NİTELİKLİ TÜRK KAHVESİ NASIL DEMLENİR?
HTML-код
- Опубликовано: 29 апр 2018
- Konumuz türk kahvesi. Türk kahvesinin yerinin ayrı olduğunu söyleyip dururuz. Fakat bu kadar sahiplendiğimiz türk kahvesinin hakkını ne kadar veriyoruz? Maalesef pek değil. Özensiz kavrulmuş, niteliksiz ve bayat çekirdekleri çoğunlukla yanlış kullanarak kötü sonuçlar alıyoruz. Türk kahvesini hak ettiği yere taşımayı hedefleyen güzel girişimler de var. Deneyimli bir kahve profesyoneli tarafından Ankara Ayrancı’da açılmış bir dükkanı ziyaret ediyoruz. "Nitelikli türk kahvesi ne demektir, nasıl pişirilmelidir, incelikleri nelerdir?" gibi soruların cevabı için Kuzgundokuz’a konuk oluyoruz. Cheesecake ve türk kahvesi seviyorsanız siz de bir uğrayın derim. Videoyu beğenmeyi ve abone olmayı unutmayın ;)
Müzik: DJ Quads ve Hyde - Free Instrumentals
Teşekkürler 👍🏻
Ben teşekkür ederim.
bu keyifli video için ayrıca teşekkürler
kral bir şekilde anlatmış usta
Gözlüklü abimiz çok sempatik ve işin ehli.
Ankaraya yolum düşünce ilk işim kuzgundokuz'a uğramak olacak.
Merhaba, kanal içeriklerinizden çok faydalandım. Türk kahvesi için değirmen almak istiyorum. Comandateye çıkmak istemedim. 1zpresso jx pro ile güzel sonuç alır mıyım. Teşekkürler, başarılar
Ben teşekkür ederim. Evet alırsınız :)
Türk kahvesi demlenmez, pişirilir. Lütfen eski köye yeni âdet getirmeyelim.
Hocam merhabalar. Simdi bizim diğer yontemlerle kahve yaparken partikullerin eşit sekilde parcalanmasi için değirmen çok onemli.Ama Turk kahvesi yaparken pudra kivaminda oldugu icin degirmenin cok onemi kaliyormu acaba ? Yani 150 liraya aldigimiz cok ucuz bi degirmenle comandante arasinda bir fark olurmu cevaplarsaniz sevinirim
150 liralık değirmenle çok ince öğütüm yapabiliyorsanız iş görür ama partikül çok küçük de olsa homojenlik önemini kaybetmiyor.
maşallah maşallah
merhaba izlediğim tüm videolarda 1 kişilik cezve ile türk kahvesi yapıyorlar. 2 kişilik cezvede yapmanın bir handikapı mı var ? Eğer sizin 2 kişilik ile deneyiminiz varsa demleme süresi ne kadar olmalı ?
Genelde her demleme tek kişilik olunca daha iyi sonuç verir (süre-akış vb. değişkenlere bağlı olarak). Ama türk kahvesinde cezve boyu uygunsa 2 kişilik yapabilirsiniz, sorun olmaz. Süre belki biraz daha uzayabilir ama 2 katı da olmamalı. Mümkün olduğu kadar kısa tutulmalı bence.
Comandante ile türk kahvesi ayarında öğütüm hiç yaptınız mı? O ayarda nasıl bir performans verir?
Evet yaptım. İnce öğütümlerde sonuç gayet iyi. Çok iyi türk kahveleri içtim comandante ile.
👍
Kısık ateşte mi pişirdiniz ?
Hocam merhabalar öncelikle, bir sorum olacaktı. Türk kahvesi adıyla paketlenmiş satın aldığımız kahvelerde bulunan kokuyu nedense hiçbir çekirdekte alamıyorum. Bunun sebebi nedir acaba ? Kavrumla mı ilgisi var yoksa çekirdekle mi gerçekten çok merak ediyorum internette bir şey bulamadım en son sizi rahatsız edeyim dedim artık. Cevap için teşekkür ederim şimdiden.
