선생님 영상으로 중식을 먾이 해먹는 방구석요리사입니다 이번꺼 맛잇어보여서 꼭 하고싶은데 궁금한것이 잇습니다 숙성을 하는과정에서 제일 큰 덩어리 반죽(2시간상온숙성) -> 그걸 좌우로 번갈아 가면서 치대면서 20-30분 숙성 2회반복이면 전체적으로 40-60분정도 숙성하는 시간을 갖은뒤 -> 그걸 늘려서 똬리처럼 20-30분 숙성한후에 -> 그걸 또 소분하여 애벌레모양처럼 만들어서 기름바르고 30분 숙성 -> 넓게 편다음 기름발라서 통에 보관(숙성시간모름)인거같은데 먹을만큼만 반죽한다해도 저 과정을 그대로 해야하나요? 그리고 고춧가루+라오천추+노추+다진마늘+대파 흰부분 정도면 양념으로 충분할까요? 답변 기다리고 잇겟습니다!
집에서 반죽할시 소량일 경우 1. 덩어리 반죽을 최소 40분 정도 숙성은 해주세요 (따듯한 상온에 해당될 경우 40분 입니다) 2. (1)숙성된 반죽은 좌우로 번갈아 치대는걸 3회 정도 해주세요 - 첫번째 좌우로 치댈 때 숙성 후 치대는거라 힘이 덜들어갑니다 하지만 -두 세번째는 힘을 가압하여 좌우로 치대어준 뒤 숙성을 20분 을 해주세요 3. (2)숙성 반죽을 길게 늘려 똬리처럼 말아서 10분정도 숙성 시켜주세요 4.(3)똬리 처럼만 반죽을 풀어 3~4cm간격으로 짤라주세요 (반죽은 소량이다보니 두께가 많이 두껍지는 않을수 있으니 좀더 길게 짜르시는걸 추천합니다) 5.(4)자른 반죽을 손바닥을 이용해 길게 늘려 준뒤 식용유에 바른 통에 담아 10분정도 숙성 (영상 처럼 자른 단면을 눌러 늘려주세요.) 6.밀대를 사용하여 납작하게 만들어준 후 식용유를 발라 통에 옮긴후 랩핑 후 10분간 숙성 완성 (따듯한 곳) -추가적인 설명 이렇게 반죽을 하여 냉장고에 넣어 일주일 정도는 충분히 사용할수 있습니다. 뚜껑만 잘 닫는다면 식용유를 겉면에 발랐기 공기층에 있는 균이나 외부 균이 면에 직접적으로 닿지 않기 때문에 일반 면보다는 오래 보관할수 있습니다. 다만 사용할때는 냉장고에 있는 반죽을 상온에 5분에서 10분정도 꺼낸 뒤 사용하셔야 반죽이 늘어납니다 ^^7 - 아참! 양념장을 적는걸 깜박 했네요 집에서는 라오천추를 구하시기 어려우시니 간단하게 취향대로 진간장, 설탕, 식초 희석해서 양념장을 면 위에 올려준 뒤 다진 마늘, 대파, 굵은 고추가루 위에 식용유를 가열하여 넓게 뿌려주시면 됩니다! (한곳에 뿌리면 자칫 탈수가 있습니다!) 영상 시청과 소중한 댓글 진심으로 감사드립니다! 추가적인 궁금증이 있으시면 언제든지 답글 남겨주세요 !
구독은 오래 전에 했는데 댓글은 첨 남겨봐요. ^^;; 새로운 영상이 없어도 가끔 중식 레시피 보려고 구독 유지하고 있었는데 갑자기 새영상이 올라와서 뭐지 싶어서 와봤어요. ㅎㅎ 전 그냥 맛있는거 좋아하는 사람이라 올려주시는 영상들 따라하지는 못하지만 배울점이 많다고 느껴요. 어떻게 만들어지는지 알고 먹으면 더 맛있거든요. ㅋㅋ 앞으로는 좋아요랑 댓글 달고 보도록 할게요. ^^
안녕하세요 ^^7 답변이 늦었네요. 중식에서는 생물 해삼대신 건 해삼을 사용하는 이유는 (조리시 ) 건 해삼은 쫀득하고 말캉말캉하며 생 해삼과는 식감이 다릅니다. 생 해삼은 열을 가열하시 크기가 작아지게 되고 , 식감도 딱딱해져 중식에서는 건 해삼을 사용하고 있습니다. 저희 업장은 죽순채(화풍), 찹쌀 누룽지(화풍) 검색하시면 됩니다 건 해삼은 구매하셔서 불리는 작업이 많이 번거롭기 때문에 불린 해삼을 검색하시면 소량으로도 구매할 수 있습니다! 영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다 즐거운 주말 보내세요!
