RICETTA PIZZA VERACE NAPOLETANA PIU' BUONA DI NAPOLI di Vincenzo Esposito (Pizzeria Carmnella)
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- Опубликовано: 17 апр 2023
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Mitico Vincenzo Esposito. Il numero 1 di Napoli
❤
Mi associo al commento
Ci siamo conosciuti dal vivo proprio da Carmnella!! Per me senza ombra di dubbio tra le migliori pizzerie del mondo! Bravi e grazie ragazzi
Che spettacolo: un grandissimo maestro di stile e professionalità!
As much as the mixing and ingredients and proofing, it is the stretching that is crucial to the final look and mouth feel and cooking of pizza verace. It's like making croissants or baguettes. You can have the best dough in the world, but if you don't know how to shape it and get that perfect crumb, crust, and bottom, it's not going to be good. That takes a lot of practice. Vincenzo really as a master. Wow. And you guys are the best on RUclips!
Che cosa bella essere geniali,nella semplicità ❤
Complimenti x i vostri video. Ma se utilizziamo 1kg di farina , quale sono le proporzioni del sale e dell'acqua e lievito.
non ho contato quante volte ho guardato questo video...ma periodicamente lo devo guardare, è un vizio. Grazie a tutti e tre
ciao, grazie mille per tutte le bellissime ricette che fate, ho una domanda, anche in estate vanno fatte lievitare 12 ore le palline oppure di meno? Grazie mille
Ciao ragazzi, ho provato a replicare l'impasto ma è stato un po difficile! Quanto tempo è durata la preparazione dell'impasto prima di quei 10 minuti ?
La restante acqua come l'avete inserita ? Acqua di frigo o acqua a TA?
Grazie
Grande Vincenzo Simpatico,Umile e bravissimo 👏🏻
Grandi ragazzi....me l' aspettavo questo video....
Ho mangiato personalmente la pizza dal maestro ed ho un bellissimo ricordo del posto naturalmente anche della meravigliosissima pizza....TOP😉👍
Grande artista. Ma questo è anche scontato. Quella che mi è piaciuto è la semplicità con cui spiega e la sua onestà nel dire che per fare una buona pizza non ci vogliono gli effetti speciali e materie prime alla Briatore. Ci vuole cultura antica.
Beh anche perché azzarderei a dire che le materie prime alla Briatore possono fare le scarpe alle materie prime che ci sono a Napoli...
e il sale rosa dell'himalaya... un grandissimo, video stupendo e lui un maestro. anzi, Artista come dici tu, è la parola più corretta!
Finalmente Vincenzo Esposito 💪🏻 un grande! Tanto non ci verrà mai come la sua 😂 pizzeria preferita a Napoli! ❤
Carmnella è il non plus ultra...e se vi ricordate ve lo dissi 2 anni fa in un commento! Esattamente sotto il video della sfida della Verace a Napoli. Ua e che pizza...a meglia!!! 👏🏽👏🏽👏🏽❤
Ciao, quale forno avete utilizzato per la cottura ? Gli effeuno erano spenti mi pare.
EDIT: Ho letto i commenti sotto, è stato utilizzato il witt etna rotante
Ci sono stato oggi una persona formidabile ho avuto l'onore di conoscerlo..😊una pizza che risveglia i sensi specialmente i ricordi quelli di una pizza verace che mangiavo solo da piccolo..grazie❤
Maroooó.... un maestro, anzi un mostro... ma come la stende sta pizza!?! Un giorno verrò a Napoli per assaggiarla... per ora mi gusto la simpatia e il calore che trasmettete...
Grande maestro un patrimonio da preservare.. complimenti 👏
Ragazzi scusate, le dosi indicate sono per quanti panetti ? Se poi volessi farne di più o di meno basta riproporzionare tutto quanto? inoltre, se volessi usare al posto del lievito fresco il lievito madre essiccato quanto ne dovrei usare? Grazie!
in che forno l'avete cotta? e a che temperatura?
Grazie Ragazzi per questo Video con Vincenzo. Molto simpatico e divertente. Bella Pizza :)
Per cuocerla avete utilizzato un forno elettrico o a gas? E a che temperatura?
Salve, non avete fatto vedere in quale forno è stata cotta la pizza? Sembra la pizza di un forno a legna 😊 ... Alloea quale forno avete usato?
Per Me la Pizzeria Carmnella è la numero uno a Napoli.... e vi dico che non solo la pizza e Buonissima , ma anche i crocchè e le frittattine sono qualcosa di eccezionale ..Molto bravi e simpatici Tutti
Pizzeria provata dopo il vostro video ed è spettacolare pizza verace. Ora devo provare questa ricetta!
