Здравствуйте. Огромное спасибо вам за ваши видео, но в голове уже каша. Можно вас попросить каким то образом систематизировать все видео о вине по порядку с момента после сбора винограда и до разлива в бутылки? Думаю, что это поможет всем начинающим виноделам.
Есть мнение, перед тем как выносить вино на мороз -1 до - 8, надо пройти все процессы брожения с переливами! это 3 месяца до 6... Иначе это замкнутый круг, вино находится на тихом брожении, а его несут на холод тем самым останавливают все процессы брожения и потом несут вино в тепло, и на тебе вино опять бродит) Работать с холодам надо только с выбродившим суслом. Минусовая температура стабилизирует вино и дальше его можно хранить.
Светлана, здравствуйте. Позвольте маленький лайфхак, как сейчас говорят-в п/э бутылку налить воды, добавить немного марганца и наливать в гидрозатвор. Будет хорошо видно состояние гидрозатвора.
Я молодое вино не пью. После брожения и отделения осадка, корректирую по сахару, если нужно, потом закрываю в 3-х литровые банки закрываю полиэтиленовой крышкой обычной, а сверху надеваю полиэтиленовый кулек и запечатываю скотчем кулек. Отправляю в погреб. Банки не трогаю до весны. В них продолжается ферментация и выпадает вследствие этого новый осадок, который я снова удаляю. В результате вино становится кристально чистым, довольно крепким и необычайно вкусным. Я употребляю в пищу только такое вино, типа марочного.
Спасибо за подробное и последовательное изложение. Согласен с вами в том, что вино можно разливать и через год, если до этого процессы брожения не прекратились. Был случай когда прошло более полутора лет, а брожение всё равно присутствовало., думал вино испортилось., ан нет - получилось классным!
На диких дрожжах долгое брожение бывает чаще. Я в последнее время ставлю вино на винных дрожжах. С ними более стабильный результат. И в погреб не ставлю пока всё не отгуляет. Так как если брожение не прекратилось холод его замедлит очень сильно но не остановит. И при попадании вина в тепло оно просто продолжает бродить интенсивно. Я за винные дрожжи ( культурные). С ними меньше возни.
здравствуйте, подскажите пожалуйста а как понять что что выпал весь винный камень? Может примерные какие сроки есть или ещё что-то (или же когда эти блёстки с поверхности все опадут на дно?) У меня сейчас начал выпадать винный камень, хотелось бы узнать про завершение этого процесса. Подскажите пожалуйста, заранее благодарю🙏 за ответ!
Спасибо Вам. Ваш канал подвиг меня поставить вино в этом году.. (хотя есть большой опыт воспроизводства кравтового крепкого алкоголя).. да.. в вине душа! Сейчас контролирую процессы 150 литров красного!
Спасибо большое Светлана. А если на балконе холоднее, минус 6 и больше? Занести домой? Или ещё уеутать? Спасибо огромное. И второй вопрос. Новые сорта не успели набрать Сахар, жалко было бросать. Поставила на вино, сейчас кислое вино, с градуса и, и ещё игристое, газики есть. Сняла с осадка, тоит дома, налила полную посуду и под плёнку. Сахар дабавлю перед употреблением, и надеюсь кислота уйдёт потом на холоде, очень надеюсь. Спасибо вашим советам. Всех благ. Заранее спасибо за ответы и советы. 👍👍👍
Если минут 6 лучше заносите домой и в максимально возможно прохладное место. Раз еще газики есть, то скорее всего идет яблочно молочное, оно смягчит кислоту, а потом и на холоде несколько смягчится
Если изначально сок кислый, то кислоту необходимо разбавить водой, чтобы довести кислотность конечного продукта до комфортной нормы (6÷7%). Других способов снизить избыточную кислотность, без причинения вреда вину - не существует. Выпадение винного камня, не сможет существенно снизить кислотность готового продукта, если она превышает определённый уровень.
Добрый вечер Светлана ! у моего не много-емкостного вина тоже есть признаки выпадения камня, надеюсь, что и кислота уменьшиться. Слушаю Ваши лекции с удовольствием, огромное спасибо.
Здравствуйте Светлана. Это пишет вам ваш подписчик Виктор. Вы недавно ответили мне на мой вопрос. Огромное спасибо. Сегодня занимался снятием с первичного осадка. Насторожил запах яиц. Не тухлых. А просто яиц. Слил с осадка в большую ёмкость. Далее замерил сахар показал минус 1,5 %. Короче АС-3 утонул за ноль. На вкус ни какой ни кисляк. Но после превращения яблочной кислоты думаю будет вообще класс. Спирт на языке не чувствуется. Для информации вам,когда первоначально с мезгой мерил то был 23%.когда снял с мезги сахар был 2%.сейсас замерил когда снял с грубого осадка то показал минус 1,5 %. Виноград кишмиш. Ну это ладно. Меня Насторожил запах яиц! Я решил его проветрить. Когда перелил в большую ёмкость потом сделал дома сквозняк. Взял капельницу и тоненькой струйкой несколько часов заполнял ёмкости для дальнейшего осветления под горлышко. Так что струйка журчала и разбрызгивалась в бутыле. Запах вроде ушёл. Стало пахнуть вином. На всё ушло много времени. Далее всё под горлышко и под гидрозатвор. Через неделю проверю на запах. Хочу эту операцию проделать ещё раз. Меня интересует что произошло, почему запах яиц? Виноград первоначально хорошо перебирал и ёмкости мыл спиртом. Не знаю даже что и думать? Сейчас всё ли я сделал правильно? Не появится запах снова? И как с ним бороться? Ответьте пожалуйста. Виктор.
Здравствуйте. Это может быть такая особенноть ваших дрожжей. Либо сера была на винограде. Можно было переливать более толстыми шлангами, а если особо осадка нет, то из горла в горло. По идее все должно быть хорошо.
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте Светлана. Это ваш подписчик Виктор. Мы недавно общались по поводу запаха яиц в вине. Не сероводорода а именно варёных яиц. Вы мне посоветовали вино снять с осадка и проветрить. Я снял с осадка и проветрил. Запах почти ушёл. Прошло 3 суток, я проветрил ещё раз. Запаха нет. Перелил всё под гордышко. Меня интересует такой вопрос? Может ли запах появится снова? И что нужно делать, чтобы его небыло. Виноград покупной. Может перед подготовкой к мезге надо делать термообработку гроздей а потом после остыаания уже мять его. Чото ни хочется в следующем году попасть на эти грабли! И поможет ли термообработка гроздей от серы с наружи? И как мезга будет после этого забраживаться? Ведь покупной виноград по мимо своих дрожжей опрыскивают ещё и химией какой-то. Как быть с этим и хотелось чтобы мезга забраживала сама. Вы меня извините но ещё вопрос? Жена хочет купить озонатор для продуктов. Поможет ли он в этом случае. Я ей говорю что химию снаружи надо как-то просто убирать или убивать. А она говорит что озонатор поможет. Что вы думаете по этому поводу? А второе проветривание вина правдо помогло! Спасибо вам огромное! За ранее благодарен за ответ. Виктор.
Здравствуйте, Светлана. Проведите эксперимент, вынесите на балкон бутыль с водой, а когда она остынет до 4° занесите обратно и поставьте гидрозатвор. Вы удивитесь какой там будет процесс)). С уважением.
Здравствуйте. В видео я показываю бутыль, в которую залито вино, только снятое с винного камня. Т.е оно прошло через переливку и было заново закрыто. И я не просто так рассказываю о случаях газации казалось бы готового вина
Светлана, добрый день! Вино на Молдове отбродило и на этапе тихого брожения уровни в затворе сначала выровнялись, а потом разошлись опять, но в противоположном направлении. Вино начало "глотать" воздух. Медленно, но уверенно. В другой бутыли такое же вино ведет себя нормально. Что это может значить? Подскажите, пожалуйста.
