Найкраще відео про стейк яке я бачив. Тільки погано що я його побачив в першій годині ночі. Тепер не знаю як дотерпіти до ранку щоб побігти по м'ясо для стейку. Дякую що так докладно все розповідаєте. Прийшов сюди з відео про чавунну сковорідку а тепер мушу передивитися всі відео на каналі щоб щось не пропустити. Дякую за вашу роботу.
Мені дуже приємно це читати ) Для себе не міг знайти цього всього в одному відео гарно зібраного. Ні в україномовному просторі, ні в російськомовному, ні в англомовному. Тому прийшлося по дрібках збирати, відсівати 80% шуму і зосередитися на тому що справді має сенс і позитивно впливає на кінцевий результат.
Теж саме, дивлюсь о півночі і це дуже тяжко) Автору відео велика подяка за такий детальний розбір рідною мовою! Відкрив для себе обовʼязковий ютуб канал в арсеналі підписок
У мене також вийшло все гарно зробити по вашому відео. Ніжне, смачне, з ароматною скоринкою, все як треба. Вже другий раз. Ті "кирзачі" що мені приносили в деяких ресторанах і близько не лежали до моїх ніжних стейків, що я навчився робити дома за 10 хвилин. Я зараз готую стейки від Глобино зі свинячої корейки в вишневому маринаді. Ще трохи потренуюся і спробую щось вишуканіше. Але і ці стейки класно виходять ! Технологія проста, логічна і зрозуміла. Дякую за наукові пояснення всіх етапів. Я таке люблю. Це відео найкраще, що я зустрічав по темі стейків. Щиро дякую за пророблену роботу і тисну вашу руку !
Це правда, я справді потратив дуже багато часу, спроб, переосмислення і повторного вишукування відповідей на запитання, щоб це відео наповнити змістовною і практичною інформацією. Мені дуже приємно, коли люди бачать і цінують ці зусилля, а що важливіше - цінність самої інформації. Як виявилося світ, будучи перенасиченим інформацією, насправді не такий багатий на якісну перевірену інформацію. Зі свого боку старався трошки заповнити прогалини. Дякую вам за цей цінний коментар! Бажаю вам нових приємних кулінарних відкриттів, і радості приготування страв і від реакції близьких!
Ой, і мій чоловік приніс щойно з магазину такий стейк Глобино у вишневому маринаді. Тепер думаю, я його маю якось сушити? Чи прямо з упаковки смажити? Порадьте, бо я профан у цій справі. А осоромитися не хочеться...
Маринад із часом вбирається м'ясом, тому навіть якщо поверхню обтерти, то аромат все одно має залишитись. Якщо не витерти поверхню від маринаду - то не отримається шукринка (не пройде реакція Майяра принаймні на початку). В такому випадку прийдеться спочатку смажити до моменту коли випарується вода і аж після того почне зявлятись шкуринка. Тому рекомендую добре витерти м'ясо паперовими рушниками перед смаженням. І посолити
Дуже цікава тема. Гарно розказуєте. шкода що немає нових відео на каналі. Я б з радістю послухав про те як вибирати м"ясо під різні потреби, пройтись по різновидах стейку ітп.
щиро дякую! Мені дуже приємно це дізнатись. Якщо розуміти як ми своїми діями впливаємо на інгредієнти, то набагато легше контролювати процес і вносити необхідні корективи. Я за розуміння а не за танці з бубном.
Мені дуже приємно це читати. Це насправді основна причина чому я почав записувати відео. Бо мені таких не вистачало і дуже багато часу тратив щоб зібрати по краплинках інформацію.
Наголошу - в цьому відео я зібрав всі ключові аспекти приготування якісного стейку. Все сміття викинув і залишив тільки те що найважливіше. А найважливіше - міряти термометром, максимально суха поверхня, не замало солі, на сильному вогні, дати відпочити перед розрізанням. Якщо вдасться дотриматись всіх тих кроків і м'ясо стейкове - то ви приречені на успіх :)
Дуже дякую за науку! Завдяки Вашому відео приготувала чудовий стейк. Купила рібай українського виробника, на упаковці було посилання на рецепт, а під тим відео купа негативних відгуків. Ну, думаю, все, вийде підошва, як усі пишуть, мабуть, викину. Треба шукати інший спосіб приготування! Почала шукати, і тут Ваше відео! Все вийшло дуже вдало, смачно, м'ясо м'яке і ароматне! Дякую!
Дякую вам за цей коментар! Вірю що найважливішим в рецепті є детальне пояснення самих процесів, як на них ми можемо впливати, і бажання глядачів вникати в суть. Якщо це все є то і рецепт вдається. Тому у вашому результаті великою є саме ваша заслуга - бажання вникати в суть.
Дивлюсь і отримую насолоду. Гарна мова, гарне викладання інформації. Чому ж так мало поціновувачів? Швидка мова, насиченість 120% інформації на хвилину відео. Для більшості це важко. Сумно. Хочу ще . Ви неймовірні! Дякую за відео.
так-так, трохи багато я енергії потратив щоб зібрати ті всі нюанси і пріоретизувати. Але для себе я тепер точно маю оптимальний процес і розуміння на що не варто звертати увагу.
Щодо просмажування з боків - мені здається що просмажувати краще вкінці. Чому? Через інерцію обробки теплом. Навіть після знімання мяса з вогню - тепло яке є ззовні продовжує проникати всередину. І мені видається логічним спочатку опрацювати більші поверхні, а потім поки обсмажуються боки - тепло із більших поверхїонь продовжує проникати всередину доводячи мясо до потрібної кондиції. Однак варто памятати, що коли ми просмажуємо боки - то основні дві поверхні також трохи піддаються впливу тепла. Тому починати просмажувати боки потрібно коли мясо не дійшло до потрібної температури ще градусів на 5. І коли ми просмажуємо боки - все ще тепло вогню впливає на основні поверхні чим піднімає температуру центру мяса на 2-3 градуси. І коли засмажити боки і зняти з вогню - оце тепло з поверхні проходячи всередину все ще піднімає температуру середини на декілька градусів. Десь так я на це дивлюся. На жаль не знаходив в західних джерелах деталей про це, тому керуюся виключно власним досвідом і логікою.
Скориставшись цим рецептом, я був неймовірно вражений і задоволений🎉 Тільки в мене були баранячі стейки. М'ясо вийшло в міру м'яким та соковитим. Дякую Вам дуже!
@ Сьогодні приготувала стейк за вашими рекомендаціями! Вийшло супер смачно!!! Я почула багато компліментів від родини:) Дякую, тепер я вмію готувати смачнющі стейки💪
Радий що вам і родині сподобалось ❤️ Коли вже знаєте принципи готування конкретної страви - набагато легше повторювати класний результат. І це мені подобається найбільше.
І вам дякую за цей коментар! Я справді дуже багато зусиль доклав щоб зробити це відео. Мого власного дослідження і перечитування професійної літератури.
