Hallo. Tolles Video. Das mit dem gebeizten Eigeld fand ich klasse😯. Muss ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke für die tolle Idee wäre ich so nie drauf gekommen👍👍
Könntest Du vielleicht mal eine Video zu Möhrensalat machen. Für die meisten Gerichte brauch man ja nur ein paar Möhren und ich bekomme die nicht immer einzeln. Danke schon mal.
@@MeiersKochtipps Könnt ihr auch weiterhin machen. Zucker und Salz ziehen Wasser. Die Salmonellen werden aufgrund des osmotischen Drucks zerstört. Dabei ist in der Salmonelle ein niedrigerer Salz/Zucker-Gehalt als in dem äußeren Medium, hier dem Eigelb. Durch die Osmose wird der Zucker/Salz-Gehalt ausgeglichen und die Bakterien werden "entwässert" und dadurch zerstört. Desinfektionsmittel/Alkohole funktionieren übrigens genauso. Sollte man aber trotzdem nur mit frischen Eiern machen. Sobald sie abgelaufen sind, wird es schwierig. Dazu vielleicht noch einen Trick: Wer sich unsicher ist, ob die Eier noch gut sind, sollte die Eier in genügend Wasser legen, dass sie untergehen können. Liegen die Eier waagerecht auf dem Boden, ist alles in Ordnung. Stehen sie senkrecht, sollte man sie lieber durchgaren. Schwimmen sie, besser nicht mehr verwenden. Dann haben sich die Bakterien im Ei schon so stark vermehrt, dass sie genügend Gas produzieren konnten um dem Ei Auftrieb zu geben um es schwimmen zu lassen. Da kann es beim Verzehr, auch komplett durchgegart, gefährlich werden.
Hallo Markus 😊, wieder sehr schöne Ideen, um alles verarbeiten zu können! Mir persönlich gefällt besonders die Idee, mit dem Eigelb über die Nudeln 😄👍. Einfach Klasse, und es ist bestimmt mega lecker! Markus, dir noch einen schönen Abend, und ich bin schon aufs nächste Video gespannt 🍽️... Liebe Grüße 😉, Bettina
Danke für die tollen Videotipps. Die Idee mit dem Zucker und Salz kannte ich noch nicht. Ich könnte mir aber sehr gut vorstellen, einen Schubs Hefeflocken dazu zu geben, das gibt dem Ganzen dann den typischen Käsegeschmack. Natürlich nicht für Veganer wegen dem Ei, aber vielleicht eine Alternative für Vegetarier. Auf alle Fälle werde ich es probieren.
Hallo, ich hätte mal eine Frage. :) Ich möchte wirklich gerne Köchin werden, allerdings bin ich nur knapp über 1.60m groß und nicht unbedingt breit und kräftig gebaut... Aus Erfahrung weiß ich, dass einiges zwar nicht immer leicht, aber meistens machbar ist. Trotzdem bekomme ich ab und zu zu hören, dass ich mir doch lieber etwas anderes suchen soll. Ich wollte Sie fragen, wie Sie darüber denken. Wäre es Quatsch, mit meiner Größe eine Kochausbildung zu beginnen? Tut mir leid, falls diese Frage seltsam klingen sollte, sie beschäftigt mich einfach sehr. Danke im Voraus :)
Die Frage ist nicht seltsam. Wenn Du Köchin werden möchtest, dann spielt die Körpergröße keine große Rolle. Um Koch zu werden sind andere Dinge wichtiger. Zum Beispiel der Spaß am Umgang mit Lebensmitteln, arbeiten im Team und Durchhaltevermögen, wenn es mal stressig wird (aber das lernt man in der Ausbildung). Ich wünsche Dir alles Gute für Deine Ausbildung!