Здравствуйте. Точную природу этого явления я не скажу, настолько глубоко не вникала. Предполагаю, что связано это с жизнедеятельностью дрожжей, которые меняют свои биохимические процессы с брожения на дыхание. Такое явление наблюдается во время активного спиртового брожения при перепаде температур и при окончании брожения. В таком случае можно заменить затвор на пробку либо открыть и закрыть вино. Понаблюдаете, что будет происходить.
@@Vinograd-v-Minske Светлана, спасибо! Перепад температур есть точно. Я живу в Украине и отопление у меня такое, что температура в квартире способствует именно ямб. Сначала я не беспокоился, но потом "вдох" вина стал таким активным, что я подумал, не завелись ли там рыбки... Вскрыл емкость и на поверхности заметил пленку и белые точки. Может это плесень? Процедил вино, вымыл тару. Емкость заполнена нормально. Сейчас перепад уровней на "выдох". Еще раз спасибо!
@@yustasyustas4786 , по пленкам - они бывают разной природы. Бывает плесень, но это совсем когда вино слабо кислотное и слабоспиртуозное. Бывает уксусная. А бывают пленчатые дрожжи. Хорошие и не очень. Если белые точки как малюсенькие реснички, будто кто насыпал или похожи на металлические опилки - это винный камень
Добрый вечер господа, а у меня был случай, вино прозрачное, пили с удовольствием, вроде всё готово, разлил по бутылка, пробкой и сургучом закупорил, дело было в феврале, а как плач лозы пошёл весной, как начали пробки вылетать, да как пошло брожение вторичное, честно, был в шоке и по новой всё вскрывать, опять в бутыля мама дорогая, с тех пор до мая держу и если всё нормуль, то разливаю по бутылка. Так что, терпение и только терпение.
Всё верно, поэтому и выдерживают в бочках, через поры дуба проходит очень малые дозы кислорода（дышит） и поэтому процессы идут, что не скажешь про стекло и нержавейку.
Если сахара нет чему там бродить ? А если есть газы значит что то не так , или другие процессы идут которые не должны быть. Это если логически думать . А не то что говорят . Надо придерживаться технологии изготовления вина
Раньше года в бутылки закупоривать не стоит. А лучше через два. Я закупориваю только если после последнего снятия с осадка вино в бутылях уже не даёт осадка.
Здравствуйте. Обожаю Ваши ролики, у меня такой вопрос: сусло изабелла70%+лидия30% было снято с осадка после 2х недельного активного брожения 11.10, спустя 3 дня началось ямб, продолжается по сей день( 19.11) уже 5 недель при стабильных 18 град, сахара 0-2% по обычному сахаромеру, понимаю что оно может длится до весны, но очень хочется начать его употреблять на новый год. Какой план действий должен быть у меня? Вынести банку в погреб числа 5-10 декабря ( в нем около +3град если на улице -5) чтобы выпал винный камень, а перед новым годом, занести, снять с камня, осветлить желатином( если само не осветлится) и можно употреблять? Или как? Вина 9литров
Нет, не влияет). Его количество зависит от содержания калия и винной кислоты. В некоторых случаях он вообще может выпадать на начальных этапах брожения и мы его можем увидеть, как песка кто насыпал.
У меня в 10 летнем яблочном сухом вине принесенном из погреба и перелитом в банку также выделяются газики. Так что процесс может и не остановиться очень долго или никогда. На то оно и живое. У меня практический вопрос: как можно использовать осадок и винный камень. У кого есть какой опыт?
Добрый вечер,Светлана,так же история и с моим вином,что то как то все долго происходит в этом году,ямб ни как не прекращается ,даже при всех царских условиях .
Здравствуйте, Светлана! У меня вино стоит в погребе в 3л банках. Вчера заметил на некоторых банках блёстки и песок на дне, те винный камень. Вопрос: Как срочно вино нужно отделять от камня?
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста что делать если у вина после брожения и выпадения камня получился горько-кислый вкус. Использовал изабеллу и мускат черный 50/50
Здравствуйте. Кислота еще может смягчится, нужно время. По поводу горечи - здесь сложнее. Иногда горечь может давать и мускат. Если сейчас вино нормального цвета и прозрачное, то дайте ему месяца два отдохнуть, а потом посмотрите, сохранит оно свои недостатки либо они исчезнут
Светлана, скажите пожалуйста как быть? Осветлял вино желатин ом как вы говорили. Делал это в погребе. В погребе прохладно и у меня желатин весь свернулся. Желатин весь на дне, вино не осветлилось?
Он не должен был свернуться, он мог пойти в хлопья, и эти хлопья - это белковые частицы вина, они и опадают на дно. Вино совсем не осветлилось либо частичный результат есть?
Нет результата. Но на дне банки лежал свернутый желатин. Может он тёплый был, а вино холодное. Может не внимательно посмотрел ваш ролик. Желатин у вас тёплый или нет?
Что-то не то при разведении. Желатин теплый добавляется в холодное вино (градусов 10) и перемешивается. Никогда каплями не оседал. А как вы его разводили?
@@Vinograd-v-Minske а чем опасен больший минус? У нас сегодня было минус 5, я специально выставил бутылку с вином на морозец с ветерком. Вода в рядом стоящей бутылке стала кристаллизоваться, а вино какое было, такое осталось.
Добрый день подскажие я сделал оклейку через два дня выпал осадок . а через сколько дней мне теперь снимать с осадка и как определить что вино полностью осветлилось я просто сомневаюсь может я мало желатина добавил..на вид вино стало светлее но на магазинное не похоже. Спасибо.
Здравствуйте. Полностью вино осветлится когда будет абсолютно прозрачным. Если вино светлое, дайте ему недели три, а потом будете смотреть. Светлые вина осветляются долго
Спасибо! Очень своевременно. Только что простерилизовать банки ,чтоб снять с камня,но просмотрев ролик ,решила ещё подождать, . У нас как раз морозы начались ,чаще несколько дней подожду ,а потом сниму с камня и занесу в гараж где температура 10 , 14 градусов и закрою полиэтиленовыми крышками ,под самое горлышко. Я правильно все делаю? В тексте ошибки есть ,это не я ,это у меня планшет выделывается. Спасибо за Ваши ролики ,за уроки, за ответы.
Что делать, у меня выпал камень (все как у вас). Я снял с осадка. Но само по себе вино мутноватое. Отлил вино в банку и добавил глину, осадок выпал, но вино прозрачным не стало. Как его можно осветлить?
@@lisaalisa3737 ,раскисают добавлением мела в небольшую часть вина( 1/10), затем перемешивают с основным. Экспериментируйте, но скорее всего Ваше вино= уксус.
Светлана, подскажите, выставил на балкон 1 декабря и через день выпал винный камень во всех банках. Температура эту неделю от 0 до 5, какие мои действия далее, когда снимать со второго осадка? Первый осадок снимал две недели назад.
@@Vinograd-v-Minske Светлана подскажите по винным дрожжам какие лучше использовать или вы обходитесь без них? У нас в городе есть фирма gervin и белорусские винные дрожжи подешевле в большой упаковке по 100 гр, стоит ли брать профессиональные gervin или достаточно белорусских (ооо дрождевой комбинат Минск, зеленая пачка)?
@@ЛизаКонник-ф2ш я использую свои родненькие дикие, которые у меня живут. Если выбирать между покупными, я бы остановила свой выбор (по возможности) на более профессиональных. несколько лет назад, я пробовала белорусские. Конечно, я тогда мало что знала о вине, но как то очень спирт потом выпирал. В общем, мне не очень понравилось. Но возможно, что я тогда и с сахаром накосячила.
@@Vinograd-v-Minske понял спасибо. А есть ли смысл виноград мыть осмотической водой из фильтра? Я покупал на рынке не знаю как хранился. При условии если я буду вносить профессиональные дрожжи gervin.. Мытье ягод не повредит как думаете?