선생님 영상으로 중식을 먾이 해먹는 방구석요리사입니다 이번꺼 맛잇어보여서 꼭 하고싶은데 궁금한것이 잇습니다
숙성을 하는과정에서 제일 큰 덩어리 반죽(2시간상온숙성) -> 그걸 좌우로 번갈아 가면서 치대면서 20-30분 숙성 2회반복이면 전체적으로 40-60분정도 숙성하는 시간을 갖은뒤 -> 그걸 늘려서 똬리처럼 20-30분 숙성한후에 -> 그걸 또 소분하여 애벌레모양처럼 만들어서 기름바르고 30분 숙성 -> 넓게 편다음 기름발라서 통에 보관(숙성시간모름)인거같은데 먹을만큼만 반죽한다해도 저 과정을 그대로 해야하나요?
그리고 고춧가루+라오천추+노추+다진마늘+대파 흰부분 정도면 양념으로 충분할까요?
답변 기다리고 잇겟습니다!
@gogo_simon 제가 퇴근 후 늦은 시간에라도 답변 드리도록 하겠습니다. 조금만 기다려 주세요.
집에서 반죽할시 소량일 경우
1. 덩어리 반죽을 최소 40분 정도 숙성은 해주세요
(따듯한 상온에 해당될 경우 40분 입니다)
2. (1)숙성된 반죽은 좌우로 번갈아 치대는걸 3회 정도 해주세요
- 첫번째 좌우로 치댈 때 숙성 후 치대는거라 힘이 덜들어갑니다 하지만
-두 세번째는 힘을 가압하여 좌우로 치대어준 뒤 숙성을
20분 을 해주세요
3. (2)숙성 반죽을 길게 늘려 똬리처럼 말아서 10분정도 숙성 시켜주세요
4.(3)똬리 처럼만 반죽을 풀어 3~4cm간격으로 짤라주세요
(반죽은 소량이다보니 두께가 많이 두껍지는 않을수 있으니 좀더 길게 짜르시는걸 추천합니다)
5.(4)자른 반죽을 손바닥을 이용해 길게 늘려 준뒤
식용유에 바른 통에 담아 10분정도 숙성
(영상 처럼 자른 단면을 눌러 늘려주세요.)
6.밀대를 사용하여 납작하게 만들어준 후 식용유를 발라
통에 옮긴후 랩핑 후 10분간 숙성 완성
(따듯한 곳)
-추가적인 설명
이렇게 반죽을 하여 냉장고에 넣어 일주일 정도는 충분히 사용할수 있습니다. 뚜껑만 잘 닫는다면
식용유를 겉면에 발랐기 공기층에 있는 균이나 외부 균이 면에 직접적으로 닿지 않기 때문에 일반 면보다는 오래 보관할수 있습니다.
다만 사용할때는 냉장고에 있는 반죽을
상온에 5분에서 10분정도 꺼낸 뒤 사용하셔야 반죽이 늘어납니다 ^^7
- 아참! 양념장을 적는걸 깜박 했네요
집에서는 라오천추를 구하시기 어려우시니
간단하게 취향대로
진간장, 설탕, 식초 희석해서 양념장을 면 위에 올려준 뒤
다진 마늘, 대파, 굵은 고추가루 위에 식용유를 가열하여
넓게 뿌려주시면 됩니다!
(한곳에 뿌리면 자칫 탈수가 있습니다!)
영상 시청과 소중한 댓글 진심으로 감사드립니다!
추가적인 궁금증이 있으시면 언제든지 답글 남겨주세요 !
@@thewok_y 정말 감사합니다 꼭 해먹어봐야겟네요!!!!
스푸파에서 본 그 음식이군요
방송에서 보고 침나왔는데 꼭 한 번 먹어 보고 싶은 비주얼이네여
맞습니다! 기회가 되신다면 유포면 파는 음식점에서 드셔보세요!
따뜻한 댓글 감사드리며
즐거운 주말 보내시길 바라겠습니다!!^^
먹는 모습이 안나와 아쉽긴하지만 프로페셔널하고 생소하고 고급진영상 너무 좋습니다ㅎㅎ 잘보고가요~~
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!! ^^7
즐거운 주말 보내세요!!😊
섬섬 옥수에서 빚어지는 과정이 예술 입니다.😊
대단합니다 일반중식에서는 볼수없는 요리를 한다는 자체가 대단합니다 역시 더웍입니다 ❤
고생님 안녕하세요 ^^
정말 오랜만에 인사드리네요 ! 별일 없으시죠?
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!
늘 건강하시고 행복하세요!!
영상이 아름답네요
구독은 오래 전에 했는데 댓글은 첨 남겨봐요. ^^;; 새로운 영상이 없어도 가끔 중식 레시피 보려고 구독 유지하고 있었는데 갑자기 새영상이 올라와서 뭐지 싶어서 와봤어요. ㅎㅎ 전 그냥 맛있는거 좋아하는 사람이라 올려주시는 영상들 따라하지는 못하지만 배울점이 많다고 느껴요. 어떻게 만들어지는지 알고 먹으면 더 맛있거든요. ㅋㅋ 앞으로는 좋아요랑 댓글 달고 보도록 할게요. ^^
안녕하세요 ^^7
오래전부터 지켜봐주시고 따듯한 말씀까지
진심으로 감사드립니다 !!😊
말씀대로 요리는 알고 먹으면 더욱 더 맛있는거 같아요!!
