Crema al latte video ricetta fullHD
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- Опубликовано: 8 сен 2024
- INGREDIENTI:
500g -latte fresco
120g -zucchero semolato
30-50g -fecola o maizena
20g -miele
1 -bacca di vaniglia o vanillina
PER FARCIRE LE TORTE
aggiungere 200-300g di panna montata
RICETTA BASE DELLA PASTCCERIA
Video ricetta fullHD per la preparazione della crema al latte, preparata senza l'utilizzo di uova e farina di grano, quindi ideale anche per chi ha problemi di intolleranze o allergie a questi ingredienti.
Questa crema può essere utilizzata in tutti i dolci in sostituzione della classica crema pasticcera oppure unendola a 200-300g di panna montata si può utilizzare per farcire le torte.
Inoltre si può personalizzare con ulteriori ingredienti come limone, arancia, frutta secca, cioccolato, cacao ect....
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MILK CREAM
INGREDIENTS:
500g -milk
120g -granulated sugar
30-50g -potato starch or cornstarch
20g -honey
1 -vanilla bean or vanilla extract
FOR CAKES
add 200-300g of whipped cream
Ciao Alessandro, mi sono iscritta ieri al tuo canale e ho ricevuto un dolcissimo messaggio di benvenuto. Sono veramente lusingata e ti ringrazio molto per la tua galanteria.
I tuoi video sono utili e anche piacevoli da guardare. Felice di averti trovato!
Cercavo una ricetta di crema di latte che mi convincesse...beh, questa mi sembra piuttosto....DELIZIOSA :) stasera la proverò di certo...e complimenti per la chiarezza con cui spieghi :)
Ciao ho preparato la tua crema al latte buonissima ✌️🥪 complimenti 👏
Grazie mille, mi fa piacere.
Ale
ciaooo alee very nice.....bucaneve a manettaaaa ehhh.. buona la cremaaaa bravooo
Bravissimo , come sempre . Ottimo risultato finale . Grazie.
Grazie mille mi fa molto piacere.
Ale
eccola la ricetta giusta! ne ho provate altre di ricette per la crema al latte, ma nessuna mi convinceva, usavano tutte la farina! secondo me il segreto sta nella maizena! ci provo! e poi ti dico!
Complimenti, la utilizzerò sicuramente. Paola
Grazie per la risposta...ora che la rifarò baderò bene alla quantità di amido :)
Complimenti per la ricetta, e grazie per averla condivisa. Devo proprio provarla. Anch'io ho da poco un canale di cucina, mi piacerebbe riuscire a preparare ricette così come le tue.
Bella ricetta Ale!
complimenti sei bravissimo e dev'essere anche buona !!!! da fare quanto prima !!!
Grazie mille Laura.
Ale
Wow..che bel video!!!!!!! Grazie mille per aver condiviso con noi questa ricetta..la proverò sicuramente!!! =) Bravissimo! Io sono ancora nuova ma passa nel mio canale se ti va =) Buon anno =)
Rieccomi Ale, oggi sabato ho sperimentato la crema al latte ed è veramente delicata, ho usato l'ananas e con la pasta sfoglia ho fatto dei cestini con al culmine piccolo cilindro di pasta sfoglia, metà fetta di ananas e una fragola tagliata come hai fatto tu ed ho spolverizzato con zucchero a velo...lo so' che se continuo a guardare i tuoi video raddoppio e mio marito dice che "sono pesante già cosi'..."...hihihi
Ciao alla prox ;-)
Domami è Santa Lucia e qui in Sicilia si mangia la cuccina con crema di ricotta ma si può sostituire con la crema di latte!Che bontà!
Ciao, purtroppo non ho mai usato il latte di soia, ma penso che possa andare bene. Grazie mille per i complimenti......
