Danke. Eine optische und akustische Augen- und Ohrenweide ;) Begleitet mich nun seit 43 Jahren. Noch nie selbstgemacht, doch du hast mich inspiriert, Und einen Gruss und Dank an die Vorfahren, die es in diese Welt gebracht haben
Ich benutze in der Küche Miso für alles. Ich würze damit und nehm es statt Gemüsebrühe. Ich mache Marinanden, Dips und Dressings mit Miso. Bisher hab ich Miso bei einem kleinen Japanischen Laden gekauft. Dort gibt es die Misopaste aus dem tiefkühlfach in großer Menge :). Ich hab auch mal ein Video gesehen, wo Miso Paste mit Kichererbsen gemacht wird. Irgendwann werde ich das ausprobieren Miso zu machen. :)
Miso kann man auch aus anderem Getreide oder Bohnen machen, dass kannst du genauso machen nur die Zutat ändern. Du kannst aber auch deinen kleinen japanischen Laden weiter unterstützen ;) Miso in Marinade und Dressing finde ich auch super!
Deine Videos sind einfach klasse.... ausserdem eine riesige Hilfe fuer mich ... ich muss hier auch sehr viel selbst machen, weil ich im Land der Menschen ohne Esskultur lebe...lach...Gruesse aus Virginia
Thanks for the efforts. I want to ferment the rice for koji rice at home. Can i use rhizopus oryzae fungus (tempeh spore) instead of aspergullus oryzae??? Please reply to my question ...
@Nico Stanitzok danke für dein Video! Echt cool deine Rezepte. Weisst du was ich heute gemacht habe 😂 ich hatte beim Reis Koji zubereiten 750g weissen Rundkornreis verwendet und daher bei deinem Rezept 250g ReisKoji übrig gehabt. Da hab ich mir überlegt, mit den 250 g nochmal die hälfte an Miso herzustellen, mit Kichererbsen aus dem Glas, quasi eine halbwegs No Cook Methode, wenn man gekauften fertigen ReisKoji verwenden würde. Ich bin gespannt auf das Ergebnis, den bei Tempeh funktioniert das Wunderbar, no cook aus dem Glas oder Dose 😀
Ich nutze Miso (bevorzugt mugi miso mit Gerste) für Suppe, Marinade und Soßen. Manchmal auch als Brotaufstrich auf deftigen Käse. Dieses Thema setzt du immer besonders schön um. Jetzt fehlt eigentlich nur noch Meju!
Mathias, dieses Thema ist auch zu einer Leidenschaft geworden. Am Sonntag habe ich ein neues Ferment mit Koji am Start. Mein absoluter Favorit so weit ;)
Danke für die Anleitung. Da wir in der Familie Soja Unverträglichkeit haben, möchte ich eine Frage stellen. Wird Gerstenmiso auch mit Soja hergestellt, oder wird der Reis nur gegen Gerste ausgetauscht? 👍🙏🙋♂
Hallo Karsten, das Soja kann man durch andere Hülsenfrüchte ersetzen. Sehr beliebt ist auch Kichererbsen-Miso. Einfach mal danach googeln, das Prinzip ist das gleiche, Koji-Reis und eine Hülsenfrucht nach Wahl.
Hallo Stella, ich lebe in Thailand und der Kocher wird hier เตาถ่านgenannt, dao tan gesprochen. Kocher und Tontopf gibt es hier natürlich überall einfach zu kaufen. In Deutschland konnte ich bisher nichts vergleichbares finden, sorry.
Hallo Mathew, ich lebe in Chiang Mai Thailand. Das Gefäß ist vom Gartenmarkt, da es als Vase oder ähnliches gedacht ist. Funktioniert aber auch sehr gut zum Fermentieren, da glasiert.
Hello dear, Miso is very easy, compared to other ferment which need a lot of care. You only need to look for mold once in a while. The less you touch it, the better it is. If mold is growing, you need to scrape it off and clean it with alcohol. I had that once but it's no problem. Hope that helps you out.
