La lacto-fermentation c'est succulent ça fait 5 ans que j'en fais 👍 je ne mets pas tant de sel qu'on le préconise, j'en mets très peu et c'est toujours réussi. Merci pour cette vidéo intéressante
Très intéressant ! J'ai encore beaucoup de progrès à faire. Plein d'idées auxquelles je n'aurais jamais pensé. Et c'était marrant de te retrouver là totalement par hasard (enfin... le hasard existe-t-il encore avec les algorithmes). Toujours aussi passionné. Souvenir de 1ère S1 au Banville au 20ème siècle. ;) Amitiés
Je reviens à cette vidéo pour préparer plein de légumes fermentés associés aux fruits... jai rajouté a la carotte a orange de la CANNELLE PROFESSEUR UN AUTRE BOCAL AVC BADIANE WAW UNE TUERIE MERCI BCP BCP VOUSXETES TOP TOP
Merci beaucoup pour votre partage Je fais depuis le confinement des lacto fermentations de légumes mais je ne connais pas avec les fruits. J'ai appris plein de choses merci et je vais de suite sur votre site. J'attends les prochaines avec impatience. Belle journée à vous janie de Paris
3 года назад
C'est une voie super intéressante à explorer, les fruits lacto-fermentés! On est heureux que nos contenus vous plaisent. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions ou des idées de contenus! Bonnes fermentations Janie :)
Fermentation des olives un vrai délice associees à l'eau , à lhuile d'olive ,sel, grains, feuilles séchées, citron ,ect ect Parlez-en svp ... metci pour cette vidéo je la regarde souvent pour produire les même recettes ... merci professeur 😍🙏🙏🙏
3 года назад
Les olives sont un processus particulier! Nous avons une recette dans notre livre Révolution fermentation :)
Je cherchais ça... waw merci ...bcp Je suis musulmane pas droit à l alcool ... génial Merci bcp pour cette explication ... on vous souhaite une bonne continuation professeur ...
Où trouve-t-on les recettes dont vous parler entre autres celle du chou, je crois, avec de l'ananas, ça m'intéresse. Ça l'air vraiment délicieux tous ces fruits dont vous parler. Dommage que l'été est passé mais je vais très certainement essayer l'an prochain. Merci de me répondre.
2 года назад
Merci pour le commentaire! Nous allons tenter d'améliorer l'accessibilité de nos futures vidéos :)
Vous avez déjà fermenté du maïs sucré, cru ou cuit? J’adore le maïs en soupes de légumes et je n’aime pas les restes au réfrigérateur, si c’était fermenté se serait bien? Merci pour vos excellente vidéo.
2 года назад
Le maïs fermenté est délicieux! Égrainé, en épis, en salsa... Très bon. Nous n'avons de recettes, mais quelques trucs ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/recettes-fermentation-legumes-ete/#Mais
les prunes umebochi sont une lacto-fermentation traditionnelle Japonaise que j'aime. J'ai essayé d'en faire l'été dernier avec mes prunes italiennes, ça fait des années que je rêvais d'essayer. Je n'ai pas encore goûté, mais je n'ai pas mis autant de sel. J'ai fait une saumure 1 c.à thé de sel par litre d'eau et je l'ai fait en pot mason. Quand j'ai vu qu'il y avait un fond blanc (acide lactique) au bout de 7 jours, je l'ai réfrigérée. Vous me donnez le goût d'ouvrir mon pot.
Bonjour j 'interviens un peu tardivement, le sel svt présent entre 1% et 3% pour la fermentation n'est il pas dangereux ? Il est svt dit que l'excès de sel est mauvais pour la santé
Год назад
Nous vous invitons à consulter cet article revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/trop-sel-lacto-fermentation/
Les temps de fermentation sont parfois très courts ? 10 jours ? Les aliments sont-ils dans ce cas vraiment fermentés ? Comment peut-on le vérifier ? Mille mercis pour les idées 🍀🎁👌🏻
Год назад
Oui, une fermentation peut se faire en dix jours ou moins. Pour vérifier, regardez les changements de couleur de vos fruits/légumes ou la formation de bulles dans la jarre. Si vous soyez des petites bulles, c'est bon signe :)
pouquoi quand je fais des jus fermentés (fruits,eau,sucre) ça forme de l'alcool et avec les lacto-fermentés, ça ne fait pas d'alcool?
