万用巧克力酱 只需2个食材/ 1分钟速成 / 可做奶油霜、巧克力塔、松露巧克力 Chocolate Ganache
HTML-код
- Опубликовано: 10 сен 2024
- 今天要做的万用巧克力酱其实就是巧克力甘纳许,这个神奇的东西只需要2个材料,就可以做淋面蛋糕,巧克力酱,巧克力塔的內馅,还有巧克力奶油霜,甚至还能做成松露巧克力哦,它的实用性太高了,是我最常做的巧克力酱了。你一定不相信它的做法有多简单,一起来试试看吧。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
PS:关于巧克力甘纳许的制作方法很简单,但是内含的原理比较多,这些我会在下面的注意事项里解释清楚,大家有兴趣的话可以看一下。
食材:
质地比较软的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是1:1,这个质地适合制作需要放在冰箱冷藏的巧克力酱,巧克力淋面蛋糕,巧克力奶油霜,巧克力塔, 松露巧克力。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 200g
质地比较硬的巧克力甘纳许比例为巧克力:鲜奶油是 2:1,这个比例适合做可以放在室温保存的松露巧克力,还有质地比较硬的巧克力奶油霜,这个质地可以拿来制作婚礼蛋糕和3D立体造型的翻糖蛋糕。
巧克力豆(我使用的是60%可可含量)200g
动物性鲜奶油 100g
ingredient:soft chocolate ganache, the ratio is 1:1
chocolate chips (I use 60%cocoa)200g
heavy cream 200g
For a firmer chocolate ganache, the ratio would be 2:1
Chocoalte chips (60%cocoa) 200g
Heavy cream 100g
Tip:
1. 优质的巧克力原材料才能做出来好吃的巧克力酱,质量差一点的巧克力会用便宜的植物油取代天然的可可脂,口感较差。视频里我所使用的牌子是:Ghirardelli的 60%可可的黑巧克力豆,我也推荐Callebaut,如果使用其他的牌子,尽量选用50%-60%可可含量的巧克力,这个区间的可可含量是巧克力味道比较浓郁,同时一般人比较容易接受的苦甜程度。高于65%以上用于烘焙的话,不是很喜欢黑巧克力的人会觉得太苦,低于50%可可含量的巧克力,巧克力味道不会很浓也会比较甜。
2. 不同可可含量的巧克力融化后凝固的速度是不一样的,使用可可含量越高,凝固的速度越快,假设你使用的是50%的可可含量的巧克力豆的话,你的巧克力酱凝固的速度就会比我视频里所使用的60%时间慢哦。
3. 如果买来的巧克力原材料是一整块的话,要先用刀把巧克力切碎再使用哦,这样才能更好地融合。
4. 这个视频里的巧克力和鲜奶油的比例是 1:1,制作出来的巧克力甘纳许是比较软的质地,也就是你放在室温里,它是可以搅拌的,制作出来的巧克力奶油霜,或者松露巧克力是需要放冰箱冷藏的。如果你想要制作比较硬的状态,可以用巧克力:鲜奶油比例为2:1,这样可以制作出比较硬的奶油霜或者松露巧克力,是可以放在室温下保存,比较不容易融化。
5. 煮鲜奶油的时候,煮的程度是锅边缘冒泡泡,但是还没有完全沸腾,这个时候就可以停止加热了,不用煮到完全煮沸。
6. 在鲜奶油倒入巧克力的时候,不要立即搅拌,让鲜奶油完全盖过巧克力,然后先静置5分钟左右再搅拌,这样可以更均匀的融化巧克力。
7. 刚制作好的巧克力甘纳许,是液态的,这个时候可以做巧克力酱,淋在冰淇淋或者其他甜点上做装饰,也可以做淋面巧克力蛋糕。
