Hallo Markus, Deine Videos schaue ich sehr gerne, da Du mit einfacher Küchenausstattung arbeitest und ich auch immer auf der Suche nach neuen Ideen und Tipps bin. Deshalb schildere ich Dir leider etwas verspätet meine Erfahrungen. Mein 3. Vorname ist „Sous Vide“. Seit ca. 5 Jahren mache ich das und bin begeistert. 12 Lammhaxen (zu Ostern) auf den Punkt im Ofen zu garen ist Stress ohne Ende. Genauso ist es bei 2 (zerlegten) Gänsen zu Weihnachten. Bei NT steht man dann mitten in der Nacht auf, um dann am Mittag das Essen zu servieren. Konfieren wäre zwar eine Alternative, aber das Problem ist die Temperatur, die auf einem handelsüblichen Herd sehr schwer oder nicht einzuhalten ist. Seit der Anschaffung wandert das Fleisch am Vortag in den Behälter und wird 1 Stunde bevor die Gäste kommen rausgeholt und „aufgeknuspert“. Spare Ribs sind mit dieser Methode der Hammer, wenn man sie richtig würzt. ;-) Bei Steaks habe ich noch keinen Vorteil gefunden. Wir braten sie weiterhin in einer Eisenpfanne scharf an und dann wandern sie mit Thermometer in den Ofen. Wie Du sagtest ist es sehr wichtig bei den Gewürzen zu sparen. Es kann täuschen, aber waren Deine Möhren nicht versalzen? Wir benutzen einen Klarstein Sous Vide Stick „Tastemaker Compakt“. Als Behälter nehmen wir eine einfache Kühlbox und decken diese mit Alu-Folie ab. Der Stromverbrauch ist minimal. Du hast Recht, das Sous Vide garen nicht überlebenswichtig ist, jedoch möchte ich es zu den Feiertagen und bei vielen Gästen nicht mehr missen. Ein Vakuumiergerät (Wir haben auch Caso) ist für mich aber Pflicht, wenn man viel einfriert. Kein Gefrierbrand und die Lebensmittel halten sehr viel länger. Wenn wir an Bremerhaven vorbeikommen, dann werden 20 bis 30 Kg Fisch mitgenommen und was man bei frischem Fisch ja grundsätzlich wg. der Parasiten tun sollte eingefroren. Selbst nach einem Jahr riecht der Fisch nach dem Auftauen noch wie frisch nämlich nach Meer. Warum es keine gefrorenen Nordseekrabben gibt ist für mich auch ein Rätsel. Vom Kutter gekauft, in Nachtschicht gepult, „einzeln“ eingefroren und dann vakuumiert. Im Gegensatz zu dem „verseuchtem“ Zeug ist das ein Hochgenuss. So, genug gelabert. Mach weiter so und LG Wolli
Ich mache Sous Vide schon seit über 5 Jahren. Was ich einfach liebe ist die "Geling-Garantie" auch für Hobbyköche. Ein guter Koch trifft das mit Übung vermutlich auch so, aber als Hobbykoch? Das Steak ist dann einfach genau Medium, egal ob die Kinder zu spät kommen, die Waschmaschine noch ausgeräumt werden musste... 5 min vor dem Essen Steak aus "der Suppe" raus... trocken tupfen ... hallo Pfanne-hallo Steak ... und das kommt perfekt auf den Tisch. Ich möchte das nicht mehr vermissen und finde es gut, dass das Equipment mittlerweile erschwinglich ist (ich habe damals noch selbst gelötet und programmiert...)
Naja... Temperaturregler + Tauchsieder + Aquariumpumpe trifft's besser... aber so alle 1-2 Monate immer noch im Einsatz und funktioniert immer noch perfekt.
Arduino Uno + DS18B20-Temperaturfühler (geht auf 1/16°C genau, gibt's Wasserdicht mit Kabel zu kaufen) + Solid-State Relay zum kontaktlosen Schalten und noch ein 16x2-LCD-Display und drei Taster zum Bedienen. Das ganze noch in ein Leergehäuse von Conrad rein und einen PID-Regler programmiert (der eigentliche Regler sind 20 Zeilen Code). Als Heizung habe ich einen 1000W Tauchsieder und zum Umwälzen eine Pumpe aus einem alten Zimmerbrunnen. Das ist zusammen mit dem Sensor in einem Besteckständer von Ikea befestigt und wird einfach in einen großen Topf gestellt. Das Steuergerät steht daneben. Gesamtkosten waren damals so ca. 50-60€. Die Kaufgeräte waren damals in der 500€-Klasse. Ich weiß nicht ob ich hier die Links auf Shops reinhängen darf... aber mit Google sollte man alles finden. Bei Aliexpress bekommt man das Zeug vermutlich heute für unter 20€. ACHTUNG: Wer Schaltungen mit 220V baut sollte schon wissen was er tut! Netzstrom ist gefährlich!
Hey, erstmal danke für die Antwort! Finde die Sache mit dem Besteckkörbchen vom schwedischen Möbel- und Plunderhandel voll genial deinerseits, ist Edelstahl, hat die einigermaßen richtigen Dimensionen und die Löcher lassen das Wasser leicht flutschen, baue i vll mal nach. Hatte selbst schon mit dem DS18B20 gebastelt (mit Schrumpfschlauch und Heißkleber versiegelt, fürs Aquarium) und daneben auch mit dem LM35 in Kombination mit dem MCP3008-A/D-Wandler am Arduino gespielt... Ein Solid-State-Relais haste verwendet? Warum kein Konventionelles, vll zusammen mit nem Optokoppler zur höheren Sicherheit?
Ich muss mal was grundsätzliches du dir und deinen Rezepten schreiben. Du bist meine erste Adresse auch wenn ich nicht immer deiner Meinung bin. Du kochst immer schön ohne Brimborium aber ehrlich. Das mag ich!
Vielen Damk für deine Videos! Ich schau die immer gerne! Seit ca. einem Jahr besitze ich einen Sous Vide Stick und bin total begeistert!!! Es ist total simpel das BESTE aus den Zutaten heraus zu holen. Ich, als Amateur, kann perfekte Steaks, saftige Braten und sogar saftiges Geflügel zubereiten. Bei Letzterem hat ja auch manch ein Profi Probleme. Die Sorge um die Energiekosten, die die lange Zeit ja generiert, ist übrigens unbegründet: 4 Stunden für einen Braten kosteten bei mir 9 Cent. Ich glaube, jede TK-Pizza kostet da wesentlich mehr! Auch sind unterschiedliche Themperaturen kein Problem. Erst das Heißeste gaaren, das Wasser auf die nächst niedrigere Themperatur kühlen und dann das Nächste gaaren, usw. ....Dann hat der Opa sein Steak well done, mein Vater medium und ich bekomme medium rare, denn nach erreichen der Kernthemperatur ist es weitestgehend egal, wie lange das Gaargut noch badet.
Wieder mal vielen Dank für deine informativen Kochtipps! Ein weiterer wichtiger Vorteil von sous vide ist, glaube ich, dass nicht nur bei Niedertemperatur, sondern unter Sauerstoffausschluss gegart wird. Ich könnte die Karotten/Möhren ja auch bei 85° für 45 min ins Backrohr legen. Der Unterschied ist, dass keine Oxidationsprozesse stattfinden können, die die Farbe und den Geschmack verändern. Das kann man auch sans vide (ohne Vakuum, statt sous vide, unter Vakuum) durch Blanchieren oder z.B. Zitronensaft bewerkstelligen. Das zerstört die Enzyme, die die Oxidation bewirken, nur ist z.B. Zitronensaft sehr geschmacksintensiv, und Blanchieren geht nur bei Blattgemüse oder Feingeschnittenem. Um bei den Karotten/Möhren zu bleiben: Batonnet geschnitten und blanchiert werden die leuchtend rot. Sous vide lässt zwar die Enzyme intakt, aber ohne Sauerstoff können sie nichts oxidieren. (Gehört eigentlich nicht hierher, aber Karotten/Möhrengrün ist mir viel zu schade für die Kaninchen, weil es viel intensiver nach Karotte/Möhre schmeckt als die Wurzel selber.) Weil du Alternativen aufgezeigt hast, ein Beitrag dazu von mir: Ich verwende einen Schinkenkocher, beileibe nicht nur für Schinken. Das ist ein zylindrisches Gefäß mit einem Deckel, der durch eine Feder auf das Gargut gepresst wird. Das kommt dann - z.B. bei 85° - ins Backrohr. Vorteil: Der gesamte Braten, oder was auch immer, ist auf Kerntemperatur und nicht höher. Wie bei sous vide muss man das dann noch anrösten, aber z,B. das Roastbeef ist innen rot und außen schwarz, ohne graue Zwischenschicht. Du hast ja in deinem Video bei den Alternativen auch den umgekehrten Weg angesprochen, nämlich zuerst heftig anrösten, und dann zum Garen bei Niedertemperatur ins Backrohr. So geht's natürlich auch. Das ist etwas, was mich an deinen Videos sehr anspricht: Keine bloßen Rezepte, sondern auch die Auseinandersetzung damit, WARUM man dies oder das tut, und die Anregung zum Experimentieren.. PS: Das von dir gezeigte Angebot für so einen Thermostatstab ist preislich die Ausnahme, unter dem Doppelten wird man das nicht kriegen. Ich persönlich verwende sowas nicht, habe aber ein Vakuumiergerät, das man sowieso zukaufen müsste. Mein Backrohr lässt sich ab 50° thermostatisieren, und ich koche sous vide auch ohne Wasserbad ab 100 € :-).
