Best Chocolate Chiffon Cake | 巧克力戚风蛋糕 | 推荐超好用的方子
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- 6寸巧克力戚风蛋糕,我是在原味戚风蛋糕基础上改变了一些,做出的口感更加湿润绵软
想做8寸的量是6寸的2倍,9寸的话x2.5倍
If you want make 8 inch chocolate chiffon cake. please time two for all ingredients.
Ingredients 食材:
1. Chocolate yolk batter 巧克力蛋黄糊:
* 40g Corn oil 玉米油 3tbsp
* 50g Milk 牛奶 3tbsp+1tsp
* 15g Sugar 糖 1tbsp+1tsp
* 15g Cocoa powder 可可粉 2tbsp
* 50g cake flour 低筋面粉 1/3cup+1/2tbsp
* 3pcs Egge yolk
2. Meringue蛋白霜:
* 3pcs Egg white 蛋白
* 2g Lemon juice 柠檬汁 1/2tsp
* 30g Sugar 糖 1/8cup
* 3-8g Corn starch 玉米淀粉 1tsp
Preheat the Oven 150°C(300℉)baking for 50 minutes
烤箱预热150°C(300℉)烤50分钟
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这个巧克力戚风蛋糕是我在之前做的原味戚风基础上改进的,原味戚风蛋糕查看这个视频 ruclips.net/video/UwIBqA8ZfUo/видео.html
跟了十幾個RUclipsr的方子,只有大琼的成功!而且,是第一次做巧克力味,就成功了!謝謝妳♥️
😀按照你的方法做任何蛋糕都是零失败!你太棒了!!
非常感谢🙏超棒的厨艺,言简意赅,信息栏计量全面,大大大琼辛苦了!
用别的食谱失败了三次,用了这个终于成功了
謝謝你的教學讓我第二次的戚風成功了!!以後都要跟緊你❤️
太棒了,也谢谢你的支持😊
跟着您的方法做成功了, 谢谢哦!
好厲害👍喔~
Thank you for your new recipe
Today I watched three times... and my cakes beautiful 🥰🤓
Great 👍Thanks for your feedback😊
Great, thanks , I have done it , and good taste
Great 👍Thanks for your feedback!😊
照着视频做,很成功,谢谢分享。😊😊
不客气哈,也谢谢你的反馈😊
您的聲音好溫柔,很好聽啊!
谢谢您,很高兴你喜好
全てのシフォンケーキに対してコーンスターチは入れたほうがいいですか?ヨロシクお願いします❗️
You can find it in nora tameu channel of cake
Thank for sharing your recipe my like it.
Thanks for your support💓
Какая красава. Выглядит нежно. Успехов вам. От меня подписка.
老师,请问没有microwave,用隔水加热,意思是100度的水隔着加热吗?要煮着的热水还是已经煮好的热水呢?隔水加热要多久呢?
I love your video. ❤
I don’t have corn oil, can I use grape seed oil or butter?
The original recipes in nora tameu channel of cake
终于成功了 谢谢
請問老師,為什麼我做這種戚風蛋糕,做倒扣的時候,總是蛋糕呸自動的滑下來的?
大琼您好,请教一下蛋糕是放在烤箱的中层还是中下层烤呢?我的烤箱是不能分开调节上下火的美式烤箱。谢谢你。
老師請問使用8寸烤模需要烤多久呢?感謝🙏
感谢分享!!请问打蛋白霜的时候可以用土豆淀粉代替玉米淀粉吗?一直不清楚它们的区别 之前买了好多土豆淀粉😂
不客气哈,应该是可以用土豆淀粉,你试试哈,我也没用过土豆淀粉做蛋糕,好了可以来反馈哈
@@qiongcooking 今天终于试了一下用土豆粉。因为我之前打蛋白霜都是只放糖,但今天也放了白醋,所以也不知是不是因为放了土豆粉而效果更好了😂 但至少没有因此变得很糟。虽然最终效果没有你的那么好(比较软,容易碎,回弹也没有那么好),但可能因为是火候问题,烤盘问题,也可能是因为买不到低筋面粉就用中筋面粉做的。。。。
請問如果減少巧克力粉 (因為是無糖的,烤出來後覺得有點苦),別的材料需要增加嗎?
如果你觉得有点苦的话就增加一点糖哦
老師請問如果要做咖啡口味的,是不是可可粉換成咖啡粉就好?分量一樣嗎?
紫薯蛋糕就把可可粉换成紫薯粉吗?分量一样吗?
