Bratensoße selber machen | Braune Jus | Da Cookste!
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- Опубликовано: 4 окт 2024
- Die perfekte Bratensoße selber machen: Kein Problem! In diesem "Küchenquickie" zeigen Andrea und Thomas, was eine richtige Bratensoße ausmacht.
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Der Dreh hat wieder super viel Spaß gemacht! :-)
Andrea und Thomas sind super erfahrene Köche und vermitteln extrem viel nützliches Wissen zur Zubereitung der perfekten Bratensoße! :-)
Endlich mal einen richtigen Sossenansatz..... so wie ich ihn in den 60igern gelent habe ....Bravo !!!
Das ist aber falsch
Herrje, 4:35, das muss und darf nicht angebrannt sein. Maillard ist das Zauberwort. Der Topfboden und das Gemüse ist schwarz. Verbrannt. Und das heißt glasieren und deglacieren.
Und nicht 8 mal, da reichen 3 mal. Und das Tomatenmark vor dem Dem Wein.
Dilettanten at work.
Tolles Video, wie man es nicht machen soll...😩
Hey, ein super Video - vielen Dank für die nette Unterhaltung zum Thema Bratensoße. Aber ich hätte einen Streitpunkt. Das Gemüse in wallnussgroßen Stücken erzeugt durch die geringere Auflagefläche meines Erachtens nach weniger Röstaromen als fein gewürfeltes Gemüse mit weitaus mehr Auflagefläche zum anrösten und mehr Geschmack. LG
Ich persönlich nenne es Oberfläche, aber ja, kommt auf's Gleiche raus. Guter Nachtrag.
Im Restaurant gibt heute leider nicht mehr so ein leckeres Essen 😢 muss man sich gewöhnen Zuhause selbst kochen schmeckt am besten
Sieht wirklich sehr lecker aus. Ich kenn es noch von den Käsespätzle meiner Oma. Da wurden die Zwiebeln auch ein bisschen mehr als nur angeschwitzt und es schmeckte richtig toll.
Wie ist das denn mit der Rinderbrühe ? Ist das zugeben einer Brühe nicht durch die Knochen und den langen Einkochprozess obsolet ? Ist das nicht gerade der Clue an der ganzen Geschichte und dem geleisteten Aufwand hier ? Man lässt die selbstgemachte Sauce inkl. die gerösteten Knochen stundenlang einkochen, damit alle Aromen aus den Zutaten in die Sauce abgegeben werden ? Das war für mich so etwas der Knackpunkt an dem sonst informativen Video.
Mhmmm wow... Werde ich nachkochen! Tönt wirklicn supertoll!
Jus lässt man nicht anderthalb Stunden kochen, sondern 3 bis 4 Stunden leicht simmern.
3 mal mit Rotwein deglacieren langt völlig aus. Und der Ansatz ist viel zu stark angerannt, die ganze Soße wird bitter und ist somit verdorben.
Hallo,
ich finde das Video auch sehr gut. Mir fehlt nur die Angabe, wie viel Wacholder- und Piment-Körner reinkommen. Die anderen Zutaten kann man anhand des Videos erkennen.
Weiterhin wüsste ich gerne, bei wie viel Grad man die Knochen im Ofen röstet.
Wacholder und Piment: Angabe überflüssig. Nimm ne gute Hand voll. So genau scheißt kein Gaul, wie ich immer sage ;) Mit, sagen wir mal, Muskatnuss oder Gewürznelken kannst du mit ner Prise zu viel ein Gericht zerstören, mit dem Kram aber fast unmöglich. Für die Knochen nimmst Du die maximale Temperatur, die der Ofen hergibt. Die meisten haben glaube ich 250°C max. Wenn Du kannst, nimm sogar 275°C.
Also nicht mehr als 5 wacholderbeeren pro 2-3 Liter Sauce, piment je nach Geschmack Max. 1 Teelöffel auf 2-3 liter und 2 lorbeerblätter
Das sollte doch auch mit Gänseknochen funktionieren für eine dunkle Bratensauce zur Gans. Oder?
Ja, bleibt alles gleich. Aber dann mit gewuerzen für Geflügel arbeiten
Super Video, aber jedes mal wenn der Herr "das Lauch" sagt, stirbt in mir ein kleines bischen was =D
hhh
Genau mein Gedanke! Das Rezept ist super, aber beim Lauch hat es mich jedes mal gerissen.
Hab da ne frage zu dem Tomatenmark schmeckt das so angebrannt wirklich nicht bitter? Wenn man im Internet schaut steht überall das Tomatenmark bitter wird wenn man es zu lange anbrät.