Ale
Ciao, grazie mille per i complimenti :) ok ci guardo :)
Buon anno anche a te. Ale
Ok, stavolta ha la consistenza esatta...grazie per i consigli :)
Ciao Rita, grazie mille mi fa piacere....in merito alla tua domanda, per la torta Red Velvet si utilizza la crema al burro alla vaniglia, quindi questa crema va benissimo, devi solo aggiungere burro e zucchero. Praticamente dopo averla preparata la fai raffreddare portandola a temperatura ambiente, nel frattempo con la frusta elettrica monti 400g di burro con 300g di zucchero fino ottenere un composto chiaro e spumoso. A questo punto unisci al composto poco alla volta la crema al latte.
Ale
Mi piace 👍Grazie per la ricetta.
Ciao, mi fa piacere, se provi la ricetta fammi sapere come ti sembra.
Ale
waaa questa la faccio sicuramente! grazie!
Ciao Aldo, grazie, oggi abbiamo fatto un buon lavoro.....poi i saluti finali, mamma mia che esplosione....:D
Ciao Calliope, questa è una semplice crema al latte, quella della kinder fetta al latte è una crema al burro....cioè si prepara prima la crema poi ci si aggiunge il burro e gli aromi. Spero di esserti stato utile. Alessandro
Grazie, che ottima idea!!!
Grazie mi serviva proprio di una ricetta di questo genere, la voglio sostituire alla crema al burro che al sottoscritto non piace . Ciao Alex ^_^
bravo ale...... ti volevo chiedere....sempre se possibile vedere delle video ricette con i fondi....cioe' mi spiego meglio tipo bisque di granchi che hai fatto in una precedente ricetta...o tipo la demi glace di sevaggina....vedi te se puoi mi farebbe piacere vedere tu come le fai....ti ringrazio dei tuoi video sia te che aldo...ciao
si questa crema è più leggera...grazie a te Emy...sempre gentile ;)
Ale
Ciao sei super, tiho scoperto da poco, ma sto recuperando guardando tutti i tuoi video. Volevo chiederti se questa crema potevo utilizzarla nella red velvet. Grazie mille!
Come sempre garazieeee :)
Ale
Ciao Rosy, stai diventando sempre più brava....complimentiiii ;) mannaggia a sti mariti hihihihi....è difficile anche per me resistere ai dolci...ti capisco benissimo...;)
a presto Ale
ok grazie mille e speriamo bene =) comunque ottima ricetta ;)
Salve, Ale, posso usare la crema al latte per farcire i cornetti? o non va bene?
Ciao Emi, si puoi usarla tranquillamente come base per la kinder fetta al latte che se ricordo è con crema al burro..conservarla in frigorifero per 3-4 giorni non ha problemi.
ALe
Bravo..!
Grazie :)
Ale
Ciao complimenti per la ricetta! Una domanda, come mai hai utilizzato la fecola? Rende meno budinosa la crema dell'amido?
Ciao, anche la fecola come tutti gli amidi rende la crema gelatinosa.
Ale
@@ateliercucina ok grazie mille, penso che la migliore sia la Frumina per il momento
Ciao, grazie mille per i complimenti....mi fa piacere che anche tu condividi le tue ricette, in bocca al lupo per il Canale....:) e al prossimo video....:) ciao da Ale
Volevo però chiederti, riguardo ciò che hai detto sul farcire le torte... farò una torta con pan di spagna al cioccolato e mi piacerebbe farcirla con questa crema ma verso la fine precisi che per questo genere di uso bisogna aggiungere la panna...mentre all'inizio dici che si può anche usare 50% di latte e il restante di panna...adesso vorrei sapere per farcire una torta da coprire con pasta di zucchero mi consigli la panna sia all'inizio che alla fine?e alla fine intendi montata da incorporare?
