깍두기 감칠맛 레시피 :: 맛스러운 깍두기 양념 조합 :: 자세한 깍두기 담그는 방법 :: 노믹서

깍두기 맛이 조금 허전하다???
감칠맛 나는 확실한 깍두기의 맛을 위한 레시피!!!
1. 무를 절일때 확실히 절인다!
(짜지 않게 먹는 사람은 절이고 물에 한번 헹군다!)
2. 양념의 간은 액젓 또는 젓갈로만 한다!
(천일염등보다 감칠맛 증가!)
3. 찹쌀풀을 넣는 경우 미리 육수를 만들어서 풀을 만든다!
(멸치 육수를 진하게!)
4. 실내에서 48시간 ~ 60시간을 숙성한 후,
냉장고에서 5일 이상을 저온 숙성시킨다!
5. 맛있게 냠냠 (feat. 진라면)
재료 및 양념
1. 물 600ml + 찹쌀가루(또는 밀가루) 60g
2. 무 5개 (개당 900g~1000g)
3. 천일염 종이컵 2
4. 홍고추 4개, 양파 2개, 대파 3쪽
5. 고추가루 큰국자 2, 다진마늘 종이컵 1, 설탕 45g, 매실액 45ml, 멸치액젓 45ml
- 조금 소금간을 더하려면 [액젓 30ml 추가]
- 살짝 달달하게 하려면 [설탕 30g 추가]
#감칠맛#깍뚜기#깍두기