Οι πιό κατάλληλες ελιές είναι τύπου Καλαμών, . Τις χαρακώνουμε μία-μία, [υπάρχει στην αγορά χαρακοτήρι με 4- 5 ευρό] , 5 κιλά ελιές σε πλαστικό κουβαδάκι με καπάκι. Τις βάζουμε με νερό και το αλλάζουμε κάθε μέρα , 6 ή 8 φορές, μέχρι να φύγει η πίκρα, κάνοντας δοκιμή, μετά, βάζουμε πάλι νερό, το οποίο το στραγγίζουμε σε κάποιο δοχείο, και του βάζουμε αλάτι να λιώσει, και με .ενα άβραστο αυγό, δοκινάζουμε την αλατότητα, προσθέτοντας αλάτι, μέχρι το αυγό να σηκώνεται να επιπλέύσει, [χωρίς όμως να επιπλέυσει τελικά. Ίσα - ίσα να εγκίξει στην επιφάνεια τού νερού.]. Ρίχνουμε ένα; ποτήρι νερού ξύδι, Αδειάζουμε τις ελιές στο μείγμα μέχρι να σκεπαστούνε από την άλμη. Μετά, κόβουμε ένα λεμόνι στα δύο και το ρίχνουμε μέσα, Προσθέτουμε και μισό ποτήρι νερού, λάδι, ελιάς, ή και αραβοσιτέλαιο, και κλείνουμε το δοχείο με το καπάκι του, και το αφίνουμε για 10 ημέρες, να εμποτιστούν οι ελιές από το μείγμα, οπότε μπορούμε να αρχίσουμε να τις τρώμε. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε όσα κιλά θέλουμε..
Στο σχετικό άρθρο ( www.psinthos.net/arthra.php?id=1083 ) αναφέρεται ότι : « Στη συνέχεια πρέπει να φτιάξουμε την άρμη. Ανάλογα την ποσότητα των ελιών που θα αποθηκεύσουμε η δοσολογία αλλάζει. Για την ποσότητα των ελιών που αποθηκεύσαμε στο βάζο μας (βλέπε στο βίντεο) θα χρειαστούμε: 3 ποτήρια νερό, 3 κουταλιές αλάτι και ποτήρι ένα ξίδι. Αφού έχουμε προσθέσει και τα τρία υλικά (νερό, αλάτι και ξύδι), ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας. »
Στο βίντεο παρουσιάζονται παράλληλα δύο τρόποι επεξεργασίας και αποθήκευσης της ελιάς, είτε ολόκληρες είτε σχιστές, σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Δεν παίζει ρόλο πως θα μεταφέρετε τις ελιές στο δοχείο, σημασία έχει να ακολουθήσετε σωστά την διαδικασία παρασκευής. Όπως αναφέρεται και στο βίντεο, καλύτερα να επιλεγεί ένα γυάλινο αποστηρωμένο δοχείο για την αποθήκευση ενώ εννοείται πως αν δουλεύουμε τις ελιές με τα χέρια πρέπει να τα έχουμε πλύνει πρώτα καλά.
Φτιάχνουμε άρμη όπως περιγράφεται στους υπότιτλους του βίντεο αλλά και στο σχετικό άρθρο (www.psinthos.net/arthra.php?id=1083). « Ανάλογα την ποσότητα των ελιών που θα αποθηκεύσουμε η δοσολογία αλλάζει. Για την ποσότητα των ελιών που αποθηκεύσαμε στο βάζο μας (βλέπε στο βίντεο) θα χρειαστούμε: 3 ποτήρια νερό, 3 κουταλιές αλάτι και ποτήρι ξίδι. Αφού έχουμε προσθέσει και τα τρία υλικά (νερό, αλάτι και ξύδι), ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας. » Σχετικά με το λάδι αναφέρεται στο βίντεο και στο άρθρο ότι : « Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα, θα γεμίσουμε με αυτό το δοχείο με τις ελιές μας. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε την άρμη μόνο με νερό και αλάτι να γεμίσουμε τα δοχεία μας και μετά να προσθέσουμε το ξύδι, ξεχωριστά. Στο τέλος πάντα προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο. Για το γυάλινο βάζο μας, μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο είναι αρκετό. »
Δεν το έχουμε δοκιμάσει. Όπως θα έχετε δει και στις ελιές του εμπορίου, συνήθως οι πράσινες άγουρες ελιές γίνονται σε αλάτι και ξινό τσακιστές (ruclips.net/video/p2ms1EKcMYg/видео.html) ή ολόκληρες ενώ οι ξιδάτες γίνονται από πιο ώριμες ελιές και γιαυτό το λόγο είναι και πιο μαλακές. Φυσικά εσείς μπορείτε να δοκιμάσετε με μια μικρή ποσότητα και να μας πείτε αν το εγχείρημα σας πέτυχε. Λογικά επειδή οι πράσινες ελιές είναι άγουρες και πιο σκληρές θα χρειαστεί να τις χαράξετε έτσι ώστε να τις πιάσει καλά η άρμη ενώ για τον ίδιο λόγο ίσως χρειαστεί περισσότερος χρόνος ωρίμανσης σε σχέση με το εάν επιλέγατε σκουρόχρωμες ώριμες ελιές.
