⚫ How to Make Salami at Home. ♦СТРОЙКА & РЕМОНТ♦
HTML-код
- Опубликовано: 4 окт 2024
- How to Make Salami at Home. ♦СТРОЙКА & РЕМОНТ♦
Subscribe to my Channels: ⚫СТРОЙКА & РЕМОНТ goo.gl/aOvsY2 ⚫#SELEON goo.gl/xMFhlG ⚫СДЕЛАЙ САМ своими руками How to DIY goo.gl/fAwRV5
These channels are created for those who love life, who love to create with their own hands for independent, purposeful and creative people. The content of the channel will consist of videos, which will show you how to do various things with their hands. And the video will touch completely different areas of activity, the main condition - "do it yourself".
Another Interesting Videos on my Channel:
⚫ How to Make Light up Mirror at Home - • ⚫ ЗЕРКАЛО С ПОДСВЕТКОЙ...
⚫ How to Build Greenhouse - • ⚫ КАК ПОСТРОИТЬ ТЕПЛИЦ...
⚫ How to Make Cheesecake at Home - • ⚫ ЧИЗКЕЙК своими рукам...
PLAYLISTS OF CHANNEL:
1. CARS AND MOTOCYCLES - goo.gl/R974eu
2. CONSTRUCTION AND REPAIR - goo.gl/KkvFu9
3. MOBILE DEVICES AND COMPUTERS - goo.gl/7PYuGk
4. DIY - goo.gl/s7KKEb
Follow us in:
FACEBOOK - / seleon72
TWITTER - goo.gl/9zmdV7
VK - goo.gl/1N6VJ8
OK - goo.gl/2xWJtQ
INSTAGRAM - / serhiileonov_
LIVEJOURNAL - goo.gl/S6LijG
TUMBLR - www.tumblr.com...
REDDIT - goo.gl/jrO4eZ
BLOGGER - serhiileonov.b...
DIGG - goo.gl/sZfJ2L
PINTEREST - goo.gl/Mm0159
AMEBA - goo.gl/7w9L9t
LINKEDIN - / 6964226
You will notice that this recipe contains no garlic - which might seem odd for a salami recipe.
6lb pork shoulder
1lb pork back fat
56g (2.75% meat+fat weight) Kosher Salt (I use Morton)
6g Cure #2 (see below)
2tsp bactoferm T-SPX starter culture (see below)
1/4 cup distilled water
37g dextrose (see below)
45g dry milk powder
1/4cup white port (refridgerated)
10g black peppercorns
2g fennel seeds
5 dried bay laurel leaves
2g dried sage leaves
beef middle casings - about 6ft of em.
1) Soak the beef middle casings in coldish water, with a splash of vinegar in for at least 30 minutes.
2) Place your mixer bowl, paddle attachment, meat grinder attachment and sausage stuffer pieces in the freezer for at least 2 hours before starting to make the salami.
3) Cut the pork shoulder into 1″ dice. You want to remove all sinew from the meat, and a lot of the pieces of fat too.
4) Cut the pork fat into small dice, no larger than 1/4″. This job is much, much easier if the fat is fully frozen before cutting.
5) Mix the dry milk powder, Cure №2, dextrose and kosher salt together in a bowl.
6) Grind the peppercorns, fennel seeds, bay leaves and sage leaves together in a spice grinder, or pestle and mortar.
7) Mix the meat chunks (not the back fat dice) with the herb and salt mixture. Mix really well using your hands, then return this back to the freezer.
8) Mix the bactoferm T-SPX with the distilled water. Let this sit for about 30 minutes to let the bacteria wake up.
9) Take your meat grinder pieces out of the freezer, assemble, and grind the diced pork shoulder through the coarse die into an ice cold bowl (your mixer bowl will work great here).
10) Add the starter culture solution and the chilled port to the meat grind.
11) Add 1/4 of the diced back fat to the mixture.
12) Assemble your kitchen aid mixer with the paddle attachment. Beat this meat mixture on low speed for about a minute, then start adding the rest of the back fat in small handfuls at a time.
