Домашняя ветчина. Такую уже не купишь в магазине
HTML-код
- Опубликовано: 10 фев 2025
- ⤵️РЕЦЕПТ⤵️
Такую вкусную ветчину уже сложно купить, а вот сделать дома - просто. Попробуйте. Готовлю по этому рецепту уже года три.
На 1 кг свиной лопатки -
10 гр. поваренной соли
10 гр. нитритной соли
(можно купить на маркетплейсах)
50 мл воды
Специи по вкусу
У меня:
Перец черный
Чеснок сушеный
Мускатный орех
Колбасная оболочка (также продается на маркетплейсах)
Вместо колбасной оболочки можно использовать пакет для запекания
Мясо можно использовать любое, какое нравится, но желательно, чтобы оно хоть немного было с жирком
Мясо нарезаю на небольшие брусочки. Смешав его с водой, специями и солью. Хорошо перемешиваю и массирую до появления «белых нитей». Это очень важно. Набиваю в оболочку. Кладу на ночь в холодильник.
Отвариваю я их в мультиварке, иногда запекаю. При 80°С до достижения внутри ветчины 70°С. Замеряю кулинарным термометром. У меня диаметр ветчинки 7 см - потребовалось 3 часа.
Два самых важных момента: отмассировать мясо и готовить при указанной температуре.
Очень вкусная ветчина получается. Первый батон разлетается тут же. А самое для меня приятное, что дочка уплетает за две щёчки.
Такую вкусную ветчину уже сложно купить, а вот сделать дома - просто. Попробуйте. Готовлю по этому рецепту уже года три.
На 1 кг свиной лопатки -
10 гр. поваренной соли
10 гр. нитритной соли
(можно купить на маркетплейсах)
50 мл воды
Специи по вкусу
У меня:
Перец черный
Чеснок сушеный
Мускатный орех
Колбасная оболочка (также продается на маркетплейсах)
Вместо колбасной оболочки можно использовать пакет для запекания
Мясо можно использовать любое, какое нравится, но желательно, чтобы оно хоть немного было с жирком
Мясо нарезаю на небольшие брусочки. Смешав его с водой, специями и солью. Хорошо перемешиваю и массирую до появления «белых нитей». Это очень важно. Набиваю в оболочку. Кладу на ночь в холодильник.
Отвариваю я их в мультиварке, иногда запекаю. При 80°С до достижения внутри ветчины 70°С. Замеряю кулинарным термометром. У меня диаметр ветчинки 7 см - потребовалось 3 часа.
Два самых важных момента: отмассировать мясо и готовить при указанной температуре.
Очень вкусная ветчина получается. Первый батон разлетается тут же. А самое для меня приятное, что дочка уплетает за две щёчки.
В мультеварке сколько минут готовить и на какой программе
@@ТатьянаФранцузова-в9р посмотрите описание к рецепту - три точки вверху видео, там все написано.
Здравствуйте{>г
с если духовка со 100 градусов начинается, тогда как
Нет в описании , сколько готовится в мультиварке
Вы хорошая хозяйка! Рецепт отличный проверенный! Я еще добавляю к этому рецепту, кардамон 0,5 гр на 1кг. Готовлю по разному и в духовки и просто в Кастрюле с водой. Выносной кулинарный термометр обязателен. В общем Кто хочет, тот всегда приготовит..Спасибо что выкладываете такой правильный рецепт!
Как вы готовите колбасу,ветчину в кастрюле на плите,напишете пож. Зарание благодарю
Я тоже так делаю, даже из курицы очень вкусно, главное мясо должно быть очень холодным и хорошо вымесить, промассировать.
Спа сибо
Спасибо большое хозяюшка❤Интересненько❤А просто в кастрюле можно сварить?Крымский приветик всем и приятного аппетита и хорошего дня ❤😊
Спасибо за рецепт, удачи вам.🤗👌👍👋
Спасибо 🤗
Спасибо. Подача рецепта отличная
Заинтриговали❤хочу приготовить 👍
Здравствуйте!А что даёт нитритная соль,что то я её боюсь добавлять!
Молодец! Я тоже так делаю.
Спасибо
Видео не понятно. Что с чем и сколько? На что подписываться?