Хобби
Απλή και πολλή εύκολη συνταγή!! Συγχαρητήρια στην γιαγια με τα χεράκια της τα κουρασμένα!!Άλλες γενναίες αυτές!!
Με τα χεράκια της γιαγιάς, να είσαι καλά γιαγιάκα μου, υγεία.
Οι πιό κατάλληλες ελιές είναι τύπου Καλαμών, . Τις χαρακώνουμε μία-μία, [υπάρχει στην αγορά χαρακοτήρι με 4- 5 ευρό] , 5 κιλά ελιές σε πλαστικό κουβαδάκι με καπάκι. Τις βάζουμε με νερό και το αλλάζουμε κάθε μέρα , 6 ή 8 φορές, μέχρι να φύγει η πίκρα, κάνοντας δοκιμή, μετά, βάζουμε πάλι νερό, το οποίο το στραγγίζουμε σε κάποιο δοχείο, και του βάζουμε αλάτι να λιώσει, και με .ενα άβραστο αυγό, δοκινάζουμε την αλατότητα, προσθέτοντας αλάτι, μέχρι το αυγό να σηκώνεται να επιπλέύσει, [χωρίς όμως να επιπλέυσει τελικά. Ίσα - ίσα να εγκίξει στην επιφάνεια τού νερού.]. Ρίχνουμε ένα; ποτήρι νερού ξύδι, Αδειάζουμε τις ελιές στο μείγμα μέχρι να σκεπαστούνε από την άλμη. Μετά, κόβουμε ένα λεμόνι στα δύο και το ρίχνουμε μέσα, Προσθέτουμε και μισό ποτήρι νερού, λάδι, ελιάς, ή και αραβοσιτέλαιο, και κλείνουμε το δοχείο με το καπάκι του, και το αφίνουμε για 10 ημέρες, να εμποτιστούν οι ελιές από το μείγμα, οπότε μπορούμε να αρχίσουμε να τις τρώμε. Με αυτόν τον τρόπο μπορούμε να φτιάξουμε όσα κιλά θέλουμε..
Σάς ευχαριστούμε πολύ!!!
Τελεια
μου εχει πεσει πολυ ξυδι με τη μπορω να τις φτιαξω εαν γινεται μπορει καποιος να μου πει ευχαριστω
👌👍🙋♂️🙋♀️
Δοσολογία παρακαλώ; ευχαριστώ ❤️
Στο σχετικό άρθρο ( www.psinthos.net/arthra.php?id=1083 ) αναφέρεται ότι : « Στη συνέχεια πρέπει να φτιάξουμε την άρμη. Ανάλογα την ποσότητα των ελιών που θα αποθηκεύσουμε η δοσολογία αλλάζει. Για την ποσότητα των ελιών που αποθηκεύσαμε στο βάζο μας (βλέπε στο βίντεο) θα χρειαστούμε: 3 ποτήρια νερό, 3 κουταλιές αλάτι και ποτήρι ένα ξίδι. Αφού έχουμε προσθέσει και τα τρία υλικά (νερό, αλάτι και ξύδι), ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας. »
loveli
Πρόσεξα ότι στο γυάλινο βάλατε τις ελιές με την κουτάλα,ενω στο πλαστικό με το χέρι. Απλά έτυχε ή παίζει ρόλο?
