쑥인절미 쌀식빵 만들기ㅣ썸머SUMMER

자세한 레시피와 설명은 더보기란▽▽▽
▶ 재료 (오란다틀 대_15 X 7.5 X 6.5 cm 1개 분량)
쑥 쌀식빵
강력쌀가루 110g
쑥분말 10g
물 70g
달걀 20g
설탕 20g
소금 2g
인스턴트드라이이스트 2g
오일 10g (카놀라유, 포도씨유, 대두유 등)
인절미크럼블
차가운 무염버터 10g
설탕 10g
박력쌀가루 5g
콩가루 5g
아몬드가루 10g
크림치즈 30g
통팥앙금 30g
1. 인절미크럼블 만들기 → • 분리현상 없이 5분 완성ㅣ쑥인절미 쌀파운...
볼에 분량의 재료를 계량 후 스크래퍼로 다지거나, 믹서에 갈아 콩알만한 크기로 만들어 냉장 보관한다.
2. 믹싱하기
- 재료 혼합: 믹싱 볼에 모든 재료를 계량 후 저속(2단)으로 1분간 믹싱한다.
- 글루텐 형성: 재료들이 한덩어리가 되면 중속(4단)으로 2~3분간 믹싱한다.
*저는 비터 사용했어요. 훅 사용 시 4~5분 중속 믹싱해주세요.
* 반죽기 마다 다르니, 반죽을 상태를 보면서 믹싱해주세요
- 글루텐 형성 확인: 반죽의 일부를 떼어 천천히 늘려본다.
* 반죽을 늘렸을 때 손가락이 비치면서 찢어지지 않는 탄력있는 상태
3. 둥글리기 및 휴지
- 믹싱 완료한 반죽을 둥글리기 후 실온에서 30~40분 휴지시킨다.
4. 성형하기
- 휴지 시킨 반죽을 밀대로 밀어 넓게 펼친다.
- 크림치즈와 팥앙금을 올린 후 돌돌 말아준다.
- 팬에 담는다.
5. 발효하기
- 실온에서 3시간 이내로 발효한다.
* 반죽이 식빵 팬높이 1cm아래까지 올라오면 발효 완료.
- 인절미크럼블을 올린다.
6. 굽기
- 발효가 완료되면 165도/35~40분 굽는다.
- 구운 즉시 식빵팬을 바닥에 탁 쳐서 분리한다.
* 이때 반죽이 분리되지 않으면 덜 익은 것이니, 5~10분정도 더 익혀주세요.
7. 보관
- 식빵은 식으면 밀봉해서 실온(2일) or 냉동(30일) 보관한다.
** 쌀가루를 이용한 빵을 만들 때 주의해야 하는 포인트 3가지 **
첫 번째, 수분조절
반죽이 질면 비터나 훅이 반죽을 끌어오지 못하고 글루텐에 자극을 주지 못해서 글루텐이 형성이 되지 않고 무너져 버려요. 또한 실내온도와 습도에 따라 수분량이 달라지니 처음부터 다 넣지 마시고 물 또는 우유를 분량의 80~90%정도만 넣고 반죽 상태(촉촉한 수제비반죽 정도)를 보면서 추가해 주세요.
두 번째, 믹싱완료 시점
글루텐을 인위적으로 넣었기 때문에 믹싱을 과하게 할 시 글루텐 조직이 금방 무너져요. 제가 일부러 반죽 단수와 시간을 기재했는데요. 이는 반죽기마다 다를 수 있으니 참고만 하세요.
믹싱완료시점은 영상에서 확인해주세요.
처음 쌀베이킹을 하시는 분들은 30초씩 끊어서 믹싱하고 반죽을 늘려보고를 반복하시면 실패를 조금 줄일 수 있을 것 같아요 :)
세 번째, 오븐온도
맛있게 부푼 식빵을 원하신다면 구워야 하는 온도보다 10도 높여서 30분 이상 예열 후 반죽을 넣고 적정온도로 낮추어 구워 주세요. 오븐마다 차이가 있을 수 있습니다.
* 사용한 도구
반죽기 - 키친에이드
오븐 - 위즈웰
식빵틀 - 오란다틀 대_15 X 7.5 X 6.5 cm
* 사용한 재료
강력쌀가루 - 대두식품
드라이이스트 - 샤프 드라이이스트 (레드)
통팥앙금 - 대두식품
크림치즈 - 리버티레인크림치즈
instagram : / sum_mer_kitchen
blog : blog.naver.com...
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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[@임덕미-q5j]

쌀빵이 소화도 잘되어 꼭 배우고 싶었는데
쑥까지 들어간 빵여서
더욱 건강에 좋은듯 해요!
건강빵을 배울수 있어 행복합니다~~^^

[@이정연-f5z]

쌀가루가 아니고 일반 밀가루(중력,강력)사용해도 되는지요

[@plengmini2712]

I want English recipe please

[@remote3099]

올리브유는 안되는 이유: 다른 오일들보다 향이 강해서 맛을 해친다
저처럼 올리브유는 안 되나 고민하실 분들을 위해 구글링해왓습니다~

[@mmhh520]

구도옥♡

[@jennie.0611]

크림치즈 대신 팥앙금을 30g 더 넣어도 될까요??🤔🤔

[@Nadaniel153]

강력대신 박력쌀가루로 해도 될까요?

[@최현주-d6t]

쌀가루 110g 소량도 큰 반죽기에 반죽 잘되나요?

[@summer_kitchen4988]

저는 5쿼터 반죽기 쓰고있는데 잘됩니다 :)