З рібаєм є одна складність. Він з кісткою. А це значить що край мяса дло якого не вчеплена кістка буде смажитись швидше аніж той де причеплена кістка (на жаль). Я особисто для рівномірного просмажування відрізаю і викидаю кістку. Але це на любителя. Є люди які люблять обгризати кістку. Для мене дуже важливо щоб мясо було рівномірним по товщині і щільності щоб по всій поверхні рівномірно просмажувалось. Тому я відразію кістки, і якщо мясо розділяється сполучною тканиною на 2-3 шматки, я їх між собою теж розєдную ті шматки. І потім одні знімаю з пательні швидше (ті що менші/тонші) а інші тримаю довже. І це все з допомогою термометра.
Дякую за фідбек! Наголошую що людині без професійного досвіду майже нереально визначити коли м'ясо дійшло до потрібноїї кондиції. Тому наполегливо рекомендую користуватися термометром про який я розказую в іншому відео. Це справді один із ключових факторів, і всі решту у порівнянні із ним відходять на задній план
Прошу автора таке не витворяти на публіку. Тут половина глядачів слюною подавилися і я в тому числі😁 Розвитку каналу 👏👏👏 Візьму собі на замітку хороші правила
Термометр в цій справі дуже важливо! Не раджу ігнорувати, бо людині без досвіду на професійній кухні не вдасться відчути момент коли потрібно знімати стейк із вогню.
Радий що сподобалось :) я стараюсь в кожне відео вкладати корисну інформацію, свого роду додану вартість від себе а не просто переказ того що десь почув
Чудове відео, за що і велика подяка автору! 💙💛 Хотілося би ще дізнатися, чи підходить оливкова олія для приготування стейку і в який момент краще засмажувати стейк з боків, на початку, чи вкінці приготування.
Дякую за цей приємний коментар! Щодо олії - треба памятати що будь яка олія має такий показник як температура диміння. Тобто вище якої температури той жир починає диміти і залишати гіркоту і поганий смак на поверхні страви. en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils Окрім того оливкова олія вище певної температури починає втрачати свій аромат (на скільки я знаю вище 70 градусів). Тому якщо просто є оливкова олія яку хочеться використати - то бажано це робити із рафінованою. Бо поверхня того мяса буде підніматись більше 200 градусів в деякі моменти. А якщо просто хочеться зробити мясо смачнішим - то оливкова олія під час смаження не допоможе - просто втратиться аромат. Зате, можна додати оливкову олію після смаження - як самостійний інгредієнт або в якості соусу. Це точно підсилить смакові характеристики мяса.
@@ВсипПерцю Вау, дякую за таку розгорнуту відповідь. Ми вже давно живемо в Португалії і звикли до оливкової олії, а тепер, завдяки вам , зрозуміли про доцільність її використання!
Гарне відео. А в кінці... Хоч ганчірку під рота підставляй. 😂 Якщо голодним дивитися, то Макс буде ворогом ✓1. Вподобайка за працю 🇺🇦🙏🌻🙏🇺🇦 Вподобайка за солов'їну! ❤🎉❤🇺🇦💯🇺🇦
Хм, чому м'ясо мало бути зіпсовано? Якщо сире м'ясо було хорошої якості, рівномірної товщини, термометр був під рукою і не відволікатись - то ризик його зіпсувати - мінімальний. 40 хвилин це дуже довго. Можливо була мала температура і готувалось разом з кісткою і мірялась температура між мясом і кісткою.
Щоб всі нюанси розказати, то потрібно окреме відео. Але якщо дуже коротко - на високій температурі (сильно роздмуханий жар) і якнайближче до того жару. Часто перевертати (30-60 секунд)
Сьогодні готував стейк стріплойн опираючись на це відео. Це мабуть вийшов найсмачніший стейк з тих що я готував. Стейк посолив і поперчив в самому кінці коли він був нарізаний після "відпочинку", тобто безпосередньо перед подачою. Вперше жарив на стальній сковорідці з вуглецевої сталі, і мені на ній жарити сподобалось більше ніж на чугунній сковородці-гриль. Після того як стейк був пожарений і забраний з сковорідки в фольгу, в ній залишилось масло+олія від жарки, які насичені ароматами жареного стейку. На маленкому вогні додав туди муку, розмішав, потім додав сметани і потер трохи твердого пармезану. Вийшов дуже смачний соус до стейку.
))) я пропрацював і пояснив всі аспекти таким чином що їх можна повторити без магії чи танців з бубном. Набір аспектів які майже неможливо знайти в одному відео серед англомовних кулінарних відео, тобто глибина пропрацювання деталей шалена. При чому те все що я розказав може повторити людина яка ніколи раніше не робила стейків. Що саме на вашу думку можна покращити в цьому відео щоб стейки стали ще доступнішими для підписників? Бо це було основною метою моїх зусиль - максимальна якість при мінімальній кількості зусиль/тренувань з боку недосвідченої людини.
Цей рецепт самодостатній і максимально повний! Я багато матеріалів опрацював і мав різний досвід в минулому а цей рецепт підсумовує ці всі знання і досвід. Тому якщо не вдасться - варто проаналізувати що саме пішло не так і знову спробувати.
Це також хороший підхід. Але важливе запитання - як переконатись що він не буде перетриманим? Якщо в духовці вмонтовано щуп для постійного заміру температури в страві - це був би ідеальний варіант. Інакше дуже великі шанси що м'ясо перетримається і буде твердим. Є ще один нюанс - стейк смачний саме через реакцію Майяра. Вона можоива під дією високої температури протягом деякого часу. Так от щоб в духовці відбулась ця реакція потрібно тримати більше часу аніж на пательні. Тому якщо використовувати смаження на пательні а потім ще вдуховці (або зворотня послідовність) і щоб при тому не перетримати, то м'ясо точно буде менш обсмаженим.
Дякую вам за цей підтримуючий коментар! Для мене ці деталі також дуже важливі. І оскільки не міг такого знайти і збирав по частинках то вирішив записати для інших щоб зекономити їхні ресурси
Продовжуйте знімати з подробицями. Дивитися дуже легко- на одному диханні переглянула декілька відео, і вдохновилась на вихідні. Сьогодні зготувала рибні котлети😋, а на завтра сім'ю чекають стейки за вашими рекомендаціями🥩 І ще - ви дуже мудро зробили, що змонтували скорочену версію повну👍😉. Процвітання вам🌸
@@niayoha1240 Дуже радий що відео вам легко заходять. Поки що я призупинив творення нових відео. Але там ще багато є до перегляду. Я в кожне відео вкладаю цінну інформацію окрім самого рецепту
Дуже смачно дивитися. На те як готуються смачнючі стейки можна дивитися нескінченно:) Куштування - просто вогонь) Я теж на відео вже кілька разів готував сильно смачніше ніж зазвичай. Дві ремарки - якщо стейк товщий то може знадобитися доводити в духовці. Друга - де тим'ян , розмарин і часник?))