@@ГригорийДолбнин , много сахара добавили. Два варианта - разбавляем несладким соком (пропорции не подскажу) и добавляем винные дрожжи, либо добавляем винные спиртоустойчивые дрожжи, они будут способны этот сахар переработать
Здравствуйте!Извините,что я не совсем по теме лезу,да ещё и со своей сливой.Поставил много вина(назовём его так) из желтой сливы.Долго-долго бродило...Много-много раз снимал его с осадка и захотелось мне его на днях окончательно осветлить.Так как,ставил только из чистого сока,то оно(вино) получилось очень густое,видимо,из-за большого содержания пектина в самой сливе.Осветлять решился желатином,т.к по отзывам понял, что бентонит тут не поможет,а хитозан не могу достать в родных пенатах.К моему большому сожалению,желатин в данном случае мне тоже не помог,и даже утяжелил моё положение тем,что равномерно растворился и сделал вино более густым.Несколько дней уже бутыль стоит в подвале при +10°.Реакции ноль!!! Звучит гонг!А теперь вопрос уважаемые знатоки:что?где?и как я сделал не так,и как мне добиться выпадения осадка и осветления?
три года в подряд делаю вино из желтой сливы. чика и осветление после полного выбраживания сначала агар агаром азатем желатином . все ок а после нагрева в течении месяца выпадает винный камень но при холодных температурах в пределах +5 -0
@@sdvtracker718 пастерзация . я на индукционой плитке при 60-70 градусов 20 минутвыдерживаю . а холд на мелалоломе приобрел старый холодильник "львов" рабочий специально для выдержки вина .
В видео я рассказываю, что вино было принесено в тепло, снято с винного камня (перелито) и только после этого закрыто. Кроме того я говорила и о том, что даже на балконе затвор был не совсем выровнен. Это тоже физика?
Вы не правы. Я выносил вино на холод на 20 дней, снял с осадка. Поставил в квартире. Обнуляю уровень и через некоторое время, уровень опять показывает, что с вином что то происходит. Опять обнуляю и опять смещается. Вино живёт своей жизнью. Ещё дней 20 подержу в тепле, а потом поставлю на балкон. Думаю так будет правильнее.
@@Vinograd-v-Minske Затвор с интенсивностью работы (один пузырёк в 90сек) может говорить о спиртовом брожении, но как было сказано, что сахара нет. Версия не подходит. Тогда остаётся только одно, что при переливе в вино попал воздух, который сейчас и выходит, плюс разница температур (чтобы такое количество вина наброло комнатную температуру, оно должно простоять минимум сутки). При ЯМБ так затвор работать не может!!! P.S. У меня в погребе вино стоит в 50-ти литровых бутылях под затвором, температура +8-9t°, на улице +1t°, открываю двери на 3часа, температура падает до +6t° и жидкость в затворах идёт в другую сторону, вот парадокс. Наверное после открытия-закрытия двери тоже начинаются "процессы"....
ЯМБ - превращение яблочной кислоты в молочную с выделением СО2. Не может при переливке вино столько воздуха набраться), чтобы потом так его выделять. К тому же кислород воздуха, попадая в вино, растворяется в нем и вступает в реакции окисления. При этом ничего газообразного не выделяется. Жидкость в затворах при понижении температуры может идти в обратную сторону именно при спиртовом брожении либо при его окончании. В дальнейшем такого не наблюдается. При +4 на балконе затвор чуть поднят, как пример
Точный механизм засасывания воды я вам не скажу. Но связан он с жизнедеятельностью дрожжей, поскольку когда вино уже отбродило, если его вынести на холод, резкие разворачивания затворов наблюдаются редко. Обычно такое явление бывает либо в самом конце спиртового брожения либо когда оно идет, но при резких перепадах температуры. Скорее всего биохимический цикл перестраивается с брожения на дыхание и мы наблюдаем то, что наблюдаем. Перепады температуры для вина нежелательны, хотя в некоторых случаях мы их используем (например криостабилизацию). Старение вина - совокупность определенных хим реакций, которые приводят сначала к его развитию, а потом к угасанию. Основано на реакциях окисления-восстановления. Но тема очень сложная и детально рассказать про нее я пока не готова.
Его не нужно останавливать, ему надо дать завершится и не разливать в герметичные емкости раньше конца марта - начала апреля. А в идеале дать вину год. Если терпения хватит))
Окисление. Некоторые бы сказали, что это очень плохо. Но если вам вкусно - это классно и говорит о том, что окисление не так страшно, как о нем говорят
Светлана, очень содержательное видео, но прошу Вас резко не повышать голос. Говорите спокойно в одном темпе. Режет слух от быстрого перехода с низких на высокие тона☺️👍
Первое - у вина нет рецептов. То, что вы находите в интернете под заголовком Рецепт вина, написано теми, кто к вину никакого отношения не имеют. Предполагаю, что сахара насыпали из расчёта грамм 200 на литр, верно? Дальше - крепость вы ничем измерить не можете. Её можно только рассчитать от количества сахара. Более того, предполагаю, что вино ещё сладковатое, и виномер (а вы скорее всего измеряете им) вам показывает не спирт а сахар
Вино по рецептам не делают никогда и сахар нельзя сыпать вот так. Но это очень частая ошибка, которую передают друг другу. Сахар можно добавлять только в случае крайней необходимости, если мало своего. Но после замеров и расчётов. Спирта у вас больше, но вы видите сахар, а не спирт. Замерить спирт можно только в сухом вине. Могут помочь спиртоустойчивые дрожжи, но получите крепкое вино.
совершенно-верно! Я сразу чувствую, если вино передержали на осадке. Хотя многие "виноделы" утверждают, что так должно и быть. А что им ещё остаётся, коли сами понимают, что испоганили вино.
Уважаемые подписчики канала Светланы, нас 41,9 тыс. человек. Подписались и смотрим,значит нам нравится то как Светлана подаёт нам материал по выращиванию винограда и как из него делать вино. Если рассматривать в комплексе две темы вместе, то безусловно это самый лучший, информативный канал. К тому же просто приятно смотреть на красивую женщину и слушать голос, как будто ручеек с родниковой водой. Она делает вино, а погреба нет. Участок маленький ,непонятно как она умудряется на нем выращивать 60 сортов винограда. Предлагаю не только брать от нее полезную для себя информацию, но и отдавать . Каждый из нас в состоянии оказать ей благодарность ввиде финансовой помощи,например 100руб.,(РФ). Я пенсионер из Н.Новогода с небольшой трудовой пенсией, но и мне совсем не обременительно послать такую сумму на карту Светланы,которую она под каждым видеороликом показывает.
Олег, большое спасибо за поддержку и вашу помощь, я ее получила и очень вам благодарна. Любая мелочь и любая сумма поможет мне приблизится к моей мечте и конечно, мотивирует на дальнейшую работу.
Вот пару роликов ruclips.net/video/Qp1vTalvrHw/видео.html ruclips.net/video/FHDAWpTVMQM/видео.html Но сделать именно по технологии сладкое вино в домашних условиях крайне сложно и требует определенных расчетов и спец обработок вина.
@@Vinograd-v-Minske а можно ли как то искусственно эти процессы прекратить для ускорения?) к примеру, я делаю брагу на самогон. После того, как отбродила, я грею ее до 55 градусов, чтобы погибли все дрожжи, а после этого осветляю бентонитом. В результате брага становится прозрачная как вода, никаких осадков нет)
Может вы не замечали и выпивали слишком рано)). Но винный камень выпадает только в виноградном вине. В некоторых случаях может выпадать на начальных этапах брожения
Причем здесь правильно и корм.. Предотвратить выпадение винного камня вы можете только добавлением метавинной кислоты. Выпадение калиевой и кальциевой солей винной кислоты - это нормальный процесс в виноделии
Так, что тут у нас? Осеннее обострение? Магнитные бури? Жизненная неудовлетворенность? Или все вместе? Человек выдает в эфир то, чем наполнен. Намек понят? ))
Это миф. Винный камень в аптеке продаётся и используется как мочегонное средство. А пока он не выпал, его в вине нет - есть отдельно кислота и калий. С таким же успехом можно говорить, что виноград и виноградный сок вреден. В соке он тоже может выпадать
что происходит с Вами ,Светлана?... Вы начинаете постепенно...превращаться в кокетку?Неужели дела так плохи?Или помыслы о лаврах ю тюбовской "звезды" затмили рассудок?..
