Спасибо большое! Хорошо объяснил и видно понимание матчасти, а не как 90% роликов ютуба где все тупо друг друга накопировали и далее как блондинки за рулём: педали жмёт, а зачем и что делает понимания ноль. Я тоже хочу попробовать. У меня сушилка с достаточно высоким потоком воздуха 1500м3/ч однозначно просушит меньше, чем за неделю, но лютый закал неизбежен. Сушить буду именно в сушилке, душа просит экспериментов, а спокойное просушивание и как Вы хорошо сказали про холодильник это понятный результат. Хочу своё и придумал 3 варианта: 1. Облеплю (не натру, а именно облеплю) специями, как бастурму это поможет снизить закал? 2. Натру специями, но не сухими, а с добавлением подсолнечного масла. 3. Не париться и просто подвесить в сушилке, ведь понятно, что полугодичного созревания в камере не было, ветчинностью и не пахнет и это простой быстрый вариант без гемороев. И посему осознанно закалить мясо в мощной сушилке и получить счастье. Скажите пожалуйста, на Ваш взгляд, что лучше, а что хуже и почему.
Благодарю. Нужно пробовать. много факторов лияющих на сушку и вяление. Температура, влажность, скорость воздуха, тип мяса и т.д. и т.п. Однозначно сложно сказать, иногда самый маленький нюанс все переворачивает с ног на голову...
Оно соленоватое может быть только на поверхности, если плохо отряхнуть от соли. В остальнлом все отлично! На этот счет не волнуйтесь. Пробуйте, делайте самостоятельно из любого мяса или птицы...
А я тоже с пивом люблю сушенное мясо барана или коровы, только я иногда в духовку закидываю чуть чуть или в микроволновку буквально секунд 30 максимум она становится сочнее , пробуйте!
@@АндрейНепомню-л4ы Обычно на рынке продают на развес. Можно через интернет заказать. Чаще всего этой приправой обваливают бастурму, запах специфический и узнаваемый. Но это все вкусовщина, и можно использовать любые травы, а можно и без них.
@@A1T0 Обычно на срезе мясо часто переливается синим, зеленым, желтым и другими цветами и это нормально. А почему у Вас на поверхности не могу сказать. Мясо как губка и быстро впитывает влагу, особенно после того как соль эту влагу вытянула. Возможно при впитывании воды мы наблюдаем переломление света на поверхности, типа дифракция, интерференция. Если физики читают эти комментарии, может ответят. В любом случае, если нет постороннего запаха и изменения вкуса, то простая вода вряд ли вреда добавит продукту.
Утверждение дискуссионное. Ферментация это процесс. И с какого момента продукт считать ферментированным? И уж совсем глупо оценивать степень ферментации по картинке...
@@emwekaemelyanov А как вентилятор влияет на температуру и влажность? Вентилятор изменяет только скорость воздуха... И с чего Вы решили, что ферментация невозможна при слегка иных параметрах микроклимата? А влажность Аы считаете абсолютную или относительную?
@@Ж-Р Изначально считаю глупостью такое количество соли. Всегда использую 3% от массы. Это для ноги. Влажность должна уходить постепенно. Тем самым и происходит ферментация в мышечных волокнах.При высокой температуре получается закал, а вентилятор только усугубляет. Поэтому это и называется сушкой.
@@emwekaemelyanov Для Вас это заработок, потому и считаете соль. Вы разве не заметили, что технология домашнего ферментирования отличается от промышленной? Да, для ферментации нужно время, но это не означает, что в моем случае ферментац я отсутствует. Или все еще будете утверждать обратное. Уже не утверждаете, что вентилятор влияет на температуру и влажность?
Смотрят и молчат - ни лайка, ни коментария! А парень - очень порядочний. Остальние - хамон! Хамон! Просто молодец! Большое спасибо за ролик
Спасибо. Рад что понравилось.
Вернулся . Лайкнул )
Спосибо огромное обязательно сам приготвлю
На здоровье
Абсолютно правильно" какая разница как его называть"? Красивая речь и хороший словарный запас. наверно книг много читаете)) рецепт хороший. Спасибо.
Спасибо. Рад, что понравилось.