Ciao Federica, il piacere è tutto mio.....:) grazie mille per i complimenti e per la fiducia, se provi qualche ricetta mi piacerebbe sapere come ti sembrano....:) grazie ancora
Ale
ciao Ale lo so' che la domanda che sto x farti nn centra niente con questa ricetta ma volevo sapere hai un video dove fai il temperaggio del cioccolato?spero di si grazie in anticipo :)COMUNQUE SEI BRAVISSIMO E SPIEGHI IN MODO ECCELLENTE NN COME A TANTI....CIAO
Intanto grazie della tua risposta, proverò a rifarla seguendo il tuo consiglio e poi volevo sapere se si poteva usare la farina al posto della fecola o della maizena (ho visto che alcuni la usano) e in che quantità, la stessa?.
Grazie mille in anticipo.
Ciao Egidio, puoi usare anche la farina classica nelle stesse quantita dell'amido.
Ale
Ciao e complimenti vivissimi per le videoricette!Volevo chiederti se al posto della maizena posso utilizzare l'amido di mais...l'effetto addensante è lo stesso?Grazie mille!
Ciao Francesco, puoi tranquillamente utilizzare amido di mais.
Ale
Grazie mille :) stesse dosi per l'amido?
Francesco Credidio Ciao Francesco, si stesse dosi....:)
Ale
Il sapore é veramente ottimo...purtroppo sapresti dirmi perché non è venuta densa come nel tuo video pur seguendo la ricetta alla lettera? Comunque sono riuscita ad utilizzarla ed è veramente buonissima :)
Ciao Alessandro, va benissimo questa ricetta devi solo diminuire la quantità dell'amido (fecola o maizena) in base alla densità che vuoi ottenere.
Ale
Io sono solita fare la crema al latte con del latte condenzato, ed ha lo stesso sapore della crema al latte della kinder pingu+ o fetta al latte, vorrei sapere se questa crema ha lo stesso sapore di queste merendine
Ciao Gesuino, mi fa piacere che questa ricetta ti risulti utile...:)
Ale
Ciao Nohemi, non essendoci uova si conserva più allungo, quindi puoi prepararla tranquillamente il giovedì...:)
Mi fa piacere che le ricette ti siano utili, grazie mille.
Ale
Ciao Ale, questo sarebbe il "mousse al fiordilatte" per le torte che si congelano per poi ricoprire con le glasse? grazie!
+James Haskins Ciao, questa è la crema che utilizzo come base per fare la mousse o meglio dire la Bavarese al fiordilatte, qui la video ricetta come spunto: www.ateliercucina.it/torta-mousse-al-latte-e-miele-con-gocce-di-cioccolato-e-canditi/
Ciao Anna, grazie mille mi fa piacere, se la provi fammi sapere come ti sembra....Ale
mi ricordo quando ero piccolo mia nonna mi faceva una crema del genere, che però ci serviva in una tazza con del cioccolato che lasciava sciogliere dentro, e la mangiavamo direttamente.. si può fare anche con questa o questa ricetta va bene solo per cucinare?
Grazie Paola....:)
Ale
Ciao, mi spiego meglio, per preparare questa crema puoi utilizzare tutto latte o 50% latte e 50% panna fresca, una volta pronta e raffreddata la puoi utilizzare per farcire le torte così com'è oppure se la vuoi più soffice incorporandoci della panna montata.
Ale
Ciao, questa crema la puoi utilizzare in tutti i dolci in sostituzione della crema pasticcera classica, naturalmente cambia il sapore.
Ale
Ciao Simone, io ho utilizzato la fecola, ma con l'amido di mais hai lo stesso risultato.
ALe
Grazie Roberta...:)
Ale
Ciao, vedo come posso fare, i fondi sono impegnativi....
Ale
Ciao volevo chiederti un consiglio..se al posto del miele usassi dello sciroppo di glucosio sarebbe la stessa cosa o i 2 ingredienti hanno 2 funzioni diverse?
Ciao Valentina, il miele in questa ricetta non è fondamentale, viene aggiunto solo per l'aroma quindi volendo si può eliminare dagli ingredienti aumentando le dosi dello zucchero, per lo sciroppo di glucosio in genere lo si utilizza per dare lucentezza ed elasticità etc. quindi in questo caso non serve.