Когда коту делать не чего он яйца лижет. Так и у Вас . Проблема на ровном месте. В Одессе мои знакомые начинают пить вино уже через месяц после пресса, оно прекрасно в любое время и с камнем и без камня, с газом и без, главное надо пить в меру! Особенно прекрасно когда его пьёшь в погребе не отходя от "кассы"!
Ето говорит о том что ви в вине ничево не понимаете .Вино с в инограда в течении 5 ти лет весной при цветении осен когда поспевает начинает работать так что успокойся все хорошо с вином а ви в виноделии профан.
Если вы не дадите ему отбродить - возможно. Но насчёт 5 лет я сильно сомневаюсь. А если дать ему нормально завершить свои процессы, то позже весны уже ничего не бродит
![Что такое [ВИННЫЙ КАМЕНЬ] - объясняю новый термин](http://i.ytimg.com/vi/-ITwKqZeWX8/mqdefault.jpg)
Здравствуйте. Огромное спасибо вам за ваши видео, но в голове уже каша. Можно вас попросить каким то образом систематизировать все видео о вине по порядку с момента после сбора винограда и до разлива в бутылки? Думаю, что это поможет всем начинающим виноделам.
Есть мнение, перед тем как выносить вино на мороз -1 до - 8, надо пройти все процессы брожения с переливами! это 3 месяца до 6... Иначе это замкнутый круг, вино находится на тихом брожении, а его несут на холод тем самым останавливают все процессы брожения и потом несут вино в тепло, и на тебе вино опять бродит) Работать с холодам надо только с выбродившим суслом. Минусовая температура стабилизирует вино и дальше его можно хранить.
Можно подкрашивать воду в гидрозатворе ,чтобы вам наглядней демонстрировать уровни.Удачи и успехов Вам.
Светлана, здравствуйте. Позвольте маленький лайфхак, как сейчас говорят-в п/э бутылку
налить воды, добавить немного марганца и наливать в гидрозатвор. Будет хорошо
видно состояние гидрозатвора.
Марганец быстро окрасит сам пластик.
У меня до камня не доживает 😁если ток в почках выпадет
Не выпадет)), он в человеках не выпадает)
Ну слава Богу)
@@Vinograd-v-Minske так то в человеках😂
@@Vinograd-v-Minske Лучше не придумать 🤣🤣👏👏
аналогично😂😂😂
Я молодое вино не пью. После брожения и отделения осадка, корректирую по сахару, если нужно, потом закрываю в 3-х литровые банки закрываю полиэтиленовой крышкой обычной, а сверху надеваю полиэтиленовый кулек и запечатываю скотчем кулек. Отправляю в погреб. Банки не трогаю до весны. В них продолжается ферментация и выпадает вследствие этого новый осадок, который я снова удаляю. В результате вино становится кристально чистым, довольно крепким и необычайно вкусным. Я употребляю в пищу только такое вино, типа марочного.
Спасибо за подробное и последовательное изложение. Согласен с вами в том, что вино можно разливать и через год, если до этого процессы брожения не прекратились. Был случай когда прошло более полутора лет, а брожение всё равно присутствовало., думал вино испортилось., ан нет - получилось классным!
Вы попробовали это вино перед эфиром?У Вас присутствует легкая игривость. Это придаёт Вам шарма...
Нее, это просто настроение такое)
У меня мама говорила, что если вино чуточку начинает весной подбраживать, значит лоза проснулась и начинается сокодвижение.....
Оно начинает подбраживать потому, что не добродило осенью. Брожение только от остаточного сахара.
На диких дрожжах долгое брожение бывает чаще. Я в последнее время ставлю вино на винных дрожжах. С ними более стабильный результат. И в погреб не ставлю пока всё не отгуляет. Так как если брожение не прекратилось холод его замедлит очень сильно но не остановит. И при попадании вина в тепло оно просто продолжает бродить интенсивно. Я за винные дрожжи ( культурные). С ними меньше возни.
Тут речь не о спиртовом, а о яблочно молочном брожении. Спиртовое и на диких дрожжах протекает стабильно, разумеется, если не мешать процессу.
здравствуйте, подскажите пожалуйста а как понять что что выпал весь винный камень? Может примерные какие сроки есть или ещё что-то (или же когда эти блёстки с поверхности все опадут на дно?) У меня сейчас начал выпадать винный камень, хотелось бы узнать про завершение этого процесса. Подскажите пожалуйста, заранее благодарю🙏 за ответ!
Светлана здравствуйте! спасибо за видео.Вы просто замечательный человек.А за Вашу улыбку и Ваше ррррр😚отдельные лайки👍🍇
Спасибо Вам. Ваш канал подвиг меня поставить вино в этом году.. (хотя есть большой опыт воспроизводства кравтового крепкого алкоголя).. да.. в вине душа! Сейчас контролирую процессы 150 литров красного!
Это говорит о том что когда с холода вносить в тепло,жидкость расширяется
Нет, и в видео я это поясняю
Спасибо большое Светлана. А если на балконе холоднее, минус 6 и больше? Занести домой? Или ещё уеутать? Спасибо огромное. И второй вопрос. Новые сорта не успели набрать Сахар, жалко было бросать. Поставила на вино, сейчас кислое вино, с градуса и, и ещё игристое, газики есть. Сняла с осадка, тоит дома, налила полную посуду и под плёнку. Сахар дабавлю перед употреблением, и надеюсь кислота уйдёт потом на холоде, очень надеюсь. Спасибо вашим советам. Всех благ. Заранее спасибо за ответы и советы. 👍👍👍
Если минут 6 лучше заносите домой и в максимально возможно прохладное место. Раз еще газики есть, то скорее всего идет яблочно молочное, оно смягчит кислоту, а потом и на холоде несколько смягчится
Если изначально сок кислый, то кислоту необходимо разбавить водой, чтобы довести кислотность конечного продукта до комфортной нормы (6÷7%). Других способов снизить избыточную кислотность, без причинения вреда вину - не существует. Выпадение винного камня, не сможет существенно снизить кислотность готового продукта, если она превышает определённый уровень.
Добрый вечер Светлана ! у моего не много-емкостного вина тоже есть признаки выпадения камня, надеюсь, что и кислота уменьшиться. Слушаю Ваши лекции с удовольствием, огромное спасибо.
Здравствуйте Светлана. Это пишет вам ваш подписчик Виктор. Вы недавно ответили мне на мой вопрос. Огромное спасибо. Сегодня занимался снятием с первичного осадка. Насторожил запах яиц. Не тухлых. А просто яиц. Слил с осадка в большую ёмкость. Далее замерил сахар показал минус 1,5 %. Короче АС-3 утонул за ноль. На вкус ни какой ни кисляк. Но после превращения яблочной кислоты думаю будет вообще класс. Спирт на языке не чувствуется. Для информации вам,когда первоначально с мезгой мерил то был 23%.когда снял с мезги сахар был 2%.сейсас замерил когда снял с грубого осадка то показал минус 1,5 %. Виноград кишмиш. Ну это ладно. Меня Насторожил запах яиц! Я решил его проветрить. Когда перелил в большую ёмкость потом сделал дома сквозняк. Взял капельницу и тоненькой струйкой несколько часов заполнял ёмкости для дальнейшего осветления под горлышко. Так что струйка журчала и разбрызгивалась в бутыле. Запах вроде ушёл. Стало пахнуть вином. На всё ушло много времени. Далее всё под горлышко и под гидрозатвор. Через неделю проверю на запах. Хочу эту операцию проделать ещё раз. Меня интересует что произошло, почему запах яиц? Виноград первоначально хорошо перебирал и ёмкости мыл спиртом. Не знаю даже что и думать? Сейчас всё ли я сделал правильно? Не появится запах снова? И как с ним бороться? Ответьте пожалуйста. Виктор.
