【手工包子】地方特色小吃

白色二十變【手工包子】
【材料表】
內餡部分：
主料 - 豬絞肉300克、青江菜500克、桂竹筍500克
調味料 - 鹽1又1/2小匙、水5大匙、醬油2大匙、薑泥1小匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉 1/2小匙、白麻油4大匙
辛香料 - 蔥4~5根
包子皮部分 - 水270克、即溶酵母 6克（1小匙又1/2小匙）、中筋麵粉 500克、細砂糖 20克、沙拉油 10克
【做法】
1. 內餡:豬絞肉加鹽、並分次加水攪拌成黏稠狀，再分別加入醬油、薑泥、細砂糖、白胡椒粉以及白麻油，將調過味的豬絞肉冷藏備用。
2. 青江菜汆燙後切碎、桂竹筍用滾水燙熟切成丁狀，與蔥花分別倒入調過味的肉餡中。
3. 為增加餡料的滑潤度，可另外將1大匙的白麻油淋在蔬菜上，用筷子輕輕拌勻即可。
4. 包子皮︰先將水、即溶酵母粉混合，再分別加入中筋麵粉、細砂糖以及沙拉油，搓揉成光滑狀麵糰，將麵糰放置在室溫下鬆弛約5分鐘，即可開始製作。
5. 將麵糰搓成長條狀，分割成16等分，將麵糰壓扁後擀成中間厚、周圍薄的麵皮，將每份麵皮分別包入適量的餡料。
6.包好後放在防沾蠟紙上，直接放入蒸籠內，蓋上蒸籠蓋，進行最後發酵約15分鐘。
7. 麵糰發酵後，鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，從冷水蒸起，以中大火蒸約17~20分鐘。

[@shuchenlin4022]

孟老師的做法ㄧ次發酵顛覆了大家的觀念做起來也很省時謝謝分享

[@cheryltang2724]

这个方法我刚才试过，很成功，还省时。太好了

[@LS-ih3yf]

超爱孟老师的书

[@張秀枝-v4f]

外皮要多少呢？

[@曾淑玉]

老師您好
如果是冬天的話，鍋底下放熱水幫助包好的包子發酵，那可以蓋蓋子嗎？

[@Jimmyhong100]

二次醒发15分钟 时间不够，包子会塌陷，应该是30分钟至1小时左右看温度

[@開飯了雞腿自助餐]

我覺得吃的 RUclips還不錯 很新鮮 很好看耶 妹也很多 不要挑了 除了國片是奧語 其他的沒話說

[@auracal7503]

Bello, podrías ingredientes en inglés ?

[@鄭福隆-n9b]

努力才會成功

[@開飯了雞腿自助餐]

我覺得是我講話太真的 可是我又沒錢 所以 講話不算真的吧 我亂說的 是我說的 不是別人說的 你不用怕 我人很好 我住新北 不是桃園 所以 可以來找我玩喔 哈哈

[@Jimmyhong100]

7:30 面粉直接倒进来，不用过筛 ？难道面粉里生虫子了吗？不明白

[@722redsea]

筋度高的麵粉沒有低筋麵粉那麼容易結塊，另一個是經過揉面這個強烈的混合過程，即使有結塊也早就被揉開了。

[@sunshine4604]

这个好像没有专门发酵。 试试看可以不。

[@downloadacc6834]

S

[@carmenchiong8428]

No need to add salt?

[@shellychang6054]

Carmen Chiong ㄝˉㄜㄝ

[@khoesioeloean6303]

Shelly Chang

[@陶長恩]

Carmen Chiong

[@evachu1240]

，

[@張玉珠-l7n]

他

[@wen-shoyang4992]

張玉珠 一