:) дякую за позитивні коментарі! Щодо ремарок. Якщо стейк товщий - однозначно варто використовувати духовку, і ось приклад такого рецепту: ruclips.net/video/8vg5HTJ8s3g/видео.html Щодо часнику і трав. На мою думку якщо м'ясо саме по собі якісне, то воно повинно готуватись чистим,, так само як і хороша риба. Тоді воно отримує свій власний неповторний смак, а за бажанням можна зробити будь який соус який можна буде рівномірно розподілити де потрібн, на відміну від приготування відразу зі спеціями. Але так, якщо набридли класні чисті скейки (правда не знаю кому і за яких умов це може набриднути) або ж не дуже яскраве мясо, то можна готувати із різними присмачками. Як приклад медальтйонів з часником із вирізки - бо вирізка сама по собі дуже мало має мясного аромату.
І вам дякую за коментар :) Щодо температур то тут все досить просто. Яловичина і свинина мають однакові температури готовності, але для свинини не допускається rare/medium rare, оскільки в неї є імовірність розмноження специфічної групи бактерій. Тому температури такі: Яловичина/Свинина Medium rare 55/- Medium 60/60 Well done 71/71 Яловичину для себе я зараз роблю лише medium rare, оскільки такою вона є найніжніша.
@@ВсипПерцю спасибі) ми оце попробували діяти за вашим рецептом з таким же мясом з сільпо і дуже класно вийшло, з автоматичним електричним грилем не до порівняння)) а які є нюанси при готуванні стейка з кісткою і жиром? в нас коло кістки мясо було сиріше ніж всередині куска, ми його тримали до 60 градусів в "мясній" частині, і воно в різних частинах куска було від rare до medium
Щиро радію що ви вже спробуваали рецепт і отримали задоволення від результату :) Дуже хороше запитання щодо кістки. В мене була така сама дилема і для себе я провів дослідження. Чому готують на кістці. Одна із причин що в ресторанній подачі таке мясо набагато гарніше виглядає. Інша причина - частина людей вірить що в мометн смаження мяса на кістці частина аромату із кістки перейде до мяса. Хоча ніяких доказів такої теорії я не знайшов. Однак в приготуванні мяса на кістці є свої негативи: 1. мясо має властивість стискатися під дією температури а кістка при тому починає виступати за межі поверхні мяса. Тоді то мясо що біля самої кістки менше притуляється до поверхні аніж краї. Ця проблема вирішується або смаженням на грилі, або наливанням більшої кількості оліїї - яка би покривала всю поверхню. 2. торці мяса які притуляються до кістки мають властивість повільніше підсмажуватись аніж решта країв мяса. Тому і виникає оцей перепад готовності. І якщо наприклад це рібай і він готується на грилі, то на декілька хвилин ще ставлять то мясо на торець кісткою до вогню щоб кістка нагрілась і передавала тепло мясу. Тому готуючи на пательні для себе я прийняв наступне рішення. Я позбавляюся кісток ще до мометну соління і висушення мяса. Я гарненько відрізаю все мясо від кістки чи це портер хаус чи т-боун чи рібай. Мало того. Знаючи як в нас ріжуть мясо я завжди перевіряю товщину того мяса по всій довжині. І якщо я бачу що є перепад, то я розрізаю його пополам щоб відділити товщу частину від тоншої - оскільки їхній час приготування буде різним. Додатково коли я ставлю мясо просушитись в холодильнику то я його формую щоб під час підсихання воно отримало ще рівномірнішу форму. Також бувають дуууже великі шматки мяса на стейк навіть без кістки і інколи я бачу що вони розпадаються (на стику різних частин) ще до соління. Тоді я їх також розділяю по місці стику (лінії скупчення сполучних тканин). Ці всі процедури я роблю для того щоб переконатися що кожен шматок мяса який попаде на пательню буде рівномірним сам по собі і буде рівномірно просмажуватись. Хоча я впевнений що є адепти смаження мяса на кістці які мене можуть розкритикувати :)
На жаль не можу дати жодної поради яка б гарантувала хороший результат. Хтось натискає і перевіряє пружність - але для цього потрібно мати досвід і чуття в руках. Хтось розрізає - але тоді витікає сік і стає жорсткішим.
Дякую Вам велике за відповідь...Я просто пересмажую в хоспері майже кожного разу, чомусь мій щуп показує на 3-5 градусів меньше, хочу навчитися смажити правильно..От уоли я кладу стейк з однієї сторони треба дочекатися певної прожарки, і аж потім перевертати? А не вертіти його туди сюди, чи як ? Якщо можете підкажіть якісь лайфхаки, буду вдячна Вам
Є декілька важливих аспектів: 1. Шматки м'яса мають бути достатньо товстими. Не менше 2см товщиною. А ще краще 3см. Таким чином важче буде "промахнутись" із температурою. 2. Декілька градусів (2-3) вирішують не критично. Імовірно щуп дає збій. Тобто якщо питання тільки 3 градусів, то не повинно бути пересмаженим. Лише трошки. 3. Міряти температуру важливо рівно в центрі мяса. Краще запихати щуп по діагоналі, бо термочутлива частина щупа не точкова а має певну довжину. 4. Якщо м'ясо достатньо товсте (2.5см+) то варто зупиняти смаження за 3-5 градусів до цільової температури. Тобто якщо хочеться просмажити до 55 градусів, то краще зупинятись на 50-52 градусах і знімати. 5. Обовязково відкладати мясо після смаження щоб воно розслабилось. Тобто щоб та велика температура на зовні мяса частково передалася центру мяса (піднявши внутр. температуру) а частково віддалася повітрю. Таким чином коли поверхня мяса впаде до певної температури, то мясо стане мягшим. Якщо поради все одно не допомагають - вкажіть детально яке саме м'ясо берете, якої товщини, і чим саме міряєте температуру.
Відповідь навряд чи допоможе - 4-20 хвилин. Це залежить від товщини мяса, кількості олії на пательні, сили вогню під пательнею, температури в середині і назовні мяса перед розміщенням його на пательні, від напрямку волокон і кількості жирових прошарків, віку тварини і типів активності тварини, з якої частини тварини взяте мясо, чи була перед тим витримка, на скільки тривалою була і який тип витримки. Навіщо я пишу так багато тексту? Щоб донести свою думку - без термометра досягнути стабільної якості не маючи багаторічного досвіду - не вдасться, на жаль. Тому наполегливо рекомендую таки купити або позичити в когось термометр
Чим вишуканіша страва, тим меншими шматками варто їсти щоб по справжньому насолодитись смаком а не просто напхатись протеїнами. Окрім того якщо різати меншими шматками то набагато легше розжовувати. Я своїй сім'ї тільки так і ріжу стейки чи качине філе (і подаю порізане на тарілці полите соусом)
Знаю що робились тестові заміри порівнюючи два шматки мяса, одне з проколюванням щупом а інше без проколювання - втрати були мінімальні. З іншого боку трошки перетримавши мясо отримуємо "гумову підошву". Тобто по суті лотерея. Тому для себе я завжди ставлю ставку на точне замірювання, навіть якщо втрачається краплинка соку.