8. 在室温放置2小时,巧克力的状态会变比较凝固,这个时候可以拿来做巧克力奶油霜,也可以用打蛋器打发,打大约4分钟,就会变成口感更轻盈、入口即化的奶油霜。
9. 在室温放隔夜或者放在冰箱两三个小时,这个时候巧克力甘纳许会比较凝固,这样的状态就可以拿来做松露巧克力了, 做松露巧克力的时候,我会用巧克力:鲜奶油2:1的比例,这个比例做出来的巧克力会口感会更硬一些。
10. 在做3D立体蛋糕的时候,用巧克力甘纳许把蛋糕装饰完放冰箱两小时后,蛋糕会变成非常坚硬的外壳,这个时候就很适合拿来盖翻糖,做装饰。
11. 巧克力甘纳许可以放室温保存48小时,冰箱冷藏1个星期或者密封冷冻保存6个月,保存的时候需要用保鲜膜覆盖表面,避免表面结痂形成一个薄膜。
失败的拯救方法:
1. 如果鲜奶油过烫,可能会造成甘纳许质感粗糙,出现颗粒状。如果出现这种状况,可以把这个巧克力甘纳许隔热水加热,或者放到微波炉30秒,搅拌知道它状态顺滑位置。
2. 如果巧克力没有完全融化,鲜奶油已经不烫了,可以放到微波炉加热30秒,再取出搅拌。
3. 如果搅拌的时候出现油水分离的情况,可以试着加一小汤匙温水或者温牛奶,继续搅拌直到融合。
4. 如果巧克力甘纳许的质地太硬了,可以加温的鲜奶油搅拌,调整比例。
其他巧克力甘纳许比例:
1. 牛奶巧克力甘纳许: 使用牛奶巧克力的时候,因为牛奶巧克力内含的可可含量比较低,相较于黑巧克力,牛奶巧克力的糖和乳固体的比例比较高,不容易凝固,所以牛奶巧克力甘纳许的比例为,牛奶巧克力2.5:鲜奶油1。
2. 白巧克力甘纳许: 由于牛奶巧克力是完全不含可可粉的,只含有可可油脂,还有奶粉和糖,所以在要使用它制作甘纳许的时候,比例要更大才能更好的凝固,白巧克力甘纳许的比例为, 白巧克力3:鲜奶油1。如果因为鲜奶油太少,没办法充分融化,可以放到微波炉30秒进行加热。
我的常用烘焙工具 my often used baking utensils:
www.amazon.com/shop/bakersplayground
Follow me:
►youtube: / bakersplayground
►Instagram: / bakersplayground
►微博 www.Weibo.com/...
►Business Inquiries:meouic@hotmail.com
►
Disclaimer: This video is NOT sponsored, some of the links above are affiliate links.
这个视频没有赞助,以上部分链接为分润链接,不影响购物价格。如果介意的话可以打开新的窗口,搜寻同名产品购买:)
🎵Music provided by BGM President 🎵Track : Paesaggio Italiano - • [브금대통령] (잔잔한/좋은/Acoust...
This tutorial is so useful! Thank you for sharing, Millie!
太棒了,拯救我油水分離的可可醬😅
太好了😄
很高興發現你的頻道,綠茶奶油霜實在太美味了😋,影片長短適中有重點,學到很多知識點🥰
请问这个配方可以做造型馒头陷吗
請問這個方法可以用來做巧克力🍫菠蘿包的內餡嘛?🙏🙏
美女你好,请问可用在蛋达馅吗?!
是用第一还是第二等待两小时后的巧克酱做蛋达馅呢1.谢谢。
两个材料,做法又简单,太棒了!请问这个巧克力酱适合当面包馅,然后放进烤箱烤吗?
你好,想請問如果想要巧克力醬取代肉桂捲的內餡,這個配方適合嗎?或是有沒有建議要怎麼調整比例比較好呢?謝謝~
有heavy cream 和whipping cream 可用whipping 嗎
請問這個甘納許,如果要夾在餅乾內餡裡又不會造成反潮°使餅乾變得不酥脆,那該怎麼變得在送禮中餅干還是保持酥脆的樣子呢?