هو ايه الابيض الناعم اللي انحط ع بياض البيض بعد السكر
تجدين الوصفات مثل هته بالعربية بقناة nora tameu
你好 ,請問 加熱15秒 ,溫度大概是多少?
Super👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Thanks for your support😊
解说的真详悉👍请问烤的时候是下火烤还是上下火?
谢谢您的支持💓是上下火,一般烤蛋糕要放在烤箱中下层
谢谢回复
可以做一個抹茶紅豆戚風蛋糕嗎?
老師,牛奶和雞蛋是要放室溫下嗎?
🙋hi妳好,很喜歡這款巧克力蛋糕很健康的配方,我想請教下如果配方裏面加點巧克力漿讓蛋糕味道濃郁些不知可否?
因为有可可粉了,就不需要加巧克力酱了哦
赞👍😊
谢谢您😊
要试一下
请问大琼,如果要做奶油蛋糕外面要涂奶油的话,还需要中间拿出来将表面划开吗?谢谢!
是的哈,这个蛋糕我一般可以切成3片,中间可以用奶油水果夹心,具体你可以看我之前发的生日蛋糕的视频哈,之前做过2个生日蛋糕
can I use olive oil instead of corn oil?
Yes, you can .😊
请问烤出来后倒扣放凉不到20分钟蛋糕就滑落是为什么 用的是活底烤模 还有底部更深色且没有那么蓬松是因为不够熟吗
是的,估计还没熟透,你可以延长5-10分钟哈
请问鸡蛋是多少克一颗
The original recipes in nora tameu channel of cake
你好 能問一下 巧克力蛋糕 8寸配方嗎?謝謝
您好:想請問如果4吋的食材比例如何調整呢??
您好 想知道8寸要開多久呢?
Hi I've just made this cake. My cake sank a little bit and it is very bitter. Think it needs more sugar. Can I add more sugar in the egg white or in the cocoa butter?
Yes, absolutely you can. I think add into the egg white maybe better. 😁
@@qiongcooking OK thanks will do that. Also the cake did sink a little bit. Where did it go wrong? Over mixed? Which I don't think I did. Or took it out from the oven too quickly?
请问我没有microwave,那么怎样,加cocoa or green tea powder 呢?
隔水加热哈,一样的
請問 烤好放涼陷下去 是怎麼了 玉米澱粉放幾克比較剛好 謝謝 聲音好好聽
陷下去有可能是蛋白消泡或者是还没烤熟哈
Egg is what size?
Hi' still put a hot water on tray while preheated the oven?
No, I didn't put the hot water in the oven when I baked this cake. but you can if you can the surface of cake be more smooth.
请问有没有做海绵蛋糕的视频
請問用手脫模的時候表面會有點脫皮, 這是正常的嗎? 我用150度烤了55分鐘
正常的哈,戚风蛋糕出炉表面一般都有掉皮是没问题的
蛋黄 蛋白 具体的重量大概多少?之前我烤巧克力的, 很成功,今天做了一个绿茶红豆口味的,但是比巧克力的矮一些,应该是鸡蛋的关系。之前是用大颗的,今天用的比较小,如果有重量 我就可以掌控蛋糕的大小。谢谢!
不客气哈,我用的鸡蛋都是60g-65g左右含壳,是大号的鸡蛋,去除壳10g的话蛋白和蛋黄也是50-55g的
大大大琼Qiong 还有就是蛋糕表面一层薄薄的皮是会粘的 是正常吗?
@@danielwong214 沒烤熟 上火可以調高五度 在烤一下 讓表皮烤乾一點
跟着你给的分量试做,非常成功!如果做个8寸的,分量要怎么调?
太好了,做顺了失败都很难,8寸的话就是6寸的量都乘以2,翻倍
老师你好,我的蛋糕烤出一个蘑菇头。如果我放一杯水在烤箱里,会解决这个问题吗?😁
上火太旺了,你试着往下层放哦
请问,如果用8寸的模子做会怎么?还有做出的蛋糕不起(也就是没爬高)是怎么回事?
没有爬升有可能是蛋白霜消泡了哈,即使是8寸的模具也会爬升的
請問沒有玉米澱粉,是否可以用其它替代,或乾脆不加
可以不加😊
请问大琼,蛋糕冷却必须2个小时吗?之前戚风蛋糕也要冷却一个小时,这个时间很关键吗?谢谢。
冷却一个小时就可以了,你试一下模具冷却就可以脱模,我这次因为带孩子去了,凉了2个小时才过去脱模的😂
大大大琼 哈哈,好的。謝謝🙏
你好 大琼
我的6吋模具是加高的 如果想做出來蛋糕高一點 用8吋分量 也是150度 50分鐘嗎?
