Pizza au feu de bois : Trucs et astuces d'un Pro
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- Опубликовано: 13 сен 2024
- Jérôme Scardino, du Castel Niçois, basé à Chateauneuf de Galaure (26) nous décrit son quotidien de pizzaiolo. Parmi les sujets évoqués : son amour de la pizza au feu de bois, le boulage manuel, sa consommation de bois hebdomadaire, le nombre de pizzas qu'il enfourne simultanément, sa température idéale de cuisson ainsi que d'autres détails et astuces.
Nous recommandons particulièrement cette vidéo à toute personne qui envisagerait l'ouverture d'une pizzéria.
Pour plus d'informations concernant son four, rendez-vous sur www.lepanyol.c...
Génial tes conseils, je suis en reconversion et merci ✅
Belle vidéo 👍👍👍👍🍕🍕🍕🍕
Bravo !!!! Avec passion !
Ca m'a l'air top !!
Oui, c'est pas mal en effet ! (Nous y allons régulièrement, et le moins que l'on puisse dire c'est que la qualité se maintient)
Professionnel c'est un grand mot je trouve, même en Italie chacun à ses méthodes mais ils ne prêtandant pas être un pro alors qu'elles sont extra et très fine avec de la vrai mozza et des produits frais du pays. Bonne continuation!
Pizza biscotte
Des pizzas au bord cramée comme je les aimes bravo !
Justement la différence est la la pâte est pas coloré blanche, donc on est pas sur une pizza napolitaine mais classique.
Ahh la verrà pizza napoletana e meglio
Bonjour,c’est quoi le bois utilisé pour la chauffe du four merci de la réponse
Du chêne
Mets le foyer sur le côté et tu verras tu brûlera beaucoup moins t’es pizza je fais des pizzas depuis 23 ans mais sinon bravo tu et passionné
@FOUR LE PANYOL Bonjour, en parlant de la température, quand il dit "350-400 degrés c'est génial, c'est 50° moins qu'un four à 450° etc ..." , ça veut-dire que ce four Panyol ne peut pas monter plus que cette température ou bien c'est juste un choix d'utilisation personel ?
En fait, ma question sous-jacente est: Puis-je amener la température de sole de ce même four à 450° ou plus ? Merci.
Bonjour, vous pouvez tout à fait ! Si Jérôme fait ce choix, c'est uniquement pour se laisser plus de temps pour la préparation de ses pizzas. Bonne journée et excellente année !
même 480° pour du pain ...
C'est quoi la farine spéciale pour disquer que vous utilisez ?
Bonjour, à priori, c'est de la stacca pizza de chez Gran Mugnaio.
Bon certe, elle est cramée mais ça peut arriver à tout le monde. Quel pizzaiolo n'a jamais cramé un bord??
Personnellement c'est ainsi que je les commande..
Pas du tte c'est la cuisson feu de bois !
trop ça brûle , pas assez ça colle,
j'ai fait les deux je confirme
Du jambon cuit ou cru en principe c’est en sortie four étonnant que vous le mettiez avant
Exact ! Et c'est ainsi que procède Jérôme, sauf quand il y a une demande particulière.
Dans une calzone tu viendra mettre le jambon cuit ou cru enfin de cuisson .......
Mais sérieux parfois je me demande si certain réfléchisse avant d'écrire........
Moi je me demande si certain on un palais
Pizza for de bois
Arrêtez de critiquer les bord cramé sur une pizza, au feu de bois cet normal du moment que le dessous et nickel......
Aujourd’hui il y’a une nouvelle mode en français ils mettre de la salade sur les pizzas et le pire c’est les ingrédients sur le fromage et pas en-dessous les ingrédients sèche avec la chaleur du four ce pas bon il dise c’est une pizza napolitaine je suis napolitain et sa c’est pas une pizza
De la salade 🤦🏻🤦🏻🤦🏻et pourquoi pas de l’ananas tant que l’on y est
Rucola….
Arrêtez un peu avec ce vinaigre balsamique qui n’a de vinaigre que le nom... 🤮
C'est dommage qu'une pizza pourtant servie au client apparaisse complètement cramée... pas top pour l'image xD
Cela s'appelle "la bulle napolitaine", peut-être un peu forte, certes, mais si vous regardez bien, elles ne sont pas toutes ainsi. Et sinon, le reste, ça vous a plu ?
@@FOURLEPANYOL C'est tout un pan de la pizza qui est cramé car le monsieur ne reste pas devant le four comme il le dit... bref, si on met de côté les pizzas qui ne me donnent pas du tout envie, il est clair que vos fours ont l'air merveilleux. Pour le reste, ce n'est qu'une question de philosophie propre à chacun :)
ssi vous ne la voulez pas comme cela achetez vos pizza au four électrique mais vous n'aurez pas le goût de celle du bois
Pizza malbouffe
Pas d accord
N’importe quoi