Eigelb (roh & flüssig) ist auch ein wunderbarer Dip für Fleisch & Fisch ( insbesondere für Lachs-Sashimi) Hab ich aus der asiatischen Küche, wo es des öfteren als Topping bei Reis-Bowls genommen wird. Einfach mal ausprobieren! Echt lecker! Liebe Grüße Chris PS: Es besteht nur ein sehr geringes Risiko für eine Salmonellen Infektion 😉
wie macht man eigenltich Eistock? der is immer in der Suppe meiner Oma zu weihnachten aber wie macht man den? die kauft den mittlerweile nurnoch weil ihr das zu aufwendig ist xD
100 ml Milch und und 100 ml Eier (ca. 2 Stück, Größe M) vermischen, mit Salz und Muskatnuss vermischen und in einem flachen Gefäß für etwa 40 Minuten bei 110° C im Ofen stocken lassen. (Wenn die Masse nach dieser Zeit noch nicht fest ist, etwas länger im Ofen lassen. Am besten gelingt Dir der Eistock, wenn Du zusätzlich noch eine Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellst.
Nun ,wie verarbeite ich Reste ? Wenn vom Schnitzel ja immer Eigelb/Weiß überbleibt kannst Du es mit Semmelbrösel zusammen tuen und dann braten :-) Würze ist ja schon in dem Ei und sieht richtig gebraten wie ein Schnitzel aus!🙂
mir fällt dazu ein ... puderzucker, vanille, sahne (je nach geschmack kann ja auch kondensmilch genutzt werden) und rum (oder ein anderer alkohol - je nach gusto halt) .. oder in zwei worten zusammengefasst .. selbstgemachter eierlikör
Bei einem Eigelb brauchst Du ke mach Gefäß etwa 50g Zucker und 40g Salz. Es ist sehr wichtig, dass das Eigelb vollständig umschlossen ist, da es sonst nicht funktioniert!
Hallo. Tolles Video. Das mit dem gebeizten Eigeld fand ich klasse😯. Muss ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke für die tolle Idee wäre ich so nie drauf gekommen👍👍
Herzlichen Dank für Dein Feedback und schreib mir, wie das Eigelb geworden ist. 👍😀
@@MeiersKochtipps Werde ich machen.
Habe ich auch noch nie gehört. Wird ausprobiert. Danke für den Tipp!
Könntest Du vielleicht mal eine Video zu Möhrensalat machen. Für die meisten Gerichte brauch man ja nur ein paar Möhren und ich bekomme die nicht immer einzeln. Danke schon mal.
Was es so alles für Sachen gibt, wieder was dazugelernt danke dafür...
Freut mich, danke. 😀
Heee Meier, du bist einfach der allerbeste🤓🤓👍🥂
Sehr gute Ideen 👍😊
Vielen Dank 😀
Gute Ideen!😍Ein tolles Video!
Herzlichen Dank 😊
Früher haben wir das Eigelb mit Zucker verquirlt und ausgeschlürft. Da wussten wir noch nix von Salmonellen. :-(
Jetzt wo du es sagst, kann ich mich auch wieder erinnern. Da war die Kindheit noch unbeschwert 😁
@@MeiersKochtipps Könnt ihr auch weiterhin machen. Zucker und Salz ziehen Wasser. Die Salmonellen werden aufgrund des osmotischen Drucks zerstört. Dabei ist in der Salmonelle ein niedrigerer Salz/Zucker-Gehalt als in dem äußeren Medium, hier dem Eigelb. Durch die Osmose wird der Zucker/Salz-Gehalt ausgeglichen und die Bakterien werden "entwässert" und dadurch zerstört. Desinfektionsmittel/Alkohole funktionieren übrigens genauso.
Sollte man aber trotzdem nur mit frischen Eiern machen. Sobald sie abgelaufen sind, wird es schwierig.
Dazu vielleicht noch einen Trick: Wer sich unsicher ist, ob die Eier noch gut sind, sollte die Eier in genügend Wasser legen, dass sie untergehen können.