Здравствуйте. Это может быть такая особенноть ваших дрожжей. Либо сера была на винограде. Можно было переливать более толстыми шлангами, а если особо осадка нет, то из горла в горло. По идее все должно быть хорошо.
@@Vinograd-v-Minske здравствуйте Светлана. Это ваш подписчик Виктор. Мы недавно общались по поводу запаха яиц в вине. Не сероводорода а именно варёных яиц. Вы мне посоветовали вино снять с осадка и проветрить. Я снял с осадка и проветрил. Запах почти ушёл. Прошло 3 суток, я проветрил ещё раз. Запаха нет. Перелил всё под гордышко. Меня интересует такой вопрос? Может ли запах появится снова? И что нужно делать, чтобы его небыло. Виноград покупной. Может перед подготовкой к мезге надо делать термообработку гроздей а потом после остыаания уже мять его. Чото ни хочется в следующем году попасть на эти грабли! И поможет ли термообработка гроздей от серы с наружи? И как мезга будет после этого забраживаться? Ведь покупной виноград по мимо своих дрожжей опрыскивают ещё и химией какой-то. Как быть с этим и хотелось чтобы мезга забраживала сама. Вы меня извините но ещё вопрос? Жена хочет купить озонатор для продуктов. Поможет ли он в этом случае. Я ей говорю что химию снаружи надо как-то просто убирать или убивать. А она говорит что озонатор поможет. Что вы думаете по этому поводу? А второе проветривание вина правдо помогло! Спасибо вам огромное! За ранее благодарен за ответ. Виктор.
Здравствуйте, Светлана. Проведите эксперимент, вынесите на балкон бутыль с водой, а когда она остынет до 4° занесите обратно и поставьте гидрозатвор. Вы удивитесь какой там будет процесс)). С уважением.
Здравствуйте. В видео я показываю бутыль, в которую залито вино, только снятое с винного камня. Т.е оно прошло через переливку и было заново закрыто. И я не просто так рассказываю о случаях газации казалось бы готового вина
А вы такой опыт сами проводили.
Здравствуйте Светлана.Спасибо за видео👍🍇🍇🍇
Светлана здравствуйте скажите пожалуйста а виннй камень только в виноградном вине бывает или у всех
Здравствуйте. Только в виноградном
@@Vinograd-v-Minske спасибо Светлана 🥰
Светлана, добрый день! Вино на Молдове отбродило и на этапе тихого брожения уровни в затворе сначала выровнялись, а потом разошлись опять, но в противоположном направлении. Вино начало "глотать" воздух. Медленно, но уверенно. В другой бутыли такое же вино ведет себя нормально. Что это может значить? Подскажите, пожалуйста.
Здравствуйте. Точную природу этого явления я не скажу, настолько глубоко не вникала. Предполагаю, что связано это с жизнедеятельностью дрожжей, которые меняют свои биохимические процессы с брожения на дыхание. Такое явление наблюдается во время активного спиртового брожения при перепаде температур и при окончании брожения. В таком случае можно заменить затвор на пробку либо открыть и закрыть вино. Понаблюдаете, что будет происходить.
Скорее всего у вас не полная тара.
@@Vinograd-v-Minske Светлана, спасибо! Перепад температур есть точно. Я живу в Украине и отопление у меня такое, что температура в квартире способствует именно ямб. Сначала я не беспокоился, но потом "вдох" вина стал таким активным, что я подумал, не завелись ли там рыбки... Вскрыл емкость и на поверхности заметил пленку и белые точки. Может это плесень? Процедил вино, вымыл тару. Емкость заполнена нормально. Сейчас перепад уровней на "выдох". Еще раз спасибо!
@@Виноивиноград банка полная. До крышки 1см.
@@yustasyustas4786 , по пленкам - они бывают разной природы. Бывает плесень, но это совсем когда вино слабо кислотное и слабоспиртуозное. Бывает уксусная. А бывают пленчатые дрожжи. Хорошие и не очень. Если белые точки как малюсенькие реснички, будто кто насыпал или похожи на металлические опилки - это винный камень
Светлана, здравствуйте! Подскажите пожалуйста, сколько времени и при каких температурах нужно держать вино для выпадения винного камня?
Здравствуйте. Оптимально до -4 в течение пары недель.
@@Vinograd-v-Minske, СПАСИБО 🌹
здравствуйте, не подскажите винный камень должен выпадать только в виноградном вине или и в других фруктово-ягодных винах тоже?
Здравствуйте. Только в виноградном
Добрый вечер господа, а у меня был случай, вино прозрачное, пили с удовольствием, вроде всё готово, разлил по бутылка, пробкой и сургучом закупорил, дело было в феврале, а как плач лозы пошёл весной, как начали пробки вылетать, да как пошло брожение вторичное, честно, был в шоке и по новой всё вскрывать, опять в бутыля мама дорогая, с тех пор до мая держу и если всё нормуль, то разливаю по бутылка. Так что, терпение и только терпение.
Старики говорят что вино живое и бродит все время
Всё верно, поэтому и выдерживают в бочках, через поры дуба проходит очень малые дозы кислорода（дышит） и поэтому процессы идут, что не скажешь про стекло и нержавейку.
Если сахара нет чему там бродить ? А если есть газы значит что то не так , или другие процессы идут которые не должны быть. Это если логически думать . А не то что говорят . Надо придерживаться технологии изготовления вина
Раньше года в бутылки закупоривать не стоит. А лучше через два. Я закупориваю только если после последнего снятия с осадка вино в бутылях уже не даёт осадка.
А когда он выпадает, в какой период созревания?
В зависимости от условий, вот здесь про него подробнее ruclips.net/video/i7fbzIKL20U/видео.html
В яблочное вине есть винный камень?
Здравствуйте. Обожаю Ваши ролики, у меня такой вопрос: сусло изабелла70%+лидия30% было снято с осадка после 2х недельного активного брожения 11.10, спустя 3 дня началось ямб, продолжается по сей день( 19.11) уже 5 недель при стабильных 18 град, сахара 0-2% по обычному сахаромеру, понимаю что оно может длится до весны, но очень хочется начать его употреблять на новый год. Какой план действий должен быть у меня? Вынести банку в погреб числа 5-10 декабря ( в нем около +3град если на улице -5) чтобы выпал винный камень, а перед новым годом, занести, снять с камня, осветлить желатином( если само не осветлится) и можно употреблять? Или как? Вина 9литров
Здравствуйте. Да, тк при ваших объемах длительное хранение не планируется. Скорее всего, что оно само у вас осветлится к этому времени
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое
Светлана,доброе время суток,у меня столько нет винного камня,это сильно влияет на качество вина?
Нет, не влияет). Его количество зависит от содержания калия и винной кислоты. В некоторых случаях он вообще может выпадать на начальных этапах брожения и мы его можем увидеть, как песка кто насыпал.
@@Vinograd-v-Minske спасибо большое,
У меня на лоджии +5,можно ставить после комнатной температуры брожения на пассивное брожение?
Да, можно
можно, но не нужно, т.к. процесс оч. сильно затягивается
Светлана добрый день, возможно исправить переоклеенное вино? Если да то как, спасибо.
Здравствуйте. Можно. Агар-агаром или бентонитом. Я пробовала агаром. Вот здесь подробно ruclips.net/video/GFzTLnNpaVQ/видео.html
У меня в 10 летнем яблочном сухом вине принесенном из погреба и перелитом в банку также выделяются газики. Так что процесс может и не остановиться очень долго или никогда. На то оно и живое. У меня практический вопрос: как можно использовать осадок и винный камень. У кого есть какой опыт?
Винный камень можно использовать в выпечке - он стабилизирует взбитые белки
@@Vinograd-v-Minske А осадок?