13) Assemble your sausage stuffer using the largest stuffing tube you have. Put the sausage mixture into the stuffer, packing it in making sure there are no air gaps.
14) Start cranking the stuffer handle until meat mixture starts coming into the casing.
15) regulate the flow of the meat into the salami casing, making sure it is packed in tight. run your hand down the stuffing casing a few times (and laugh whilst doing so) to make sure everything is packed in tight. We don’t want air voids in the salami - this can harbor nasty bacteria.
16) according to most experts in sausages, 12″ is quite enough length for a salami. Once you have a 12 incher, stop cranking, cut the casing, and tie off the other end using your bubble knot.
17) keep going until you have stuffed all your casings, and have no meat left. You should have 4 12″ salami’s
18) push out any remaining salami meat from the stuffer tube.
0:35 - cooking stuffing salami pepperoni;
4:55 - preparation of casings for sausages salami pepperoni;
8:20 - stuffing salami pepperoni in the shell;
11:30 - heat treatment salami pepperoni;
12:00 - the result of cooking sausages salami pepperoni.
I love to diy a lot. Many of handmade things was and are very usefull ones in ordinary lifes. How to make some things? What crafts of craft should I choose? The constuction is main side of the creativity. At this field we must be able as to make insulation or padding as waterproofing and repairs.
*ПОДПИШИТЕСЬ!! на мои каналы:* ⚫СТРОЙКА & РЕМОНТ - goo.gl/aOvsY2
⚫SELEON - goo.gl/xMFhlG
⚫СДЕЛАЙ САМ своими руками How to DIY - goo.gl/fAwRV5
☺
Всегда смотрю на работу Мастера и восхищаюсь.Очень толково рассказывает и показывает так,что развевает все сомнения получится колбаса или нет.Спасибо Вам Павел за видео и Мастер-класс по изготовлению колбас и сосисок! Учусь на Ваших видео-уроках и постигаю все секреты их приготовления.Умею теперь сосиски делать без пор и без отеков,вкусные,ароматные,сочные.Про магазинные,в моей семье,давно забыли-только сделанные своими руками.Все что необходимо для производства сосисок и колбас приобретаю в магазине Емколб...Теперь вот колбаску буду делать с перчиком.
)))
Павел огромное спасибо ! И в вашем магазине я приобретаю практически всё самое интересное. Стало получаться вкусно и дёшево! Удачи Вам и здоровья! Спасибо! А по поводу нитритной соли видимо Шмонин большой бездарь в покупной колбасе он видимо глюконат натрия ест поэтому и не доволен. Ещё раз спасибо всем удачи!
Спасибо автору.
Кому не нравится -не смотрите, а зачем же гадкие слова писать. Попробуйте сначала сами что-нибудь приготовить, а то все умные такие. Позорные комментарии пишут просто рукожопые неумехи.
)))
отдельное спасибо за описание под видео, потратил 1 мин - почерпнул новый рецепт)
)))
Интересно, но "салями или сервелата, неважно как назвать...", на этом канале - ГЕНИАЛЬНО!
Спасибо.
Спасибо большое все четко и быстро .с меня лайк и подписка
☺
ПРОСТО КЛАСС 👍👍МНЕ НРАВИЦА❤
Согласен.
Почему то ролик выложили не в полном объеме
Добрый День Уважаемый Шеф,
Спасибо Вам за видео, которые очень интересные и полезные и, благодаря которым я намного улучшил приготовление и вкус своей ветчины. Где-то около шести недель назад я решил приготовить сыровяленную колбасу, но, увы попытка моя оказалась неудачной. Я определил причину и в следующий раз уверен этого не повториться. Но вот у меня к Вам вопрос: что Вы посоветуете мне делать с этой колбасой, которая получилась совершенно невкусной? Не выбрасывать ведь 1.5 кг мяса.
Заранее благодарю за ответ и желаю всего самого наилучшего.
С уважением,
Александр
Видео брал по лицензии. Внизу в описании ссылка на оригинал.