謝謝你
我用的模具也是加高的哈,大概有7cm高的,你用6寸烤8寸的量肯定不行,最好是烤2个6寸,然后做蛋糕的时候切片就行
謝謝你 大琼姐姐😊
请问我的活模是7寸
蛋要多少粒
加1个蛋,其他的x1.5倍哈,我还没做过7寸的
谢谢你的回复
如改為伯爵奶茶戚風蛋糕,是不是直接把牛奶改為伯爵奶茶,其他不變
嗯嗯是的,就是液体改了就行
Did you use alkalized coco powder or non-alkalized? Do you think alkalization would impact the fluffiness of chiffon cake? Thank you!
I just use the pure coco powder. I think is non-alkalized. but I can't tell you the difference about it. you can try.
@@qiongcookingthank you for answering my question.
请问可可粉替换为咖啡粉的话配方要变吗?谢谢
不变可以的
请问蛋白霜打至濕性还是干性发泡?
中性发泡
请问milk是用什么?fresh milk,full cream milk?
我用的是fresh milk,冰箱直接拿出来用的
谢谢你☺️
Can i change the cocoa powder with matcha powder ? Xiexie 🙏🏻🙏🏻😊
You are very welcome, last week I baked one use 7g matcha powder and 45g milk, I will try one more time for the better tasty. .
大大大琼 thank you so much 🙏🏻🙏🏻
请问上下火都是150度吗?第一次做
是的哈
牛奶能换成水吗
份量一样吗
可以,量差不多一样或者少5g
رجاءا لمقادير بلعربي بلكوب
请问为什么我做出来的蛋糕除了表面,整体都感觉湿湿的,这是正常的吗? 不好意思,我是第一次做戚风蛋糕
因该还没烤熟,在烤几分钟试试
继续烤,没熟就是湿的,或者你看一下你家烤箱的温度是不是偏低
老師:您做的蛋糕很美👍⋯請問蛋白霜從頭到尾大約要打幾分鐘才能打好?
谢谢你的支持,打发蛋白大概需要8分钟哦
请问我脱完膜后,底盘有点黏糊糊的(一小部分湿的)是没烤透吗
是的是的,你烤了多长时间啊,放在烤箱下层哈,是从下面开始受热的,所以应该是从下面往上熟的
@@qiongcooking 請問要放下層嗎?
@@karpolam2888 是的哈,戚风蛋糕都是要在下层烤的
大琼你好!我想请问一下打发蛋白的时候是用什么速度呢?
新手的话建议刚开始就用中速,假如你的打蛋器有5个挡位,你就用三档打,大鱼眼泡加第一次糖,然后换成4档,打发到加完最后依次糖之后换成三档,达到湿性发泡,就是提起来有弯钩很软,换成2档,最后打发到中性发泡,我最近应该要出一个戚风蛋糕的,到时候把打发蛋白这个稍微多讲一点
@@qiongcooking 谢谢大琼!❤️❤️❤️❤️
@@qiongcooking 期待你的新影片!
10寸怎么加量
可可粉是无糖的吗?
我买的是无糖的哈
Good pm, if I double the recipe what temperature?
Same
Same
美女,低筋面粉是多少gm呢,
不好意思漏了写低粉,我已经加进去了,50g低筋面粉,跟之前原味戚风蛋糕的配方差不多,这个多了15g牛奶和10g玉米油,15g 可可粉
請問老師,假如是8吋的模子,那食譜是6寸的幾倍呢?謝謝。
8寸的话大概是1.8倍,我一般是直接乘以2,这样做出来的高一些
@@qiongcooking 謝謝老師,謝謝。
烤盤是三英寸高才对!
油用量是不是打错了?
玉米油是40g,之前我做的30g就可以了,但是这个要加可可粉,40g刚好,35g我试了有点干
大大大琼 谢谢
您好,跟著您的食譜做,不過蛋糕出爐後塌陷了,重做兩次也是如此,不曉得有可能是什麼原因呢?
出炉后塌陷的话很大可能是蛋白霜的问题,具体要看什么样的,原因很多,烤箱太小也不行,还有要放在下层,蛋白打发的问题
@@qiongcooking 感謝您~我再來試試看!!
大琼您好,經過4、5次的嘗試,一開始以為是蛋白,打發的狀態調整到快崩潰了,終於發現,是烤箱!因為,我使用水波爐,在很偶然的情況下看到另一位youtuber分享,水波爐的溫度必須降低25%左右,結果烤溫降低一試就成功了!😂
8寸烤制的时间也一样吗?