Ale
Grazie mille Ale!
Ciao vorrei utilizzarla per una crostata coperta e farcirla con le amarene si può cuocere dopo in forno come una crema pasticcera?
Ciao, si può utilizzare come una crema pasticcera classica.
Ale
hai usato la fecola o maizena?(so che l'amido di mais basta un po per addensare la crema)
È la stessa crema che usano le pasticcerie per fare le conchiglie di pasta sfoglia? Sto cercando la ricetta ma è una giungla
Ciao, questa è come una crema pasticcera classica ma senza uova e farina, non so se è quella che cerchi per le conchiglie di sfoglia.
Ale
Ciao ale, una domanda. Con questo composto finale posso poi fare il burro fatto in casa?
+Davide Goldin Ciao Davide, questa ricetta è per preparare una crema, il burro si prepara con la panna fresca, occorre montarla con una frusta fino a quando diventa bella compatta cioè burro ;)
Ale
Ciao Anna, mi fa piacere :) se provi altre ricette fammi sapere come ti vengono...:)
Ale
Non sapevo, non conosco la "cuccia"...grazie della informazione.
ALe
Salve
Una curiosità, se sostituisco la maizena con la farina, e svolgo il procedimento della crema pasticcera, senza Tuorli..?
Cosa cambia...? Cioè viene bene lo stesso...?
Ciao, con la farina la crema viene ugualmente, anche se avrà una consistenza differente rispetto all'amido, inoltre va mescolata con una parte di latte e zucchero tipo come si fa per la crema pasticcera con uova.
Ale
Ateliercucina grazie mille :-)
Ciao, ho provato a seguire la tua ricetta passo-passo e quando è stato il momento di unire la fecola sciolta nel latte, mi sono accorto che non tutta la fecola si era sciolta ma una parte si era depositata sul fondo della ciotola.
Poi, quando l'ho aggiunta al latte bollito (ormai era troppo tardi), ho continuato a mescolare con la frusta ma mi si sono formati dei grumi quasi trasparenti e alla fine dopo che il composto aveva ripreso il bollore ho spento il fuoco ma la sua consistenza non era come la tua bella spumosa ma rimaneva densa (della consistenza del miele ma un po più liquido) e quando la raccoglievo con il cucchiaio per assaggiarla, il gusto era accettabile ma l'aspetto era veramente denso e quasi la goccia filava, scendendo dal cucchiaio,
Dove ho sbagliato?
Quanto latte devo usare, in grammi, per sciogliere la maizema?
Se usavo l'amido di mai, il risutato sarebbe stato lo stesso?
Grazie in anticipo.
Ciao Egidio, tutti gli amidi, quindi anche la fecola, immersi in un liquido freddo non si sciolgono, infatti se mescoli il latte con la fecola e lasci riposare dopo un po si separano di nuovo, quindi devi mescolare e versare subito nel latte caldo; la crema non è della consistenza giusta per via dei grumi formati dalla fecola.
Ale
salve... io vorrei usare questa crema per farcire un pan di spagna a cioccoloto... cioè vorrei fare una torta kinder delice... va bene così come è oppure devo variare qualcosa... un ultima cosa... la bagna per il pan di spagna come la posso fare?
Posso usarla per la Kinder fetta a latte? Quindi se la metto in frigo fa qualcosa? :) Grazie :)
Ciao Anna, la consistenza dipendere dal amido utilizzato e dal tempo di cottura....sai girando il video i tempi si allungano.....comunque se ti rimane troppo liquida puoi aggiungere tranquillamente un po più di amido
Ciao Sara, perfetto... allora aspetto tue news ;)
Ale
grazie mille....se hai ancora dubbi fammi sapere...Ale
E un'altra domanda.. Posso usare lo zucchero a velo al posto di quello semolato? :)
ciao ciao....Ale
Ciao, si puoi utilizzare lo zucchero a velo, ma ricorda che è più caro, quindi sprecato per questa ricetta.... ; )
ALe
Ciao, è questa la crema che viene usata per farcire le conchiglie di pasta sfoglia che si trovano di solito ttra le brioches per la prima colazione al bar? Sto cercando disperatamente la ricetta! Nel caso posso metterla tranquillamente in forno per farcire le conchiglie o devo usare qualche accorgimento? Grazie 1000!