Нажмите в верхнем правом углу видео 3 точки, там есть описание. Чтобы открылось полностью, найдите слово - ещё - выделено жирным шрифтом. Там будет полный рецепт: ингредиенты и описание приготовления . ( И так в любом видео на Ютубе, если рецепта нет в коментариях- жми на три точки.
Таня, спасибо за рецепт. Подскажите, пожалуйста, в духовке Вы запекаете на зухом противне, в процессе воду не добавляете?
Лучшие колбаски класть на решётку а под колбаски поставить противень с водой
@@РиммаШирина-д6д у меня при приготовлении такой колбасы, вываливается начинка. Обязательно развяжется узел и мясо "выпорхнет"?
Я не накалываю. Может надо?
Потуже завязывать нужно
Ням-ням😊
Лучше пусть будет серая колбаса без нитритной соли, чем красивая ,но химией ((
Там дело далеко не в цвете. Нитритную соль добавляют в колбасные изделия, которые не проходят термическую обработку(сыровяленая) и которые готовятся при низких температурах, при которых убивается не вся патогенная микрофлора. Если готовят домашнюю колбасу, например, запеканием в духовке до полной готовности, там нитритная соль уже не нужна абсолютно.
Нитритная соль - смесь поваренной соли и нитрита натрия, применяется как антибактериальный агент и антиокислитель, следовательно, для ДОМАШНЕЙ КУХНИ использование НЕ целесообразно. ИМХО
Для анализа имеет смысл изучить состав продаваемого продукта под названием "ни тритная соль", например, соль нитритная для колбас HOBBYHELPER: Соль поваренная пищевая выварочная «Полесье» (содержит агент антислеживающий Е536 в количестве не более 0,001%, консервант фиксатор окраски Е250 (0,55±0,05% к массе смеси). И вот эти добавки имеется резон применять для пухлых щёчек?
Я всевремя делаю такую колбасу.Мясо комбинированное.Говяжье,куриное и иногда бараний курдюк добавляю .Свинину мы не едим поэтому иногда и баранину тоже добавляю но тогда курдюк не кладу.Магазинную колбасу вообще не едим уже.
Сколько по времени варить, скажите пожалуйста.
@@ТатьянаАлешина-я7р здесь ветчина 7 см - варила ее 3 часа. Это указано в описаннии - три точки вверху видео и в закреплённом комментарии. А вообще, лучше замерять пищевым термометром. Как только внутри мясного изделия температура достигает 60-65 градусов - значит оно готово.
После "вашего курдюка", выбросили плов и казан с ярковыраженным запахом остался, фу.! Как это можно употреблять в пищу, до тошноты прямо😅
@@nastyshabanova70--72°!!!
@@nastyshabanovaЯ варила же 1,5часа, при 80 градусах, и это много. Температура должна быть 75, не больше. У меня получилась перевареная как у вас.
Весь вкус ушел в бульон, супер, браво😂
Сбежал 😔
Почему это вкус ушел? Оболочка плотно завязанная
@@ОльгаКруглянНаверное ,температура была увеличена ,это очень важно .✌
Где продается нитридная содь?
Речь идет о нитридной соли
Валдберис, Озон, в крупных супермаркетах.
На Озоне или Вальдберис
Рецепт
🔥🔥🔥
Ну маладца
А когда ее встречали?
А рецепт
В закрепленных комментариях
В закрепленных комментариях
А рецепт где?
@@ЕленаАшбергер рецепт есть и в описании к видео, и в закреплённом комментарии
Нитритная соль при термообработке растворяется и химоза пропадает.
Там другие процессы, а не полное растворение. Почитайте о том, что колбасу, приготовленную с нитритом натрия, нельзя жарить, грилить на высоких температурах. Именно так она прекратится в яд.
Другое дело, что ее вред сильно преувеличен. В тех кол-вах, которые используются в домашних условиях, она вообще никакого вреда не несет. Быстрей поваренной солью отравиться можно.
@@AsyaMilleniumпо идее в вареной колбасе нет нитритки или ее нельзя жарить?! И сосиски?!
@@Otania_food Во всей покупной колбасе очень много нитритки. Они поэтому цвет имеют кислотно красный. В домашнюю кладут минимум.