Mit einem Schinkenkocher hab ich noch nicht gearbeitet. Ich werden den Sous Vide Stab vermutlich mit zur Arbeit nehmen und da einsetzten. Das macht für mich mehr Sinn, als damit zu Hause zu arbeiten. Vielen Dank für Deinen ausführlichen und sehr informativen Kommentar. :-)
Hallo Koch, ihre Videos und Erklärungen sind immer in Ordnung. Für mich ist dieses Gerät nichts, zudem stört mich das viele Plastik, Zumal dieses Plastik auch nur einmal nutzen, im Endeffekt viel zu teuer. Gruss aus Südfrankreich
Ihr Video war für mich sehr hilfreich. Ich habe ein Souvidgerät und habe bislang nur Fleisch darin gegart, ich werde nun auch Gemüse darin versuchen .Danke für die Tipps.
Meine Meinung zu Sous Vide, für bestimmte Gerichte absolut genial und mit dem perfektem Gargrad nicht kopierbar. Vor allem funktioniert es absolut gelingsicher und man kann auch gut auf Vorrat arbeiten und es dann in die Kühlung geben oder einfrieren und dann wieder regenerieren. Meine Favoriten sind Gänsebrust, Entenbrust und Pulpo. Ich würde allerdings hier wie auch beim Vakuumierer nicht sparen sondern auf Qualität setzen! Die vorgestellten Gemüsevarianten sind aber auch super, denn man holt so den höchsten Eigengeschmack vom Gemüse raus. Geht auch toll mit Spargel. Um übrigens den Flüssigkeitsverlust beim Garen zu verringern , leisten die Isolationskugeln sehr gute Dienste.
Wir haben in der berufschule Schweinesteak souvide (oder wie man das auch schreibt)gegart und ich persönlich muss sagen das Endprodukt war perfekt...Eine sehr schöne Sache auch für die kreative küche
Vielen Dank für deine immer megatollen Videos, bei denen ich immer etwas für mich lernen kann!! Ich habe ganz frisch mit Sous Vide angefangen und es war genial - die Temperaturen kann ich mir ja irgendow herleiten, zumindest bei Fleisch aber woher um alles in der Welt weiß ich wie lange ich das jeweilige Lebensmittel im Wasserbad lassen muss?? Es wäre suuuper wenn mir da jemand eine brauchbare Antwort hätte. Irgendwie ne Faustformel? z.B. je cm Dicke "X Minuten" ??
Ich hatte ursprünglich mal ein Seite verlinkt, die für jedes Produkt die Garzeiten aufgelistet hatte. Leider existiert diese Seite anscheinend nicht mehr. Hier werden sehr viele Lebensmittel mit Garzeiten angegeben. Vielleicht hilft Dir das weiter: www.ekitchen.de/kuechengeraete/sous-vide-garer/ratgeber/garzeiten-14427.html
Man kann sowas doch auch mit so nem schonkochtopf oder wie die dinger heißen machen oder? halt wo man auf geringer temperatur etwas lange kocht. Halt so nen Kochtopf mit eigener platte. Kannst du mir da einen schönen nicht ganz so teuren empfehlen? find so nen topf besser als so ein stab denn den kann ich für mehrere dinge dann gut benutzen
Der Sous Vide Stab ist eher für exakte Temperaturen. Das geht in einem Topf leider nicht so genau. Bei einem Kochtopf ist es wichtig, dass er einen dicken Sandwichboden hat. Der verteilt die Hitze gleichmäßiger und verzieht sich auch bei hohen Temperaturen nicht. Eine Marke kann ich Dir leider nicht nennen. Dafür gibt es zu viele.
hm danke aber ich meinte ja keinen normalen kochtopf sondern so einen der nen stromstecker hat den man eben auf eine bestimmte temperatur einstellen kann um z.b. fleisch über stunden langsam zu kochen oder sachen einzumachen in einem glas
Die Thermoschutzfolie haben wir bei der Arbeit als Verpackungsreste übrig. Davon hab ich mir etwas mitgenommen und zugeschnitten, also nichts spektakuläres ;-)
Sous vide garen ist ne prima Sache. Wenn man Speisen in ein bissl Marinade einschweisst und dann Sous Vide gart, bekommen die ungeahnte Aromen. Asiatische Entenbrust kann man z.B. auf diese Art fantastisch zubereiten. Oder Onsen Eier: 50 Minuten bei 66°. Genial.
Hey :) 1) Du sprichst in dem Video die Energieeffizienz an und baust extra eine Isolierung. Hast du Zahlen, die das Verhältnis von 2 Stunden Sous-Vide-Steak zu normalem 7 Minuten Pfannen-Steak beschreiben? Zumal man das Steak ja noch nach dem Sous Vide anbraten muss um eine schöne Optik und Röstaromen zu bekommen. 2) Mich würde auch interessieren, da du Koch bist, wie stark der Unterschied im Ergebnis zwischen Sous Vide und klassisch kochen ist. Es kommt mir eher wie ein "Idioten-Tool" vor, bei dem man nicht viel falsch machen kann, selbst wenn das (bleiben wir beim Beispiel) Steak noch ne Stunde extra schwimmt, weil das Date im Stau stand oder was auch immer. In Restaurants ist das wieder von Vorteil, wenn man am Abend x Steakbestellungen erwartet, lässt man einfach x Steaks schwimmen und brät sie auf abruf nur noch schnell an. Ich finde, es geht dabei das Handwerk verloren. Persönlich bin ich stolz auf meine gesammelten Erfahrungen und angeeigneten Fähigkeiten. Auch ohne lange Sous-Vide-Zeiten werden die Steaks perfekt.
Zu der Energieeffizienz habe ich leider keine Daten. Aber rein vom Logischen würde ich schon sagen, dass man das Steak, wenn man es nur in der Pfanne brät, mit weniger Energie auskommt. Ich werde meine Steaks auch in Zukunft in der Pfanne braten. Wie Du schon geschrieben hast, hat Sous Vide den Vorteil, das man zeitlich besser vorarbeiten kann, da man das Steak ja nur noch anbraten muss. Am Ende ist es Geschmacksache, aber ich habe es auch mit der Pfanne gelernt und werde es auch weiter so machen. Vielen Dank für Deinen Kommentar :-)
@Stephan Oh Mann... Das mit dem Steak ist doch nur eins von vielen Beispielen, was man mit dem Teil machen kann. Manche Gerichte kann man nur so zubereiten.
Ich bin auch der Meinung, dass man es eher nicht braucht, wie so viele andere "Küchenhelfer" auch. Meine Philosophie ist da eher, weniger, dafür aber gute Geräte und das ersparte Geld in hochwertige Lebensmittel auszugeben. Ich kenne so viele Haushalte, wo Eierkocher, Raclette-Grills, Sandwichmaker, Kontaktgrills, SousVide-Geräte usw. fast ungenutzt rumstehen. Es ist schon irre, wie viel Zeug sich da in Schubladen und Schränke befindet und fast nie genutzt wird.