Тааак, оскільки в мене тако стейк дома ну ніяк не виходив - то прийшлося скоректувати свої плани на неділю: challenge accepted :D Але де шукати відео по вибору мяса? Наприклад в моєму "селі" щось зделеку подібне на стейки вроді як було тільки в МЕТРО, що шеф можуть сказати про якість того що там продають ?
в Метро часто буває хороший стейк, хоча в більшості невитриманий, але то окрема історія. Щодо стейку, вибирайте - рібай або т-боун. (Ribeye, T-bone). Якщо є різниця у відтінках, то беріть світліший (із менш насиченим червоним кольором) це буде значити що тварина була молодша і мясо ніжніше. А відео про вибір стейку я таки запиляю :)
Під час редагування відео я розтягаю тільки доріжку із результатом - із кінцевою стравою. Решту частин ідуть по стандартному відточеному шляху. Є імовірністт що в одному куску відео була зміщена аудіодоріжка на краплинку. Зараз на жаль не можу того пофіксити окрім як перезаливати відео. Тоді вся статистика обнулиться
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Найкраще відео про стейк яке я бачив. Тільки погано що я його побачив в першій годині ночі. Тепер не знаю як дотерпіти до ранку щоб побігти по м'ясо для стейку. Дякую що так докладно все розповідаєте. Прийшов сюди з відео про чавунну сковорідку а тепер мушу передивитися всі відео на каналі щоб щось не пропустити. Дякую за вашу роботу.
Мені дуже приємно це читати )
Для себе не міг знайти цього всього в одному відео гарно зібраного. Ні в україномовному просторі, ні в російськомовному, ні в англомовному. Тому прийшлося по дрібках збирати, відсівати 80% шуму і зосередитися на тому що справді має сенс і позитивно впливає на кінцевий результат.
Теж саме, дивлюсь о півночі і це дуже тяжко) Автору відео велика подяка за такий детальний розбір рідною мовою! Відкрив для себе обовʼязковий ютуб канал в арсеналі підписок
Приготувала по Вашому майстер-клас і. Все супер смачно. Дякую за доступне пояснення! Мене теж розчулює ваше відео. Підписуюсь !❤
@@ЛюдмилаСосновская-с4т Дякую вам за коментар! Мені дуже приємно що у вас це відео викликає позитивні емоції ))
Чудовий канал і наша мова!!!!Дякую за рецепт приготування
Дякую і вам за коментар! радий що все сподобалось )
У мене також вийшло все гарно зробити по вашому відео. Ніжне, смачне, з ароматною скоринкою, все як треба. Вже другий раз. Ті "кирзачі" що мені приносили в деяких ресторанах і близько не лежали до моїх ніжних стейків, що я навчився робити дома за 10 хвилин.
Я зараз готую стейки від Глобино зі свинячої корейки в вишневому маринаді. Ще трохи потренуюся і спробую щось вишуканіше. Але і ці стейки класно виходять ! Технологія проста, логічна і зрозуміла. Дякую за наукові пояснення всіх етапів. Я таке люблю. Це відео найкраще, що я зустрічав по темі стейків. Щиро дякую за пророблену роботу і тисну вашу руку !
Це правда, я справді потратив дуже багато часу, спроб, переосмислення і повторного вишукування відповідей на запитання, щоб це відео наповнити змістовною і практичною інформацією.
Мені дуже приємно, коли люди бачать і цінують ці зусилля, а що важливіше - цінність самої інформації. Як виявилося світ, будучи перенасиченим інформацією, насправді не такий багатий на якісну перевірену інформацію. Зі свого боку старався трошки заповнити прогалини.
Дякую вам за цей цінний коментар!
Бажаю вам нових приємних кулінарних відкриттів, і радості приготування страв і від реакції близьких!
Ой, і мій чоловік приніс щойно з магазину такий стейк Глобино у вишневому маринаді. Тепер думаю, я його маю якось сушити? Чи прямо з упаковки смажити? Порадьте, бо я профан у цій справі. А осоромитися не хочеться...
Маринад із часом вбирається м'ясом, тому навіть якщо поверхню обтерти, то аромат все одно має залишитись.
Якщо не витерти поверхню від маринаду - то не отримається шукринка (не пройде реакція Майяра принаймні на початку). В такому випадку прийдеться спочатку смажити до моменту коли випарується вода і аж після того почне зявлятись шкуринка. Тому рекомендую добре витерти м'ясо паперовими рушниками перед смаженням. І посолити
Дуже цікава тема. Гарно розказуєте. шкода що немає нових відео на каналі. Я б з радістю послухав про те як вибирати м"ясо під різні потреби, пройтись по різновидах стейку ітп.
Так, нових відео поки що немає. На жаль.
Як вернуся, то точно зачеплю тему м'яса більш детально
Неймовірний контент, дякую за інформативне відео!
Дякую вам!
Ви буквально з першого уроку навчили готупати правильний стейк. Приготува, - вогонь.
щиро дякую! Мені дуже приємно це дізнатись. Якщо розуміти як ми своїми діями впливаємо на інгредієнти, то набагато легше контролювати процес і вносити необхідні корективи. Я за розуміння а не за танці з бубном.
На гельмінти здай аналізи
Дякую! Як завжди багато нової корисної інформації!
Дякую! Щиро радію що інформація корисна для глядачів.
Професійно і просто,дякую!
Дякую!
Дякую за серйозний підхід до страви!!!
Яка страва, такий і підхід ))
Дякую,мудро,гарно,вподобайки,❤
Дякую!
Це дійсно краще відео яке я бачив . Я лайків майже не ставлю але це заслуговує.
@@АндрійКостюк-ф8ы Дякую! Радий що вам сподобалось )
Бажаю щоб і смакував результат!
Все ясно і чотко розказав. дякую
Дякую. Дуже інформативне відео. Ви великий молодець
Дякую!
Дякую за відео. Бажаю каналу зростання.
Дуже детально про те, як приготувати стейк. Буду завтра вперше пробувати готувати стейк .
Головне зрозуміти принцип, тоді і процес буде уонтрольованмс
Дуже дякую автору, це дійсно найкраще відео про стейки. Скільки бачив і пробував та нічого не виходило, а тут вийшло с першого разу)
Мені дуже приємно це читати. Це насправді основна причина чому я почав записувати відео. Бо мені таких не вистачало і дуже багато часу тратив щоб зібрати по краплинках інформацію.
Молодець ! Зрозуміло пояснив!Всім смачного!
Дякую!
Дуже подобається, що надається детальна і всебічна інформація. Дякую.
І вам дякую за коментар! Я радий що мій підхід себе оправдовує
Пречудова подача інформації.Дякую. У мене все файно вийшло.Лайк в підтримку.
