〔ENG CC〕三倍濃心巧克力焦香脆片布朗尼 Brown Butter Triple Chocolate Brownies｜外酥內軟心●經典美式布朗尼●加倍濃郁
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- Опубликовано: 10 сен 2024
- #焦化奶油#脆皮布朗尼
喜歡美式布朗尼的你們一定不能錯過，因為它做了一些小改良，味道更濃郁而且香氣更十足
外酥內軟還吃得到軟化巧克力顆粒，你們絕對會對這個食譜愛不釋手
詳細文字解說： mommyrachel.co...
其他運用「焦化奶油」食譜：
美式巧克力軟餅乾 • 【經典美式巧克力軟餅乾】結合法式甜點靈魂「焦...
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其他運用「焦化奶油」點心食譜：
美式巧克力軟餅乾 ruclips.net/video/gdeyzz9g5Nc/видео.html
來到妳的版上當然要留下痕跡才行。
只能說妳的烘焙厲害到沒話說……
看到妳的用心。
第一次做就有成功！！超開心的！謝謝你的食譜！最後我還撒上一點點海鹽.
雖然說那奶油跟糖加進去的時候有點手軟😂😂
我超愛你各種甜點的食譜，跟小孩一起做甜點超好玩
很開心您喜歡💕
第一次做成功啦，謝謝老師超好吃
试了，做了很成功。好好吃🙏🙏🙏
雖然這Brownies超級邪惡，但真的好好吃，忍不住做了好幾次..............
想敲碗媽媽的肉桂捲🥰🥰🥰🥰 如果有起士糖霜的更好
楊嬿珊 我也想做肉桂捲很久了🥰 我會列入食譜清單的
只能看著流口水
雖然做過好幾次了，還是想請問一下
有時候上面的脆層不會那麼漂亮，四邊周圍都沒有，還有點偏焦的硬，應該是溫度問題嗎？
有時候底部會出很多油，原因可能是溫度太高嗎？
打蛋的部分不太懂，打一段時間糖跟蛋還是分兩層的感覺，是因為打不夠嗎？
每個吃過的人都說好吃，非常謝謝你的食譜，也因此迷上焦化奶油～
1.四周比較硬一些很正常，若真的太硬就要注意一下烤溫跟時間，又或者入模的時候不均勻導致周圍比較薄，這樣烤時特硬也有可能。
2.表面脆皮跟打蛋打入的空氣以及糖量有關係。如果糖量沒有減少，那在打蛋那個環節注意一下打的夠不夠。
3.底部出油代表油水分離了。
4.糖跟蛋會有兩層代表你的蛋太冷，要讓蛋放室溫，或者隔水加熱到溫度32度才好打
請問同食譜換成6寸的要怎麼換算呢？謝謝
好吸引呢👍🏻
請問焗好後，要放一天才好吃嗎？
還是放涼後，即日吃已可以？
烤好放涼就很好吃了
謝謝你，我明天就會試，希望成功💪🏻
今朝已經做好了，食譜很好，但係我犯了一個極低級的錯誤，我用錯了稀有糖，好彩都好吃，只是中間唔夠濕潤，我會下次再做個
瑞秋媽咪
請問塊狀巧克力在夾心裡面
它入到口中是會瞬間入口即化的感覺嗎
要看您是使用什麼的巧克力，再來就是要趁溫熱狀態吃才有可能
請問奶油能改成蘋果泥、酪梨或是香蕉泥嗎？比例該如何調整更適合呢？
奶油是油脂，無法被水果泥取代
請問老師，我的麵糊沒有妳的那麼濃稠，還稍稍可以流動，是哪個環節做的不夠？
那就是你的液體量比較大。可能是蛋比較大顆、奶油焦化的不夠
我烤出來雖然有表面有結皮，但是是薄薄一層，放涼後是軟軟的表面不是脆的，請問有可能是減糖的關係嗎？
可以先試試原食譜做看看有沒有不一樣😊 它口感不是到非常脆，但跟中間的軟心口感還是有些差別
請問苦甜巧克力大概的趴數? 不太確定這個在烘焙材料行怎麼買...(只記得有分不同的百分比) 謝謝~
60%以上都可以
想請問布朗尼的保存，如果今天做完明天才要吃要怎麼保存吃起來口感會最好呢？
這是常溫甜點，所以室溫保存就可以囉！你也可以放冷藏，要吃的時候放室溫回溫一下或者冰冰的吃也很好吃
想請問 苦甜巧克力的部分 是要用調溫巧克力還是非調溫巧克力呢？
盧明祥 製做布朗尼建議使用好一點的巧克力，也就是調溫巧克力（純可可脂），在味道及口感上都會有很大的幫助。只是要記得使用調溫巧克力不要太高溫融化（低於攝氏60度）
詢問如果使用氣炸鍋溫度？
您好，我自己沒有氣炸鍋所以無法告訴您確切烤溫。但我查了一下網路有很多使用氣炸鍋製作布朗尼的食譜，也許您可以參考一下他們的烤溫來自己做調整喔！
你好，請問如果要包裝起來送人
常溫可以放多久呢？
最佳品質建議三天內喔！
請問苦甜巧克力的部分也換成黑巧克力可以嗎？
可以😊
想請問您
如果要吃的人數比較少 可以把您的配方除以2嗎?