Es gibt ohne Frage recht viele eher sinnfreie Küchenhelfer. So ein Sous Vide Stick kann aber schon auch im Hobbybereich seine Berechtigung haben - nicht für Steak, das geht bei guter Fleischqualität auch easy ganz konventionell. Eine Lammkeule ist damit aber z.B. klar einfacher auf den Punkt zu bringen. Das muss man nicht haben, aber ist ein nettes Gadget gerade für größere Fleischstücke, Marinaden und Soßengrundlagen kann man da auch gut neben her ziehen lassen und so ein Ding weckt immerhin gewisse Experimentierfreuden ...
Das ist ja auch völlig okay, jeder kocht anders, hat andere Prioritäten und seine eigene Philosophie. Bei mir würde ein SousVide-Stick vielleicht 2-3mal im Jahr zum Einsatz kommen, da macht das keinen Sinn. Wer dafür Verwendung hat und regelmäßig Nutzen zieht, ist das sicher ein nützlicher Helfer ;-)
Ich koche sehr gerne, und bin da ganz bei dir, was die ganzen "wunderbaren Küchenhelfer" betrifft. Bei mir ist das keine Frage der Philosophie, sondern des vorhandenen Platzes, und wie wohl du auch, bin ich deshalb allergisch gegen die Abenteuerküche mit asiatischen Kochsteinen, Raclettes, etc., und auch gegen so "praktische" Kirschenentkerner, Apfelteiler, Ananasschneider, etc. All das kann man mit wenig, aber hochwertiger Küchenausstattung auch, und genauso schnell und komfortabel. Für mich ist Kochen und Essen ein ernsthaftes Hobby, und ich habe da Sachen in meiner Küche, die man in dem Sinn nicht wirklich braucht, und die ich vielleicht zweimal im Jahr verwende. Aber: Ohne das, mit anderen Mitteln, würde schlicht nicht erkochbar sein, was ich mir gerade vorstelle. Ich habe deshalb kein sous-vide-Gerät, das ist verzichtbar, wie auch für "Meier". Er hat da schon Alternativen aufgezeigt, und lies bitte meinen Kommentar dazu, wenn dich mein Standpunkt interessiert. In dem Kommentar bin ich d'accord mit ihm, meine Details hätten aber in einem Video keinen Platz.
Das ist Iso-Material von einer Kühl-Lieferung im Hotel. Da kommt oft mit einer Spedition Kühlware, die dann mit dieser Folie ausgelegt ist. Diese hab ich dann so zugeschnitten, dass sie zu dem Topf passt.
Hi, statt Sous Vide Stick habe ich mir ein Sous Vide Gerät gegönnt. Das ist nur unwesentlich teurer, hat aber dem Stick gegenüber ein paar Vorteile: - Da der Topf (üblicherweise rechteckig) im Gerät steckt, braucht man den nicht extra zu isolieren. - Man kann in dem Gerät auch Brühen und Öle temperieren, da der Topf von aussen geheizt wird. Nachteil: Das Ding braucht viel mehr Staurum als der Stick. Aber ich mache gern leckere Sachen damit: Knoblauch-Confit (Knoblauch in Öl 80°, 2 Std.), Onsen Eier (66°, 50 Min.), Spargel (57°, 60), ... Ein entscheidender Vorteil ist es auch, dass man in der Zwischenzeit 'was anderes machen kann, weil das Ding sich um alles kümmert. Einen Vakuumierer kann ich auch empfehlen, da man den auch zum Lagern von Lebensmittel verwenden kann. Vakuumiertes Fleisch hat eine wesentlich höhere Qaulität nach dem Auftauen. Gewürze und -mischungen halten sich im Vakuumbeutel deutlich länger (dunkel lagern !). Ausserdem marinieren Speisen besser im Vakuumbeutel. Aber Chef Meier hat natürlich recht: Ein Leben ohne Sous Vide Garer ist denkbar. ;-)
Markus und die außerirdischen Metalltöpfe. 😂😂😂 Ich hab mir gestern auch den Aldi-Sous-Vide-Garer gekauft und soviel kann ich schon sagen: das Gerät „taucht“ was - zumindest wenn Wasser im Topf ist… Ich habe für das Gerät 45 € bezahlt (2023). Der durchschnittliche Haushalt dürfte sich das Ding leisten können. Das ist dann aber auch ein bisschen das Problem: der „durchschnittliche Haushalt“ kann sich auch noch die Küchenmaschine, den Foodprocessor, die Heißluftfritteuse, den Allesschneider, den Kaffeevollautomaten, den Thermomix, 30 verschiedene Spezialpfannen, 563 kleine Küchenhelferlein… man sieht schon wo das hinführt. Allerdings ist das eine ganz andere Garmethode mit tollen Ergebnissen und so ein verhältnismäßig kleines Gerät, das in Verbindung mit diversen Töpfen eingesetzt werden kann, lohnt sich meiner Meinung nach schon. Bin gespannt auf meine Kochergebnisse. Nachtrag: ob sich der Aufwand mit dem einwickeln lohnt, bin ich mir nicht so sicher. Chip-Online schreibt, dass man für ein Stunde Temperatur halten auf 58° C ca. 200 Wattstunden benötigt. Dein Herd braucht im Vergleichszeitraum sicher mehr. Wenn du eine höhere Temperatur wählst, wird es vermutlich teurer, da der Unterschied zur Raumtemperatur größer wird und so mehr Wärme verloren geht. Allerdings werden wohl die meisten Sachen im Temperaturbereich unter 60° gegart. Und meistens auch keine 24 Stunden… Wer unbedingt will, kann sich so einen „Thermosack“ für Töpfe kaufen z. B. Ecostoof. Aber die Dinger kosten zwischen 70 und 120 €. Da muss man schon verdammt viel Sous-Vide garen. Da lohnt sich schon eher eine Sous-Vide-Wanne mit Deckel, ähnlich wie eine tiefe Gastrowanne/normbehäter. Die sind aus Plastik, was auch schon mal isoliert und weil die meiste Wärme nach oben zieht hilft der Deckel ungemein. Der hat ein Loch, wo der Sous-Vide-Stick durch passt.
Sous vide garen ist eine feine Sache, aber nur für den ambitionierten Hobbykoch, sonst liegt das Gerät nur im Schrank. Wünsche Dir damit viel Spaß beim Kochen und tolle Ergebnisse 😊🍀
@@MeiersKochtipps ja, da hast du recht, weil es so stark aus der gewöhnlichen Kochroutine rausragt. Aber dann kann man es immer noch im Keller lagern und an Weihnachten, Osten und Geburtstagen auskramen. Die 50 Öcken bringen einen sicher nicht um. Da bezahlt man meistens mehr fürs Fleisch für die Geburtstagsparty. Ich würde mich freuen, wenn du hin und wieder mal ein paar Rezepte rausbringst.
Das Gute an den Sticks ist -- Du kannst sie im Grunde genommen (übertrieben ausgedrückt) auch in die Badewanne tauchen und ein halbes Schwein darin garen. Bei der Menge würde das Gerät selber sicher auch ins "schwitzen" geraten, aber man muss es ja nicht gleich übertreiben. Ich denke eine 100-Liter-Wanne mit z. B. 20 - 30 Kilo Fleisch dürfte kein Problem sein. Und wenn man will, kann man die einzelnen eingefrorenen Beutel dann mit dem Garer auf die gewünschte Temperatur aufwärmen.
doofe frage aber entsteht da überhaupt wasserdampf bzw kondenswasser? ich meine wenn man mit 85 grad gart wasser ja aber erst bei 100 grad kocht und verdampft kann dann bei 85 grad überhaupt schon wasserdampf entstehen?xD
Servus, woher weiß ich denn wie lange ich ein Steak drinnen lassen muss? Da kann ja kein Thermometer ans Fleisch ran! Und hat irgendjemand Ahnung wie hoch der Stromverbrauch bei so einem Zyklus ist?