3 месяца назад
Les jus fermentés produisent de l'alcool, car les levures transforment les sucres en éthanol, tandis que dans les lacto-fermentations, ce sont principalement des bactéries lactiques qui transforment les sucres en acide lactique, limitant ainsi la production d'alcool.
Bonjour, quel gout cela a-t-il, faut-il rincer avant de cuisiner ou manger ? Merci
2 года назад
Pas besoin de rincer. Ça goûte acidulé et les arômes des fruits. Pour en savoir plus: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-fruits/
Bonjour je vais sur votre site avec intérêt depuis qq temps et j'ai acheté votre livre révolution Fermentation Je voudrais acheter le kit dd 9 pièces et une mère de kombucha. Y a-t-il une boutique à Paris ou faut-il passer par internet svp.? Merci d'avance pour votre réponse A très bientôt janie de Paris
2 года назад
Bonjour Janie! Nous avons une boutique en ligne européenne qui peut facilement livrer à Paris: shop.revolutionfermentation.fr/ Nous n'avons pas de boutique physique. Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à nous contacter par courriel: info@revolutionfermentation.com
Poisson lactofermentés c'est aussi avec une saumure à 2% ? Merci 👍
3 года назад+1
Le poisson fermenté peut demander plus de précautions, nous vous conseillons de vous renseigner auprès d'une source spécialisée en fermentation de fruits de mer et de poissons.
Savez vous que chez nous on fermente le blé l'orge sous la terre ... cest juste délicieux le couscous que je consomme est fait à base de blé fermenté... merci à vous
@@annerieul3251 :il Creuse le sol à une profondeur de 1 mètre, il mettent de la paille bio il mettent lire ou farine de gland ou blé entier il couvre avc de la paille et mettent la terre dessus... une durée longue .. qq mois après les grains sont récupérés fermentés ils laisse sécher ensuite broyer ...
Je mets 10 g de sel gris naturel par kg de produit râpé et ça marche très bien. Je fais ça depuis des années. J’ajoute des épices et du piment car j’aime bien quand c’est relevé un peu a la coréenne. Veritable alicament a déguster à raison de 2 c. à café en crudités mélangées à salade ou seul...selon
Moi aussi comme vous, je mets pas plus de sel. J'ai même appris qu'on pouvait même faire la lacto.sans sel. D'ailleurs je vais l'essayer en petite quantité pour voir
Bonjour et pour les fraises ? j'en achète en saison (avec promo) mais comme je ne suis pas genre à manger 4 raviers en peu de temps (c'est pas le fruit que je mange le plus) pas envie de les jetées car elles viennent de la ferme à 1,5km de chez moi et comment faire pour la lacto fermentation des fraises ? est-ce que le sel ne va pas altéré le goût ? que dois rajouté avec le sel ? ensuite je pourrais faire avec des pommes et des oranges, bananes que j'ai en trop quand je fais des préparations maison et je vie sans frigo ... 1 mois après, c'est le goût qui me fait un peu peur et hésiter
2 года назад
Bonjour Raphaël, Les fraises peuvent être lacto-fermentées, mais elles vont perdre leur saveur sucrée et devenir salées et acidulées. Pour plus d'information sur les fermentations de fruits, c'est par ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-fruits/
Non, mais si vous aimez le sucré-salé, c'est mieux de ralentir la fermentation. Vous pouvez conserver à température pièce, mais les fruits vont devenir bien acides.
