제빵기능사 실기연습 베이글 편 bagel

[@queentabaking]

👩‍🍳제빵기능사 실기 🥯베이글⬇️
✅️ 스트레이트법,3시간30분,16개 제출
✅️만들기
1️⃣ 모든 재료 넣고 반죽치기(반죽온도 27도)
2️⃣ 글루텐 100%잡고 1차발효
3️⃣ 80g 분할,둥글리기, 중간발효
4️⃣ 베이글모양 성형, 종이위에올려 2차발효
5️⃣ 앞뒤 10초씩 데치고 패닝
6️⃣ 1분 말리고 220/180도 12분
🔆 1/4배합 4개만들어봄,지에라오븐 200도 14분구움
🔆 글루텐 저정도 괜찮은건지?
🔆 데치고 바로 못넣어서 그런지 표면이 거칠었음
🔆 이음매 바닥, 색 충분히, 크랙있어야 함
🔆 열흘 후 제빵실기시험이라 수업에서 미처 못배우는 품목은 이렇게 집에서 혼자 해보는 중예요
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