Como fazer caldo de ossos
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- Опубликовано: 18 окт 2024
- Beber caldo de osso - feito de carne ou ossos de frango e legumes - pode beneficiar sua pele, coração, músculos, articulações e saúde intestinal.
Na culinária tradicional, as pessoas costumam usar ossos de carne como base para um caldo delicioso. Além de ser o segredo para cozinhar, o caldo de osso também é incrivelmente nutritivo e tem muitos benefícios para a saúde.
Uma mina de ouro rico em nutrientes
Os ossos contêm uma abundância de minerais, bem como 17 aminoácidos diferentes, muitos dos quais são encontrados no caldo ósseo como proteínas, como colágeno e gelatina. Embora o conteúdo nutricional exato varie com base nos ossos utilizados, tempo de cozimento e método de cozimento, os seguintes nutrientes são consistentemente encontrados na maioria dos caldos de ossos.
Colágeno
Com 28 tipos diferentes, o colágeno representa cerca de 30% da proteína do seu corpo. É o principal componente dos tecidos conjuntivos como:
• Cartilagem
• Ligamentos
• Tendões
• Osso
• Pele
Glicosaminoglicanos
Os glicosaminoglicanos (GAGs) são carboidratos complexos que participam de muitos processos biológicos. Eles podem se ligar às proteínas para formar proteoglicanos, que são partes integrantes do tecido conjuntivo e do líquido sinovial, o lubrificante que envolve a articulação. Se o tecido conjuntivo, como tendões, ligamentos e cartilagem, ainda estiver unido, os ossos em caldo fornecerão ao nosso corpo matéria-prima para a formação da pele, osso e cartilagem, incluindo:
Glutamina
A glutamina é outro aminoácido importante encontrado no caldo ósseo e é o aminoácido mais abundante no sangue. É um dos poucos aminoácidos que pode atravessar diretamente a barreira hematoencefálica. As células epiteliais intestinais e as células imunes ativadas consomem avidamente a glutamina para energia celular.
Minerais
Osso também é cheio de uma variedade de minerais, incluindo:
• Cálcio
• Magnésio
• Cobre
• Ferro
• Manganês
• Fósforo
• Potássio
• Sódio
• Zinco
Saúde intestinal
Um cólon saudável contém uma camada única e compacta de células epiteliais, uma camada espessa de muco e uma coleção diversificada de micróbios. Disbiose microbiana e um afinamento dessa camada de muco podem comprometer rapidamente a integridade da barreira epitelial e causar um intestino permeável . Em pessoas com intestino gotejante, micróbios e proteínas dietéticas podem “vazar” para a corrente sanguínea e invocar uma resposta inflamatória pelo sistema imunológico. O lipopolissacarídeo (LPS), um componente das paredes celulares bacterianas, estimula uma resposta imune particularmente robusta. )
Comer caldo de osso é uma maneira eficaz de curar seu intestino . A gelatina absorve água e ajuda a manter a camada de muco que mantém os micróbios do intestino longe da barreira intestinal. Em um modelo de camundongo, a suplementação de gelatina reduziu a gravidade da colite, fortalecendo a camada de muco e alterando a composição da microbiota intestinal. A gelatina e a glicina também mostraram reduzir a inflamação causada pelo LPS. Mostrou-se que a glicina também protege contra úlceras gástricas. A glutamina também ajuda a manter a integridade da mucosa intestinal e da barreira intestinal. Estas são apenas algumas razões pelas quais quase todo mundo deveria comer gelatina, glicina e glutamina.
Desintoxicação, função hepática e saúde renal
Recentemente, tem havido alguma preocupação em relação ao caldo ósseo e à toxicidade do chumbo . No entanto, as vitaminas e minerais que são abundantes em caldo de osso, e nas dietas Paleo em geral, podem proteger contra os efeitos nocivos de toxinas ambientais como o chumbo. A glicina também estimula a produção de glutationa, o antioxidante principal do corpo. Em modelos animais, a glicina demonstrou acelerar a recuperação da doença hepática gordurosa induzida pelo álcool, proteger as células hepáticas contra a hipóxia e melhorar a sobrevida após o transplante hepático. Em humanos, a glicina reduz o estresse oxidativo em pessoas com síndrome metabólica.
A prolina desempenha um papel na apoptose, o processo pelo qual o corpo quebra as células velhas, elimina resíduos e recicla matérias-primas para uso em células saudáveis. A prolina pode eliminar os radicais livres, atuando efetivamente como um antioxidante. A glutamina, por outro lado, atua como um transportador de nitrogênio não-tóxico, transportando grupos amina com segurança através da corrente sanguínea até o rim. No rim, a conversão de glutamina em glutamato regula o equilíbrio ácido-base produzindo amônio.