Mi son fattta prendere dall'entusiasmo e ho "rischiato" senza avere tutti gli ingredienti...risultato fallimentare! Non ha una bella consistenza, è liquidina forse per uno di questi motivi, 1- non avendo la maizena ho usato la frumina 2 - non avendo ottenuto una consistenza del tutto liscia ho dato una passata di frullatore ad immersione!!! Può esser dovuto a una di queste due cose?
***** Ciao, probabilmente non ha cotto abbastanza per questo risulta liquida e non liscia e omogenea, la prossima volta prova a farla cuocere di più mescolando energicamente, inoltre se la vuoi bella soda puoi mettere tranquillamente 50-60g di amido, consiglio la maizena ;)
Ale
Grazie Ale, proverò sicuramente , comunque chi l'ha assaggiata, non sapendo com'è l'originale, l'ha trovata buona, quindi non è stato un completo disastro :D
***** meglio così ;)
Ale
Ateliercucina ho riprovato con gli ingredienti giusti ed è venuta perfetta ;)
Ciao Carmine, mi sembra strano io ho utilizzato 30g di fecola ed è venuta bene, comunque visto che anche ad un altra persona è successo aggiungo una nota al video,
Ale
Ale, ho problemi nella fase della preparazione della "pastella" di amido, quando devo aggiungerci il latte a freddo, non riesco ad evitare la formazione dei grumi. C'é un modo esatto in cui va aggiunto il latte per evitare sta cosa? Grazie
Ciao Frenky, aggiungendo il latte freddo non dovrebbero formarsi dei grumi, perchè l'amido lega solo con il calore. prova aumentare la dose del latte. Fammi sapere.
Ale
Ateliercucina Per freddo intendi anche a temperatura ambiente, o devo proprio metterlo in frigo e mischiarcelo freddo?
Frenky Milano va benissimo a temperatura ambiente, importante che non sia caldo altrimenti l'amido lega.
Ale
Ateliercucina Va bene Ale, proveró e ti faccio sapere, grazie.
Frenky Milano Perfetto, allora aspetto tue news :)
Ale
ale ciao senti io ho fatto la dose doppia e seguito tutto alla lettera ma perché nn mi si è addensata?ora l ho messa in frigo cone posso rimediare?grazie
+simyelino Ciao, strano forse ha cotto poco tempo....prova aggiungendo un po di amido in più.
Ale
Ciao grazie del suggerimento dovevo proprio aggiungere un po di amido perché nel cuocere poco nn credo mi fanno ancora male le braccia a furia di girare!😂cmq complimenti ricette facile e gustosa!😉grazie mille
Ateliercucina Ciao tempo fa avevo seguito alla lettera dosi e preparazione indicate in questa ricetta a parte l'amido ne ho aggiunto un cucchiaio in più per addensarla , perché malgrado l'abbia fatta cuocere per 10 minuti dopo che ha iniziato a bollire non si addensava, anzi il latte si alzava e quasi usciva dal pentolino, il gusto troppo dolce a mio parere e consistenza collosa, cosa avevo sbagliato?
Ciao, puoi tranquillamente diminuire le quantità di zucchero, se usi fecola tende a rimanere più collosa prava con amido di mais o di riso verrà più cremosa.
Ale
Ateliercucina GRAZIE mille del consiglio e buona giornata
Ciao, mi fa piacere, se la provi fammi sapere come ti sembra...Ale
salve Ateliercucina io più tosto ho usato l'amido di mais invece fecola di latte va bene se oh usato amido di mais?