Dafür gibt es verschiedene Tabellen. Die mindest-Dauer hängt davon ab, wie dick Dein Steak ist. Wenn Du es allerdings länger drin lässt, dann passiert nichts, da die Kerntemperatur ja nicht höher geht, als Du eingestellt hast. Es gibt durchaus auch Vorrichtungen, damit man da auch ein Thermometer einstechen kann. Der Stromverbrauch hängt von dem Gefäß und der Isolierung ab. Eine genaue Angabe kann ich Dir dazu nicht machen. Das Sous Vide Gerät hat eine Leistung von 1200 Watt
@@MeiersKochtipps - danke für deine rasche Antwort. Das mit der Isolierung hat mir auch besonders gut in deinem Video gefallen! Ich denke allerdings, dass eine Garzeit von mehreren Stunden auch dementsprechend viel Energie verbraucht. Ob das Gerät jetzt 1200 oder 1800 oder 600 Watt hat, sagt nichts darüber aus wieviel mehr an €uros das im Monat kostet. LG
Ich benutze Vakuum-Beutel, die mit Zipper arbeiten. Also Zipper zu, Vakuumierer mit Absaugung an das Ventil und fertig ist. Heisst, die Beutel werden wieder verwendet. Spart Plastik :-)
@@MeiersKochtipps Nix da, Kabel verstecken - besser aussehen! Und danke für das feine Video - Stick vor 3 Tagen gekauft und heute mit Wels eingesetzt. Super!
Was man halt auch sieht, dass nach dem Garen des Steak eine unverhältnismäßig hohe Menge an Fleischsaft ausgetreten ist. Sicher, es ist immer durchgehend gleich rosa gegart, aber viel, viel trockener.
Ich möchte nicht so viel Plastik verbrauchen beim kochen. Das ist doch völlig aus der Zeit gefallen. Wenn man etwas probiert, gelingt ein Steak auch auf altmodische Hausfrauenart.
Sorry, aber diese Methode halte ich für typisch abgehoben, für Leute, die immer das neueste haben müssen. Ein schonendes Dampfgaren ist mir viel lieber! Aber toll, dass du das mal vorstellst. Für mich völlig überflüssig.
Hat man doch in der jüngsten Vergangenheit versucht die Kochzeit so weit wie möglich zu reduzieren (Schnellkochtopf, Mikrowelle) - so geht es jetzt in die andere Richtung. Ich habe keine Lust stundenlang dem Essen beim Garen zuzusehen. ist also nicht meine Sache ! Sicher eine tolle Sache für die Erlebnis-Gastronomie. Doch ich befürchte, dass da bald irgendwelche "Umweltschützer" wegen des Plastikmülls versuchen werden diese Art des Garens verbieten zu lassen.
Sehr interessantes Video. Aber das Sous Vide ist mir zu kompliziert. Wenn dann das Niedertemperaturgaren mit Anbraten und dann im Backofen bei niedriger Temperatur weiter garen. Das hab ich auch schon öfter gemacht und funktioniert gut. Das Sous Vide ist mir schon zu Mond und Sternemäßig. 😂 Irgendwas muss ja Klink, Lafer und co auch noch vorbehalten sein. Sonst braucht man ja da gar nicht mehr hingehen. Obwohl ich sagen muss das ich seit vielen Jahren, seit ich nicht mehr aktiv arbeite, nicht mehr in diesen Etablissements zum Essen war. Ist mir zu elitär geworden. Gehe lieber zur Eva im Nachbarort zum deftigen Schweinsbraten essen. 😂 Da kommt auch Prominenz hin aber ganz privat ohne den Anspruch gesehen zu werden.
Zwar mag das Ergebnis ganz gut sein, doch ich möchte nicht mein Essen in Plastik kochen. Außerdem erzeugt das Ganze sehr viel Müll. Ich habe einen Slow Cooker den ich sehr häufig benutze und bin sehr zufrieden...
Wenn ich meine Meinung dazu sagen soll... Sous Vide, das überzeugt mich tatsächlich überhaupt nicht, sorry. Zuviel Aufwand, zuviel Müll, sehr zeitaufwändig. Beim Kochen (für Leute, die es gerne tun), sollte die Freude an der Zubereitung, sowie das Arbeiten mit der Materie an erster Stelle stehen. Das ist Handwerk. Nichts gegen Hilfsmittel, manche Dinge sind ja "nice to have".... Muss letztendlich jeder selbst für sich entscheiden..😇✌ Ich mag Ihre Kochtipps, Herr Meier 👍👍👍vor allem, Ihre Ehrlichkeit...😀
Habs auch probiert, is mir zu aufwendig und langwierig / planungsaufwendig. Die Ergebnisse sind aber doch bestechend. Nur verdiene ich mein Geld nich beim kochen für die Familie
schwarzetaste Ach du liebe Güte, warum schaust du dir das an. Verschone uns mit dem Müllgeseier und verabschiede dich ins Jenseits! Hier geht's um Sous Vide und nicht um deine Weltverbesserungsanwandlungen.
Thomas Eppler 1. Ich schaue immer Meiers Kochtipps. 2. Ich kannte sous vide noch nicht, kann ja vorkommen, und wollte nicht dumm sterben. Fazit für mich: Es wird allerhand Unnötiges erfunden. Ich würde dann schon lieber die Welt etwas verbessern. 3. Dein unhöflicher Kommentar passt nicht auf diesen Kanal.
![ROSÉ(로제) - APT. (Band VER.) (With. 이영지) [더 시즌즈-이영지의 레인보우] | KBS 241129 방송](http://i.ytimg.com/vi/IW8qaemx74g/mqdefault.jpg)
Hallo Markus, Deine Videos schaue ich sehr gerne, da Du mit einfacher Küchenausstattung arbeitest und ich auch immer auf der Suche nach neuen Ideen und Tipps bin. Deshalb schildere ich Dir leider etwas verspätet meine Erfahrungen.
Mein 3. Vorname ist „Sous Vide“. Seit ca. 5 Jahren mache ich das und bin begeistert. 12 Lammhaxen (zu Ostern) auf den Punkt im Ofen zu garen ist Stress ohne Ende. Genauso ist es bei 2 (zerlegten) Gänsen zu Weihnachten. Bei NT steht man dann mitten in der Nacht auf, um dann am Mittag das Essen zu servieren. Konfieren wäre zwar eine Alternative, aber das Problem ist die Temperatur, die auf einem handelsüblichen Herd sehr schwer oder nicht einzuhalten ist.
Seit der Anschaffung wandert das Fleisch am Vortag in den Behälter und wird 1 Stunde bevor die Gäste kommen rausgeholt und „aufgeknuspert“. Spare Ribs sind mit dieser Methode der Hammer, wenn man sie richtig würzt. ;-)
Bei Steaks habe ich noch keinen Vorteil gefunden. Wir braten sie weiterhin in einer Eisenpfanne scharf an und dann wandern sie mit Thermometer in den Ofen.
Wie Du sagtest ist es sehr wichtig bei den Gewürzen zu sparen. Es kann täuschen, aber waren Deine Möhren nicht versalzen?
Wir benutzen einen Klarstein Sous Vide Stick „Tastemaker Compakt“. Als Behälter nehmen wir eine einfache Kühlbox und decken diese mit Alu-Folie ab. Der Stromverbrauch ist minimal.
Du hast Recht, das Sous Vide garen nicht überlebenswichtig ist, jedoch möchte ich es zu den Feiertagen und bei vielen Gästen nicht mehr missen.
Ein Vakuumiergerät (Wir haben auch Caso) ist für mich aber Pflicht, wenn man viel einfriert. Kein Gefrierbrand und die Lebensmittel halten sehr viel länger. Wenn wir an Bremerhaven vorbeikommen, dann werden 20 bis 30 Kg Fisch mitgenommen und was man bei frischem Fisch ja grundsätzlich wg. der Parasiten tun sollte eingefroren. Selbst nach einem Jahr riecht der Fisch nach dem Auftauen noch wie frisch nämlich nach Meer.
Warum es keine gefrorenen Nordseekrabben gibt ist für mich auch ein Rätsel. Vom Kutter gekauft, in Nachtschicht gepult, „einzeln“ eingefroren und dann vakuumiert. Im Gegensatz zu dem „verseuchtem“ Zeug ist das ein Hochgenuss.