Para resumir, há um número incrível de benefícios de caldo de osso, e esta bebida quente está enraizada em uma longa história de uso humano. Faz um excelente complemento para qualquer dieta e pode ser usado em uma infinidade de refeições.
Você pode fazer seu próprio caldo de osso em casa, ou você pode comprá-lo pré-fabricado. No entanto, você escolhe colocar as mãos neste ouro líquido, certifique-se de fazer caldo de osso um aliado na sua dieta.
![GEEK TIMË [OFFICIAL AUDIO]](http://i.ytimg.com/vi/ry-6RvkH880/mqdefault.jpg)
Eu faço na panela de pressão e cozinho por três horas e de uma em uma hora eu desligo e acrescento um pouco de água. Após o cozimento couo o que fica, descarto totalmente os ossos e congelo em potes pequenos e acrescente o conteúdo na comida de minha mãe. O caldo acrescento em receitas ou dou para minha mãe em colheradas, quando minha mãe ficou muito fraca e não estava andando mais e nem se alimentando eu dava um copo para ela beber e depois disso voltou a andar e está bem. Minha mãe tem Alzheimer.
@Maria Fernandes eu uso 1 copo pequeno ao dia
Sim , muito bom
Tenho uma orientação pra cozinhar só o osso. No último cozimento colocar condimentos. A cebola queima se colocar no início.
Quando pronto, morno, da pra pegar papel toalha com gelo e aplicar sobre o caldo. Puxa toda a gordura para o papel.
@@DoutorTireoide😅
3:02
😊lojjuooolpp9lkko90@@Rosane.zhanna
Faz muitos anos que eu conheço esse caldo desde do tempo da vovó e ela não tirava a gordura só que toda família trabalhava na roça e era cada pirão de enrolar no dedo. Uma delícia!
Gosto da forma simples e didatica com que é ensinado como se faz o caldo. Obrigado
Eu uso os dois. Tanto o mocotó como o pé de galinha. Tenho 68 anos e Graças a Deus não tenho dor nos ossos nem osteoporose. Nunca falta mocotó nem pé de galinha no meu frizer. Uso o alho poró, o salsão ou aipo, tomilho, orégano, coentro, salsinha, cebola. Não uso temperos prontos. Uso colorau no lugar do extrato de tomate. Fica delicioso 😋😋😋 obrigada dr.
que legal
Assistindo enquanto meu caldeirão de ossos estão cozinhando lentamente por 12 horas em fogo baixo. Cheiirinho bom demais por aqui. Cozinho somente em água e vinagre. Depois de coar e tirar a gordura, eu bato no liquidificador, alho cebola,alho poró ,salsa e deixo ferver mais.. após desligar o fogo, coloco cúrcuma,sal e faço o armazenamento. Fiz 3 caldo.. De pé de frango, suã de porco, ossos bovino ( separados) panela de 20 litros para ter caldo para muito tempo 😂
que legal esta sofisticando a receita
Eu sigo um canal aqui no youtube chamado "cozinha de pedra", eles também comercializam o caldo, e tem várias receitas, inclusive doces... Basta para isso, cozinhar os ossos sem sal e sem tempero nenhum, pode colocar um pedacinho de gengibre e depois de congelado, pode fazer mousses, sucos e etc... Fica uma gelatina/colágeno neutra e aí a sua imaginação é que manda!!! Fiz com abacaxi, coco e chocolate, ficou uma delícia, sem cheiro e gosto de boi ou de frango
@@sidneiabolzani8664fica uma dúvida: se usado em receitas eu consigo ingerir a quantidade diária necessárie e se eu fizer como sopão de legumes se posso tomar normalmente umas duas conchas diárias (sem coar nada).
@DrTireoide
Nao d ouvido a comentario negativo vc so qr fazero bem amei esta receita vou fazer
obrigado
Obrigada🫶🙏. O vídeo mais completo sobre caldo do osso que já vi🫶🙏😋😋. Vou fazer assim. Deus te abençoe Dr. Tiróide 🙏
Dr Eudes você é máximo hein! Um dia ainda irei me consultar com o dr! Obrigada por nos ensinar😉💖
Adorei a receita
Costumo fazer colageno com pés de galinha cozidos remperados moídos e peneirados
Parabéns pelo vídeo
Obrigada por toda informação Dr. 🙏🏼 vou fazer 🤝
Disponha!
Gostei explica muito bem.
Obrigada pela receita vou fazer
Que ótimo.
é Dr mim deu água na boca de veze enquanto eu faso meu filho ama
Me*
Obrigado
Bom dia. Vendo a excelente aula, tenho uma dúvida: a água que foi colocada junto com os ossos e tempero, devido ficar 180 min em cozimento a água pode secar ? Obrigado
Podemos por mais água sim
Amo❤
O colágeno de pé de galinha serve também?
sim
Amei a receita ❤❤❤❤❤
Que bom que gostou
Trem bom ne né
Eu conheço como caldo de mocoto. Aqui em casa , quando eu faço, acaba na hora, não dá tempo de guardar
otimo
Depois de esfriar é só por na geladeira que a gordura separa numa camafa em cima. Retira a camada tranquilamente quase q inteiro. Simples assim
muito legal
Essa gordura se tira então né, pq o colágeno mesmo endurece certo?