Я сама не так давно узнала момент с тепловой обработкой колбасы с нитритной солью. Всю жизнь жарили и не думали даже. У меня даже книга со старыми рецептами есть. Там селитра использовалась. Нагуглите момент с нагревом колбасы с нитритной солью.
Для гриля советуют делать колбасу без нитритки. Но по виду и вкусу это котлетина, если честно. Те же купаты.
Вареную настоящую колбасу не сделать без нитритки. Именно она дает ветчинный вкус колбасе.
А где купить оболочку для колбасы, подскажи пожалуйста.
На Озоне, Валдберисе есть, в специальных магазинах для колбасников.
На маркетплейсах. Я на озоне
Купите ветчинницу и готовьте в ней. Не надо постоянно покупать оболочку.
Где купить ветчинницу
В Чижике около 500 руб,
Скажите, пожалуйста, почему у меня из такой оболочки начинка вываливается, при любом приготовлении, Хоть варю, хоть запекаю? Я не накалываю. Может надо?
Надо вывешивать до "белых нитей". Будет держаться, не разваливаться.
@@kopcheni.delikatesy я наверное непонятно написала. Мясо колбасы не разваливается, как можно подумать, а вываливается, раздувается, что завязки срываются..
Конечно, я вымешиваю, как надо, до белых нитей. Вкусно, но некрасиво..
Нитритка вызывает онкологию
ТОЛЬКО СВИНИНА ПОДХОДИТ ИЛИ МОЖНО ИЗ ДРУГОГО МЯСА?
Из курочки вкусно. Посмотрите, на канале есть видео про куриную ветчину. Из индейки тоже вкусно. Но самая вкусная, на мой взгляд, если миксовать разное мяско. В общем, есть где поэкспериментировать😉
@@nastyshabanova Благодарю!
а я покупаю свиные говяжьи обрезки ,а получается выший класс
Для дочек только?
К сожалению превышена термообработка. Купите термометр, внутри продукта 69-72гр. Не более.
У меня нетмульт варки скажите в кастрюле можно и сколько варить ответьте пожалуй ста спасибо
В кастрюле можно, но нужно градусником замерять температуру воды. А спустя 3 часа начинать проверять, какая температура внутри ветчины.
Ну за 3 года можно и колбасный шприц приобрести)
Имеется такой)) даже два😉 один из нержавейки на 3 кг и пластиковый грамм на 500. Но если я буду в роликах готовить с их помощью, то многие подумают, что для рецепта потребуется специальное оборудование и не станут смотреть и делать. А моя цель была показать, что приготовить ветчину дома достаточно просто и без всяких приспособлений))
Зачем шприц если мясо кусками???
И покупать все гаджеты, на кухне места не останется
@@ИринаПолякова-ь1ю затем что набивку сильно упрощает и пальцем пихать не приходится
@@nastyshabanovaвсё правильно делаете. У меня нет шприца и покупать не собираюсь. А значит, смотреть не буду..Если мне показывали раньше, как делать ветчину в оболочке, я не смотрела - у меня не было оболочки. Теперь приобрела, смотрю с использованием оболочки. Спасибо.
Самый первый коментаоий а нем рецепт
Зачем нитритная соль, если всего 1 кг мяса?
Вкуснее будет😊
Можна просто добавить специи для мяса, вместо нитритной соли.
@@СтаніславаШтермаспеции для мяса не заменят нитритную соль. Не нужно её боятся. Она, во-первых, не даёт продукту быстро испортиться, во-вторых, даёт ветчине цвет. Без нитритки колбаса будет серая.
Какой рецепт то😮
Рецепт в закрепленном комментарии и в описании😉
Домашняя колбаса на Нитритной соли ??? Зачем дочку химией травишь ? А бабушка в селе тоже эту гадость ложила в колбасу ???
Если не использовать нитритную соль, то как раз и можно отравить ребёнка. Нитритная соль это консерват и концентрация нитрита натрия очень мала, что не несет вреда для человека. А бабушки в селе использовали селитру. Изучите хоть немного этот вопрос, прежде чем вставлять свои комментарии.
А где рецепт,что пробовать,за что ставить лайки и подписаться?))