8寸的延长5-10分钟哈
請問為什麼蛋糕頂會有一圈像個帽子,我做出來也是,為什麼?
量太大了就会形成一个蘑菇顶,如果烤盘和我一样高的话就是你的蛋白打发的有点过了
@@qiongcooking我也是用六吋模,我的蛋糕長不高,有時會長高後又回縮.
請問是中層還是底層烤
蛋糕都是底层哈
不用玉米油可以吗?葡萄籽油可以吗
可以哈,等量替换就行
@@qiongcooking 谢谢!
为什麼我做的戚風蛋糕原味的中间总是会有少許的塌陷呢、請指教、謝謝🙏
如果蛋白霜没问题的话你是放在烤箱下层的吗,如果放在中层上火太旺也会出现这个问题,需要放在下层烤哦,蛋白霜里面加玉米淀粉可以使蛋白霜更稳定不消泡
@@qiongcooking 是放在下层、蛋白霜應該也沒問題、会不会是沒烤熟或是太久呢、还会不会有其它可能出現的問題呢!謝謝🙏
@@qiongcooking 有放玉米澱粉、完全按你的方子操作的
请问大琼,我放在烤箱最下层,300度60分钟,中间忘记了拿出来划几刀,结果拿出来震模的时候还好没回缩,可是放凉之后还是会缩了,没有满模,这还是没烤熟吗?谢谢
60分钟就是烤熟了哈,如果是下层的话就是蛋白打发的问题消泡有可能,我感觉加了淀粉的蛋白霜很稳定,你下次试试比较一下,真的这个做戚风蛋糕要多做几次,熟练之后想失败都能难了。
@@qiongcooking 我们家烤箱是那种老旧的25年的了,我烤戚风也是做了好几个了,之前总是凹底,后来放到烤箱最底层就好很多,最近同样的磨具同样的温度,又有点轻微凹底了,真是奇怪了。消泡我倒是没发现,因为倒进去的时候也是7-8分满的
请问上下火也是150度吗?
@@songhan6786 请问有烤箱温度计吗?没有的话可以试着放一个烤箱温度计实测烤箱真实温度。可能老烤箱温度不准确了?
請問能加入黑巧嗎?
可以可以哈
这是一粒分量的食谱?
是的,6寸的蛋糕一个的量
我的是七寸圓形模具我的材料怎模減?
我给的配方乘以1.5哈
大琼塔塔粉有什么作用
可以使打发的蛋白霜更稳定不消泡
谢谢
Cake flour 50 gram? Tq
Yes, correct, it's 50 gram.
大大大琼 xie xie 🙏🏻🙏🏻
مرحبا نرجوا ترجمه العربيه
太及时了。正好需要做一个
لو سمحتو المقادير بل عربيوسكر
剛焗完好完美。謝謝你的recipe. 我已倒放三小時涼却脫了模頂部還是高高的⋯但慢慢地回復平面沒有起初膨脹高起⋯放入盒中後旦糕面有少少濕😓不知道甚麼原因呢?
上面有点湿的话可以延长5分钟哈
@@qiongcooking 好的👌,下次再做試加多五分鐘。謝謝你的回覆😘
請問如果要做抹茶口味的是,可可粉換成抹茶粉重量一樣嗎? 謝謝😊😊
抹茶粉的话稍微少一点,大概8g就可以了哈
抹茶味戚风怎么弄呢
把可可粉换成抹茶粉哈
@@qiongcooking 谢谢 小美女🥰🥰
老师您好,我家烤箱有5层 请问我放在第几层烤呢?谢谢🙏😘
放在从下网上数第二层哦
非常感谢💐💐💐
请教大琼用玻璃材质的磨具温度和时间需要调整吗
烤盘是玻璃的吗?你试试哈,我还没用玻璃的烤过戚风蛋糕
@@qiongcooking 我试了,感觉有回缩,但是吃起来还是海绵蛋糕的口感,下次试试铝制的模具,谢谢回复!!
为什么我做了八寸的 长不高😂
你用的是阳极模具哈,那就是蛋白霜消泡了,搅拌的时候太厉害啦
@@qiongcooking 我用的不沾模具😳金色那种是不是不行啊😂
@@shalee8066 戚风最好不要用不沾模具也不要用油纸,都会导致蛋糕爬升不起来。
👍👏🙏🏼😘
點解個thumbnail 咁似小高姐嗰個嘅?
观察得真仔细!😄
Emily Fan 而家改咗