Στο βίντεο παρουσιάζονται παράλληλα δύο τρόποι επεξεργασίας και αποθήκευσης της ελιάς, είτε ολόκληρες είτε σχιστές, σε γυάλινο ή πλαστικό δοχείο. Δεν παίζει ρόλο πως θα μεταφέρετε τις ελιές στο δοχείο, σημασία έχει να ακολουθήσετε σωστά την διαδικασία παρασκευής. Όπως αναφέρεται και στο βίντεο, καλύτερα να επιλεγεί ένα γυάλινο αποστηρωμένο δοχείο για την αποθήκευση ενώ εννοείται πως αν δουλεύουμε τις ελιές με τα χέρια πρέπει να τα έχουμε πλύνει πρώτα καλά.
Το πιο βασικό : είναι αλατισμένο το νερό; Και πόσο; Μετά δεν πρέπει να τις βάλουμε σε βάζο με λάδι για να διατηρηθούν;
Φτιάχνουμε άρμη όπως περιγράφεται στους υπότιτλους του βίντεο αλλά και στο σχετικό άρθρο (www.psinthos.net/arthra.php?id=1083). « Ανάλογα την ποσότητα των ελιών που θα αποθηκεύσουμε η δοσολογία αλλάζει. Για την ποσότητα των ελιών που αποθηκεύσαμε στο βάζο μας (βλέπε στο βίντεο) θα χρειαστούμε: 3 ποτήρια νερό, 3 κουταλιές αλάτι και ποτήρι ξίδι. Αφού έχουμε προσθέσει και τα τρία υλικά (νερό, αλάτι και ξύδι), ανακατεύουμε καλά το μείγμα μας. »
Σχετικά με το λάδι αναφέρεται στο βίντεο και στο άρθρο ότι : « Μόλις είναι έτοιμο το μείγμα, θα γεμίσουμε με αυτό το δοχείο με τις ελιές μας. Αν θέλουμε, μπορούμε να φτιάξουμε την άρμη μόνο με νερό και αλάτι να γεμίσουμε τα δοχεία μας και μετά να προσθέσουμε το ξύδι, ξεχωριστά. Στο τέλος πάντα προσθέτουμε και λίγο ελαιόλαδο. Για το γυάλινο βάζο μας, μισό φλιτζανάκι του καφέ ελαιόλαδο είναι αρκετό. »
Μπορούμε να κάνουμε την ίδια συνταγή και με πρασινες;
Δεν το έχουμε δοκιμάσει. Όπως θα έχετε δει και στις ελιές του εμπορίου, συνήθως οι πράσινες άγουρες ελιές γίνονται σε αλάτι και ξινό τσακιστές (ruclips.net/video/p2ms1EKcMYg/видео.html) ή ολόκληρες ενώ οι ξιδάτες γίνονται από πιο ώριμες ελιές και γιαυτό το λόγο είναι και πιο μαλακές. Φυσικά εσείς μπορείτε να δοκιμάσετε με μια μικρή ποσότητα και να μας πείτε αν το εγχείρημα σας πέτυχε. Λογικά επειδή οι πράσινες ελιές είναι άγουρες και πιο σκληρές θα χρειαστεί να τις χαράξετε έτσι ώστε να τις πιάσει καλά η άρμη ενώ για τον ίδιο λόγο ίσως χρειαστεί περισσότερος χρόνος ωρίμανσης σε σχέση με το εάν επιλέγατε σκουρόχρωμες ώριμες ελιές.
Ευχαριστωωω?πρωτηηηηηη? Θα φιαξω ?απο ΚΕΡΑΤΣΙΝΙ ?σουκανα λαικ💜
Χρειάζετε να βάλουμε και λίγο λάδι η δεν χρειάζετε?
Όπως φαίνεται και από το 5:58, πάντα στο τέλος προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
Ξυδατες ελιές Κρήτης
Οι συγκεκριμένες είναι Ψίνθου, Ρόδου όμως με παρόμοιο τρόπο σίγουρα θα φτιάχνονται και σε άλλα μέρη της Ελλάδας.