Рецепт есть в закрепленном комментарии и в описании к видео))
Спасибо не заметил))
А где рецепт???????
А закреплённом комментарии и в описании к видео!!!!!
Вы слепые чтоли????? Смотрите вначале
А где рецепт?
Рецепт есть в описании к ролику и в закреплённых комментариях.
Спасибо.
😮
Олеся, ваша ветчина замечательна, но я не ем свинину, курятину, индейку, они выращены на комбикормах, а это химия. Вы, молодец, помогите с вариантом баранины, конины, говядины. За этот вариант, вам многие будут благодарны.
Спасибо большое за ваше внимание к моему рецепту😉 Из говядины планирую скоро опубликовать)) но это будет не совсем ветчина, но тоже очень вкусно. Из конины и баранины, если честно, не практикую колбасные изделия. Но с этими видами мяса будет тот же самый принцип приготовления. Но стало интересно, какой вкус получится, если смешать баранину и говядину))
Олеся, радует, что нашли время ответить. Ваша ветчина, домашняя колбаса не изменит вкус и его вид, уверен у вас получится. А у нас появиться возможность вернуться в далекое прошлое, когда была настоящая ветчина, колбаса. Помогите вернуться в прошлое, чтоб дети и внуки знали, что это вкусно, полезно и без последствии для здоровья. Сейчас в составе ветчины, колбас усилитель вкуса, фосфаты и куча добавок, что не улучшает качество колбас и ветчины, поэтому и хочется избавиться от этой химии.
Можно подумать бараны,лошади и коровы не комбикорм едят.
я делаю говядину немного курдюка,получается ооже очень вкусно
Вообще-то комбикорм это смесь перемолотых зерновых. Если вы не в курсе.
это верно , лучше самому
Такую вкусную вячену, называют пальцем-пиханая и еще суховатой😮
Вам виднее. Добра вам.
Научись писать по русски без АшиПкАв!
@@СтаниславСахновский-щ8р спасибо, теперь обязательно пойду на курсы грамматики русского языка, чтобы каждое чучело могло отличить в комментариях ошибку в написании от опечатки
Я когда первый раз собралась делать домашнюю колбасу,искала в интернете рецепт. У блогера Ирины Хлебниковой понравился рецепт, где именно она упоминает это выражение 😊, мне очень понравилось и с тех пор так и говорю, ну что по колбаске,пальцем пиханой😂
Переварено. Сразу видно.
Где рецепт?
Рецепт есть в описании к видео - это три точки вверху видео и в закреплённом комментарии😉
Варить её можно ? Сколько часов?
Варить нужно при 60-70° 2часа или 2 с половиной.Потом сразу в холодную воду поместить до остужения
@@МавлюдаФайзуллаеваа как ж 2часа держать всё время градус на +70? 🤔
@@RAHM630для этого существует сувид
@@МавлюдаФайзуллаеваЭто чушь... Колбасные изделия варятся при температуре от+72 гр до +85 гр в зависимости от вида колбасы и используемой оболочки
Девочки с таким маникюром без перчаток работать, готовить в особенности не гигиенично!
Я не в общепите работаю😉 готовлю для себя, со своими бактериями 🦠 и до сих пор жива, здорова)) Привыкли за ковид к перчаткам и маскам... как же раньше без них обходились?
Оставьте девочку в покое . Под короткими ногтями грязи всегда больше . Можете не оспаривать . Посетите м'ясокомбинатьі и в магазин за колбасой больше не пройдете .
Варить её можно? Сколько часов
У Павла на канале "Емколбаски" куча рецептов ветчин и кобас.
@@ВиталийЗазулин-э9ф а ещё у Доброслава, очень хорошие и простые рецепты
@@Галина-ь3х4е Зайду посмотрю, благодарю.
@@ВиталийЗазулин-э9фнет у него никакой кучи ветчин. Там сплошной развод лохов, а не ветчина.
Рецепт
@@АнтонинаЗаворотняя в описании и в закреплённом комментарии
А где рецепт?
Ирина, рецепт можно посмотреть в описании - три точки вверху видео и в закреплённых комментариях.
А где рецепт?
В закрепленном комментарии и в описании😉