So, genug gelabert. Mach weiter so und LG Wolli
Ich mache Sous Vide schon seit über 5 Jahren. Was ich einfach liebe ist die "Geling-Garantie" auch für Hobbyköche. Ein guter Koch trifft das mit Übung vermutlich auch so, aber als Hobbykoch? Das Steak ist dann einfach genau Medium, egal ob die Kinder zu spät kommen, die Waschmaschine noch ausgeräumt werden musste... 5 min vor dem Essen Steak aus "der Suppe" raus... trocken tupfen ... hallo Pfanne-hallo Steak ... und das kommt perfekt auf den Tisch.
Ich möchte das nicht mehr vermissen und finde es gut, dass das Equipment mittlerweile erschwinglich ist (ich habe damals noch selbst gelötet und programmiert...)
Wow, Du hast so einen Sous Vide Stick selbst gebaut. Ich bin beeindruckt. 😲
Naja... Temperaturregler + Tauchsieder + Aquariumpumpe trifft's besser... aber so alle 1-2 Monate immer noch im Einsatz und funktioniert immer noch perfekt.
Haste da einen Arduino verwendet? Bitte schreib noch paar Zeilen zu den Details!
Arduino Uno + DS18B20-Temperaturfühler (geht auf 1/16°C genau, gibt's Wasserdicht mit Kabel zu kaufen) + Solid-State Relay zum kontaktlosen Schalten und noch ein 16x2-LCD-Display und drei Taster zum Bedienen.
Das ganze noch in ein Leergehäuse von Conrad rein und einen PID-Regler programmiert (der eigentliche Regler sind 20 Zeilen Code).
Als Heizung habe ich einen 1000W Tauchsieder und zum Umwälzen eine Pumpe aus einem alten Zimmerbrunnen. Das ist zusammen mit dem Sensor in einem Besteckständer von Ikea befestigt und wird einfach in einen großen Topf gestellt. Das Steuergerät steht daneben.
Gesamtkosten waren damals so ca. 50-60€. Die Kaufgeräte waren damals in der 500€-Klasse.
Ich weiß nicht ob ich hier die Links auf Shops reinhängen darf... aber mit Google sollte man alles finden. Bei Aliexpress bekommt man das Zeug vermutlich heute für unter 20€.
ACHTUNG: Wer Schaltungen mit 220V baut sollte schon wissen was er tut! Netzstrom ist gefährlich!
Hey, erstmal danke für die Antwort! Finde die Sache mit dem Besteckkörbchen vom schwedischen Möbel- und Plunderhandel voll genial deinerseits, ist Edelstahl, hat die einigermaßen richtigen Dimensionen und die Löcher lassen das Wasser leicht flutschen, baue i vll mal nach. Hatte selbst schon mit dem DS18B20 gebastelt (mit Schrumpfschlauch und Heißkleber versiegelt, fürs Aquarium) und daneben auch mit dem LM35 in Kombination mit dem MCP3008-A/D-Wandler am Arduino gespielt... Ein Solid-State-Relais haste verwendet? Warum kein Konventionelles, vll zusammen mit nem Optokoppler zur höheren Sicherheit?
Bitte mehr Sous vide Videos 👍
Ich muss mal was grundsätzliches du dir und deinen Rezepten schreiben.
Du bist meine erste Adresse auch wenn ich nicht immer deiner Meinung bin. Du kochst immer schön ohne Brimborium aber ehrlich.
Das mag ich!
Vielen Dank für das Lob. 👍😃
Jawoll, eine neue Folge Meier.
Mein Lieblingskoch 😘
Herzlichen Dank 😍
@@MeiersKochtipps äää
Vielen Damk für deine Videos! Ich schau die immer gerne! Seit ca. einem Jahr besitze ich einen Sous Vide Stick und bin total begeistert!!! Es ist total simpel das BESTE aus den Zutaten heraus zu holen. Ich, als Amateur, kann perfekte Steaks, saftige Braten und sogar saftiges Geflügel zubereiten. Bei Letzterem hat ja auch manch ein Profi Probleme. Die Sorge um die Energiekosten, die die lange Zeit ja generiert, ist übrigens unbegründet: 4 Stunden für einen Braten kosteten bei mir 9 Cent. Ich glaube, jede TK-Pizza kostet da wesentlich mehr! Auch sind unterschiedliche Themperaturen kein Problem. Erst das Heißeste gaaren, das Wasser auf die nächst niedrigere Themperatur kühlen und dann das Nächste gaaren, usw. ....Dann hat der Opa sein Steak well done, mein Vater medium und ich bekomme medium rare, denn nach erreichen der Kernthemperatur ist es weitestgehend egal, wie lange das Gaargut noch badet.
Vielen Dank für den Tipp mit dem unterschiedlichen garen. :-)
Wieder mal vielen Dank für deine informativen Kochtipps!
Ein weiterer wichtiger Vorteil von sous vide ist, glaube ich, dass nicht nur bei Niedertemperatur, sondern unter Sauerstoffausschluss gegart wird. Ich könnte die Karotten/Möhren ja auch bei 85° für 45 min ins Backrohr legen. Der Unterschied ist, dass keine Oxidationsprozesse stattfinden können, die die Farbe und den Geschmack verändern. Das kann man auch sans vide (ohne Vakuum, statt sous vide, unter Vakuum) durch Blanchieren oder z.B. Zitronensaft bewerkstelligen. Das zerstört die Enzyme, die die Oxidation bewirken, nur ist z.B. Zitronensaft sehr geschmacksintensiv, und Blanchieren geht nur bei Blattgemüse oder Feingeschnittenem. Um bei den Karotten/Möhren zu bleiben: Batonnet geschnitten und blanchiert werden die leuchtend rot. Sous vide lässt zwar die Enzyme intakt, aber ohne Sauerstoff können sie nichts oxidieren.
(Gehört eigentlich nicht hierher, aber Karotten/Möhrengrün ist mir viel zu schade für die Kaninchen, weil es viel intensiver nach Karotte/Möhre schmeckt als die Wurzel selber.)
Weil du Alternativen aufgezeigt hast, ein Beitrag dazu von mir: Ich verwende einen Schinkenkocher, beileibe nicht nur für Schinken. Das ist ein zylindrisches Gefäß mit einem Deckel, der durch eine Feder auf das Gargut gepresst wird. Das kommt dann - z.B. bei 85° - ins Backrohr. Vorteil: Der gesamte Braten, oder was auch immer, ist auf Kerntemperatur und nicht höher. Wie bei sous vide muss man das dann noch anrösten, aber z,B. das Roastbeef ist innen rot und außen schwarz, ohne graue Zwischenschicht.
Du hast ja in deinem Video bei den Alternativen auch den umgekehrten Weg angesprochen, nämlich zuerst heftig anrösten, und dann zum Garen bei Niedertemperatur ins Backrohr. So geht's natürlich auch. Das ist etwas, was mich an deinen Videos sehr anspricht: Keine bloßen Rezepte, sondern auch die Auseinandersetzung damit, WARUM man dies oder das tut, und die Anregung zum Experimentieren..
PS: Das von dir gezeigte Angebot für so einen Thermostatstab ist preislich die Ausnahme, unter dem Doppelten wird man das nicht kriegen. Ich persönlich verwende sowas nicht, habe aber ein Vakuumiergerät, das man sowieso zukaufen müsste. Mein Backrohr lässt sich ab 50° thermostatisieren, und ich koche sous vide auch ohne Wasserbad ab 100 € :-).
Mit einem Schinkenkocher hab ich noch nicht gearbeitet.
Ich werden den Sous Vide Stab vermutlich mit zur Arbeit nehmen und da einsetzten. Das macht für mich mehr Sinn, als damit zu Hause zu arbeiten.
Vielen Dank für Deinen ausführlichen und sehr informativen Kommentar. :-)
Hallo Koch, ihre Videos und Erklärungen sind immer in Ordnung.
Für mich ist dieses Gerät nichts, zudem stört mich das viele Plastik,
Zumal dieses Plastik auch nur einmal nutzen, im Endeffekt viel zu teuer.
Gruss aus Südfrankreich
Ihr Video war für mich sehr hilfreich. Ich habe ein Souvidgerät und habe bislang nur Fleisch darin gegart, ich werde nun auch Gemüse darin versuchen
.Danke für die Tipps.
Sehr gerne.