Merhabalar! Marketlerde satılanları mı kastediyorsunuz? Yıllardır marketten türk kahvesi almıyorum. Yeni öğütülmüş kahvelerin hepsi baskın şekilde kokarlar. Türk kahvesi paketleri sizi ayrıca neden cezbetti pek bilemedim. Aslında bu paketler oldukça düşük kalitede çekirdekler içerir. Bir de naturel işlenmiş bir kahve koklamanızı tavsiye ederim :)
@@Kahvetrip Öncelikle cevap için teşekkürler. Herkesin diline pelesenk olan Türk kahvesi kokusundan bahsediyorum aslında. Yani paketli olsun açıkta satılan olsun hep aynı kokuyu barındırıyorlar. İzmir'e uğrama fırsatınız oluyor mu hiç bilmiyorum ama, Karşıyaka Çarşı'da Küçük Avcı adında bir kahveci var, oradan çekirdek türk kahvesi alıp evde taze öğütüp yapıyorum türk kahvesi yaparken. Yani tam olarak sormak istediğim şey kokusu neden çekirdeğin yetiştiği yer değiştiği halde aynı kalıyordu.:)
@@alanturing9273 Her kahve çekirdeği kendine özel aromalar; farklı gövdeler, asiditeler içerir. Bunda bir sürü şey etkendir. Eğer çekirdekleri çok kavurursak bu farklılıklar ve nitelikler kaybolur, içerdiği kafein oranı azalır, asiditesi azalır, aromatik yağlar yanar. Kahveyi yakmış oluruz ve bütün çekirdekler birbirine benzemeye başlarlar. Zaten Starbucks, Kuru Kahveci Ali Veli Mehmet de bu işlemi yapıyorlar. Kahveyi çok büyük ölçekte alıyorlar ve arasındaki farkları en aza indirmek için yakıyorlar ve bize kahveden yanık kokular ve tatlar almamızın normal olduğunu söylüyorlar. Ben ilk kez bir kahveden vanilya, portakal veya böğürtlen kokusu aldığımda bu iddiaların gerçek olduğunu anladım. Bu kokladığım kahveler dışarıdan aromalandırılmış değiller. O aromalar nitelikli çekirdeklerin doğru kavrulması sayesinde ortaya çıkmışlardı. Size önerim Coffee Department, Zümrüt Karaca, Provador Collectiva gibi nitelikli kahve kavurucularını deneyebilirsiniz. Üstelik bu korona günlerinde kargo da bedava. Kahveyle kalın.
🧿✌️
hocam merhabalar, yıllardır filtre kahve için kullandığım davidoff cafe creme çekirdeklerinden Türk kahvesi denemek istiyorum.Bu çekirdekten Türk kahvesi olur mu?Hario seramik el değirmeni kullanıyorum.Bu değirmen Türk kahvesi için yeterli inceliği verebilir mi? Cevabınız için şimdiden çok teşekkür ederimm.
Seramik bir değirmenle türk kahvesi inceliği alabilmek pek mümkün değil maalesef. İstediğiniz her çekirdeği türk kahvesi olarak deneyebilirsiniz.
Kahvetrip yanıt için çok çok teşekkür ederim. Son bir sorum daha olacak. Türk kahvesi çekimi yapabileceğim,çok uçuk fiyatlı olmayan bir öğütücü önerebilir misin?
Molent ya da timemore’dan aşağısı kurtarmaz sanırım. Molent G50’ye bakabilirsiniz.
Kahvetrip Ağzına sağlık. Çok çok teşekkür ederim. Ürünü alınca burdan paylaşacam.
O kadar uçuk fiyatlı değirmenlere gerek yok. Geleneksel el değirmeni alın. En ince ayarına getirip çekin. Gayet de güzel çekiyor geleneksel pirinç değirmenler. İnsanlarımız asırlarca kullandı bu değirmenleri. Hiç gerek yok ithal değirmenlere bir kamyon para dökmeye.
Sog cezve en küçüğü bile 75 dolar olmasaydı iyiydi ☺️😁😁
Keske daha cok view olsa bu videoda. Kumda kahveci doldu her yer.
Evet bu haftaki konuğumuz Ahmet Alp Balkan kardeşimiz. Hoşgeldiniz.