Дуже приємно це читати ) Дякую!
Давно хотів приготувати смачний стейк. Але не наважувався, бо не знав як його готувати. Тепер спробую. Дякую 🙃
Наголошу - в цьому відео я зібрав всі ключові аспекти приготування якісного стейку. Все сміття викинув і залишив тільки те що найважливіше. А найважливіше - міряти термометром, максимально суха поверхня, не замало солі, на сильному вогні, дати відпочити перед розрізанням. Якщо вдасться дотриматись всіх тих кроків і м'ясо стейкове - то ви приречені на успіх :)
Дуже дякую за науку! Завдяки Вашому відео приготувала чудовий стейк. Купила рібай українського виробника, на упаковці було посилання на рецепт, а під тим відео купа негативних відгуків. Ну, думаю, все, вийде підошва, як усі пишуть, мабуть, викину. Треба шукати інший спосіб приготування! Почала шукати, і тут Ваше відео! Все вийшло дуже вдало, смачно, м'ясо м'яке і ароматне! Дякую!
Дякую вам за цей коментар!
Вірю що найважливішим в рецепті є детальне пояснення самих процесів, як на них ми можемо впливати, і бажання глядачів вникати в суть. Якщо це все є то і рецепт вдається. Тому у вашому результаті великою є саме ваша заслуга - бажання вникати в суть.
Доброго вечора. Відео супер. Буду пробувати.
Дякую!
Бажаю щоб смакувало!
Дивлюсь і отримую насолоду. Гарна мова, гарне викладання інформації. Чому ж так мало поціновувачів? Швидка мова, насиченість 120% інформації на хвилину відео. Для більшості це важко. Сумно. Хочу ще . Ви неймовірні! Дякую за відео.
І вам дякую за цей супер приємний відгук! Я і справді вклав у ці відео дуже багато цінної для мене інформації яку по крихтах збирав із різних джерел
Супер, дуже дякую за всю інформацію, все інформативно і круто!
Дякую вам! мені пішло дуже багато часу поглинути англомовну професійну літературу і відео, щоб відтворити вдома професійний стейк. Цим і поділився.
Супер, дякую що ділитесь такою інформацією.
так-так, трохи багато я енергії потратив щоб зібрати ті всі нюанси і пріоретизувати. Але для себе я тепер точно маю оптимальний процес і розуміння на що не варто звертати увагу.
Щодо просмажування з боків - мені здається що просмажувати краще вкінці. Чому? Через інерцію обробки теплом. Навіть після знімання мяса з вогню - тепло яке є ззовні продовжує проникати всередину. І мені видається логічним спочатку опрацювати більші поверхні, а потім поки обсмажуються боки - тепло із більших поверхїонь продовжує проникати всередину доводячи мясо до потрібної кондиції. Однак варто памятати, що коли ми просмажуємо боки - то основні дві поверхні також трохи піддаються впливу тепла. Тому починати просмажувати боки потрібно коли мясо не дійшло до потрібної температури ще градусів на 5. І коли ми просмажуємо боки - все ще тепло вогню впливає на основні поверхні чим піднімає температуру центру мяса на 2-3 градуси. І коли засмажити боки і зняти з вогню - оце тепло з поверхні проходячи всередину все ще піднімає температуру середини на декілька градусів. Десь так я на це дивлюся. На жаль не знаходив в західних джерелах деталей про це, тому керуюся виключно власним досвідом і логікою.
🤗🤗🤗🤗😘😘😘 .. я приготую за вашими правилами 😊
Бажаю щоб вам смакувало!
Скориставшись цим рецептом, я був неймовірно вражений і задоволений🎉
Тільки в мене були баранячі стейки. М'ясо вийшло в міру м'яким та соковитим.
Дякую Вам дуже!
@@SerhiiDziuban І вам дякую за цей приємний коментар! Я ніколи не робив баранячих стейків, тому особливо цікаво було це від вас прочитати )
@@ВсипПерцю а в Вашому випадку, зробити баранячий стейк - це привід для нового відео 👍
@@SerhiiDziuban так, можливо колись і до цього дійдуть руки )
Дякую за відео! Така приємна мова і корисне відео! Навіть коментарі українською, так радують око. Сьогодні буду творити за вашими вказівками.
І вам дякую за коментар!
Щиро надіюся що сподобалось.
@ Сьогодні приготувала стейк за вашими рекомендаціями! Вийшло супер смачно!!! Я почула багато компліментів від родини:) Дякую, тепер я вмію готувати смачнющі стейки💪
Радий що вам і родині сподобалось ❤️ Коли вже знаєте принципи готування конкретної страви - набагато легше повторювати класний результат. І це мені подобається найбільше.
Шикарно і з науковим підходом
Моєю ціллю було поділитись інформацією так, щоб кожен зміг відтворити вдома і отримати такий самий результат
Дуже круте відео, інформативно і цікаво)
Бомбезна пательня!
З Повагою!
@@ЮрийЯн-с Дякую за цей приємний коментар!
@@ВсипПерцю Дякую! З нетерпінням чекаю наступні Ваші відео.
Дякую за простий і смачний рецепт....
Не просто смачний, він ідеальний!
Максим ,дякую ! Це неймовірно ,захоплююсь вашою роботою !
І вам дякую за цей коментар! Я справді дуже багато зусиль доклав щоб зробити це відео. Мого власного дослідження і перечитування професійної літератури.
Дуже дякую за рецепт та за відео
@@leafbrain106 І вам дякую за коментар!
Так розповідали смачно 😅 доступно максимально , будемо намагатись відтворити почуте )
Дякую! щиро надіюся що інформації достатньо щоб повніст. відтворити такий смачний результат. Постарався розказати все що необхідно.
Супер зараз буду готувати РІБАЙ аргентинський дуже ВАМ дякую за таку інформацію.Успіхів ВАМ в усих ваших справах.
З рібаєм є одна складність. Він з кісткою. А це значить що край мяса дло якого не вчеплена кістка буде смажитись швидше аніж той де причеплена кістка (на жаль). Я особисто для рівномірного просмажування відрізаю і викидаю кістку. Але це на любителя. Є люди які люблять обгризати кістку. Для мене дуже важливо щоб мясо було рівномірним по товщині і щільності щоб по всій поверхні рівномірно просмажувалось. Тому я відразію кістки, і якщо мясо розділяється сполучною тканиною на 2-3 шматки, я їх між собою теж розєдную ті шматки. І потім одні знімаю з пательні швидше (ті що менші/тонші) а інші тримаю довже. І це все з допомогою термометра.
Суперове відео! Дякую!!!!
І вам дякую за коментар!