Viel Spaß beim Ausprobieren. 👍😄
Meine Meinung zu Sous Vide, für bestimmte Gerichte absolut genial und mit dem perfektem Gargrad nicht kopierbar. Vor allem funktioniert es absolut gelingsicher und man kann auch gut auf Vorrat arbeiten und es dann in die Kühlung geben oder einfrieren und dann wieder regenerieren. Meine Favoriten sind Gänsebrust, Entenbrust und Pulpo. Ich würde allerdings hier wie auch beim Vakuumierer nicht sparen sondern auf Qualität setzen!
Die vorgestellten Gemüsevarianten sind aber auch super, denn man holt so den höchsten Eigengeschmack vom Gemüse raus. Geht auch toll mit Spargel. Um übrigens den Flüssigkeitsverlust beim Garen zu verringern , leisten die Isolationskugeln sehr gute Dienste.
Herzlichen Dank für Deinen Tipp 👍😃
Danke für die umfassenden Informationen und Tipps, vor allem das Erwähnen der Alternativen! Habe viel dazugelernt. Habe sofort deinen Kanal abonniert.
Herzlichen Dank, das freut mich :-)
Das Video ist super wo bekomme ich eine Liste über die Grad her wäre schön die ganzen Rezepte sind super danke kann man gut nachkocken
Hier habe ich eine Tabelle im Internet gefunden - media.allpax.de/media/products/Gartabelle_DE_neu.pdf
Viel Spaß beim Kochen 👍😃
@@MeiersKochtipps herzlichen Dank hat super geklappt
Wir haben in der berufschule Schweinesteak souvide (oder wie man das auch schreibt)gegart und ich persönlich muss sagen das Endprodukt war perfekt...Eine sehr schöne Sache auch für die kreative küche
Mal wieder ein tolles Video. Vielen Dank 👏
Herzlichen Dank für das Lob. 😄
Wie immer :)sehr gut erklärt
Herzlichen Dank 😊
Vielen Dank für deine immer megatollen Videos, bei denen ich immer etwas für mich lernen kann!! Ich habe ganz frisch mit Sous Vide angefangen und es war genial - die Temperaturen kann ich mir ja irgendow herleiten, zumindest bei Fleisch aber woher um alles in der Welt weiß ich wie lange ich das jeweilige Lebensmittel im Wasserbad lassen muss?? Es wäre suuuper wenn mir da jemand eine brauchbare Antwort hätte. Irgendwie ne Faustformel? z.B. je cm Dicke "X Minuten" ??
Ich hatte ursprünglich mal ein Seite verlinkt, die für jedes Produkt die Garzeiten aufgelistet hatte.
Leider existiert diese Seite anscheinend nicht mehr.
Hier werden sehr viele Lebensmittel mit Garzeiten angegeben. Vielleicht hilft Dir das weiter: www.ekitchen.de/kuechengeraete/sous-vide-garer/ratgeber/garzeiten-14427.html
Vielen Dank auf jeden Fall :-)@@MeiersKochtipps
Man kann sowas doch auch mit so nem schonkochtopf oder wie die dinger heißen machen oder? halt wo man auf geringer temperatur etwas lange kocht. Halt so nen Kochtopf mit eigener platte. Kannst du mir da einen schönen nicht ganz so teuren empfehlen? find so nen topf besser als so ein stab denn den kann ich für mehrere dinge dann gut benutzen
Der Sous Vide Stab ist eher für exakte Temperaturen. Das geht in einem Topf leider nicht so genau.
Bei einem Kochtopf ist es wichtig, dass er einen dicken Sandwichboden hat. Der verteilt die Hitze gleichmäßiger und verzieht sich auch bei hohen Temperaturen nicht. Eine Marke kann ich Dir leider nicht nennen. Dafür gibt es zu viele.
hm danke aber ich meinte ja keinen normalen kochtopf sondern so einen der nen stromstecker hat den man eben auf eine bestimmte temperatur einstellen kann um z.b. fleisch über stunden langsam zu kochen oder sachen einzumachen in einem glas
Ich find die Isolierung interessant. Vielleicht kannst du das Material und die Schitttechnick mal näher erläutern?
Die Thermoschutzfolie haben wir bei der Arbeit als Verpackungsreste übrig. Davon hab ich mir etwas mitgenommen und zugeschnitten, also nichts spektakuläres ;-)
Sous vide garen ist ne prima Sache. Wenn man Speisen in ein bissl Marinade einschweisst und dann Sous Vide gart, bekommen die ungeahnte Aromen. Asiatische Entenbrust kann man z.B. auf diese Art fantastisch zubereiten. Oder Onsen Eier: 50 Minuten bei 66°. Genial.
Das stimmt. :-)
Toll viel gelernt 👍danke
Danke für Dein Feedback. 😄
Hey :)
1) Du sprichst in dem Video die Energieeffizienz an und baust extra eine Isolierung. Hast du Zahlen, die das Verhältnis von 2 Stunden Sous-Vide-Steak zu normalem 7 Minuten Pfannen-Steak beschreiben? Zumal man das Steak ja noch nach dem Sous Vide anbraten muss um eine schöne Optik und Röstaromen zu bekommen.
2) Mich würde auch interessieren, da du Koch bist, wie stark der Unterschied im Ergebnis zwischen Sous Vide und klassisch kochen ist. Es kommt mir eher wie ein "Idioten-Tool" vor, bei dem man nicht viel falsch machen kann, selbst wenn das (bleiben wir beim Beispiel) Steak noch ne Stunde extra schwimmt, weil das Date im Stau stand oder was auch immer.
In Restaurants ist das wieder von Vorteil, wenn man am Abend x Steakbestellungen erwartet, lässt man einfach x Steaks schwimmen und brät sie auf abruf nur noch schnell an.
Ich finde, es geht dabei das Handwerk verloren.
Persönlich bin ich stolz auf meine gesammelten Erfahrungen und angeeigneten Fähigkeiten. Auch ohne lange Sous-Vide-Zeiten werden die Steaks perfekt.
Zu der Energieeffizienz habe ich leider keine Daten. Aber rein vom Logischen würde ich schon sagen, dass man das Steak, wenn man es nur in der Pfanne brät, mit weniger Energie auskommt.
Ich werde meine Steaks auch in Zukunft in der Pfanne braten. Wie Du schon geschrieben hast, hat Sous Vide den Vorteil, das man zeitlich besser vorarbeiten kann, da man das Steak ja nur noch anbraten muss.
Am Ende ist es Geschmacksache, aber ich habe es auch mit der Pfanne gelernt und werde es auch weiter so machen.
Vielen Dank für Deinen Kommentar :-)
@Stephan Oh Mann... Das mit dem Steak ist doch nur eins von vielen Beispielen, was man mit dem Teil machen kann. Manche Gerichte kann man nur so zubereiten.
Nicht so umweltfreundlich das ganze Plastik. Gibt es dafür nicht Silikon-Behälter?
Ich bin auch der Meinung, dass man es eher nicht braucht, wie so viele andere "Küchenhelfer" auch. Meine Philosophie ist da eher, weniger, dafür aber gute Geräte und das ersparte Geld in hochwertige Lebensmittel auszugeben. Ich kenne so viele Haushalte, wo Eierkocher, Raclette-Grills, Sandwichmaker, Kontaktgrills, SousVide-Geräte usw. fast ungenutzt rumstehen. Es ist schon irre, wie viel Zeug sich da in Schubladen und Schränke befindet und fast nie genutzt wird.
Ohja, das stimmt. Ist so ähnlich wie bei den Sportgeräten. 👍
Es gibt ohne Frage recht viele eher sinnfreie Küchenhelfer. So ein Sous Vide Stick kann aber schon auch im Hobbybereich seine Berechtigung haben - nicht für Steak, das geht bei guter Fleischqualität auch easy ganz konventionell. Eine Lammkeule ist damit aber z.B. klar einfacher auf den Punkt zu bringen. Das muss man nicht haben, aber ist ein nettes Gadget gerade für größere Fleischstücke, Marinaden und Soßengrundlagen kann man da auch gut neben her ziehen lassen und so ein Ding weckt immerhin gewisse Experimentierfreuden ...