老師請問,如果我做芋頭酥如果內餡是包松露巧克力球嗎?
好巧剛好想做巧克力醬
剛好就看到妳的視頻
請問老師我的巧克力是73%我覺得有點苦可以加點糖嗎?
比例是多少,謝謝您!
可以按整個醬的重量的克數的5%-10%加糖試試看喔
@@bakersplayground 謝謝老師回覆👍
請問你用的巧克力有含糖嗎?還是無糖?謝謝你
可以用在华夫饼上吗?
熱熱的巧克力什麼時候放冰箱比較好
老師請問要怎麼做才能調出黑色的鮮奶油呢?
我想问,如果做好了没有用完,能不能放冰箱后,下次再打发再用?
可以哦
下次能試做藍莓的奶油霜嗎?
🥰
好😀
你好 想问像awfully巧克力蛋糕的软巧克力层也是 1:1 吗? 1:1 的蛋糕抹面了放冰箱会硬去吗?
1:1放冰箱會變硬的。awfully我沒有吃過所以不是很了解喔。
請問沒用完要冰嗎?
請問這種醬可以做韓式裱花嗎?
如果要做巧克力挞的馅料,应该怎么做呢?
巧克力奶油霜如果用不完放冰箱,下次再拿出來變得很硬怎麼辦?可以座熱水弄軟嗎?
使用前可以放在室溫半小時試試看,奶油霜放置一段時間就會慢慢軟化的。
@@bakersplayground 好的謝謝!!
可否用植物性淡奶油代替动物性淡奶油??
可做韓式裱花嗎
你好,请问这种巧克力加奶油还没打发放冰箱冷藏能放置几天?三天还能用吗?
三天可以用的噢
如果用这个配方做杯子蛋糕的奶油霜,早一天准备好冷藏过后取出来了回温打发就可以了吗?
是的^_^
老師请问如果我想打发它當杯子蛋糕的表花,我應該是熱的時候打還是冷凍過才打呢
是要冷藏後使用比較好喔
奶油没有锅边冒泡,奶油只是热水坐热后倒到巧克力里融化巧克力,行吗?
这样的能在第二三天后打发还能吃吗?
老师请问我想把巧克力做为搭配曲奇来沾的,这款食谱是可以用的吗?
可以当夹心的噢,沾的话可以融化巧克力就行了,可以室温保存了,这个不能室温保存因为质地比较软。
您好,如果是想做玫瑰生巧克力塔
那巧克力擠成玫瑰花建議是打發還是不打發呢?
不打發比較好哦
请问10%和20%脂肪含量的可可粉有什么区别吗,买了点,觉得味道口感没啥区别,能感觉出来油脂不一样,做蛋糕的话,味道有区别吗?谢谢。
可可含量越高的可可粉品質越好,做出來的甜品成果味道會更濃郁順滑喔。
甘納許在室温2小時還是液態的,
放入擠花袋太軟無法擠花,
是要冷藏再擠嗎?
那可能是室溫比較高,放冰箱隔會好一些。
可以用compound chocolate 吗因为我只有这个
是可以的,但是好吃程度还是差很多的哦。
请问这个巧克力酱适合当面包馅,然后放进烤箱烤吗?
你好,这个酱放到烤箱会融化的哦
加奶油的用处是什么?
嗨…请问可以用白巧克力吗?
白巧克力的比例不同的噢,鲜奶油:白巧克力为1:3
@@bakersplayground 好的非常感谢你。
我用了黑巧克力,放室温3个小时了,可是还是液状。怎样可以才能抹面做翻糖蛋糕?
這可以放常溫嗎?
可以喔
請問如果直接用市售的巧克力醬做蛋糕可以嗎?
市售的巧克力醬要看它的濃稠度,如果很稀的那種室溫保存的巧克力醬,就沒辦法當夾餡,可以淋在蛋糕表面。
请问做好的巧克力酱,需要放在冰箱保存吗?