Je vois que tu utilises des pots avec couvercle qui vissent... est-ce que quand le liquide fait de la mousse et que ça monte au début de la fermentation, le trop plein peut sortir par le couvercle vu que c'est vissé? Cela risque-t-il de faire éclater le pot si le trop plein ne peut pas sortir?
2 года назад+1
On peut utiliser la technique du bocal qui expire. Pour en savoir plus sur les différentes options de fermentation: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/choisir-materiel-lacto-fermentations/
La concentration du sel ne nuit-elle pas à la santé ? Faut-il éliminer le sel par rinçage avant de consommer ?
2 года назад+1
Les fruits lacto-fermentés sont consommés sous forme de condiments, et n'apportent pas plus de sel dans l'alimentation que d'autres aliments transformés! C'est possible de réduire le sel à 1% et de rincer avant de consommer. Bonne fermentation!
Jamais, si vous consommez environ un 1/4 de tasse du jus par jour, vous êtes même au delà de la quantité recommandée. De plus, le liquide contient non seulement des probiotiques mais également tous les nutriments liquides des légumes.
Bonjour, il me semble que les fruits ne sont pas autant ''tassés'' que les légumes...
Год назад
Il n'y a aucune raison pourquoi les fruits seraient moins tassés que les légumes. À notre connaissance, cela ne fait pas grande différence qu'ils soient tassés, ou non. :)
Mais non voyons, 2% de 500 c’est 10 et non 5 qui est plutôt 1%. C’est pas compliqué vous déplacer le point vers la gauche de 2 cases et multiplier par 2 pour obtenir 2%. 5.00 X 2 = 10. Amusant n’est-ce pas un bien gros merci pour votre vidéo c’est nouveau pour moi et j’ai hâte de bien maîtriser grâce à vos connaissances.
2 года назад
Vous avez raison, une petite erreur! Bonne journée, et bonnes fermentations! :)
Donc dans un but de conservation à longue durée le fruit va perdre son sucre donc moins utilisable en tant que fruit
3 года назад
Exactement. On va davantage les utiliser dans des chutneys, dans des sauces, des salsas, etc. Recherchez d'autres types de fermentation (Koso, Shrub, Cheong) ou les macérations dans l'alcool (confiture de vieux garçon) pour conserver le goût des fruits.
![I.N "HALLUCINATION" | [Stray Kids : SKZ-PLAYER]](http://i.ytimg.com/vi/n5B5q1Hwt_U/mqdefault.jpg)
La lacto-fermentation c'est succulent ça fait 5 ans que j'en fais 👍 je ne mets pas tant de sel qu'on le préconise, j'en mets très peu et c'est toujours réussi. Merci pour cette vidéo intéressante
Merci c'était tres intéressant ❤
Très intéressant ! J'ai encore beaucoup de progrès à faire. Plein d'idées auxquelles je n'aurais jamais pensé. Et c'était marrant de te retrouver là totalement par hasard (enfin... le hasard existe-t-il encore avec les algorithmes). Toujours aussi passionné. Souvenir de 1ère S1 au Banville au 20ème siècle. ;) Amitiés
Merci Simon! :) Bonnes fermentations :)
Je reviens à cette vidéo pour préparer plein de légumes fermentés associés aux fruits... jai rajouté a la carotte a orange de la CANNELLE PROFESSEUR UN AUTRE BOCAL AVC BADIANE WAW UNE TUERIE MERCI BCP BCP VOUSXETES TOP TOP
Ça doit être délicieux! Merci pour le partage!
Merci beaucoup pour votre partage
Je fais depuis le confinement des lacto fermentations de légumes mais je ne connais pas avec les fruits. J'ai appris plein de choses merci et je vais de suite sur votre site. J'attends les prochaines avec impatience.
Belle journée à vous janie de Paris
C'est une voie super intéressante à explorer, les fruits lacto-fermentés! On est heureux que nos contenus vous plaisent. N'hésitez pas à nous contacter si vous avez des questions ou des idées de contenus! Bonnes fermentations Janie :)
@ merci beaucoup je vais aller sur votre site ça m'intéresse beaucoup.