Ja so schauts aus
Ist das verbrannte mit Rotwein nicht mehr Krebserregend ?
Das ist keine Jus.
Das ist ein Fond.
Bin jetzt kein Experte, aber den Unterschied sollte man kennen wenn man ein Video darüber macht.
Ich finde das Video super. Kann die ganzen negativen Kommentare nicht gutheißen, diese Leute wollen nur helfen indem sie zeigen wie man so eine leckere Soße hinbekommt. Diese negativen Kommentare kenne ich hauptsächlich nur von Deutschen, eine ganz miese Eigenschaft der Deutschen ist das.
Dann haste aber Amis noch nich erlebt, Alter.
naja das video is aber sehr fragwürdig teilweise
ich würde wetten dass die Soße total bitter schmeckt
das war ja kurz vorm kohlebrikett schmieden
und dann so kleinigkeiten wie kräuter am anfang mit reinkloppen und ne stunde wie alte Wäsche kochen lassen
vor allem wenn man dann die soße noch nichtmal passiert
ich weiß ja nicht da sind negative kommentare durchaus angebracht
Sorry, aber der Topfboden darf nicht so schwarz werden!!
Schöner name also da cookste
Ich glaube nicht, dass das fachlich korrekt eine Demi Glace ist. Eine Demi Glace besteht eigentlich zu 50% aus einer Soße Espagnole und zu 50% aus hellem Fond. Ansonsten finde ich das Video super, es ist ein simpler Weg einen lecker schmeckende Soße herzustellen. Auch die Ideen diese weiter zu verarbeiten sind gut.
Mit oder ohne Deckel kochen ?
Ohne Deckel, sonst sammelt sich das verdampfte Wasser am Deckel und kondensiert - dann tropft es wieder in die Sauce. Kann man natürlich so machen, aber dann reduziert sich die Sauce nicht.
So mach ich das sicher nicht...wääää...Kohlesauce...
Statt Rotwein einfach mal gelegentlich mit Glühwein ablöschen . Oh Wunder .
Und das schmeckt wirklich? Ernste Frage...noch nie gehört^^ 🤔
@@paine7992 . Ernste Antwort : Man muß ja auch nicht ständig das nachkochen , was einem der Fernsehkoch überhaupt so vormacht . Vielleicht nicht gerade so die billigste Plörre , wo 1,5 Liter im Wucher 99 Cent kosten .
@@hartmutthomas989 Nö klar ich versuch auch immer mal gern was neues da bin ich der letze wo nein sagt^^ Glühwein klang halt nur sehr abenteuerlich um ehrlich zu sein. Werd ich aber bei ner kleinen Portion testweise mal versuchen 🍻
@@paine7992 . Das muß man halt behutsam ausprobieren und abschmecken . Viel verkocht ja auch aber die Glühweinzutaten können dem Ganzen einen echten Pfiff geben .
Beim Anbrennen lassen entsteht u.a. Acrylamid was extrem ungesund ist ! Also ich würde das nicht essen wollen.
Ich frag mich die ganze Zeit seit wann dieses Wort "Jus" so gehyped wird. Eigentlich kenne ich "Jus" (ich kann französisch) nur als Fruchtsaft. Wenn man also in Frankreich ein "Jus" bestellt, bestellt man einen Fruchtsaft, der Kellner wird wahrscheinlich noch fragen. Orange, Apfel oder Pfirsisch? Ich würde anstatt "Jus" beim Wort "Sosse" bleiben.
Saft ist schon richtig. Allerdings handelt es sich in diesem Fall um konzentrierten Bratensaft, einen Fond sozusagen. Daraus entstehen dann erst die Soßen.
zehn mal schwarz anbrennen lassen ??? SCHWARZ ??? nun sag ich nix mehr ... Bah
Sehr schlechter Ton, es hallt komplett man versteht kaum etwas, wie in einer Halle. Üben.
Das Lauch 🙄🙄🙄 das triggert
Bähhh muss das verbrannt schmecken. Ekelhaft. Und ne ordentliche Jus kocht bei mir fast einen Tag...Und so wird das definitiv nicht in allen Restaurants gemacht... Stelle mal ein Video von meiner Jus rein... ;-)
Ja tue es mal du labber Tasche
@@vornach1532 und du lern mal kochen du Honk und labber Tasche wird Labertasche geschrieben... :-)
Mr. Nice so ein scheiss ich koche die Soße fast genau so und lass es anbrennen es schmeckt lecker und nicht verbrannt
Immer noch kein Video von dem Spinner 😂
Schlechte akustik
8 mal EINBRENNEN ?? So ein Irrsinn
3 mal reicht
Der ist nicht sehr erfahren der Koch