La prossima volta che tornerò a Napoli andrò certamente nella pizzeria di Vincenzo Esposito. Merita molto
Grande Maestro Esposito - una master class!! Grazie ragazzi!
Bravissimi!! Questa è da fare🔝domanda: l’acqua, fredda o in questo caso semplicemente da rubinetto?
Bravissimo e chiarissimo !
Napoli, la sua gente ed il suo cibo rimangono alcune delle più suadenti meraviglie del mondo❤
Buongiorno ma i 10 min dal punto pasta devono trascorrere con impastatrice ferma ?
Grazie
Siete sempre il top andate avanti così 👏
Simpaticoni, temperatura ambiente a quanti gradi? grazie per la gradita risposta Nicola
Grazie per questi video sono bellissimi
Ricordo quando da piccolo lavoravo in un panificio usavano questo metodo del pugno o addirittura si assagiava sulla punta della lingua complimenti della forbice hai detto tuttooooo
Bellissima la stoccata iniziale sulle forbici ✂️ ai pizzaioli contemporanei
Grande maestro qualche volta verrò a provare la sua meravigliosa pizza tradizionale napoletana D.O.C. che alla faccia dei prefermenti e delle alte idratazioni è la vera storia di Napoli 🎉🎉❤❤
Bellissima, ma lascia anche il tempo che trova per due motivi: il primo è che la contemporanea ormai è una pizza che ha preso piede sia a livello tecnico, che di mercato e nei gusti a 360° delle persone e in secundis perché l'uso delle forbici è discrezionale e più scenografico, ad ogni modo assolutamente non necessario.
Poi è chiaro che Esposito rimanga un maestro indiscusso nel suo modo di intendere la pizza, su quello siamo tutti d'accordo.
@@jackname49 Non credo proprio.
Se facessimo un sondaggio tra i napoletani credo proprio che preferiscono la tradizionale
Per cui 360° in che senso?!?!
@@marcomariani5398 ripeto è puramente una questione di gusti perchè la contemporanea ha raggiunto un suo status largamente riconosciuto (esattamente come la teglia romana, la scrocchiarella o altra tipologia) lo testimonia il fatto che tra le prime pizzerie d'Italia un buon numero se non la maggior parte proponga la contemporanea.
A 360° intendo sostanzialmente per via del gusto e per come si presenta visivamente, la contemporanea ha sicuramente portato un modo nuovo e più gourmet di intendere il prodotto pizza rispetto alla verace che rimane più tradizionale un pò in tutto.
la contemporanea per me, serve solo a una cosa....per la gente che fotografa cosa mangia e ai pizzaioli contenti che risparmiano sui condimenti. Per tutto il resto c'e' la pizza a ruota di carro o la tradizionale
@@matteofasan4205 mi sei piaciuto,l'ho pensato anch'io 🤝🏻
Grazie Vincenzo al Canale e al Mitico Vincenzo 🫶💪💪💪 ⭐⭐⭐⭐⭐ E la Pizza Napoletana
Siete simpaticissimi e bravissimi e un abbraccio di stima al maestro!... Ci dobbiamo andare da Carmenella!!!
Riassumerei i nostri dubbi ancora irrisolti: 1) a che velocità avete fatto girare la grilletta 2) come è stata versata la restante metà dell'acqua 3) a che temperatura avete portato il biscotto del forno ?
Bravo, cosa più importante la velocità..... Che non la menzionano mai, bravi bel canale, ma non è una questione da trascurare
Tra i migliori video di SEMPRE.
Bel video complimenti!
Ciao volevo farti una domanda ma I'impasto non metti niente olio? Grazie
Ragazzi ma temperature del forno ? Cielo e platea ? Grazie ❤
Ecco....ritornerò a questo metodo...in casa mia siamo malati di pizza così tanto che mio marito si è costruito un forno a legna in giardino ed io impasto sempre per tutti i nostri amici e familiari😊 ho provato tutti i vostri metodi ma questo è il migliore e il classico.....senza prefermenti senza autolisi....grazie ❤
“State facendo le torte” FANTASTICO! 😂😂❤❤
😂😂😂😊
Grandissimo pizzaiolo, grandissima tecnica 👏👏👏👏
Minkia ammiro questa persona , sono anni che dico le stesse cose , ma tutti fanno i scienziati , i chimici e dicono un sacco di cazzate . Lui conferma le mie convinzioni e bravo per esperienza vissuta, solo così si diventa pizzaioli 🥰
Complimenti per il video, come sempre fate venire voglia di fare (e mangiare) pizze, ho una domanda che molti danno per scontato, che pomodoro avete usato ? :) marca
È comunque formidabile vedere l'esperienza di un pizzaiolo napoletano 🙂
Eccoli. Avete risposto alla grandissima ad un mio commento critico fatto ad un video dove si usava Idro all'80%.