Bonne soirée à vous janie
Fermentation des olives un vrai délice associees à l'eau , à lhuile d'olive ,sel, grains, feuilles séchées, citron ,ect ect
Parlez-en svp ... metci pour cette vidéo je la regarde souvent pour produire les même recettes ... merci professeur 😍🙏🙏🙏
Les olives sont un processus particulier! Nous avons une recette dans notre livre Révolution fermentation :)
@@louiza1888 je n'ai jamais vu une lacto-fermentation avec de l'huile. Êtes vous sûre que c'est de la lacto-fermentation ?
Super intéressant ,très explicite j'espère d'autre vidéos
😃
😍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Carotte à l orange ... chez nous on prepape les carottes on y met le jus d'orange... sublime ...
Ça doit être délicieux! :)
Merci😉
ce fut très très intéressant ! je vais essayer avec des pommes, merci :)
Vous nous en donnerez des nouvelles!
Vraiment intéressant un gros merci 😊 👍
Ça fait très plaisir et on pense que ça ne fait que commencer 😉
super incroyable!!!!
Merci! Bonnes fermentations :)
Merci beaucoup!!! Fascinant!
Ho que oui!!! 🤩
Je revois encore cette video pour préparer vis succulentes recettes merci prof😍🙏🙏🙏🙏🙏
Bonnes fermentations Louiza!
Question ; il faut laver les fruits,
Il est toujours utile de leur faire un petit lavage afin d'enlever les petites saletés restantes :)
Je cherchais ça... waw merci ...bcp
Je suis musulmane pas droit à l alcool ... génial
Merci bcp pour cette explication ... on vous souhaite une bonne continuation professeur ...
Merci Louiza! Bonnes fermentations :)
Où trouve-t-on les recettes dont vous parler entre autres celle du chou, je crois, avec de l'ananas, ça m'intéresse. Ça l'air vraiment délicieux tous ces fruits dont vous parler. Dommage que l'été est passé mais je vais très certainement essayer l'an prochain. Merci de me répondre.
Merci pour le commentaire! Nous allons tenter d'améliorer l'accessibilité de nos futures vidéos :)
Merci .je transmets .Lactofermentation a l huile ?
Nous ne conseillons pas de lacto-fermenter des aliments dans l'huile.
Bonjour, ici on France on trouve le canneberge déshydratée. C est possible de les faire fermenter? Merci beaucoup.
Oui pas de souci. Faudra seulement ajouter de l'eau en plus du sel
Super ! !! Merci
Intéressent, vous pourriez faire des podcasts ? bonjour de la France
Intéressant comme idée. On va y réfléchir. Merci :)
@ prévenez moi quand vous sortirez le premier podcast
Vous avez déjà fermenté du maïs sucré, cru ou cuit? J’adore le maïs en soupes de légumes et je n’aime pas les restes au réfrigérateur, si c’était fermenté se serait bien? Merci pour vos excellente vidéo.
Le maïs fermenté est délicieux! Égrainé, en épis, en salsa... Très bon. Nous n'avons de recettes, mais quelques trucs ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/recettes-fermentation-legumes-ete/#Mais
Est ce que lorsque l on lavé les fruit la fermentation est impossible alors ? Comment faire alors ?