Das ist ja auch völlig okay, jeder kocht anders, hat andere Prioritäten und seine eigene Philosophie. Bei mir würde ein SousVide-Stick vielleicht 2-3mal im Jahr zum Einsatz kommen, da macht das keinen Sinn. Wer dafür Verwendung hat und regelmäßig Nutzen zieht, ist das sicher ein nützlicher Helfer ;-)
Ich koche sehr gerne, und bin da ganz bei dir, was die ganzen "wunderbaren Küchenhelfer" betrifft. Bei mir ist das keine Frage der Philosophie, sondern des vorhandenen Platzes, und wie wohl du auch, bin ich deshalb allergisch gegen die Abenteuerküche mit asiatischen Kochsteinen, Raclettes, etc., und auch gegen so "praktische" Kirschenentkerner, Apfelteiler, Ananasschneider, etc. All das kann man mit wenig, aber hochwertiger Küchenausstattung auch, und genauso schnell und komfortabel.
Für mich ist Kochen und Essen ein ernsthaftes Hobby, und ich habe da Sachen in meiner Küche, die man in dem Sinn nicht wirklich braucht, und die ich vielleicht zweimal im Jahr verwende. Aber: Ohne das, mit anderen Mitteln, würde schlicht nicht erkochbar sein, was ich mir gerade vorstelle. Ich habe deshalb kein sous-vide-Gerät, das ist verzichtbar, wie auch für "Meier". Er hat da schon Alternativen aufgezeigt, und lies bitte meinen Kommentar dazu, wenn dich mein Standpunkt interessiert. In dem Kommentar bin ich d'accord mit ihm, meine Details hätten aber in einem Video keinen Platz.
@Daniel: Du hast ein überflüssiges Gerät vergessen: Thermomix. :-D
Wie hast du den Iso Topfdeckel etc. hergestellt? Leider sieht man das im ersten und zweiten Video nicht.
Das ist Iso-Material von einer Kühl-Lieferung im Hotel. Da kommt oft mit einer Spedition Kühlware, die dann mit dieser Folie ausgelegt ist. Diese hab ich dann so zugeschnitten, dass sie zu dem Topf passt.
Ist das Küchenmesser von Schmiedeglut?
Nein, von IKEA
Hi, statt Sous Vide Stick habe ich mir ein Sous Vide Gerät gegönnt. Das ist nur unwesentlich teurer, hat aber dem Stick gegenüber ein paar Vorteile:
- Da der Topf (üblicherweise rechteckig) im Gerät steckt, braucht man den nicht extra zu isolieren.
- Man kann in dem Gerät auch Brühen und Öle temperieren, da der Topf von aussen geheizt wird.
Nachteil: Das Ding braucht viel mehr Staurum als der Stick.
Aber ich mache gern leckere Sachen damit: Knoblauch-Confit (Knoblauch in Öl 80°, 2 Std.), Onsen Eier (66°, 50 Min.), Spargel (57°, 60), ...
Ein entscheidender Vorteil ist es auch, dass man in der Zwischenzeit 'was anderes machen kann, weil das Ding sich um alles kümmert.
Einen Vakuumierer kann ich auch empfehlen, da man den auch zum Lagern von Lebensmittel verwenden kann. Vakuumiertes Fleisch hat eine wesentlich höhere Qaulität nach dem Auftauen. Gewürze und -mischungen halten sich im Vakuumbeutel deutlich länger (dunkel lagern !). Ausserdem marinieren Speisen besser im Vakuumbeutel.
Aber Chef Meier hat natürlich recht: Ein Leben ohne Sous Vide Garer ist denkbar. ;-)
Danke
Markus und die außerirdischen Metalltöpfe. 😂😂😂
Ich hab mir gestern auch den Aldi-Sous-Vide-Garer gekauft und soviel kann ich schon sagen: das Gerät „taucht“ was - zumindest wenn Wasser im Topf ist…
Ich habe für das Gerät 45 € bezahlt (2023). Der durchschnittliche Haushalt dürfte sich das Ding leisten können. Das ist dann aber auch ein bisschen das Problem: der „durchschnittliche Haushalt“ kann sich auch noch die Küchenmaschine, den Foodprocessor, die Heißluftfritteuse, den Allesschneider, den Kaffeevollautomaten, den Thermomix, 30 verschiedene Spezialpfannen, 563 kleine Küchenhelferlein… man sieht schon wo das hinführt.
Allerdings ist das eine ganz andere Garmethode mit tollen Ergebnissen und so ein verhältnismäßig kleines Gerät, das in Verbindung mit diversen Töpfen eingesetzt werden kann, lohnt sich meiner Meinung nach schon. Bin gespannt auf meine Kochergebnisse.
Nachtrag: ob sich der Aufwand mit dem einwickeln lohnt, bin ich mir nicht so sicher. Chip-Online schreibt, dass man für ein Stunde Temperatur halten auf 58° C ca. 200 Wattstunden benötigt. Dein Herd braucht im Vergleichszeitraum sicher mehr. Wenn du eine höhere Temperatur wählst, wird es vermutlich teurer, da der Unterschied zur Raumtemperatur größer wird und so mehr Wärme verloren geht. Allerdings werden wohl die meisten Sachen im Temperaturbereich unter 60° gegart. Und meistens auch keine 24 Stunden…
Wer unbedingt will, kann sich so einen „Thermosack“ für Töpfe kaufen z. B. Ecostoof. Aber die Dinger kosten zwischen 70 und 120 €. Da muss man schon verdammt viel Sous-Vide garen. Da lohnt sich schon eher eine Sous-Vide-Wanne mit Deckel, ähnlich wie eine tiefe Gastrowanne/normbehäter. Die sind aus Plastik, was auch schon mal isoliert und weil die meiste Wärme nach oben zieht hilft der Deckel ungemein. Der hat ein Loch, wo der Sous-Vide-Stick durch passt.
Sous vide garen ist eine feine Sache, aber nur für den ambitionierten Hobbykoch, sonst liegt das Gerät nur im Schrank.
Wünsche Dir damit viel Spaß beim Kochen und tolle Ergebnisse 😊🍀
@@MeiersKochtipps ja, da hast du recht, weil es so stark aus der gewöhnlichen Kochroutine rausragt. Aber dann kann man es immer noch im Keller lagern und an Weihnachten, Osten und Geburtstagen auskramen. Die 50 Öcken bringen einen sicher nicht um. Da bezahlt man meistens mehr fürs Fleisch für die Geburtstagsparty.
Ich würde mich freuen, wenn du hin und wieder mal ein paar Rezepte rausbringst.
Das Gute an den Sticks ist -- Du kannst sie im Grunde genommen (übertrieben ausgedrückt) auch in die Badewanne tauchen und ein halbes Schwein darin garen. Bei der Menge würde das Gerät selber sicher auch ins "schwitzen" geraten, aber man muss es ja nicht gleich übertreiben. Ich denke eine 100-Liter-Wanne mit z. B. 20 - 30 Kilo Fleisch dürfte kein Problem sein. Und wenn man will, kann man die einzelnen eingefrorenen Beutel dann mit dem Garer auf die gewünschte Temperatur aufwärmen.
Theoretisch ist das möglich, aber der Stick ist laut Bedienungsanleitung nur bis 15 Liter Wasser geeignet😉👍
@@MeiersKochtipps okay, das hab ich bisher noch nicht gelesen, aber damit kommt man ja auch schon ganz schön weit.
doofe frage aber entsteht da überhaupt wasserdampf bzw kondenswasser? ich meine wenn man mit 85 grad gart wasser ja aber erst bei 100 grad kocht und verdampft kann dann bei 85 grad überhaupt schon wasserdampf entstehen?xD
Keine dumm Frage.
Wasser verdunstet schon bei geringer Temperatur. Ab etwa 70°C kann man es sehen. 👍
Die Wäsche auf der Leine würde nie trocknen, wenn das Wasser nicht schon bei Zimmertemperatur verdampfen würde.
hat das gerät eine maximal heizdauer (manche Geräte schalten sich z.B. nach 24h aus)?
Die maximale einstellbare Garzeit beträgt 99 Stunden und 59 Minuten
@@MeiersKochtipps danke für die schnelle Antwort
@@rabenklang7 sehr gerne 👍
Servus, woher weiß ich denn wie lange ich ein Steak drinnen lassen muss? Da kann ja kein Thermometer ans Fleisch ran! Und hat irgendjemand Ahnung wie hoch der Stromverbrauch bei so einem Zyklus ist?