вылить в огород лучше всего. Конечно, кто то на нем еще для самогонки бражку делает, но тут уж я не профи
Чудесная женщина, Светочка !!! Смотрю, просто подсел на Ваш канал !!!
А что делать,вино получилось очень сладкое и крепкое. Чем можно разбавить,а то уносит с бакала.Я не чем не закреплял.
Только разбавление, можно при употреблении чем-то нейтральным. Получится приятный коктейль
@@Vinograd-v-Minske. Спасибо. Одним словом я испортил виноград
Нее, не испортили). Испортили - это когда совсем все плохо и остается только вылить. А в вашем случае просто немного ошиблись
Уносит от сахара, т.к. сахар быстро попадает в кровь. а разбавить можно просто водой прямо в стакане, непосредственно перед употреблением.
Добрый вечер,Светлана,так же история и с моим вином,что то как то все долго происходит в этом году,ямб ни как не прекращается ,даже при всех царских условиях .
Светлана здравствуйте, спасибо за содержательные и понятные уроки🙂. Скажите, можно не снимать вино с винного камня до апреля, мая?
Здравствуйте. Можно.
Здравствуйте, Светлана! У меня вино стоит в погребе в 3л банках. Вчера заметил на некоторых банках блёстки и песок на дне, те винный камень. Вопрос: Как срочно вино нужно отделять от камня?
Здравствуйте. Вообще не срочно
@@Vinograd-v-Minske Спасибо!
Спасибо. Как всегда интересно и содержательно.
Здравствуйте! Посоветуйте пожалуйста что делать если у вина после брожения и выпадения камня получился горько-кислый вкус. Использовал изабеллу и мускат черный 50/50
Здравствуйте. Кислота еще может смягчится, нужно время. По поводу горечи - здесь сложнее. Иногда горечь может давать и мускат. Если сейчас вино нормального цвета и прозрачное, то дайте ему месяца два отдохнуть, а потом посмотрите, сохранит оно свои недостатки либо они исчезнут
@@Vinograd-v-Minske да, наверно из-за мускатного винограда, спасибо за совет буду ждать
Можна ли одеть перчатку и опустить в подвал?Если я не уверена полностью ли закончилась брожение можна опускать в подвал .
Да, можно. Только чтобы была без дырочек, и натяните ее поплотнее. Так и вам будет проще ориентироваться
Где-то говорили, что если вино бродит дольше 55 дней, то оно горчит. Так ли это?
Нет
Светлана, скажите пожалуйста как быть? Осветлял вино желатин ом как вы говорили. Делал это в погребе. В погребе прохладно и у меня желатин весь свернулся. Желатин весь на дне, вино не осветлилось?
Он не должен был свернуться, он мог пойти в хлопья, и эти хлопья - это белковые частицы вина, они и опадают на дно. Вино совсем не осветлилось либо частичный результат есть?
Нет результата. Но на дне банки лежал свернутый желатин. Может он тёплый был, а вино холодное. Может не внимательно посмотрел ваш ролик. Желатин у вас тёплый или нет?
Или желатин должен постоять при комнатной температуре?
Желатин не как хлопья получился, а как капли (большие)
Что-то не то при разведении. Желатин теплый добавляется в холодное вино (градусов 10) и перемешивается. Никогда каплями не оседал. А как вы его разводили?
Спасибо, подскажите какая у вас температура на балконе? У нас минус....
У нас пока около 2-4 тепла. Минус можно держать до 4 градусов, при более сильном морозе - опасно
@@Vinograd-v-Minske спасибо, вы мастер своего дела, успехов вам
@@Vinograd-v-Minske а чем опасен больший минус? У нас сегодня было минус 5, я специально выставил бутылку с вином на морозец с ветерком. Вода в рядом стоящей бутылке стала кристаллизоваться, а вино какое было, такое осталось.
Добрый день подскажие я сделал оклейку через два дня выпал осадок . а через сколько дней мне теперь снимать с осадка и как определить что вино полностью осветлилось я просто сомневаюсь может я мало желатина добавил..на вид вино стало светлее но на магазинное не похоже. Спасибо.
Здравствуйте. Полностью вино осветлится когда будет абсолютно прозрачным. Если вино светлое, дайте ему недели три, а потом будете смотреть. Светлые вина осветляются долго
@@Vinograd-v-Minske понятно спасибо
Белорусия страна великих виноградарей и виноделов!
Светлана здравствуйте достал прошлогоднее вино есть пленка бурая коричневая тонкая микрон как на остывшем чае ломается трескается убрал ваткой что это?
Окисляется! Плохо! Можно использовать древний способ: сверху масло на 1-2 см.
А сам цвет вина? Ближе к фиолетово-красному или коричневому? Скорее всего, что окисление
@@Vinograd-v-Minske когда в объеме ближе к коричневый в бокале и когда переливаеш красный прозрачный ,не уксусит
@@ЮрийАсанов-ж7е здравствуйте это типо умирает
@@ЮрийАсанов-ж7е 🤦♂️🤦♂️🤦♂️
Спасибо! Очень своевременно. Только что простерилизовать банки ,чтоб снять с камня,но просмотрев ролик ,решила ещё подождать, . У нас как раз морозы начались ,чаще несколько дней подожду ,а потом сниму с камня и занесу в гараж где температура 10 , 14 градусов и закрою полиэтиленовыми крышками ,под самое горлышко. Я правильно все делаю? В тексте ошибки есть ,это не я ,это у меня планшет выделывается. Спасибо за Ваши ролики ,за уроки, за ответы.
Под полиэтиленовые крышки продолжите фольгу для запекания, полгода можно хранить.
Да, все верно. ))
@@Vinograd-v-Minske Спасибо
Что делать, у меня выпал камень (все как у вас). Я снял с осадка. Но само по себе вино мутноватое. Отлил вино в банку и добавил глину, осадок выпал, но вино прозрачным не стало. Как его можно осветлить?
подождите пока, должно осветлится. Если светлое, то может осветлятся долго
@@Vinograd-v-Minske спасибо! Да, у меня светлое вино.
@@Филимон-е8ц , пока дайте ему время, недели 3. Светлые долго осветляются, бывают вообще случаи, когда вино "не берет клей" и ему просто нужно время
Скажите ,а можно как то исправить слегка зауксусеное вино? Режет рот и похоже на повышеную кислотность.
Нагрейте вино до 45-50 градусов с яичной скорлупой и пусть медленно остынет. Затем профильтруйте и попробуйте на вкус, при необходимости повторите.
Кислотность исправляет карбонат кальция, царапающий привкус уксуса вроде как может исправить активированный уголь, но я не помню пропорции
@@Витас-я6э а сколько нужно добавить яичной скорлупы на какой объем вина?
@@lisaalisa3737 ,раскисают добавлением мела в небольшую часть вина( 1/10), затем перемешивают с основным. Экспериментируйте, но скорее всего Ваше вино= уксус.
@@ЮрийАсанов-ж7е ничё у меня не уксус, это я так, ради интереса спросила
Расскажи те про эти наклейки, да и вообще про ваши "винные гаджеты " как нибудь такой выпуск запилите!
Хорошо, сделаю). Это температурные наклейки с Али, очень удобная вещь, продаются по 5-10 штук
совершенно лишние приблуды.
Спасибо узнал много Нового.
Светлана, подскажите, выставил на балкон 1 декабря и через день выпал винный камень во всех банках. Температура эту неделю от 0 до 5, какие мои действия далее, когда снимать со второго осадка? Первый осадок снимал две недели назад.
Подержите недельки две. А потом можно будет снять с камня.
@@Vinograd-v-Minske Светлана подскажите по винным дрожжам какие лучше использовать или вы обходитесь без них? У нас в городе есть фирма gervin и белорусские винные дрожжи подешевле в большой упаковке по 100 гр, стоит ли брать профессиональные gervin или достаточно белорусских (ооо дрождевой комбинат Минск, зеленая пачка)?