Liegen die Eier waagerecht auf dem Boden, ist alles in Ordnung.
Stehen sie senkrecht, sollte man sie lieber durchgaren.
Schwimmen sie, besser nicht mehr verwenden. Dann haben sich die Bakterien im Ei schon so stark vermehrt, dass sie genügend Gas produzieren konnten um dem Ei Auftrieb zu geben um es schwimmen zu lassen. Da kann es beim Verzehr, auch komplett durchgegart, gefährlich werden.
Bei uns gibt's frische Eier vom Nachbarn. Zuckerei 😁
Mach ich heute noch 😉😱🙈
Hallo Markus 😊, wieder sehr schöne Ideen, um alles verarbeiten zu können!
Mir persönlich gefällt besonders die Idee, mit dem Eigelb über die Nudeln 😄👍.
Einfach Klasse, und es ist bestimmt mega lecker!
Markus, dir noch einen schönen Abend, und ich bin schon aufs nächste Video gespannt 🍽️...
Liebe Grüße 😉, Bettina
Hallo Bettina, vielen Dank.
Dir auch einen schönen Abend :-)
@@MeiersKochtipps
Dankeschön 😊...
Ich mag ihre Videos sehr.
Vielen Dank 😊
"vanillepudding, frisch, ohne Päckchen. *GRINS*" genial !!! :-))))
und ganz einfach ;-)
Danke für die tollen Videotipps. Die Idee mit dem Zucker und Salz kannte ich noch nicht. Ich könnte mir aber sehr gut vorstellen, einen Schubs Hefeflocken dazu zu geben, das gibt dem Ganzen dann den typischen Käsegeschmack. Natürlich nicht für Veganer wegen dem Ei, aber vielleicht eine Alternative für Vegetarier. Auf alle Fälle werde ich es probieren.
Teste es und lass mich wissen, wie es geworden ist. :-)
Hallo, ich hätte mal eine Frage. :)
Ich möchte wirklich gerne Köchin werden, allerdings bin ich nur knapp über 1.60m groß und nicht unbedingt breit und kräftig gebaut...
Aus Erfahrung weiß ich, dass einiges zwar nicht immer leicht, aber meistens machbar ist. Trotzdem bekomme ich ab und zu zu hören, dass ich mir doch lieber etwas anderes suchen soll.
Ich wollte Sie fragen, wie Sie darüber denken. Wäre es Quatsch, mit meiner Größe eine Kochausbildung zu beginnen?
Tut mir leid, falls diese Frage seltsam klingen sollte, sie beschäftigt mich einfach sehr.
Danke im Voraus :)
Die Frage ist nicht seltsam.
Wenn Du Köchin werden möchtest, dann spielt die Körpergröße keine große Rolle.
Um Koch zu werden sind andere Dinge wichtiger.
Zum Beispiel der Spaß am Umgang mit Lebensmitteln, arbeiten im Team und Durchhaltevermögen, wenn es mal stressig wird (aber das lernt man in der Ausbildung).
Ich wünsche Dir alles Gute für Deine Ausbildung!
@@MeiersKochtipps Oh super, dann kann ich ja bald starten. :)
Danke für die schnelle Antwort!
@@amym3158 Ich wünsche Dir viel Spaß beim Kochen 👍😀
Die gebeizten Eier klingen spannend. Wie heiß sollte der Ofen sein ?
80°C
@@MeiersKochtipps thx
Eigelb (roh & flüssig) ist auch ein wunderbarer Dip für Fleisch & Fisch ( insbesondere für Lachs-Sashimi)
Hab ich aus der asiatischen Küche, wo es des öfteren als Topping bei Reis-Bowls genommen wird.
Einfach mal ausprobieren!
Echt lecker!
Liebe Grüße
Chris
PS:
Es besteht nur ein sehr geringes Risiko für eine Salmonellen Infektion 😉
Hört sich auf jeden Fall interessant an 👍😋
Wie Brat ich ei gelb flüssig wenn ich das Ei in Pfanne haue will ich aber das das ei gelb flüssig bleibt und nicht fester wird hast du da ein Tipp?