Un rinçage à l'eau ne va pas du tout empêcher la fermentation!
les prunes umebochi sont une lacto-fermentation traditionnelle Japonaise que j'aime. J'ai essayé d'en faire l'été dernier avec mes prunes italiennes, ça fait des années que je rêvais d'essayer. Je n'ai pas encore goûté, mais je n'ai pas mis autant de sel. J'ai fait une saumure 1 c.à thé de sel par litre d'eau et je l'ai fait en pot mason. Quand j'ai vu qu'il y avait un fond blanc (acide lactique) au bout de 7 jours, je l'ai réfrigérée. Vous me donnez le goût d'ouvrir mon pot.
merci du partage
Bonjour j 'interviens un peu tardivement, le sel svt présent entre 1% et 3% pour la fermentation n'est il pas dangereux ? Il est svt dit que l'excès de sel est mauvais pour la santé
Nous vous invitons à consulter cet article revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/trop-sel-lacto-fermentation/
Les temps de fermentation sont parfois très courts ? 10 jours ? Les aliments sont-ils dans ce cas vraiment fermentés ? Comment peut-on le vérifier ?
Mille mercis pour les idées 🍀🎁👌🏻
Oui, une fermentation peut se faire en dix jours ou moins. Pour vérifier, regardez les changements de couleur de vos fruits/légumes ou la formation de bulles dans la jarre. Si vous soyez des petites bulles, c'est bon signe :)
pouquoi quand je fais des jus fermentés (fruits,eau,sucre) ça forme de l'alcool et avec les lacto-fermentés, ça ne fait pas d'alcool?
Les jus fermentés produisent de l'alcool, car les levures transforment les sucres en éthanol, tandis que dans les lacto-fermentations, ce sont principalement des bactéries lactiques qui transforment les sucres en acide lactique, limitant ainsi la production d'alcool.
mrci
Bonjour, quel gout cela a-t-il, faut-il rincer avant de cuisiner ou manger ? Merci
Pas besoin de rincer. Ça goûte acidulé et les arômes des fruits. Pour en savoir plus: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-fruits/
Bonjour je vais sur votre site avec intérêt depuis qq temps et j'ai acheté votre livre révolution Fermentation
Je voudrais acheter le kit dd 9 pièces et une mère de kombucha. Y a-t-il une boutique à Paris ou faut-il passer par internet svp.?
Merci d'avance pour votre réponse
A très bientôt janie de Paris
Bonjour Janie!
Nous avons une boutique en ligne européenne qui peut facilement livrer à Paris: shop.revolutionfermentation.fr/
Nous n'avons pas de boutique physique.
Si vous avez d'autres questions, n'hésitez pas à nous contacter par courriel: info@revolutionfermentation.com
Poisson lactofermentés c'est aussi avec une saumure à 2% ?
Merci 👍
Le poisson fermenté peut demander plus de précautions, nous vous conseillons de vous renseigner auprès d'une source spécialisée en fermentation de fruits de mer et de poissons.
@ Merci beaucoup pour vos vidéos, je découvre le mode de vie de nos ancêtres avec les produits lactofermentés.
Savez vous que chez nous on fermente le blé l'orge sous la terre ... cest juste délicieux le couscous que je consomme est fait à base de blé fermenté... merci à vous
Sous terre? Comment ça marche??
Merci pour le partage, c'est très intéressant!
@@annerieul3251 :il Creuse le sol à une profondeur de 1 mètre, il mettent de la paille bio il mettent lire ou farine de gland ou blé entier il couvre avc de la paille et mettent la terre dessus... une durée longue .. qq mois après les grains sont récupérés fermentés ils laisse sécher ensuite broyer ...
Je vais essayer les carottes à l’orange :)
Vous nous en donnerez des nouvelles!
Je mets 10 g de sel gris naturel par kg de produit râpé et ça marche très bien. Je fais ça depuis des années. J’ajoute des épices et du piment car j’aime bien quand c’est relevé un peu a la coréenne. Veritable alicament a déguster à raison de 2 c. à café en crudités mélangées à salade ou seul...selon
Merci pour le partage!
