Risotto de hongos | El Ingrediente
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- Опубликовано: 9 фев 2025
- En "El Ingrediente", Matías Arteaga enseña el paso a paso de un clásico, pero exquisito, risotto de hongos. Ver más: bit.ly/3l7wTZt
Ingredientes:
Mix de hongos
Callampas secas
Caldo de verduras (despunte)
Vino blanco
Arroz arbóreo
Cebolla
1 vara de apio
Ajo
Perejil
Queso de oveja maduro
Mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Preparación:
Los hongos nacieron para hacer florecer un risotto. Primero partimos con un sofrito en mantequilla de cebolla blanca, apio, ajo hasta que esté bien rehogado. No queremos que tome color. Mientras se hace el sofrito, hidratamos las callampas con caldo de verduras aprovechando cualquier despunte.
En otro sartén, comenzamos a dorar los hongos cortados brutamente en pedazos grandes. Sin materia grasa, los queremos secar.
En el sartén del risotto, agregamos el arroz, doramos, vino blanco y dejamos que evapore el alcohol y vamos con cucharón de caldo caliente de nuestras callampas hidratadas. Vamos removiendo ya que con el roce de los granos suelta el almidón que hace esta salsa deliciosa y suculenta.
Retiramos las callampas de el caldo, las picamos y incorporamos, terminamos con caldo y damos punto. Apagamos, agregamos queso y mantequilla y dejamos descansar.
Hacemos una salsa provenzal con ajo, perejil, oliva, clásica! Terminamos los hongos dorados con la provenzal y un poco de limón recién exprimido y zeste.
Emplatamos el risotto cremoso y los hongos brillantes y fragantes.
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Que riiiiico!!!!
Me encatas chefs como gozas cocinando y el risotto luce Super Delicioso.
Ví varias veces tu propuesta de rissotto y en este Año Nuevo, me lancé...
Me quedó la raja!!!
Excelente versión, que se puede tunnear de distinta forma. Por ejemplo, agregando aceite de trufas.
Gracias, gracias, gracias!
Me encanta tus explicaciones!!!
Gracias por compartir tus secretitos
Por tu simpleza y pasión!!
Excelente y divertida ! Gracias por tu receta
Suuuper rico 👍🏻,, me encantó
Felicitaciones,,,,👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
me encanta!!!
Hola, me encantó la receta, solo una consulta, en el caso de los hongos deshidratados, cuanta cantidad hay que usar? considerando que la receta la hiciste para dos personas?. Gracias.
Nose si me dieron ganas de comer risotto o a él
Que wn mas simpático
Risotto de queso
Q wn mas desagradable
Por qué cresta habla como roto, flaites