corteacuchillo muchas gracias por tu respuesta. Cómo el ibérico es más fino, tenía dudas de si se cortaba distinto el serrano. Acabo de comprar uno de trevelez de 20 meses de curación. Ya te contaré que tal sale
muchas gracias, maestro!!
Me alegro de que te sirva el vídeo! :)
usted saca la bola del femur también, como punteas ahí ? saldra´n locnhas en abanico no serán fáciles de presenta...
Sí. La bajo muy poquito... media bola aproximadamente. Son lonchas triangulares que se emplatan en punta, al igual que el resto de las lonchas de la cadera.
En este vídeo de paleta puedes hacerte una idea: ruclips.net/video/bbhHpqZ0uXg/видео.html
Está muy bien explicado, pero las letras de los comentarios que vas haciendo tapan el trabajo que nos estás diciendo. Aunque después ponéis un óvalo en la parte de arriba, a cámara rápida, no ayuda mucho a visualizar el trabajo. No me sirve de nada ver la pared de la habitación. Enfocar el jamón dejando espacio para las letras. Muchas gracias.
Hola Ángeles! Siempre puedes probar a quitar los subtítulos de tu RUclips, ya que el vídeo no tiene ningún texto que impida ver la zona de corte! En este vídeo en concreto intento explicar qué son los escalones del jamón y para que se utilizan, no el corte en sí, si quieres ver más vídeos técnicos de corte te animo a que eches un ojo al resto de los vídeos del canal! ;)
Gracias por tu comentario. Un saludo!