Rencide etmek istemem. Yermek, dövmek, kırmak istemem. Ama düşünmeden konuşuyoruz. Yaptığımız yorumun nereye varacağını, nasıl bir etki yaratacağını, kimi nasıl etkileyeceğini düşünmeden, süzgeçten geçirmeden saldırıyoruz, saydırıyoruz. Ben, şahsen, bizzat, kendim kumda kahveci değilim veya bu yöntem ile kahveden para kazanan bir yakınım yok. Ama ister istemez müdahale etme gereği duyuyor insan. Çünkü düşünmeyen, düşünemeyen, kendi düşüncesi olmayan, sorgulamayan, sorgulayamayan, yorumlayamayan, verileni olduğu gibi alan çok ciddi bir kitle var ve bu kitlenin yolu sizin yorumunuz ile kesiştiği zaman sizin yorumunuzdan etkilenip "Kumda Kahve"cilere karşı olumsuz bir izlenime sahip olacaklar. Bu insanlar - sizin tabirinizle Kumda Kahveciler - bu işe yatırım yapıyorlar, para yatırıyorlar, para harcıyorlar ve tek dertleri evlerine üç kuruş ekmek parası götürmek. Çok yazık ki biz, bize ait olanı, bizim olanı, bizim insanımızı pek beğenemiyoruz şu küreselcilere, zincirlere, zenginlere, milyar dolar sermayeli şirketlere karşı. İlle de logosu elmalı olsun, logosunu, tabelasını tanımayan olmasın, Nişantaşı'nda, New York'ta şubesi olsun şöyle çekileyim de bir kare koyayım Instangram'lara.
İşin pis yanı ne biliyor musun? İşin gerçekten pis olan tarafı ne biliyor musun, Sayın Ahmet Alp Balkan kardeşim?
İsin pis tarafı şu ki "Kumda Kahve" dünyanın en iyi Türk kahvesi demleme yöntemlerinden bir tanesidir. Böyle 360 derece kucaklar cezveye. Sizin o evde kullandığınız ocaklar var ya heh o ocakların ateşi bilezik şeklindedir, cezvenin altını tamamen, tam anlamıyla ısıtmaz, cezvenin duvarlarını ısıtır, kaynama gerçekleştiğinde de kaynama cezvenin duvarlarında oluşur, dışarıdan içeriye doğru ısınır, kabarır, kaynar. Kumda pişirdiğin zaman kum şöyle 360 derece kucaklar cezveyi. Alttan, üstten, sağdan, soldan 360 derece ısıyı dağıtır. Kahve makineleri de buna bir nebze yakın bir ısıtma yaptığı içindir ki de gaz ocağına göre daha iyi pişirir kahveyi. İşte işin pis tarafı da bu. İyi olanı hele bir de bizim ise yereriz, beğenmeyiz, bilmez miyiz ki artık bilmem ki neyden? Zincire gider köpüğü telveli kahve içeriz Ahmet amcamızı, Mehmet amcamızı yereriz, döveriz. Gönül isterdi ki video sahibi müdahale etsin bize kalmasın. Hani meslektaşı ya ondan. Neyse. Bak o da gidecek şimdi yarın ilk iş kum ocağı alacak.
Ha bu arada köpüğü telvesiz Türk Kahvesi'nin nasıl demlendiğinden bahsedeceğim diye bekliyorsan hiç bekleme boşuna. Sen daha kimler ardından - çiğ köftecilerin, kestanecilerin, lokmacıların, mısırcıların - ne yorumlar yaptın onu söyle de gidelim arkanı toplayalım.
@@aysberg313 Ne anlatiyosn sen aq bu kadar uzun yazıya ne gerek vardı
Kendim kavurduğum Etiyopya Yirgacheffe ile yaptım. Bir de, normalde elektrikli cezve ile yapsam da, sizin tarife benzetmek için ocakta yaptım. Güzel oldu. Elinize sağlık.
Gerçi benim çeşme suyu ve Porlex değirmen gibi handikaplerım vardı ama... Porlex değirmen düşük seviye bir değirmen olduğu için en düşük ayarda pudra yapmayı beceremiyor.
Ben kendime yaptığım zaman köpüğü atıyorum. Hem köpüğün tadı hoşuma gitmiyor, hem de çok telveli.
Sizin de emeğinize sağlık! Afiyet olsun :)
şu fincanların 6lısı olmayanı bir bulabilsem :/
Türk kahvesinin patentini aldıkmı? Baklava gibi kahvemizide çalmak isteyenler varya🤔
muzik cok baskin olmus
Evet ilk videolarda o işi ayarlayamamışım pek :)
Bakır sağlıksız diyen birini hiç dikkate almayın derim.
Söyleyeceklerim bu kadar
Aynı Model Bakır Cezve 1,5mm kalınlığında Eminönün'de Bakırcı Sadık Satıyor 200₺ ye Diyarbakırlı Kendisi..
gümüş kaplamalı cezveyi 200'e mi satıyor 😄
@@EunusRex aynı model BAKIR.!
İnternette bakırcı Sadık'ın adresini bulamadım
Bakır zehirlenmesi , diye googleye yazınız bakır zehirlidir