请问:巧克力酱可以用植物性奶油吗?
不要用动物性奶油,ok吗?
谢谢!
動物性的比較好吧
植物性的較不健康
您參考看看
@@user-tf9zz3ng4w 谢谢你,感恩❤
老师如果加入30%杏仁粉, ganache 会不会粗和硬 ?
會的噢
@@bakersplayground 老师可不可以給点意见,我想ganache要有杏仁的味道
想問右上角的要在哪裡買!
我在食品行都沒看過QQ
請問你具體問的是哪個呢?
如何保持抹吐司那種巧克力醬的口感?
放冰箱冷藏就可以凝固了哦,想要軟一點的質地就放在室溫一段時間就ok了
请问可以放在蛋挞上吗?当巧克力蛋挞
可以喔
想做巧克力面包,可可粉是苦的怎么办
其實選好一點的牌子的可可粉,做出來的甜點不會苦而是會散發巧克力的香氣的;)
亲愛的請问要放几小时才可以进行打发
三小時左右就差不多了噢
@@bakersplayground 謝謝亲愛的
好棒的频道,订阅了
请问如果我想做翻糖蛋糕,有什么蛋糕可以推荐吗?可以承受住重量的那种,谢谢
我頻道的超濃巧克力蛋糕,也可以做翻糖蛋糕喔
@@bakersplayground 如果不加巧克力只做原味的,配方上面需要调整吗?
這個配方材料上,不加巧克力的話只剩動物性鮮奶油了😂
如果不想要黑巧克力,可以用白巧克力,比例是3:1。具體可以看一下我諮詢欄,有詳細的解釋喔
@@bakersplayground 非常感谢,这两天试试看,以后会经常来转转 :)
請問雞蛋糕的內餡可以用嗎? 謝謝
可以哦
可以用在蛋捲的內餡嗎?
可以哦
你好!我用了你的方式室温巧克力2个小时打发。可是打发不起哦!它还是水水状的,为何这样?
我是用callebaut牌子的巧克力
可能室內溫度不低所以降溫慢,趕時間的話可以放到冰箱冷藏5-10分鐘,取出來攪拌,以此反覆到狀態比較黏稠就可以了
不是,它本身已经降温了!可是就是打发不起哦。过后我尝试把它放进冰箱给冷藏30分钟之后才打发。软带硬的,终于打发起了😊
谢谢你的建议
你好,请问可以用来淋面包表面吗?想做巧克力淋面面包,是要等巧克力酱凉一些才可以淋面吗?
剛做好就可以淋面了喔;)
可以用植物奶油吗?
不推荐植物性的,动物性比较好吃噢
好的。。谢谢老师 🥰
請問如果我想做成巧克力霜 冰過之後變硬也可以用微波或是隔水加熱讓他軟化嗎
冰過的巧克力霜,我都是提前直接從冰箱拿出來放在室溫讓他自然升溫,大概一小時。趕時間的話隔水加熱比較好,微波會受熱不均勻
如放常溫,晚上拿去冰,隔天再拿出來放室溫,晚上又拿去冰,反覆這樣會容易變質嗎?
室溫的時間不要太久就還好喔
可以用植物鲜奶油吗
动物鲜奶油的口感会好很多噢
但我只有植物鲜奶油,可以使用吗
我從來沒有用過植物鮮奶油,所以沒辦法了解做出來的效果,sorry;)
好好奇是哪裡人 聽起來好像台灣人也
如果想當作巧克力泡芙的內餡,需要加糖嗎
這個看個人口味喜歡,我自己是不加的。不過泡芙的內餡,一般都是用卡士達醬或者鮮奶油噢。你可以把它打蓬,比較適合。
👏👍🙏🏼
请问一下可以用来做蛋糕内馅吗
完全可以超级好吃的:)
@@bakersplayground 谢谢!