Попробуємо
Дякую за крутий і детальний опис приготування стйку! Спробую завтра без помилок які я до цього робив :)
Дякую за фідбек! Наголошую що людині без професійного досвіду майже нереально визначити коли м'ясо дійшло до потрібноїї кондиції. Тому наполегливо рекомендую користуватися термометром про який я розказую в іншому відео. Це справді один із ключових факторів, і всі решту у порівнянні із ним відходять на задній план
@@ВсипПерцю Дякую за персоніфіковану пораду :) Скористався термометром який 3 роки назад купив і про який вже забув навіть. Стейки вийшли ямі :)
@@jupitermilkyway8674 Дякую! Дуже мене тішить що інформація не просто була цікавою а реально допомогла зробити смакоту :)
Смачного Максим! Корисно і цінно
Дякую Тарасе :)
Прошу автора таке не витворяти на публіку. Тут половина глядачів слюною подавилися і я в тому числі😁
Розвитку каналу 👏👏👏
Візьму собі на замітку хороші правила
Дякую за коментар! радий що зміг окрім інелектуальних струнок зачепити ще й емоційні :)
Це точно😂
вийшов! ідеальний!)) тайпаю жирними пальцями) дякую
Я дуже радий що вдалося :) Надіюся ти отримаєш це відчуття свободи коли ти сам можеш творити цю смакоту без привязки до ресторанів і шефів
Дійсно шикарний канал. ❤
@@nasturtsiya Дякую!
Дякую за український контент 👍
Дякую! Мені приємно цим ділитись )
Чому я не знала раніше, що існує такий канал❤Підписалася і маю на меті переглянути всі відео 😊
Приємна реакція :) Дякую!
дякую! було дуже цікаво дивитись ваше відео. розвитку каналу!
Дякую вам за коментар і побажання! Радий вітати на каналі :)
Професійний викладач з Вас би вийшов!
Мабуть ) З іншого боку а цим ці відео не викладання? І ефект більший.
Зараз пробую по Вашому рецепту, пізніше напишу що вийшло 🤤
Надіюся все вдалося )
Виглядає смачно)) треба пробувати)))
Воно так не тільки виглядає, а і смакує )
Класно, спробую приготувати і поділюсь резульатом)
Дякую за відео
Класне відео! Молодець
@@ВасильГелета-э5н Дякую!
От тепер я його спробую приготувати сам :)
Термометр в цій справі дуже важливо! Не раджу ігнорувати, бо людині без досвіду на професійній кухні не вдасться відчути момент коли потрібно знімати стейк із вогню.
Дякую за відео 💙💛👍 зроблю чоловіку смакоту😍
Бажаю щоб вам вдалося і йому сподобалось!
ДУЖЕ ГАРНО ДЯКУЮ!
І вам дякую за коментар
Дякую
Дуже дякую за цей вiдос! Це дуже круто!!!!!👍 Слава Украiнi! 💪
Щиро радію що вам сподобалось ☺
Героям Слава!
Ледве не подавився слиною поки дивився відео😅 Завтра біжу готувати свій рібай😉👌🏻
Бажаю щоб все вдалося!
Ви супер
Дякую )
так смачно їв, що аж слюнки в мене потікли!
@@Anatolii_Vin Мені приємно це читати 😊
Дякую за інформацію 💪🏼
Радий що була корисною :) дякую за коментар!
От спасибо. Очень доходчиво и обосновано. Узнал много нового.
Радий що сподобалось :) я стараюсь в кожне відео вкладати корисну інформацію, свого роду додану вартість від себе а не просто переказ того що десь почув
Дякую, дуже смачно
не то слово. В цьому відео в мене щирі не награні емоції (та як і в інших моїх відео). Я справді отримав неймовірне задоволення від результату
Чудове відео, за що і велика подяка автору! 💙💛 Хотілося би ще дізнатися, чи підходить оливкова олія для приготування стейку і в який момент краще засмажувати стейк з боків, на початку, чи вкінці приготування.
Дякую за цей приємний коментар!
Щодо олії - треба памятати що будь яка олія має такий показник як температура диміння. Тобто вище якої температури той жир починає диміти і залишати гіркоту і поганий смак на поверхні страви.
en.wikipedia.org/wiki/Template:Smoke_point_of_cooking_oils
Окрім того оливкова олія вище певної температури починає втрачати свій аромат (на скільки я знаю вище 70 градусів). Тому якщо просто є оливкова олія яку хочеться використати - то бажано це робити із рафінованою. Бо поверхня того мяса буде підніматись більше 200 градусів в деякі моменти.
А якщо просто хочеться зробити мясо смачнішим - то оливкова олія під час смаження не допоможе - просто втратиться аромат. Зате, можна додати оливкову олію після смаження - як самостійний інгредієнт або в якості соусу. Це точно підсилить смакові характеристики мяса.
@@ВсипПерцю Вау, дякую за таку розгорнуту відповідь.
Ми вже давно живемо в Португалії і звикли до оливкової олії, а тепер, завдяки вам , зрозуміли про доцільність її використання!
Крутецьке відео, лайк, підписка, поширення! Завтра в магазин за м'ясом)
Радий що відео надихнуло :) бажаю щоб стейк вдався!
Дуже смачно )
👍👍👍👍👍❤️Суперово !!!🇺🇦
Дякую!)
Дякую за коментар!
яка смакота !
Молодець !
Дякую :)
Гарне відео.
А в кінці... Хоч ганчірку під рота підставляй. 😂 Якщо голодним дивитися, то Макс буде ворогом ✓1.
Вподобайка за працю 🇺🇦🙏🌻🙏🇺🇦
Вподобайка за солов'їну! ❤🎉❤🇺🇦💯🇺🇦
Ну емоції на цьому відео в мене щирі ) воно справді дуже смачно.
Дякую. Буду пробувати. Залишилось лише придумати як без термометра обійтись, бо дістати поки немає можливості.
Так, це складне завдання вчасно зупинити процес без термометра
Дякую, залишаэтся тiльки збагнути скiльки було зiпсовано м`яса, доречi, вчора готував стейк 40 хвилин!
Хм, чому м'ясо мало бути зіпсовано?
Якщо сире м'ясо було хорошої якості, рівномірної товщини, термометр був під рукою і не відволікатись - то ризик його зіпсувати - мінімальний.
40 хвилин це дуже довго. Можливо була мала температура і готувалось разом з кісткою і мірялась температура між мясом і кісткою.
Дуже апетитно і детально. Велике дякую.
Як готовити на грилі ?
Щоб всі нюанси розказати, то потрібно окреме відео. Але якщо дуже коротко - на високій температурі (сильно роздмуханий жар) і якнайближче до того жару. Часто перевертати (30-60 секунд)
Сьогодні готував стейк стріплойн опираючись на це відео. Це мабуть вийшов найсмачніший стейк з тих що я готував.
Стейк посолив і поперчив в самому кінці коли він був нарізаний після "відпочинку", тобто безпосередньо перед подачою.
Вперше жарив на стальній сковорідці з вуглецевої сталі, і мені на ній жарити сподобалось більше ніж на чугунній сковородці-гриль.