Il Maestro dimostra di essere un artista della pizza verace Napoletana.
Bello sentirgli dire molto pragmaticamente che le forbici servono solo per aprire il pacco della farina.
Penso che mi studierò ogni singolo istante di questo video, apparentemente semplice, ma generoso di spunti tecnici
Velatissima critica a Capuano. Sinceramente, l'idea delle forbici la trovo una furbata di marketing, oggigiorno bisogna differenziarsi, specie quando non si ha un nome storico alle spalle. Perché no?
@@flapanep in un altro video ho commentato che a mio avviso si sta snaturando la pizza Napoletana per ricercare gli alveoli con ricette, tempistiche e procedimenti che di Napoletana hanno ben poco (e le forbici rientrano tra gli accorgimenti per non schiacciare la struttura del cornicione), quindi il velo polemico (sacrosanto) lo vedo nei confronti di quella tendenza. Con questo video mi sembra come se si é pigiato il tasto "RESET" riportando l'attenzione sulla meravigliosa e semplice (negli ingredienti e nel procedimento) pizza Verace Napoletana.
Vinceeee si "Gruoss", grazie per il video e complimenti al Maestro Esposito.
Altro che canotti e cornicioni tagliati con le forbici ✂️ pizza verace napoletana UNICA !! Grazie Maestro 🔝🔝🔝🔥🔥🔥
sono anni che lo dico, la semplicità è la cosa migliore, 4 ingredienti con impasto diretto e buon appetito.
Non sono d'accordo perché un'ottima pizza si può sicuramente fare anche in altri modi, usando processi un pò più complessi da gestire ma che danno semplicemente un risultato differente, non necessariamente peggiore o migliore.
La panificazione è un mondo molto più vasto di quello che si possa immaginare, è una forma d'arte a tutti gli effetti e quindi a mio avviso è cosa buona e giusta ampliare le proprie conoscenze indagandola nelle sue diverse sfaccettature apprezzandone le differenze, poi ognuno ha le sue preferenze e ci mancherebbe, ma non credo nei giudizi fermi e scolpiti nel marmo, specie quando riguardino il gusto personale.
Gentilmente volevo sapere se quest'impasto si può fare la sera prima e poi riporre i panetti in frigo dopo aver fatto partire la lievitazione e cacciare i panetti dal frigo 2 ore prima della stesura
Carmnella é una garanzia di gusto e qualità per la pizza verace. Vincenzo Esposito poi é bravo e tanto simpatico.
Merci beaucoup pour ce petit cours très instructif 🙏🏻🫶🏼👍🏼
Ho mangiato da Carmenella con il mio migliore amico e ancora oggi a distanza di anni ho uno dei ricordi più belli di Napoli e della brava gente che la rende grandiosa ❤ grazie maestro Esposito
È possibile sapere che pelati e mozzarella usate? Intendo la marca grazie
bellissima! Ma qualche informazione sulla cottura? (forno, temperature...)
Complimenti al maestro per la sua arte e grazie a voi per il video. Potreste dirmi che forno avete utilizzato per la cottura? Presumo non sia un comune forno di casa o sbaglio? Grazie e ancora complimenti!
Forno per pizza a gas
Witt Etna rotante
Rgazzi, ma a quanti gradi l’avete cotta? Grazie
Ho un dubbio, pizza ottima con un' impasto di 12 ore, cioè iniziare alle 7 di mattina per mangiare alle 8 😅, è così importante il tempo? , e se fossero 24 con riposo in frigo di 12? Poi con comodo alle 8 di mattina si staglia e si lascia 12 ore?
Non capisco una cosa sulla base dell forno quale parte del panetto deve andare?
Ne ho mangiate decine di pizze di Vincenzo Esposito, sempre sempre buonissime, devo dire una delle migliori pizze di di Napoli.