Ciao, amidi di mais va benissimo, 40-60g
Ale
Ateliercucina bene grazie mille
Sono sempre io, potrei coprire tutta la torta con la tua crema al latte??? E poi versare la glassa bianca???????? Fammi sapere gentilmente al quanto prima. Devo fare la torta per la comunione di mio figlio 😃😃😃😃. Grazie mille 😊
se uso la farina?
Ciao, puoi tranquillamente usare la farina.
Ale
Ciao Genny, penso di si ma sinceramente non l'ho mai assaggiata la kinder fettalatte, uno di questi giorni la provo così ti saprò dire meglio :)
Ale
Ma se io ci aggiungo del cioccolato in polvere, cambia qualcosa?
+Haribo Loveyou Ciao, puoi aggiungere tranquillamente cioccolato o cacao in polvere, nel primo caso lo aggiungi dopo aver preparato la crema quando ancora è calda, nel secondo aggiungi il cacao alla fecola o meglio ancora maizena.
Ale
Ma per quanto tempo la possiamo conservare in frigo??
+Anna Micillo Ciao Anna, si mantiene in frigorifero come una crema classica per 3-4 giorni.
Ale
Grazie Ale sei grande😙
+Anna Micillo :)
Ciao, mi spiace che hai buttato la crema....è strano che con 30g di amido non si addensava....comunque se risulta troppo liquida puoi sempre aggiungere altro amido diluito con del latte freddo poi mescolando con la frusta lo aggiungi alla crema a fuoco molto basso fino ad arrivare alla densità desiderata. Ale
ciao! ho fatto ieri questa crema...era venuta con consistenza perfetta...fatta freddare, aggiunta panna fresca e montata per farcire una torta...la panna l'ho incorporata dal basso verso l'alta e sempre nello stesso verso. Risultato: la crema di consistenza perfetta é diventata liquida!inutilizzabile!!!cosa ho sbagliato??? il miele viene messo solo per dare un po di sapore dolce?posso evitarlo?grazie mille!!!
Ciao, può succedere se non si cuoce abbastanza la crema, prova facendola bollire di più la prossima volta.
Ale
grazie per il suggerimento...proveró di nuovo facendola bollire di piú...il fatto é che .facendola raffreddare aveva quasi la consistenza di un budino .. é stato quando ho incorporato la panna che si é sciolta diventando latte!!! :(
l'amido è poco, vai con 85 gr su 500 gr di latte e vedrai che si addensa
Con quello che costano le bacche di vaniglia, non aprirla lo trovo un sacrilegio... Se l'aroma deve essere più delicato meglio usarne solo un pezzo..
Ciao, in genere la stessa bacca la utilizzo nel latte o altro liquido 1-2 volte poi la apro e utilizzo i semi interni per un terzo urilizzo, lascio seccare un po la parte esterna dentro lo zucchero a velo rendendolo vanigliato infine trito tutto e utilizzo la polvere ottenuta per aromatizzare i dolci., quindi con una bacca tanti utilizzi.
Ale
@@ateliercucina non avevo pensato a tutte queste possibilità, grazie. Immagino comunque che con questo sistema la bacca va riutilizzata in brevissimo tempo, essendo stata bollita nel latte, o sbaglio?
Esatto in questo caso meglio utilizzare la vaniglia velocemente.
Ale
Ops scusa ho sbagliato volevo dire cuccia non cuccina ihihXD!Nel tuo ristorante la servirai domani?
Ciao, fammi sapere come ti sembra
Ale
Ciao Marcello,
ho già risposto poco fa tramite mail...:)
Ale
:)
;)
Ale
...:D
questa è quella delle kinder fettalatte
:)
ALe
e no, grazie a te....ahahahhaha ;)
Scusami, sono Gianina 😊
Ingino massari crema al latte
la mia ha un aspetto decisamente peggiore.... >.
mi spiace....come mai?
Ale
Ciao, questa crema la puoi utilizzare in tutti i dolci in sostituzione della crema pasticcera classica, naturalmente cambia il sapore.
Ale
:)