Після того як стейк був пожарений і забраний з сковорідки в фольгу, в ній залишилось масло+олія від жарки, які насичені ароматами жареного стейку. На маленкому вогні додав туди муку, розмішав, потім додав сметани і потер трохи твердого пармезану. Вийшов дуже смачний соус до стейку.
радий що вам сподобалось ) дякую за коментар!
Дякую за чудовий український контент
Підкажіть, а чи є у вас відео з приготуванням на електро грилі ?
Дякую вам за коментар!
на жаль немає у мене такого відео (
Пояснюєте чудово, але все одно відчуття що можна зробити ще трохи краще, треба пробувати
))) я пропрацював і пояснив всі аспекти таким чином що їх можна повторити без магії чи танців з бубном. Набір аспектів які майже неможливо знайти в одному відео серед англомовних кулінарних відео, тобто глибина пропрацювання деталей шалена. При чому те все що я розказав може повторити людина яка ніколи раніше не робила стейків. Що саме на вашу думку можна покращити в цьому відео щоб стейки стали ще доступнішими для підписників? Бо це було основною метою моїх зусиль - максимальна якість при мінімальній кількості зусиль/тренувань з боку недосвідченої людини.
Теж спробую приготувати
Цей рецепт самодостатній і максимально повний! Я багато матеріалів опрацював і мав різний досвід в минулому а цей рецепт підсумовує ці всі знання і досвід. Тому якщо не вдасться - варто проаналізувати що саме пішло не так і знову спробувати.
Саме зробив смачнючий стейк, поїв і тепер я готовий дивитися це відео, може знайду для себе щось нове😅
Впевнений що знайдете )
Лайк та коментар
Дякую, супер! Скажіть, а як ви відноситесь до варіанту дожарювання стейку в духовці?
Це також хороший підхід. Але важливе запитання - як переконатись що він не буде перетриманим? Якщо в духовці вмонтовано щуп для постійного заміру температури в страві - це був би ідеальний варіант. Інакше дуже великі шанси що м'ясо перетримається і буде твердим.
Є ще один нюанс - стейк смачний саме через реакцію Майяра. Вона можоива під дією високої температури протягом деякого часу. Так от щоб в духовці відбулась ця реакція потрібно тримати більше часу аніж на пательні. Тому якщо використовувати смаження на пательні а потім ще вдуховці (або зворотня послідовність) і щоб при тому не перетримати, то м'ясо точно буде менш обсмаженим.
Дякую за деталі, мені їх так не вистачало🙏🤍
Дякую вам за цей підтримуючий коментар! Для мене ці деталі також дуже важливі. І оскільки не міг такого знайти і збирав по частинках то вирішив записати для інших щоб зекономити їхні ресурси
Продовжуйте знімати з подробицями. Дивитися дуже легко- на одному диханні переглянула декілька відео, і вдохновилась на вихідні. Сьогодні зготувала рибні котлети😋, а на завтра сім'ю чекають стейки за вашими рекомендаціями🥩
І ще - ви дуже мудро зробили, що змонтували скорочену версію повну👍😉. Процвітання вам🌸
@@niayoha1240 Дуже радий що відео вам легко заходять. Поки що я призупинив творення нових відео. Але там ще багато є до перегляду. Я в кожне відео вкладаю цінну інформацію окрім самого рецепту
🎉
😅
Дуже смачно дивитися. На те як готуються смачнючі стейки можна дивитися нескінченно:) Куштування - просто вогонь) Я теж на відео вже кілька разів готував сильно смачніше ніж зазвичай. Дві ремарки - якщо стейк товщий то може знадобитися доводити в духовці. Друга - де тим'ян , розмарин і часник?))
:) дякую за позитивні коментарі!
Щодо ремарок.
Якщо стейк товщий - однозначно варто використовувати духовку, і ось приклад такого рецепту: ruclips.net/video/8vg5HTJ8s3g/видео.html
Щодо часнику і трав. На мою думку якщо м'ясо саме по собі якісне, то воно повинно готуватись чистим,, так само як і хороша риба. Тоді воно отримує свій власний неповторний смак, а за бажанням можна зробити будь який соус який можна буде рівномірно розподілити де потрібн, на відміну від приготування відразу зі спеціями.
Але так, якщо набридли класні чисті скейки (правда не знаю кому і за яких умов це може набриднути) або ж не дуже яскраве мясо, то можна готувати із різними присмачками. Як приклад медальтйонів з часником із вирізки - бо вирізка сама по собі дуже мало має мясного аромату.
Цікаве відео. Дякую
дякую за рецепт! напишіть будь ласка ще правильні температури всередині м'яса для кожного рівня просмажування, може у описі)
І вам дякую за коментар :)
Щодо температур то тут все досить просто.
Яловичина і свинина мають однакові температури готовності, але для свинини не допускається rare/medium rare, оскільки в неї є імовірність розмноження специфічної групи бактерій. Тому температури такі:
Яловичина/Свинина
Medium rare 55/-
Medium 60/60
Well done 71/71
Яловичину для себе я зараз роблю лише medium rare, оскільки такою вона є найніжніша.
@@ВсипПерцю спасибі) ми оце попробували діяти за вашим рецептом з таким же мясом з сільпо і дуже класно вийшло, з автоматичним електричним грилем не до порівняння)) а які є нюанси при готуванні стейка з кісткою і жиром? в нас коло кістки мясо було сиріше ніж всередині куска, ми його тримали до 60 градусів в "мясній" частині, і воно в різних частинах куска було від rare до medium
Щиро радію що ви вже спробуваали рецепт і отримали задоволення від результату :)
Дуже хороше запитання щодо кістки. В мене була така сама дилема і для себе я провів дослідження. Чому готують на кістці. Одна із причин що в ресторанній подачі таке мясо набагато гарніше виглядає. Інша причина - частина людей вірить що в мометн смаження мяса на кістці частина аромату із кістки перейде до мяса. Хоча ніяких доказів такої теорії я не знайшов. Однак в приготуванні мяса на кістці є свої негативи:
1. мясо має властивість стискатися під дією температури а кістка при тому починає виступати за межі поверхні мяса. Тоді то мясо що біля самої кістки менше притуляється до поверхні аніж краї. Ця проблема вирішується або смаженням на грилі, або наливанням більшої кількості оліїї - яка би покривала всю поверхню.
2. торці мяса які притуляються до кістки мають властивість повільніше підсмажуватись аніж решта країв мяса. Тому і виникає оцей перепад готовності. І якщо наприклад це рібай і він готується на грилі, то на декілька хвилин ще ставлять то мясо на торець кісткою до вогню щоб кістка нагрілась і передавала тепло мясу.
Тому готуючи на пательні для себе я прийняв наступне рішення. Я позбавляюся кісток ще до мометну соління і висушення мяса. Я гарненько відрізаю все мясо від кістки чи це портер хаус чи т-боун чи рібай. Мало того. Знаючи як в нас ріжуть мясо я завжди перевіряю товщину того мяса по всій довжині. І якщо я бачу що є перепад, то я розрізаю його пополам щоб відділити товщу частину від тоншої - оскільки їхній час приготування буде різним. Додатково коли я ставлю мясо просушитись в холодильнику то я його формую щоб під час підсихання воно отримало ще рівномірнішу форму.