маладец спасибо за рисеп
:)))
Молодец!Спасибо!
))))
Здравствуйте. Скажите пожалуйста зачем замачивать сало в холодной воде?
Вместо фасфата,кефир можно добавить
Добрый день!Хороший рецепт,понравился.Вопрос такой:Термообработка при варке как для обычных колбас,t 80-90 градусов воды или что-то другое.И время варки интересует.Мне так кажется,как при обычной рецептуре для варёно-копчёных колбас,не ошибаюсь?Делаю сам давно уже и сосиски.и сардельки,и сыровяленую,и варёно-копчёную...Салями ещё не делал,вот с Вашего видео возник интерес.Да!И духовочная обработка...Какова t нагрева плиты и время,для такого диаметра колбасы,как на Вашем видео?Заранее благодарен за ответ,успехов Вам и здоровья!)
Добрый день. Видео брал по лицензии. В описании ссылка на авторское видео
Большое Вам спасибо.Посмотрю.Если что,спишусь с ними.Надо бы заделать батончиков 5.На пиццу самое то будет.
Звукорежиссеру уши почистить надо бы!
(((
скепучая
двери
DIY САМ е
♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡☆♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡♡☆♡♡♡♡¤¤¤]]]]
Добрый день Евгений,как всегда интересное видео,но у меня один вопрос , вы коптите щепой,или опилками, ? спасибо.
Видео брал по лицензии. В описании ссылка на авторское видео. Спросите у них.
и это салями? я вас умоляю)) только тот кто не видел, не кушал и никогда не нюхал настоящую салями, может назвать "это" ее именем.))
Понял. Ну, на вкус и цвет товарищей нет.
всю колбасу изрезал, а в гости с чем идти?(
)))
а какая температура в духовке? сколько времени ее там держать? и можно ли использовать коллагеновую пленку если нет шприца для набивки
Не подскажу . Видео брал по лицензии. Внизу в описании ссылка на оригинальное видео.
Очннь интерестно, а где вы приобретаете соли и сухие кишки?
На канале "ЕМКОЛБАСКИ" спросите. Я думаю они подскажут.
Ну и где колбаса как на заставке. Наипалово
Сорри. Не нашёл другую картинку.
i put like, if you put the recipe in english, i become a subscriber !!
Sorry. I have no time for English subtitles.
@@stroyUA от доп заработка отказывашься)
Прикольно а где окончания ??
Да вроде всё видео. Всё объяснено и сказано.
спасибо конечно за размещение, прям "помогли"). Но почему без прямой ссылки на автора? И что за подпись о вашем канале в "теле ролика" ? Это наш коммерческий ролик, снятый за деньги. Если не разместите ссылку на автора- удалим видео с жалобой.
Добрый день. По поводу ссылки, то она формируется автоматически в описании. Гляньте в описании в самом низу ссылка "Исходные видео". Я могу ещё раз продублировать в описании, это не вопрос. По поводу подписи, то ролик обработан в редакторе Ютьюб, что я имею право делать в соответствии с лицензией Creative Commons, которую имеет Ваш ролик.
Ссылку на Ваш ролик продублировал. Вторая строчка в описании.
спасибо, вопрос снят)
Не за что. Вам спасибо за качественный контент.
Фосфаты - хуже некуда..
Так было полкило фарша, а потом стал 1 кг?
Шайтан )))
Тимур Мартынов я с вами согласна
А можно два вопроса задать?
1) а из кокого мяса сделан фарш
2) этой солями можно кормить 6 микрочеликов?
Если столько химии,чего мудохаться дома,можно и в магазине купить🤔Весь смысл в домашнем изготовлении колбас,сыра ит.п в том,чтобы не использовать химические добавки, а тут сыпанули,не пожадничав...Смысл???
Здравствуйте, подскажите можно ли делать всю колбасу в су виде? Но конечно которая проходит термическую обработку и влияет это на вкусовые качество колбасы, ветчины?
Можно.
@@stroyUA А влияет это на вкус?
Конечно, но незначительно.
