Jelita wieprzowe - przygotowanie i przechowywanie/Pork casings preparation and storage
HTML-код
- Опубликовано: 7 ноя 2021
- Witam,
W dzisiejszym materiale przedstawiam sposób w jaki ja przygotowuje jelita wieprzowe do nadziewania i w jaki sposób je przechowuję jeśli czasem przyszykowałeś ich za dużo. Zapraszam do oglądania i komentowania.
Witam
Fajny filmik
Pozdrawiam
Sama prawda też tak robię i jest git. Czasem mamy o prostu twarde jelita i nawet jak będziecie moczyć rok to i tak będą twarde ;).
Sam stosuje ta metode od pewnego czasu. Polecam wszystkim!
Nie zwrócił Pan uwagi że parzenie kiełbasy psuje jej smak i zapach, ja tylko wędzę kiełbasy i podczas wędzenia kilka razy podnoszę temperaturę wędzenia do takiego stopnia aby nie potrzeba było jej parzyć po wędzeniu.
Nie zwróciłem bo to nie prawda, proces obróbki termicznej zależy od karty technologicznej na dana kiełbasę. Wyobrażasz sobie śląską podpiekaną? Do tego to co napisałeś, że podnosisz temperaturę kilka razy podczas wędzenie jest dużym błędem. Nie wędzi się w temperaturze ponad 60 stopni bo się białko ścina w kiełbasie i dym nie penetruje mięsa. Etap podpiekania, bo tak się nazywa ta część obróbki termicznej, robi się na sam koniec wędzenia, Jak już kiełbasa na zadowalający nas kolor. Pozdrawiam.
A jak jelita sa swierze? Tzn dopiero wyprute, jak sie je czysci?
Nie używałem jelit świeżych, znaczy takich prosto z uboju. Zawsze kupuję sobie już gotowe kalibrowane. Niestety nie pomogę.
Jelita świeże najpierw tak jak na filmie najpierw płuczemy od środka aby wszystko opróżnić tzn zawartość jelit, później robi się tak aby w chwili gdy nabieramy wody do jelit zrobić z nich odwrócony lejek aby wraz z wodą wleciał kawałek jelita i ono przez przeciągnięcie wody wywróci nam jelito na zewnątrz, wtedy z szczypy brzozy robimy taki klucz z zagłębieniem wyciętym przy pomocy noża i w tym półokrągłym zagłębieniu umieszczamy jelito z wcześniej nalaną wodą i przeciągamy zbierając cały szlam z jelit, z wyczuciem aby nie przebić jelit, w ten sposób trzy razy stronę od zawartości jelit, później odwaracamy jelito i raz na zewnętrznej stronie i jeszcze raz na wewnętrznej, tym sposobem farsz wkładamy do ścianki która była z błoną jelit a strona od zawartości pokarmu jest na zewnątrz co daje nam czystą zawartość w środku a zewnętrzna strona jeszcze będzie się wędzić i parzyć
Mam jelita kilka lat zasypane solą, czy będą się nadawać jeszcze do użytku?
Jak szczelnie zamknięte to trzeba by najpierw otworzyć i zobaczyć jak pachną. Jak wszystko ok to pewnie dalej się nadają do użytku.
@@cookmylifejest zapach jelit, smrodu nie ma. Dzięki za info.
10 lat temu kupilem tanio duza ilosc jelit. uzywam je do dzisiaj, ale trzymam je w ziplocu zasypane bardzo duza iloscia soli. wyjmuje, plucze, robie kielbaske, to co mi zostanie wyciskam z wody miedzy palcami, wrzucam do pozostalych jelit, zasypuje spora iloscia soli i nigdy nie mialem z nimi problemu.
Jest sub i łapka
A czy można takie umyte jelita zamrozić?
Witam. Nie można mrozić jelit bo może to wpłynąć na zmniejszenie ich elastyczności.
@@cookmylife Bardzo dziękuję. Pozdrawiam 😀