可以，那你的模就要小，否則會太扁。或者你也可以照原食譜做，吃不完都可以冷凍，等到要吃再拿出來退冰就好
老師，請問我今天烤完
明天中午才吃可以嗎，怎保存
密封包裝放室溫或冷藏都可以
請問如果找不到苦甜巧克力，可以用普通的調溫黑巧克力片替代嗎？還是說有其他的替代品？謝謝🙏🏻
可以的😊
@@Rachel42876 謝謝你❤️
I followed your recipe but why my top not like this? No layer.. Just cracked only
What do you mean no layer? Do you mean the shiny crinkle on top?
@@Rachel42876 yes.. I think mine overcooked
@@Rachel42876 can you provide English version for recipes and instructions?
Pru Tai just turn on CC. you will see English subtitles
我可以問一下
我有時候內餡比較濕潤
有時候不會
為什麼
是那邊沒有注意到嗎
如果食材的用量沒變，材料品牌沒更換，烤盤也沒換的話，主要原因應該是烤箱溫度跟時間。
@@Rachel42876 因為我看表面脆，叉子插內裡ok結果放冷切，特別濕潤
不加香草精可以嗎 中筋改低筋可以嗎
可以的，但口感不見得會一樣😊
請問會很甜嗎？
每個人對於甜的定義跟接受度很不同，所以我無法很客觀的回答😬。
如果真的要比較，如果您從來沒吃過美式的甜點，習慣吃亞洲式的點心的話，就一定會覺得這個布朗尼很甜，因為它的確用比較多的糖來維持濕潤跟嚼勁的口感。但食譜用的巧克力都是不甜的，至少在整體口感上不會太過甜膩
你好～想問問我做了出來表面沒有亮亮的脆皮也沒裂痕還有很多泡泡...為什麽會這樣？
我的猜測是過度攪拌讓空氣跑進去所以才會有很多泡泡
@@Rachel42876 謝謝回復~那怎樣才知道攪拌到剛剛好？
@@TheMojolim 仔細看我影片是輕輕拌勻，只要拌到沒有看到白色粉顆粒就好了
@@Rachel42876 好的！非常謝謝～
請問可以減糖嗎？
盡量不要。表面的脆皮跟糖也有很密切的關係
Can I have the recipe in English?
If you are watching with your mobile device, please click on three vertical dots option on the top right of the video. Then you should see an option named “Captions” with an icon “CC”. You can then select English caption.
請問可以冷凍保存嗎? 謝謝'!
茉妮小姐 可以喔！完整包好密封起來冷凍可以保存至少三個月。要吃再提前拿出來放室溫就可以了
@@Rachel42876 原來如此，謝謝你！
請問可以不加香草精嗎?
可以
請問香草精有其他材料可以替代嗎？
你的食譜 奶油 嚇人喔
做“美式”布朗尼這樣的量是正常的
Pan size?
8 inch square pan
可以放English 食谱吗？
不好意思，之前已經回覆過您好幾次要怎麽看English 食譜了。我再把之前回覆的貼給你看一次
If you are watching with your mobile device, please click on three vertical dots option on the top right of the video. Then you should see an option named “Captions” with an icon “CC”. You can then select English caption.
@@Rachel42876 Thank you I can see the English subtitles and the recipe measurements is at the start of the video. Sorry once again 🙏 😅
@@prutai7274 No worries 😉
請問能改用低筋麵粉嗎？重量是否不變？
Sonia Yang 使用低筋麵粉的口感會跟我的食譜完全不同，所以不建議
想請問如果沒吃完要怎麼保存？謝謝
唐鈺婷 密封室溫或冷藏保存3～5天，但建議三天內吃完口感最佳。放冷凍可保存比較久，要吃就直接室溫退冰或微波爐加熱即可
請問為什麼一定要室溫蛋呢?
如果您有做過海綿蛋糕，裡面有一個步驟是要打發“全蛋”，這時的蛋一定都會隔水加熱到35～40度，這樣全蛋才容易順利打發。所以相同道理在布朗尼食譜，一樣是要打發全蛋，只是不需要像海綿蛋糕一樣打到這麼發
瑞秋媽媽MommyRachel 了解，謝謝你如此詳細的回覆，我一定要來做做看！
如果做一半份量烘烤時間有改變嗎？
需要改，先烤25分鐘，然後用竹籤插中間檢查，如果沒熟就繼續烤，我會每5～10分鐘檢查一次。
既然要減半，那容器要變小喔！不然成品會很扁，很容易烤乾
瑞秋媽媽MommyRachel 好的謝謝！
老師請問為何切開容易有削削？
我自己切的時候也會有屑屑