добавь цианистый калий - так вкуснее! (не опытным химикам употребление запрещено)
Так всегда.
какая температура в духовке и по времени наскольно отправляем?
В описании ссылка на авторское видео. Видео брал по лицензии.
Вид дешёвой краковской колбасы.Серая какая то.
Нормально, есть можно.
❤
:)))
А че цанисиый калий и фар альдегид не дХобавить????
Прям в начале видео - какое мясо? Страуса? Бобра? Минуснул и ушёл.
Так всегда
День добрый! Под видео есть рецепт: #Итальянская_салями_в_домашних_условиях готовится легко, без каких-то особых ингредиентов.
и в нем есть нитритная соль-23г., а простую соль, что не нужно добавлять? Обычно в рецептах я вижу 1:1.
Получается не нужно.
Я не ем свинину каким мясом можно заминить свинину и вино?
Мммммм,,,,, Ааааааааа....... Ииииииииии....... И ХИМИИ КУЧА )))))))
А куда сейчас без химии
DIY САМ можно и без химии . ни здрасьте ни привет и смотрит в сторону..Кому рассказываешь ? нахватался у пробляди этой которая подружке рассказывает , не в камеру. Юлия или как ее там ..
Боюсь, что если химию отменить, то вы умрете.
Очень плохой звук!!
здравствуй. вы продукцию из интернетмагазина за границу отправляете?
Видео брал по лицензии. Внизу в описании есть ссылка на оригинальное видео.
А причем тут вы и емколбаски?
Лучше друзья сделать вяленое мясо и проще и полезннее и вкуснее всех колбас вместе взятых!
Тоже вариант.
лысый?? а тебе после видео походу другую колбасу вставили.
Злые все какие-то.
Ой, Павла не узнал ;))
Подстригся.
)))
чето не похоже оно на салями
Ну чего, похожа.
ведущий любит походу большие колбасы в руках своих держать.
????
رجاء ترجمة بلعبة لأن عملكم رائعه
?????
В видео граммовка одна а гаписано в инфобоксе вообще чушь...
Что здесь насчёт алкоголя
Не употребляю
салями ыыыыыы в домашних ыыыыыы условиях ыыыыыы .
а мне интересно он такую колбасу ест или просто показал лучший способ суицида
Ну чего суицида, все едят колбасу.
У меня колбаска мокреет со стороны соприкосновения
Ясно
Какая может быть причина, что я делаю не так
@@stroyUA салями без ослятины не салями
какая температура и насколька
Видео брал по лицензии. Внизу в описании ссылка на авторское видео.
Если с нитриткой, то не больше 80 гр. и доводить внутри батона до 75 иначе можно и нитритку в нитрат перегнать и в колбасе отёк получить.
А Павел знает что Вы его видео у себя на канале выкладываете? Красть не хорошо
Что значит КРАСТЬ! У нас договорённость с Каналом "ЕмКолбаски". Видео взято по лицензии. Поэтому всё по закону. Прежде чем обвинять в воровстве разберитесь в вопросе.
Сергей Солнышков ясурер.готовиш🍞🍞🌽
В Ютубе можно пиздить видео с других каналов?
Prichatki zabili 😃😂
)))
у него руки температурой 12 С?
)))
та как делать термообработку конкретней
Видео брал по лицензии. В описании внизу есть ссылка на авторское видео. Спросите у них.
ترجمة إلى العربية من فضلك
)))
штирлиц
Почему? ☺
жри сам свою нитритную соль
Вот так всегда.
Шмоня ты МУДАК!!!!!!! Тебе правильно говорят ты ее жрешь кругом .
андрюшенька чмо!!!! жри сам
Вместо нее можно добавить дигидрогена монооксид.
Вы,любезный,идиот!Оскорбляете человека.который делает всё абсолютно правильно.На любом колбасном заводе или в цеху нитритная соль добавляется в колбасу по рецептурной технологии.Ничего не зная и не умея,пытаетесь гавкать на людей,у которых руки вставлены нужным местом,в отличие от ваших рук и,тем более,мозгов.