Peccato non aver avuto info sulla cottura. Che forno avete usato? A che temperatura avete cotto? Se la cottura conta per il 95% manca una fetta importante di video. Comunque contenuto molto piacevole.Vedere i diversi approcci alla pizza è molto interessante
Abbiamo usato il Witt Etna rotante
Io lavorerei gratis x il maestro Vincenzo Esposito...... imparare da lui vale più dei soldi .......Grande Vincenzo 👏👏
Vincenzo Esposito è un mito!
provata e risultato ottimo!!! poi con il forno a legna domestico è il top!! grazieeee
Struttura e sicuramente (almeno me la immagino 🤣) scioglievolezza da paura!! Considerando che avete usato una farina molto vicina a definirsi una "bio" e che avete optato per un diretto vecchia maniera e totale assenza di puntata il risultato finale è scioccante 😱💪🔝🔝
Ma si è portato le pagnotte dalla pizzeria 🤦🏻♂️
Ma non la vedete la tavola da 15/18 pagnotte?
Siete proprio dei boccaloni.
@@Manuel4Videogame si la tavola la vedo, ma non vedo le 15/18 pagnotte🤣 che poi, anche se fosse, manco nulla di male ci vedrei, cmq la sua metodologia di impastare e le sue pizze quelle sono...
@@pizzeriadatoni probabilmente impasta con una caputo rossa 340w, con idro a 58%. Non fa nulla di diverso da una qualsiasi pizzeria classica napoletana. L'impasto che cuoce nel video non è minimamente lontano da quello impastato nel video stesso.
@@Manuel4Videogame non conosco i suoi modi di operare sinceramente, ma prendo il video x quello che è, una piacevole presentazione di un professionista che dice la sua su impasti, gestione e prodotto finale🤷 non faccio spazio a troppi "perché" su video di intrattenimento del genere
che personaggio meraviglioso ahahahahahah
Un vero Grande Vincenzo Esposito
Vincenzo sei un grande in più anche simpaticissimo.
Grandissimo Vincenzo Esposito complimenti
Grandi Ragazzi 🎉 Un abbraccio da Roma
hai dato la ricetta, ma non hai dato i passaggi quante ore vanno lievitate le palline? la pasta quanto va lievitato e il forno che avete usato FORNOF1 PH 134?
Non è troppo incordato dopo 10minuti? Che velocità avete usato?
Capolavoro !
Grande Maestro ❤
D estate sempre temperatura ambiente o vanno messi a lievitare in frigo?
Quindi dopo aver fatto l impasto le 12 ore x la lievitazione deve essere a temperatura ambiente nella. Cassetta? No frigo
Spettacolo! Ma.. ragazzi... si può cuocere nel forno di casa? E come? Mettendola prima in padella poi sotto il grill??
Rassegnati provato io molte volte e solo delusioni le pizze di pizzeria e specialmente quelle napoletane vogliono una temperatura minima di 370 gradi fino a 500 gradi con la temperatura bassa del forno di casa la pizza impiega troppo tempo per cuocersi e diventa una pietra.
😂😂😂😂😂😂 Grande Vinceeee😂
bravissimo e simpaticissimo il maestro Esposito
Bravo Vincenzo ;-)
Grande maestro! Ma impastando a mano, quali i tempi? Grazie
Bel video e pizza al 100 %buonissima proverò a farla a casa
È vero, ho provato tantissime pizze ma lui ha una marcia in più. Tutti gli ingredienti sono di qualità 😊
Bellissima pizza =9 impasto da provare =)
A che velocità bisogna mettere l'impastatrice?
Il maestro è maestro👏👏👏
Che maestria e che affabilità! Mi sorprende vedere che molti gesti del maestro Esposito differiscono dalla stragrande parte dei pizzaiuoli veraci, soprattutto il fatto che inserisce il sale alla fine mentre quasi tutti lo sciolgono nell'acqua all'inizio. Magari così resta più digeribile, nonostante la quantità elevata.
Grandissimi❤️
Vorrei sapere quanti panetti da 300g vengono con le dosi della ricetta descritta nel video?
Spettacolo
Con queste quantità quante pizze si riescono a fare? Volessi farne 4 come devo dividere? Grazie
Replicato ed escono fuori 10 pizze da 260 grammi
Se non sbaglio tranne i primi minuti iniziali l'impasto viene fatto tutto in seconda velocità...?
Bravo Vincenzo Esposito, un saluto da Palermo, bella pizza.
Se uno usa il lievito secco puo' andare bene lo stesso ? E se si quanti grammi di lievito secco ?
Il maestro in questo video dice 12 h di lievitazione
In un video su tik tok dice 24 h
Per replicare questa ricetta qualche consiglio devo prendere ? Le 12 h o le 24 h ?
Ciao ragazzi , vorrei ridurre questa ricetta utilizzando 1kg di farina, quanta acqua devo utilizzare?