앞으로도 좋은 영상이 될수 있게 노력하겠습니다 !
늘 건강하시고 행복하세요!!🤗
많이 궁긍했었던 면인데요.
유튜브로 배울 기회를 같다니요.
오늘 계 땄네에요.
영상 고마워요.😊
안녕하세요 ^^7
유익한 영상이 되셨으면 좋겠습니다.
즐거운 주말 보내세요!😊
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사합니다!!
한번 먹어 보고싶은 영상이네요
면식감이 대박일듯하네요
말씀하신 대로 면 식감이 정말 대박 입니다 !!😊
기회가 되신다면 유포면 파는 음식점에 한번 도전해보시면 어떠실까요?!
따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!
즐거운 주말 보내세요!!
항상 잘보고 있습니다.
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다 ^^7
즐거운 주말 보내세요~!!
잘먹겠습니다
영상으로
😊
시청해 주셔서 감사합니다 😊
중식 요리하는 거 구경하는 재미가 있어요! 신기해요
영상시청과 따듯한 댓글 감사합니다 ^^7
오늘구독했습니다ㆍ
영상 잘보고 도전해보겠습니다ㆍ
정말 최고의 중식 채널입니다!!
부족한점도 많지만 노력하여 좋은 영상으로 뵙겠습니다!
따듯한 댓글 감사드립니다 ^^7
정성이 많이 들어가는 요리네요~
많이 배워갑니다 항상 감사합니다
영상시청과 따듯한 댓글 진심으로 감사드립니다!
즐거운 주말 보내시길 바라겠습니다! ^^*
정통으로 하시는 즁국요리 넘 좋아요 음악도 어울리고요 .......
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!!
즐거운 주말 보내세요! ^^*
와 기계가 아니고 손으로 ... 진짜 고수가 여기있었네요
쨈쩀님 ! 안녕하세요 ~잘 지내셨나요? ^^
오랜만에 댓글로 인사드리게 되었습니다!😊
늘 건강하시고 행복하세요!
진짜 너무 재밌고 유익한 영상 감사합니다
안녕하세요 ^^
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다.
즐거운 주말 보내세요!
근데 비싸게 팔아야되겠어요 정성과시간이 많이듷어가서
그래서 실제로 비쌉니다ㅋㅋ
드디어왔구나 아직도 짬뽕, 볶짬영상 자주봐요
옛날에 올린 영상들도 자주 봐주시고 감사드려요 ^^7
늘 건강하시고 행복하세요~!!
우와 증말 오랜만에 영상으로 뵙습니다!!!
잘지내시죠???
05:10 깜놀합니다!! 여윾시!!
안녕하세요 ^^ 오랜만에 인사드립니다!
잘 지내셨나요?! 한 달 전부터 다시 유트브를 시작하게 되었습니다!!😊
늘 건강하시고 행복하시길 바라겠습니다!!
학원인가요? 지금 그냥 일반중국집에서 일하고 있는데 정말배워보싶은 실력을 가지신거 같네요 요리에 전율이 있다해야하나 부럽습니다 그실력이
우와..좋은영상 잘봣습니다.!
웍님영상은 꾸준히 보고있어요!
저 면은 막대1덩이가 1인분이라 생각하멵좋을까요?
안녕하세요 ^^7
영상 시청과 따듯한 댓글 감사드립니다!
3~4개의 반죽이 1인분이라 생각하시면 됩니다!
더운 날씨 건강 챙기시길 바라겠습니다!
즐거운 주말 보내세요!
텔레비젼에서 본 적이 있는데 맛이 어떨지 궁금하네요
백종원 선생님께서 스푸파에서 "뱡뱡면"을 소개 한적이 있는데요
맛을 비유할때 기름 떡볶이 맛이라고 표현하셨는데
그 표현이 딱 맞는거 같아요!
새콤매콤하면서도 고춧가루 때문에 구수한 향이 !!
영상시청과 댓글 감사드립니다 ^^
즐거운 주말 보내세요!
천추 해선간장 설탕 고추가루는 비율이 어떻게되나요?
정말 배우고 싶고 먹고 싶은 영상입니다 헿
안녕하세요 ^^7
답변이 늦었네요.
중식에서는 생물 해삼대신 건 해삼을 사용하는 이유는
(조리시 )
건 해삼은 쫀득하고 말캉말캉하며 생 해삼과는 식감이 다릅니다.
생 해삼은 열을 가열하시 크기가 작아지게 되고 , 식감도 딱딱해져
중식에서는 건 해삼을 사용하고 있습니다.
저희 업장은 죽순채(화풍), 찹쌀 누룽지(화풍) 검색하시면 됩니다
건 해삼은 구매하셔서 불리는 작업이 많이 번거롭기 때문에
불린 해삼을 검색하시면 소량으로도 구매할 수 있습니다!
영상시청과 따듯한 댓글 감사드립니다
즐거운 주말 보내세요!
처미엔이다 +_+