@@anapaciellosalorno622fica como gelatina bem duro ou mais mole dependendo da quantidade de água.
Povo chato,de mal com a vida,e sem educação! Aprenda agradecer,e voce vai viver sem ser mediucre. Parabens Dr. Obrigada.
Ótimo Dr, obrigado pela receita, Deus lhe abençoe.
Faltou falar como armazenar. Eu armazeno em potinhos plásticos com tampas no congelador e descongelo 1 por dia.
Obrigada por você compartilhar essa receita.
esta certo
Dr. Tiróide 🤦 só essa dose por dia? Consumo 1 xícara a cada 2 dias. O meu caldo na geladeira vira colageno. Faco um pouco e coloco para aquecer 😂e quebro um ovo coloco cheiro verde😋😋😋😋😋😃 que delícia.
é o suficiente para fução imune
No caso, o pé de boi é o chamado mocotô?
Favor não confundir o mocotó com "ossobuco" - o mocotó é muito gorduroso ...
Ele usou o mocotó, a pata do boi
@@ruthlora3616GORDURA FAZ BEM !!! Nao caia nas mentiras que falam sobre ela. O CÉREBRO É FEITO de Gorduras.
@@sandrafreedom prefiro a gordura do abacate, óleo de coco, azeite de oliva...
Dr boa tarde essa parte mole das cartilagens q sr retirou nao convem bater no liquidificador pq fica enjoativo?
Não use OK
Obrigada dr pelo retorno😊
Cada qual tem sua forma de fazer o famoso CALDO DE MOCOTÓ, acredito em todos porque a intenção maior é só o BENEFÍCIO 😋😋😋.
É só deixar numa travessa e deixar esfriar que a gordura sobe e fica sólida.
legal
Eu penso que aumenta o colesterol e também tenho ateromas no crânio e nas carótidas
Nao aumenta colesterol NAO. GORDURA FAZ NEM a MIDIA e " profissionais " desatualizados ou COMPRADOS nao passam a VERDADEIRA PROPRIEDADE das gorduras. Colesterol NAO É GORDURA !!! PESQUISE sobre essa Mentira.
Coe e coloque na geladeira depois de 5 horas o óleo ficará por cima é só tirar o óleo e ficará só a gelatina. Eu sempre faço só que não coloca ervas para ficar com sabor neutro e bater com sucos. É vitamina pura rico em aminoácidos essenciais.
Então não faça...simples assim. Para cuidar de sua saúde.
Popularmente conhecido como mocotó
Eu já tiro a gordura é fácil tirar
sim eu acho
Só não entendi a parte da carne!
Que carne é essa gente??
No açougue vc pede Mocotó Bovino, são as patas do boi.
Mas o tutano não é muito gorduroso?
Retiramos a gordura OK apos feito
Não aproximou a cámara tá muito longe não deu pra ver direito
verdade
Não precisa é só seguir a receita, nada de mais. Só fazer e aproveitar o colágeno
Misericórdia!!!!!!Que povo chato!!!!
Gente chata que comenta... só reclama
sim
Não dar pra ver a câmara não mostra mitidamente 😔😔😔
verdade
Obrigado pela receita, mais, o tutano é gordura, banha, o colageno está nos músculos, tendões, ligamentos, .
O tutano está nos nos ossos,, após o cozimento prolongado coe e deixe descansar por um dia na geladeira e você poderá separar a gordura. Se quiser descarte a gordura,você terá o puro colágeno para usar.
@@adrianafrancosoGORDURA É BENÉFICA!!!!
GORDURA é BENÈFICA!!! Nao caia nas mentiras contadas! Pesquise mais!!!! O cérebro humano PRECISA de GORDURAS para funcionar pois, pois possui UMA ENORME PARTE de gorduras.
@@sandrafreedom Sim, eu uso para cozinhar.
O vídeo poderia ser reduzido a metade do tempo. Fala demais e fica cansativo e repetitivo. Uma pena.
É verdade fica monótono e cansativo!
Já vão trabalhando a a soldado de vocês aff.
Obrigado , vamos melhorar no proximo
Um vídeo e uma conversa... Achei maravilhoso!!!
Passo a passo para quem nao entende nada e possa fazer fireitinho
Que demora
verdade kkkk
Jesus.....como pode alguém comentar isso kkkkkkk ele está na maior boa vontade ensinando e vem um filho de Deus p falar que demoraaa ahhh não 😮 kkkkkkk sai e vai fazer outra coisa afffff
Só não assistir! Eu hein!