Moi aussi comme vous, je mets pas plus de sel. J'ai même appris qu'on pouvait même faire la lacto.sans sel. D'ailleurs je vais l'essayer en petite quantité pour voir
Bonjour et pour les fraises ? j'en achète en saison (avec promo) mais comme je ne suis pas genre à manger 4 raviers en peu de temps (c'est pas le fruit que je mange le plus) pas envie de les jetées car elles viennent de la ferme à 1,5km de chez moi et comment faire pour la lacto fermentation des fraises ? est-ce que le sel ne va pas altéré le goût ? que dois rajouté avec le sel ? ensuite je pourrais faire avec des pommes et des oranges, bananes que j'ai en trop quand je fais des préparations maison et je vie sans frigo ... 1 mois après, c'est le goût qui me fait un peu peur et hésiter
Bonjour Raphaël,
Les fraises peuvent être lacto-fermentées, mais elles vont perdre leur saveur sucrée et devenir salées et acidulées. Pour plus d'information sur les fermentations de fruits, c'est par ici: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/lacto-fermentation-fruits/
@ merci
on peut faire de la boisson fermentée (soda à la fraise, )avec!
C'est obligé de mettre au frigo?
Non, mais si vous aimez le sucré-salé, c'est mieux de ralentir la fermentation. Vous pouvez conserver à température pièce, mais les fruits vont devenir bien acides.
@ merci de m'avoir répondu
Je vois que tu utilises des pots avec couvercle qui vissent... est-ce que quand le liquide fait de la mousse et que ça monte au début de la fermentation, le trop plein peut sortir par le couvercle vu que c'est vissé? Cela risque-t-il de faire éclater le pot si le trop plein ne peut pas sortir?
On peut utiliser la technique du bocal qui expire. Pour en savoir plus sur les différentes options de fermentation: revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/choisir-materiel-lacto-fermentations/
Je vais prendre le temps d'étudier les points mentionnés dans le lien que vous mentionnez. Merci pour votre réponse!
Bonjour je n'ai pas tout compris avec les frites, on peut faire fermenté des frites de pommes de terres, elles ne deviennent pas toutes molle ? Merci.
On peut les laisser fermenter environ une semaine, puis les faire cuire. Elles gardent une bonne texture :)
@ super merci beaucoup
La concentration du sel ne nuit-elle pas à la santé ? Faut-il éliminer le sel par rinçage avant de consommer ?
Les fruits lacto-fermentés sont consommés sous forme de condiments, et n'apportent pas plus de sel dans l'alimentation que d'autres aliments transformés! C'est possible de réduire le sel à 1% et de rincer avant de consommer. Bonne fermentation!
Jamais, si vous consommez environ un 1/4 de tasse du jus par jour, vous êtes même au delà de la quantité recommandée. De plus, le liquide contient non seulement des probiotiques mais également tous les nutriments liquides des légumes.
Bonjour, il me semble que les fruits ne sont pas autant ''tassés'' que les légumes...
Il n'y a aucune raison pourquoi les fruits seraient moins tassés que les légumes. À notre connaissance, cela ne fait pas grande différence qu'ils soient tassés, ou non. :)
Parlez nous des légumineuses lacto fermentées svp ...
On prend en note votre suggestion :)
J'ai toujours mélangé fruits secs et fruits frais à mes lactofermentation.
Mais non voyons, 2% de 500 c’est 10 et non 5 qui est plutôt 1%. C’est pas compliqué vous déplacer le point vers la gauche de 2 cases et multiplier par 2 pour obtenir 2%. 5.00 X 2 = 10.
Amusant n’est-ce pas un bien gros merci pour votre vidéo c’est nouveau pour moi et j’ai hâte de bien maîtriser grâce à vos connaissances.
Vous avez raison, une petite erreur! Bonne journée, et bonnes fermentations! :)
Donc dans un but de conservation à longue durée le fruit va perdre son sucre donc moins utilisable en tant que fruit
Exactement. On va davantage les utiliser dans des chutneys, dans des sauces, des salsas, etc. Recherchez d'autres types de fermentation (Koso, Shrub, Cheong) ou les macérations dans l'alcool (confiture de vieux garçon) pour conserver le goût des fruits.