Також бувають дуууже великі шматки мяса на стейк навіть без кістки і інколи я бачу що вони розпадаються (на стику різних частин) ще до соління. Тоді я їх також розділяю по місці стику (лінії скупчення сполучних тканин).
Ці всі процедури я роблю для того щоб переконатися що кожен шматок мяса який попаде на пательню буде рівномірним сам по собі і буде рівномірно просмажуватись. Хоча я впевнений що є адепти смаження мяса на кістці які мене можуть розкритикувати :)
@@ВсипПерцю дякую! будемо експериментувати)
@@ivancia110 бажаю насолоди від процесу і результату!
Класно пояснюєте) термометр тр замовив, але зараз 31го грудня шо робить якшо його нема?)
На жаль не можу дати жодної поради яка б гарантувала хороший результат. Хтось натискає і перевіряє пружність - але для цього потрібно мати досвід і чуття в руках. Хтось розрізає - але тоді витікає сік і стає жорсткішим.
Дякую Вам велике за відповідь...Я просто пересмажую в хоспері майже кожного разу, чомусь мій щуп показує на 3-5 градусів меньше, хочу навчитися смажити правильно..От уоли я кладу стейк з однієї сторони треба дочекатися певної прожарки, і аж потім перевертати? А не вертіти його туди сюди, чи як ? Якщо можете підкажіть якісь лайфхаки, буду вдячна Вам
Є декілька важливих аспектів:
1. Шматки м'яса мають бути достатньо товстими. Не менше 2см товщиною. А ще краще 3см. Таким чином важче буде "промахнутись" із температурою.
2. Декілька градусів (2-3) вирішують не критично. Імовірно щуп дає збій. Тобто якщо питання тільки 3 градусів, то не повинно бути пересмаженим. Лише трошки.
3. Міряти температуру важливо рівно в центрі мяса. Краще запихати щуп по діагоналі, бо термочутлива частина щупа не точкова а має певну довжину.
4. Якщо м'ясо достатньо товсте (2.5см+) то варто зупиняти смаження за 3-5 градусів до цільової температури. Тобто якщо хочеться просмажити до 55 градусів, то краще зупинятись на 50-52 градусах і знімати.
5. Обовязково відкладати мясо після смаження щоб воно розслабилось. Тобто щоб та велика температура на зовні мяса частково передалася центру мяса (піднявши внутр. температуру) а частково віддалася повітрю. Таким чином коли поверхня мяса впаде до певної температури, то мясо стане мягшим.
Якщо поради все одно не допомагають - вкажіть детально яке саме м'ясо берете, якої товщини, і чим саме міряєте температуру.
Замахався слухати теорію )))))) Перекрутив )))
та в мене теж інколи бракує терпіння, але як треба збагнути суть, то куди від того подітись?
🎉🎉🎉🎉😊😅😊
Доброго дня, скільки часу приблизно готується такий стейк, без градусника)?
Відповідь навряд чи допоможе - 4-20 хвилин. Це залежить від товщини мяса, кількості олії на пательні, сили вогню під пательнею, температури в середині і назовні мяса перед розміщенням його на пательні, від напрямку волокон і кількості жирових прошарків, віку тварини і типів активності тварини, з якої частини тварини взяте мясо, чи була перед тим витримка, на скільки тривалою була і який тип витримки.
Навіщо я пишу так багато тексту? Щоб донести свою думку - без термометра досягнути стабільної якості не маючи багаторічного досвіду - не вдасться, на жаль. Тому наполегливо рекомендую таки купити або позичити в когось термометр
Доброго вечора , а як на єлектро грилі так зробити? Там же масло стикає
На жаль можу хіба гіпототечно розмірковувати, оскільки нсам не пробував.
Чого ви його ріжете як хамон товщиною? Треба більш товсто різати.
Чим вишуканіша страва, тим меншими шматками варто їсти щоб по справжньому насолодитись смаком а не просто напхатись протеїнами. Окрім того якщо різати меншими шматками то набагато легше розжовувати. Я своїй сім'ї тільки так і ріжу стейки чи качине філе (і подаю порізане на тарілці полите соусом)
@@ВсипПерцю ruclips.net/video/2F8GDx7M49k/видео.html
Підкажіть будь ласка,якщо смажу Рибай зі щупом,то я вважаю шо втрачаеться більше соку, і мясо більш сухе. Ви як вважаете?
Знаю що робились тестові заміри порівнюючи два шматки мяса, одне з проколюванням щупом а інше без проколювання - втрати були мінімальні.
З іншого боку трошки перетримавши мясо отримуємо "гумову підошву". Тобто по суті лотерея.
Тому для себе я завжди ставлю ставку на точне замірювання, навіть якщо втрачається краплинка соку.
# Поширюю мережею лише відео цілком українською!
Дякую, це дуже хороша і корисна ідея
Хоч біжи в Сільпо негайно ...
Ну не знати чи саме сьогодні буде продаватись витримане м'ясо там ))) Інколи приходиться вичікувати, полювати )
коментар, щоб вас любили могутні алгоритми
І за це щиро дякую!
@@ВсипПерцю будьте здорові 😁
Тааак, оскільки в мене тако стейк дома ну ніяк не виходив - то прийшлося скоректувати свої плани на неділю: challenge accepted :D Але де шукати відео по вибору мяса? Наприклад в моєму "селі" щось зделеку подібне на стейки вроді як було тільки в МЕТРО, що шеф можуть сказати про якість того що там продають ?
в Метро часто буває хороший стейк, хоча в більшості невитриманий, але то окрема історія. Щодо стейку, вибирайте - рібай або т-боун. (Ribeye, T-bone). Якщо є різниця у відтінках, то беріть світліший (із менш насиченим червоним кольором) це буде значити що тварина була молодша і мясо ніжніше. А відео про вибір стейку я таки запиляю :)
ще одне- дуже рекомендую робити стейк із використанням термометра. Ну і висушувати мясо - реально важливо
Мені здається в тебе відео/звук на кілька відсотків (5%) по швидкості збільшене))
Під час редагування відео я розтягаю тільки доріжку із результатом - із кінцевою стравою. Решту частин ідуть по стандартному відточеному шляху. Є імовірністт що в одному куску відео була зміщена аудіодоріжка на краплинку. Зараз на жаль не можу того пофіксити окрім як перезаливати відео. Тоді вся статистика обнулиться
Не чіпляйтеся до хлопця. Все добре
ну і ще питання до тебе маю я. Яка твоя персональна улюблена температура всередині стейка?
Ну скажу так. Їсти тверде мясо я не люблю. Їсти мясо із кровю я теж не люблю. Тому для мене оптимальна температура 57-60*