@@ЛизаКонник-ф2ш я использую свои родненькие дикие, которые у меня живут. Если выбирать между покупными, я бы остановила свой выбор (по возможности) на более профессиональных. несколько лет назад, я пробовала белорусские. Конечно, я тогда мало что знала о вине, но как то очень спирт потом выпирал. В общем, мне не очень понравилось. Но возможно, что я тогда и с сахаром накосячила.
@@Vinograd-v-Minske понял спасибо. А есть ли смысл виноград мыть осмотической водой из фильтра? Я покупал на рынке не знаю как хранился. При условии если я буду вносить профессиональные дрожжи gervin.. Мытье ягод не повредит как думаете?
@@ЛизаКонник-ф2ш , нет, не повредит. Только дайте потом обтечь ягоде, чтобы лишняя вода ушла
в винном камне нет солей кальция, это тартрат+гидротартрат калия
есть и кальциевые соли. Они выпадают медленно, а калиевые - быстрее. На выпадение кальциевых температура не влияет, калиевых - влияет
Добрый вечер!
У меня к Вам вопрос в следующем: вино перестало бродить но вино сладкое что делать?
Здравствуйте. А сахара сколько досыпали и когда последний раз?
Здравствуйте один раз 2кг до брожения
Ставил на чистом виноградном соме без мезги 15 литров 3 месяца
@@ГригорийДолбнин , много сахара добавили. Два варианта - разбавляем несладким соком (пропорции не подскажу) и добавляем винные дрожжи, либо добавляем винные спиртоустойчивые дрожжи, они будут способны этот сахар переработать
Очень интересно))) спасибо.
В силиконовую пробку в отверстие вставьте шарик м8 от любого старого подшипника
Privet vrednali vinniy kamen ostavit vine?
Нет, он не вреден
@@Vinograd-v-Minske spasibo vam oqromnoye a vinniy kamen ne dayot qoric vino?
@@Vinograd-v-Minske pojalusta pomoqite a kak otlicit texniceskiy sort ot stolovovo sorta?
@@vaqifabdullayev2463 , вот здесь я рассказываю основные отличия ruclips.net/video/BkLJdF71ANQ/видео.html
@@vaqifabdullayev2463 , нет, никакого вкуса он вину не дает, это соль, уже выпавшая из вашего вина, раньше она была в нем растворенном виде.
Вы делаете переливки на первом и на втором году.
До второго у меня пока мало что доживает(. Как правило в первый год раза два-три вполне достаточно
@@Vinograd-v-Minske не маловато ли или вино заканчивается.
@@Виноивиноград . заканчивается(. Нет пока тех объемов, когда можно было бы дать вину время
Пойду пробки менять на пленку.
Здравствуйте!Извините,что я не совсем по теме лезу,да ещё и со своей сливой.Поставил много вина(назовём его так) из желтой сливы.Долго-долго бродило...Много-много раз снимал его с осадка и захотелось мне его на днях окончательно осветлить.Так как,ставил только из чистого сока,то оно(вино) получилось очень густое,видимо,из-за большого содержания пектина в самой сливе.Осветлять решился желатином,т.к по отзывам понял, что бентонит тут не поможет,а хитозан не могу достать в родных пенатах.К моему большому сожалению,желатин в данном случае мне тоже не помог,и даже утяжелил моё положение тем,что равномерно растворился и сделал вино более густым.Несколько дней уже бутыль стоит в подвале при +10°.Реакции ноль!!!
Звучит гонг!А теперь вопрос уважаемые знатоки:что?где?и как я сделал не так,и как мне добиться выпадения осадка и осветления?
три года в подряд делаю вино из желтой сливы. чика и осветление после полного выбраживания сначала агар агаром азатем желатином . все ок а после нагрева в течении месяца выпадает винный камень но при холодных температурах в пределах +5 -0
@@kroch5111 После нагрева?При комнатной температуре имеете ввиду или пастеризации?И второй вопрос:есть ли смысл мне сейчас бахнуть туда ещё агар-агар?
@@sdvtracker718 пастерзация . я на индукционой плитке при 60-70 градусов 20 минутвыдерживаю . а холд на мелалоломе приобрел старый холодильник "львов" рабочий специально для выдержки вина .
@@kroch5111 Спасибо за совет.
Агар можно попробовать, отдельно он не работает, а вот в связке с желатином дает неплохой результат. Только попробуйте сначала на малом объеме
50×50 изабелла и молдова отбродилось месяц назад сейчас появилась гореч что делать
Вот здесь подробнее про горечь ruclips.net/video/wuZNTAk8460/видео.html
А мне кажется это просто физика , при нагреве происходит расширение веществ и затвор выпускает вымещаемый газ
В видео я рассказываю, что вино было принесено в тепло, снято с винного камня (перелито) и только после этого закрыто. Кроме того я говорила и о том, что даже на балконе затвор был не совсем выровнен. Это тоже физика?
Вы не правы. Я выносил вино на холод на 20 дней, снял с осадка. Поставил в квартире. Обнуляю уровень и через некоторое время, уровень опять показывает, что с вином что то происходит. Опять обнуляю и опять смещается. Вино живёт своей жизнью. Ещё дней 20 подержу в тепле, а потом поставлю на балкон. Думаю так будет правильнее.
Извините Светлана, чтобы не было путаницы, уточняю, это я писал для Саши. Светлана, ваши выводы полностью поддерживаю.
@@Vinograd-v-Minske
Затвор с интенсивностью работы (один пузырёк в 90сек) может говорить о спиртовом брожении, но как было сказано, что сахара нет. Версия не подходит. Тогда остаётся только одно, что при переливе в вино попал воздух, который сейчас и выходит, плюс разница температур (чтобы такое количество вина наброло комнатную температуру, оно должно простоять минимум сутки). При ЯМБ так затвор работать не может!!!
P.S. У меня в погребе вино стоит в 50-ти литровых бутылях под затвором, температура +8-9t°, на улице +1t°, открываю двери на 3часа, температура падает до +6t° и жидкость в затворах идёт в другую сторону, вот парадокс. Наверное после открытия-закрытия двери тоже начинаются "процессы"....
ЯМБ - превращение яблочной кислоты в молочную с выделением СО2. Не может при переливке вино столько воздуха набраться), чтобы потом так его выделять. К тому же кислород воздуха, попадая в вино, растворяется в нем и вступает в реакции окисления. При этом ничего газообразного не выделяется. Жидкость в затворах при понижении температуры может идти в обратную сторону именно при спиртовом брожении либо при его окончании. В дальнейшем такого не наблюдается. При +4 на балконе затвор чуть поднят, как пример
Сразу лайк!!!
Как сказываются перепады температуры на вино,как понимать выражение старение вина и почему бывает что воду из затвора обратно засасывает?
Точный механизм засасывания воды я вам не скажу. Но связан он с жизнедеятельностью дрожжей, поскольку когда вино уже отбродило, если его вынести на холод, резкие разворачивания затворов наблюдаются редко. Обычно такое явление бывает либо в самом конце спиртового брожения либо когда оно идет, но при резких перепадах температуры. Скорее всего биохимический цикл перестраивается с брожения на дыхание и мы наблюдаем то, что наблюдаем.
Перепады температуры для вина нежелательны, хотя в некоторых случаях мы их используем (например криостабилизацию).
Старение вина - совокупность определенных хим реакций, которые приводят сначала к его развитию, а потом к угасанию. Основано на реакциях окисления-восстановления. Но тема очень сложная и детально рассказать про нее я пока не готова.
Сколько не смотрю видео но так и не понял как же остановить вовремя брожение и что бы через год в подвале не наблюдал осколок стекла и разлитого вина
Его не нужно останавливать, ему надо дать завершится и не разливать в герметичные емкости раньше конца марта - начала апреля. А в идеале дать вину год. Если терпения хватит))
не укупоривайте, держите под отводами, ничего не рванет тогда😎 захотел выпить, отлил с помощью трубки в графинчик и дальше пусть стоит.