Я приготовила точно по Вашему рецепту,баранину,вкуснотища!
Спасибо 🙏 огромное!
И подписка с меня😊
На Здоровье!
Два года как вышел ролик.Смотрел только сейчас.Грамотно все.Спс.Лайк.
На здоровье.
Отличный способ приготовления. И кстати, очень полезный. 👏
Благодарю.
Я рада что попала на Ваш канал,теперь ещё один вкусный и полезный ролик
США КалифорнияРД
Благодарю.
Спасибо за видео. У нас в Кабардино Балкарии мастера готовить блюда из сушенной и вяленой баранины/ говядины
Хорошо снял) лайк и подписка! Попробую к новому году!
На Здоровье)
Спасибо большое! Хорошо объяснил и видно понимание матчасти, а не как 90% роликов ютуба где все тупо друг друга накопировали и далее как блондинки за рулём: педали жмёт, а зачем и что делает понимания ноль. Я тоже хочу попробовать. У меня сушилка с достаточно высоким потоком воздуха 1500м3/ч однозначно просушит меньше, чем за неделю, но лютый закал неизбежен. Сушить буду именно в сушилке, душа просит экспериментов, а спокойное просушивание и как Вы хорошо сказали про холодильник это понятный результат. Хочу своё и придумал 3 варианта:
1. Облеплю (не натру, а именно облеплю) специями, как бастурму это поможет снизить закал?
2. Натру специями, но не сухими, а с добавлением подсолнечного масла.
3. Не париться и просто подвесить в сушилке, ведь понятно, что полугодичного созревания в камере не было, ветчинностью и не пахнет и это простой быстрый вариант без гемороев. И посему осознанно закалить мясо в мощной сушилке и получить счастье.
Скажите пожалуйста, на Ваш взгляд, что лучше, а что хуже и почему.
Благодарю. Нужно пробовать. много факторов лияющих на сушку и вяление. Температура, влажность, скорость воздуха, тип мяса и т.д. и т.п. Однозначно сложно сказать, иногда самый маленький нюанс все переворачивает с ног на голову...
Отличное видео и превосходный результат👍
Благодарю
Ай от души паря, это как раз то, что я искал!!!
На здоровье
Вкуснотища 😋!!!
Обязательно ставим Лайк 👍🏻
Благодарю.
Вы красавчик! Все четко объяснили, попробую тоже!)
На Здоровье
чёткий рассказ спасибо шеф
На здоровье
Классный рецепт !!!
Спасибо!
Всё верно объяснил
Благодарю
Вот именно Так и сделаю как показали
На здоровье
Спасибо Мастер!!!!
На здоровье.
Отлично изложил
Благодарю
Спасибо)
На здоровье
Молодец
На здоровье
Все красиво и выглядит вкусно! А вымачивать не надо ведь солёное очень?
Оно соленоватое может быть только на поверхности, если плохо отряхнуть от соли. В остальнлом все отлично! На этот счет не волнуйтесь. Пробуйте, делайте самостоятельно из любого мяса или птицы...
Спасибо!
На здоровье!
спасибо супер 🎉🎉🎉
На здоровье
в холодильнике вялил около 2х месяцев обсыпав специями и замотав в марлю,получилось офигенно!
Верю, но я не могу позволить себе занять холодильник на 2 месяца...
@@Ж-Р повесил на дверцу, не сильно много занимает место и проветривается лусше,часто открывается 😄😄
@@antonvas3611 Все хорошо, но запахи посторонние мясо впитывает как губка. Лично мне не понравилось...
Спасибооо❤❤❤!!
На Здоровье.
Такой хамон из вяленой бараньей ноги мне нрав
На Здоровье, только это не хамон...
😂
А я тоже с пивом люблю сушенное мясо барана или коровы, только я иногда в духовку закидываю чуть чуть или в микроволновку буквально секунд 30 максимум она становится сочнее , пробуйте!
Вяленое мясо и так мягкое, а сушеного у меня нет.
Я тоже так делаю но только минимум 20 дней держу соли
Правильно.
что такое пажетник?
Пажитник - растение
@@Ж-Р хренасе, америку открыл. это и свинье понятно! вот например розмарин я понимаю, а что такое пажитник - нет! что за приправа?
