聖誕節必吃的甜點！ 咕咕霍夫(聖誕麵包)

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咕咕霍夫(聖誕麵包)
14cm的咕咕霍夫麵包模型2個
材料
咕咕霍夫麵團
高筋麵粉：250g
細砂糖：50g
鹽：3g
全蛋：1顆
鮮奶：100g
乾酵母(速發酵母)：3g
奶油 (無鹽)：80g
酒漬葡萄乾：80g
酒漬橘皮：20g
檸檬糖液
水：150g
細砂糖：100g
檸檬皮：少許
香草棒：半根
[ 配方 ] 其他
軟化奶油：適量 - 塗烤模
杏仁粒：適量 - 表層裝飾
防潮糖粉：適量 - 表層裝飾
麵團作法：
1. 葡萄乾與橘皮分別用熱開水燙過後，放在不同的保鮮盒中，加入蘭姆酒浸泡一晚備用
2. 冷藏的奶油80g切成一公分左右的小丁備用
3. 料理盆中放入高筋麵粉,砂糖,鹽，放入做法2的奶油用手搓成小顆粒狀
4. 酵母加入牛奶中混合後,稍等五分鐘。
5. 牛奶，雞蛋加入料理盆，用鉤狀攪拌器，低速2分鐘後，換成中速攪拌約5分鐘高速5分鐘直到麵團出現“手套膜”。
6. 加入作法1的葡萄乾與橘皮，慢速攪拌1分鐘後，再中速3分鐘。
7. 整理麵團放入密閉空間做基本發酵1小時直到麵團長大一倍。
8. 模型先用軟化奶油塗上一層薄薄的奶油防止沾黏。撒上適量的杏仁片。
9. 發酵好的麵團一分為2個，分別滾圓後，在中間挖出一個洞後放入咕咕霍夫模型中，整形平整後，溫度28-30度最後發酵1小時直到麵團約模型8分滿。
10. 烤箱預熱180度Ｃ，烤20-25分鐘完成
檸檬糖水作法
1. 鍋中放入水，砂糖，刷出一點檸檬皮，加上香草夾一起煮至砂糖溶化關火待涼。
組合
1.脱模的咕咕霍夫麵包，用刷子塗上檸檬糖水，撒上糖粉，完成
00:00 前置作業準備
00:39 麵團作法
03:17 模型前置作業準備
05:08 入烤箱
05:18 檸檬糖液作法
06:00 組合
06:21 賞味時間