Dafür gibt es verschiedene Tabellen. Die mindest-Dauer hängt davon ab, wie dick Dein Steak ist. Wenn Du es allerdings länger drin lässt, dann passiert nichts, da die Kerntemperatur ja nicht höher geht, als Du eingestellt hast.
Es gibt durchaus auch Vorrichtungen, damit man da auch ein Thermometer einstechen kann.
Der Stromverbrauch hängt von dem Gefäß und der Isolierung ab. Eine genaue Angabe kann ich Dir dazu nicht machen. Das Sous Vide Gerät hat eine Leistung von 1200 Watt
@@MeiersKochtipps - danke für deine rasche Antwort. Das mit der Isolierung hat mir auch besonders gut in deinem Video gefallen! Ich denke allerdings, dass eine Garzeit von mehreren Stunden auch dementsprechend viel Energie verbraucht. Ob das Gerät jetzt 1200 oder 1800 oder 600 Watt hat, sagt nichts darüber aus wieviel mehr an €uros das im Monat kostet. LG
@@theaudiophilist1036 das stimmt, aber ich habe es noch nicht ausgemessen🤷♂️
Ich benutze Vakuum-Beutel, die mit Zipper arbeiten.
Also Zipper zu, Vakuumierer mit Absaugung an das Ventil und fertig ist.
Heisst, die Beutel werden wieder verwendet. Spart Plastik :-)
Auch eine tolle Idee 👍😃
Du, Herr Meier...? Es sieht ein wenig besser aus, wenn man hinten das Mikrofonkabel nicht sehen kann. Gruß vom Tonmann! :-)
Hauptsache der Ton ist gut und die Botschaft wird verstanden 😉
@@MeiersKochtipps Nix da, Kabel verstecken - besser aussehen! Und danke für das feine Video - Stick vor 3 Tagen gekauft und heute mit Wels eingesetzt. Super!
Ich brauch es nicht ! 🤗 Aber jeder wie er möchte! 😊
und was ist mit lachs und fisch man kann nichts länger garen geht das fisch weich was sagen Sie dazu
Türkmüsün kardes
Bei Fisch lieber an die Garzeit halten, da der viel zarter ist.
Was man halt auch sieht, dass nach dem Garen des Steak eine unverhältnismäßig hohe Menge an Fleischsaft ausgetreten ist. Sicher, es ist immer durchgehend gleich rosa gegart, aber viel, viel trockener.
Ich möchte nicht so viel Plastik verbrauchen beim kochen. Das ist doch völlig aus der Zeit gefallen. Wenn man etwas probiert, gelingt ein Steak auch auf altmodische Hausfrauenart.
Ich würde es wahrscheinlich zwei bis dreimal verwenden und dann verschwindet es im Schrank.
Das kenne ich auch. 😉
Sorry, aber diese Methode halte ich für typisch abgehoben, für Leute, die immer das neueste haben müssen. Ein schonendes Dampfgaren ist mir viel lieber! Aber toll, dass du das mal vorstellst. Für mich völlig überflüssig.
eine andere alternative - fleisch anbraten und danach ~2 min in der mikrowelle- funktioniert SUPER! nicht kritisieren, probierts einfach selbst aus ;)
Da ist das Problem, dass das Fleisch nur an manchen Punkten sehr ungleichmäßig gart. Es ist nicht mot einem gut gebratenem Steak vergleichbar.
Oops... Altzheimer hat wieder zugeschlagen. Hab' grad' gemerkt, dass ich das Video vor 4 Monaten schon mal kommtiert habe. SORRY!
Kein Problem ;-)
Hat man doch in der jüngsten Vergangenheit versucht die Kochzeit so weit wie möglich zu reduzieren (Schnellkochtopf, Mikrowelle) - so geht es jetzt in die andere Richtung. Ich habe keine Lust stundenlang dem Essen beim Garen zuzusehen. ist also nicht meine Sache ! Sicher eine tolle Sache für die Erlebnis-Gastronomie. Doch ich befürchte, dass da bald irgendwelche "Umweltschützer" wegen des Plastikmülls versuchen werden diese Art des Garens verbieten zu lassen.
Sehr interessantes Video.
Aber das Sous Vide ist mir zu kompliziert.
Wenn dann das Niedertemperaturgaren mit Anbraten und dann im Backofen bei niedriger Temperatur weiter garen. Das hab ich auch schon öfter gemacht und funktioniert gut.
Das Sous Vide ist mir schon zu Mond und Sternemäßig.
😂 Irgendwas muss ja Klink, Lafer und co auch noch vorbehalten sein. Sonst braucht man ja da gar nicht mehr hingehen. Obwohl ich sagen muss das ich seit vielen Jahren, seit ich nicht mehr aktiv arbeite, nicht mehr in diesen Etablissements zum Essen war. Ist mir zu elitär geworden. Gehe lieber zur Eva im Nachbarort zum deftigen Schweinsbraten essen. 😂 Da kommt auch Prominenz hin aber ganz privat ohne den Anspruch gesehen zu werden.
Am Ende zählt das, was auf dem Teller landet. Das muss schmecken.👍😃
Zwar mag das Ergebnis ganz gut sein, doch ich möchte nicht mein Essen in Plastik kochen. Außerdem erzeugt das Ganze sehr viel Müll. Ich habe einen Slow Cooker den ich sehr häufig benutze und bin sehr zufrieden...
Ein Karotten Grün pesto schmeckt vorzüglich :)
Auf die Idee kam ich noch nicht, aber das hört sich sehr lecker an. 👍😋
ich liebe Liebstöckel
Ich auch 😋👍
Wenn ich meine Meinung dazu sagen soll...
Sous Vide, das überzeugt mich tatsächlich überhaupt nicht, sorry.
Zuviel Aufwand, zuviel Müll, sehr zeitaufwändig.
Beim Kochen (für Leute, die es gerne tun), sollte die Freude an der Zubereitung, sowie das Arbeiten mit der Materie an erster Stelle stehen. Das ist Handwerk.
Nichts gegen Hilfsmittel, manche Dinge sind ja "nice to have"....
Muss letztendlich jeder selbst für sich entscheiden..😇✌
Ich mag Ihre Kochtipps, Herr Meier 👍👍👍vor allem, Ihre Ehrlichkeit...😀
Vielen Dank für Dein Feedback 👍😃
Leider 14 Monat zu spät gesehen :-(
Das Gerät kommt bestimmt bald wieder in den Verkauf 👍
@@MeiersKochtipps Wie war damals der Preis?
@@Chilifluesterer unter 50 € aber genau weiß ich es nicht mehr
Das arme Rumpsteak :( Knoblauchgranulat - eins der schlimmsten Gewürze xD
Das ist Geschmacksache, wie so vieles im Leben :-)
Was ist gegen getrockneten Knoblauch einzuwenden ? Wer das nicht mag, sollte keine BBQ Saucen verwenden... ;-)
Habs auch probiert, is mir zu aufwendig und langwierig / planungsaufwendig. Die Ergebnisse sind aber doch bestechend. Nur verdiene ich mein Geld nich beim kochen für die Familie
Das ist auch eher für die Gastronomie gedacht. Für zu Hause ist das zu langwierig.
Wie merkwürdig. Und dann brauche ich auch noch ein Vakuumiergerät und erzeuge jede Menge Kunststoffmüll.
Das stimmt. Das kommt auch noch dazu.
schwarzetaste Ach du liebe Güte, warum schaust du dir das an. Verschone uns mit dem Müllgeseier und verabschiede dich ins Jenseits! Hier geht's um Sous Vide und nicht um deine Weltverbesserungsanwandlungen.
Thomas Eppler 1. Ich schaue immer Meiers Kochtipps. 2. Ich kannte sous vide noch nicht, kann ja vorkommen, und wollte nicht dumm sterben. Fazit für mich: Es wird allerhand Unnötiges erfunden. Ich würde dann schon lieber die Welt etwas verbessern. 3. Dein unhöflicher Kommentar passt nicht auf diesen Kanal.
Cuire avec trop des plastique🤬!
Riesen Vakumierbeutel😱🙈
Du kannst ja kleinere verwenden 😉