Eine Möglichkeit wäre, das Spiegelei mit mehr Hitze zu braten oder Du verteilst das Eiweiß beim Braten großflächig, damit es schneller fest wird.
Aufjeden Fall zum Abglänzen von Backwaren, für Kartoffelzubereitungen, Zabaione, Royal... kenn ich noch mehr Fachbegriffe 😂
Super, vielen Dank für die Ergänzungen 👍😀
Hallo Markus, ich würde mich mal über ein Brot (Dinkel) oder Toast-Rezept (Video) von dir sehr freuen.🙋😊
Hallo Chris, Brot backen gehört nicht zu meinen Stärken. 😉
@@MeiersKochtipps Schade
Wie heben Sie das Eigelb 4 Tage lang im Kühlschrank auf?
Das wird in die Salz-Zucker Mischung eingelegt. Dadurch wird dem Eigelb das Wasser entzogen und es wird haltbar.
@@MeiersKochtipps Was heißt 4 Teile Zucker und 5 Teile Salz. Wieviel g sind das
Ich denke damit ist gemeint dass wenn man beispielsweise 400g Zucker hat, man 500g Salz braucht
@@jand6743 und wieviel nimmt ma bei einem ei
@@jand6743 genau 👍
wie macht man eigenltich Eistock? der is immer in der Suppe meiner Oma zu weihnachten aber wie macht man den? die kauft den mittlerweile nurnoch weil ihr das zu aufwendig ist xD
100 ml Milch und und 100 ml Eier (ca. 2 Stück, Größe M) vermischen, mit Salz und Muskatnuss vermischen und in einem flachen Gefäß für etwa 40 Minuten bei 110° C im Ofen stocken lassen. (Wenn die Masse nach dieser Zeit noch nicht fest ist, etwas länger im Ofen lassen. Am besten gelingt Dir der Eistock, wenn Du zusätzlich noch eine Schale mit heißem Wasser in den Backofen stellst.
@@MeiersKochtipps danke dir werd ich bei gelegenheit mal ausprobieren =D
Meine Frage an anderer Stelle war entstanden, weil ich Eierlikör machen möchte und da nur die Eigelbe brauche.
Nun ,wie verarbeite ich Reste ? Wenn vom Schnitzel ja immer Eigelb/Weiß überbleibt kannst Du es mit Semmelbrösel zusammen tuen und dann braten :-) Würze ist ja schon in dem Ei und sieht richtig gebraten wie ein Schnitzel aus!🙂
mir fällt dazu ein ... puderzucker, vanille, sahne (je nach geschmack kann ja auch kondensmilch genutzt werden) und rum (oder ein anderer alkohol - je nach gusto halt) .. oder in zwei worten zusammengefasst .. selbstgemachter eierlikör
Tolle Idee, vielen Dank dafür 👍😀
Super Ideen wenn man Eigelb mag, aber ich kann den Geschmack nicht leiden. Meine Eigelb Reste bekommen die Katzen. ;)
Das ist auch besser als wegschmeißen 👍😀
Wieviel Gramm auf ein Ei?
Bei einem Eigelb brauchst Du ke mach Gefäß etwa 50g Zucker und 40g Salz. Es ist sehr wichtig, dass das Eigelb vollständig umschlossen ist, da es sonst nicht funktioniert!
Tiramisu :)
Ich verwende es beim Brötchen backen.
Auch sehr gut :-)
Komisch, Ich nutze fast nur das Eigelb und werfe das Eiweiß oft weg . OK, mittlerweile gebe ich das Resteiweiß in diverse Suppen.
Wieviel Zucker und wieviel Salz?
4 Teile salz und fünf Teile Zucker .👍
@@MeiersKochtipps umgekehrt ;-)