우유가 응고되지 않고 다 부서졌다면, 수많은 가능성이 있겠지만 주로.. 1. 전에 우유가 고온에 노출되었던 적이 있거나 2. 우유가 레닛반응을 위한 충분한 온도를 갖고있지 않거나 3. 레닛이 죽었거나 4. 식초를 과하게 넣었거나 등의 이유가 있을 것 같아요. 레닛은 30도 대의 온도에서 가장 잘 작용합니다. 따라서 우유를 응고시키기 위해선 우유의 온도는 항상 유지되어야 해요. 혹은 레닛을 희석할 때 염소나 불소가 들어있는 물을 사용하지 않았는지 확인해보세요. 해당 성분들이 레닛을 죽일 수 있어요. 답변이 도움이 되었길 바랍니다 : )
보통은 렌넷을 넣어 만듭니다. 하지만 최근에 저도 식초만 넣고 모짜렐라를 만드는 영상을 접하고 신기했었답니다! 레닛없이 모짜렐라를 만드는 레시피의 대부분 공통점은 균질화와 살균을 하지 않은 우유로 만든다는 것이지요. 즉 우리가 마트에서 사오는 우유로는 어려울 수 있을거 같아요! 저도 다음에 한 번 시도해 보려 합니다! 아래 레닛없이 모짜렐라를 만드는 레시피 영상을 남길게요! 도움이 되셨음 좋겠습니다^^ ruclips.net/video/F4SFF_lnKmY/видео.html
![How to make Fresh Mozzarella cheese at Home [ENG CC]](http://i.ytimg.com/vi/Kv0p-MNF6ro/mqdefault.jpg)
렌넷은 슈퍼에있나요?
아쉽지만 슈퍼에는 없답니다. 우리나라에선 온라인에서만 구매 가능하실거에요!
처음부터 하나씩 정독중이에여 :) 그냥 만드는법뿐아니라 원리랑 배경내용 자세히 설명되있어서 나무 유익해요!! 무료로 듣기 죄송해서 좋아요 구독 마구 누르고가요!!
아이구 도움을 드릴 수 있다니 제가 너무 감사합니다 :)
구독 두번 두르면 구독 취소되니까 구독 한 번만 눌러주세요♡
일반우유로는 모짜렐라를 만들수는 없나요? 점도가 없어서 자꾸 부스러져요.
네, 일반 초고온살균 우유로는 모짜렐라를 만들 수가 없어요. 초고온살균 과정에서 단백질의 변형이 일어나 레닛으로 응고가 잘 되지 않거든요. 모짜렐라를 만들 때에는 꼭 저온살균 우유를 사용하셔야 합니다~
저온살균우유에 온도도 30도로 맞추고 식초넣고 렌넷넣고 30분 기다렸다가 했는데 우유가 뭉쳐치지 않고 다부서져요 ㅜ 왜이런건지 혹시 알수있을까요 ㅜㅜ
렌넷넣고 온도를 계속유지 하기 불을 켜두어야 하는건가요? ㅜㅜ
우유가 응고되지 않고 다 부서졌다면, 수많은 가능성이 있겠지만 주로..
1. 전에 우유가 고온에 노출되었던 적이 있거나
2. 우유가 레닛반응을 위한 충분한 온도를 갖고있지 않거나
3. 레닛이 죽었거나
4. 식초를 과하게 넣었거나 등의 이유가 있을 것 같아요.
레닛은 30도 대의 온도에서 가장 잘 작용합니다. 따라서 우유를 응고시키기 위해선 우유의 온도는 항상 유지되어야 해요.
혹은 레닛을 희석할 때 염소나 불소가 들어있는 물을 사용하지 않았는지 확인해보세요. 해당 성분들이 레닛을 죽일 수 있어요.
답변이 도움이 되었길 바랍니다 : )
모짜렐라치즈는 꼭 렌넷을 넣어야하나요??
보통은 렌넷을 넣어 만듭니다. 하지만 최근에 저도 식초만 넣고 모짜렐라를 만드는 영상을 접하고 신기했었답니다! 레닛없이 모짜렐라를 만드는 레시피의 대부분 공통점은 균질화와 살균을 하지 않은 우유로 만든다는 것이지요. 즉 우리가 마트에서 사오는 우유로는 어려울 수 있을거 같아요! 저도 다음에 한 번 시도해 보려 합니다!
아래 레닛없이 모짜렐라를 만드는 레시피 영상을 남길게요! 도움이 되셨음 좋겠습니다^^
ruclips.net/video/F4SFF_lnKmY/видео.html
@@keira_cheese 감사합니다.
구독자가 적어서 정말 아쉽네요..정말 좋은 채널인데..덕분에 치즈에 대해 잘 알았어요.ㅎㅎ앞으로도 열심히 영상 올려주세요!!
우와 정말 감사합니다! 제 영상을 봐주시고 응원해주시는 분들 덕분에 즐겁게 만들고 있어요~ 앞으로 다양한 치즈 이야기로 더 열심히 만들겠습니다ㅎㅎㅎ
Keira_CHEESE 네ㅎㅎ