@@АндрейНепомню-л4ы Какой ответ ты ждешь? Описать вкус? Ареал произрастания? Купи да попробуй!
@@Ж-Р если бы это у нас продавалось, я бы не спрашивал!
@@АндрейНепомню-л4ы Обычно на рынке продают на развес. Можно через интернет заказать. Чаще всего этой приправой обваливают бастурму, запах специфический и узнаваемый. Но это все вкусовщина, и можно использовать любые травы, а можно и без них.
👍👏
На Здоровье.
Почему всегда соленая получается?
У большинства нормальная получается...
@@Ж-Р Так в чем ошибки если соленая получается, ответ не получила
@@anzelikagerassimova4539 Возможно то, что для Вас соленое, другим нормально. Попробуйте вымочить мясо перед сушкой или ищите другой рецепт...
Ищу рецепт, который мне бы подошел
На здоровье
Для долгого хранения не нужно вымачивать а вот чтобы соль 50 на 50 с мясом не есть для еды нужно вымачивать, сушить и потом специи и на сушку опять
50% соли мясо в себя никогда не возьмет...
Кто подсчитал количество повторов слова "вяленная баранья нога" ? ))
Были уже герои...
🇹🇷👍
Благодарю
А у меня стал зеленеть, что делать?
флора какая-то завелась? Значит что-то не так сделали. Наверное выбросить...
@@Ж-Р не флора засунул в воду(так делал армянин из ютуба) а поверхность мясса зазеленела засинела
@@A1T0 Обычно на срезе мясо часто переливается синим, зеленым, желтым и другими цветами и это нормально. А почему у Вас на поверхности не могу сказать. Мясо как губка и быстро впитывает влагу, особенно после того как соль эту влагу вытянула. Возможно при впитывании воды мы наблюдаем переломление света на поверхности, типа дифракция, интерференция. Если физики читают эти комментарии, может ответят. В любом случае, если нет постороннего запаха и изменения вкуса, то простая вода вряд ли вреда добавит продукту.
@@Ж-Р спасибо большое я вам благодарен)
@@A1T0 На Здоровье)
Рецепт для тех, кто не умеет и не хочет учиться готовить
Это для всех
What is paranya. I only hear paranya paranya 😂😂😂
Баранья
Лимфоузлы называются "биз"
На каком языке?
@@Ж-Р на тюркском.
Это сушеная нога.
Утверждение дискуссионное. Ферментация это процесс. И с какого момента продукт считать ферментированным? И уж совсем глупо оценивать степень ферментации по картинке...
@@Ж-Р С момента включения вентилятора. Созревание происходит при влажности 76% (плюс минус) и температуре 12-16 гр.
@@emwekaemelyanov А как вентилятор влияет на температуру и влажность? Вентилятор изменяет только скорость воздуха... И с чего Вы решили, что ферментация невозможна при слегка иных параметрах микроклимата? А влажность Аы считаете абсолютную или относительную?
@@Ж-Р Изначально считаю глупостью такое количество соли. Всегда использую 3% от массы. Это для ноги. Влажность должна уходить постепенно. Тем самым и происходит ферментация в мышечных волокнах.При высокой температуре получается закал, а вентилятор только усугубляет. Поэтому это и называется сушкой.
@@emwekaemelyanov Для Вас это заработок, потому и считаете соль. Вы разве не заметили, что технология домашнего ферментирования отличается от промышленной? Да, для ферментации нужно время, но это не означает, что в моем случае ферментац я отсутствует. Или все еще будете утверждать обратное. Уже не утверждаете, что вентилятор влияет на температуру и влажность?
Между прочим, ферментировать мясо совсем просто
Согласен. Но я старался называть все своими именами. Часто люди путают, не понимают, пытаются учить других не владея даже элементарными понятиями.
хамон это просто окорок в переводе)))
Никто не против...
Я не стал считать сколько раз вы сказали " баранья нога" , просто выключил!)))
Благодарю за мнение.
Професор Лебединский 😆
Это хорошо или плохо?)
Вяленая баранья нога
Именно
Друг, но она же соленющая получится, разве вымачивать не нужно???
А где ты так уверовал, что она соленющая?
Ну это как бастурма
как