Нашел в подвале бутылку вина из лидии 2009г. Стало оч вкусное.Коньячного цвета и газированое.
Окисление. Некоторые бы сказали, что это очень плохо. Но если вам вкусно - это классно и говорит о том, что окисление не так страшно, как о нем говорят
@@Vinograd-v-Minske а почему оно газированное, столько лет идет ЯМБ?
Это могло быть и незавершенное спиртовое. Процесс начался при розливе в бутылку, а в виду закрытой системы газ остался
Свет! Вы супер !!!!
Да у Вас с юмором всё в порядке
Светлана, очень содержательное видео, но прошу Вас резко не повышать голос. Говорите спокойно в одном темпе. Режет слух от быстрого перехода с низких на высокие тона☺️👍
Мадонна виноделия
Незнайка.
...вино не набирает крепости. 4 градуса и все. Весь рецепт вьідержан. В прошлом году все получилась - 9 и 12 получилась, а сейчас - ?
Первое - у вина нет рецептов. То, что вы находите в интернете под заголовком Рецепт вина, написано теми, кто к вину никакого отношения не имеют.
Предполагаю, что сахара насыпали из расчёта грамм 200 на литр, верно?
Дальше - крепость вы ничем измерить не можете. Её можно только рассчитать от количества сахара. Более того, предполагаю, что вино ещё сладковатое, и виномер (а вы скорее всего измеряете им) вам показывает не спирт а сахар
@@Vinograd-v-Minske ...рецепт не из нета, сахара 1.1 кг. на 11 л. Замерял, да, виномером. Как исправить ситуацію?
Вино по рецептам не делают никогда и сахар нельзя сыпать вот так. Но это очень частая ошибка, которую передают друг другу. Сахар можно добавлять только в случае крайней необходимости, если мало своего. Но после замеров и расчётов. Спирта у вас больше, но вы видите сахар, а не спирт. Замерить спирт можно только в сухом вине. Могут помочь спиртоустойчивые дрожжи, но получите крепкое вино.
@@Vinograd-v-Minske Светлана, спасибо большое что уделили время. Удачи Вам.
Снимать с осадка надо обязательно через 40 дней, проверено, а иначе горчить будет
Иногда такое случается, но это не истина в последней инстанции. Если бы так было всегда, мы бы никогда не узнали, что такое грузинские вина
совершенно-верно! Я сразу чувствую, если вино передержали на осадке. Хотя многие "виноделы" утверждают, что так должно и быть. А что им ещё остаётся, коли сами понимают, что испоганили вино.
@@Vladimir_68_region , поясните тогда, как же получаются вина по грузинской технологии?
Уважаемые подписчики канала Светланы, нас 41,9 тыс. человек. Подписались и смотрим,значит нам нравится то как Светлана подаёт нам материал по выращиванию винограда и как из него делать вино. Если рассматривать в комплексе две темы вместе, то безусловно это самый лучший, информативный канал. К тому же просто приятно смотреть на красивую женщину и слушать голос, как будто ручеек с родниковой водой. Она делает вино, а погреба нет. Участок маленький ,непонятно как она умудряется на нем выращивать 60 сортов винограда. Предлагаю не только брать от нее полезную для себя информацию, но и отдавать . Каждый из нас в состоянии оказать ей благодарность ввиде финансовой помощи,например 100руб.,(РФ).
Я пенсионер из Н.Новогода с небольшой трудовой пенсией, но и мне совсем не обременительно послать такую сумму на карту Светланы,которую она под каждым видеороликом показывает.
Олег, большое спасибо за поддержку и вашу помощь, я ее получила и очень вам благодарна. Любая мелочь и любая сумма поможет мне приблизится к моей мечте и конечно, мотивирует на дальнейшую работу.
стало интересней смотреть ролики в более активном исполнении 😄
Хочу сделать сладкое вино помогите не могу найти ролики
Вот пару роликов ruclips.net/video/Qp1vTalvrHw/видео.html
ruclips.net/video/FHDAWpTVMQM/видео.html
Но сделать именно по технологии сладкое вино в домашних условиях крайне сложно и требует определенных расчетов и спец обработок вина.
@@Vinograd-v-Minske Спасибо большое
Почему вино год про стояло и все ровно осадок остается
Потому что в вине все время идут определенные хим процессы, в результате которых образуются нерастворимые вещества, выпадающие в осадок
@@Vinograd-v-Minske а можно ли как то искусственно эти процессы прекратить для ускорения?) к примеру, я делаю брагу на самогон. После того, как отбродила, я грею ее до 55 градусов, чтобы погибли все дрожжи, а после этого осветляю бентонитом. В результате брага становится прозрачная как вода, никаких осадков нет)
@@СливкаСадовая , можно. Но не всегда нужно
@@СливкаСадоваядля чего? Чище она от этого не станет
А у меня ни разу камень не выпадал.
Может свойства почвы)))
Может вы не замечали и выпивали слишком рано)). Но винный камень выпадает только в виноградном вине. В некоторых случаях может выпадать на начальных этапах брожения
Винный камень ( винная кислота) выпадает только в кислотных винах. В слабо кислотных выпадает осадок. Но камня там практически нет
Я в бутылкі разліваю в феврале-марте.
на осадке долго держать ни есть хорошо
Богиня.
Люблю Светочку ...
Зачем так сильно охлаждать-провоцировать появление камня ?
Он все равно выпадет и будет причиной кристаллических помутнений. Поэтому мы ускоряем его выпадение и таким образом стабилизируем вино
Что бы справацировать выпадение винного камня
@@СергейТкаченко-б6е3ч повезло нам с природой есть естественный холод и тепло . Сама природа России регулирует процесс созревания нашего вина
@@Vinograd-v-Minske Если правильно будет бродить с добавлением корма-то никаких каменей не бывает
Причем здесь правильно и корм.. Предотвратить выпадение винного камня вы можете только добавлением метавинной кислоты. Выпадение калиевой и кальциевой солей винной кислоты - это нормальный процесс в виноделии
Пишу по бутылкам, а выдаёт по бутылка...
👍🍇🍷
Не обижайтесь, но с голосом вам не повезло - очень раздражает.
Так, что тут у нас? Осеннее обострение? Магнитные бури? Жизненная неудовлетворенность? Или все вместе?
Человек выдает в эфир то, чем наполнен. Намек понят? ))
Уперод👍
Голосок Бог подарил!Живе беларусское вино!
Из пустого в поржне......
Був у мене товариш, так той весь камінь серез нирки перепускпав. Ключове словоБУВ.
Это миф. Винный камень в аптеке продаётся и используется как мочегонное средство. А пока он не выпал, его в вине нет - есть отдельно кислота и калий. С таким же успехом можно говорить, что виноград и виноградный сок вреден. В соке он тоже может выпадать
что происходит с Вами ,Светлана?... Вы начинаете постепенно...превращаться в кокетку?Неужели дела так плохи?Или помыслы о лаврах ю тюбовской "звезды" затмили рассудок?..
Согласен,много пустого бла\бла и рисовок на камеру
Когда коту делать не чего он яйца лижет. Так и у Вас . Проблема на ровном месте. В Одессе мои знакомые начинают пить вино уже через месяц после пресса, оно прекрасно в любое время и с камнем и без камня, с газом и без, главное надо пить в меру! Особенно прекрасно когда его пьёшь в погребе не отходя от "кассы"!
Ето говорит о том что ви в вине ничево не понимаете .Вино с в инограда в течении 5 ти лет весной при цветении осен когда поспевает начинает работать так что успокойся все хорошо с вином а ви в виноделии профан.
Если вы не дадите ему отбродить - возможно. Но насчёт 5 лет я сильно сомневаюсь. А если дать ему нормально завершить свои процессы, то позже весны уже ничего не бродит
Посмотрел несколько ваших видео,как же вы любите тянуть за хрен енота,воды пустой ужас сколько,а инфы на две минуты!!!!