Ja, das ist natürlich auch möglich aber aufgrund der Menge und Größe der ganzen Schüsseln und Geräte nicht so einfach. Darum mache ich das in einer großen Wanne mit Natriumdisulfit.
@@NicoStanitzok Hallo Nico, zum desinfizieren nimmt man nicht Na-disulfid (Na2S2) sondern Na-disulfit (Na2S2O5; E223; engl. Sodium metabisulfite) oder Na-hydrogensulfit (NaHSO3; E222; engl. Sodium bisulfite). Letzteres ist nur als Lösung erhältlich. Somit hast Du im Video Na-disulfit verwendet (farblos, kristallin). In Deinem Rezept hast Du es richtig geschrieben.
Hallo Magdalena, ich kann mir vorstellen, dass es funktioniert, da der größte Teil der positiven Bakterien anaerob sind. Die Fermentation als solche ist eh enzymatisch, da spielt es keine Rolle.
Man könnte sagen ewig. Ich hätte das Miso theoretisch auch ewig weiter fermentieren lassen. Es gibt durchaus welches zu kaufen, das länger als 2 Jahre fermentiert wurde. Wenn du diese Zeit zugrunde legst sollte dein Miso vorher allerdings aufgebraucht sein ;)
Danke. Eine optische und akustische Augen- und Ohrenweide ;) Begleitet mich nun seit 43 Jahren. Noch nie selbstgemacht, doch du hast mich inspiriert, Und einen Gruss und Dank an die Vorfahren, die es in diese Welt gebracht haben
Freut mich, dass ich dich inspirieren konnte Theo 😊
Der Tontopf ist ja Klasse ❤😊!
Ich benutze in der Küche Miso für alles. Ich würze damit und nehm es statt Gemüsebrühe. Ich mache Marinanden, Dips und Dressings mit Miso. Bisher hab ich Miso bei einem kleinen Japanischen Laden gekauft. Dort gibt es die Misopaste aus dem tiefkühlfach in großer Menge :). Ich hab auch mal ein Video gesehen, wo Miso Paste mit Kichererbsen gemacht wird. Irgendwann werde ich das ausprobieren Miso zu machen. :)
Sterilisieren-geht das nicht auch mit Auskochen im Kochtopf ?
Miso kann man auch aus anderem Getreide oder Bohnen machen, dass kannst du genauso machen nur die Zutat ändern. Du kannst aber auch deinen kleinen japanischen Laden weiter unterstützen ;) Miso in Marinade und Dressing finde ich auch super!
Deine Videos sind einfach klasse.... ausserdem eine riesige Hilfe fuer mich ... ich muss hier auch sehr viel selbst machen, weil ich im Land der Menschen ohne Esskultur lebe...lach...Gruesse aus Virginia
Hallo Brigitte, vielen Dank für dein Kompliment! Ich finde übrigens, du lebst in einem sehr inspirierenden Land, was das Essen angeht ;)
Was ein toller Kanal. Deine Reise mit Koji ist der Hammer und sehr Informativ! Danke
Vielen Dank Yannick, freut mich, dass dir mein Kanal gefällt :) Die Koji Reise geht noch weiter in diesem Jahr...
was ein Aufwand....
Stark
Top danke nochmal für das Video über den Camembert 😘
Danke!
und schön von dir zu hören :)
@@NicoStanitzok Blauschimmel wäre auch denke ich sehr interessant
Hallo
Einen Dampfdrucktopf sollte doch mittlerweile Jeder haben.Bohnen ca.12-15 min Garzeit.😊
Thanks for the efforts. I want to ferment the rice for koji rice at home. Can i use rhizopus oryzae fungus (tempeh spore) instead of aspergullus oryzae??? Please reply to my question ...
No my dear, this is a different kind of fungus, you need Aspergillus Oryzae.
You can find some videos about Aspergillus Oryzae on my channel.
Hey Nico ist es möglich das miso in Vakuum Beute zu fermentieren?
Toll👍😊
Dankeschööööön!
@Nico Stanitzok danke für dein Video! Echt cool deine Rezepte.
Weisst du was ich heute gemacht habe 😂 ich hatte beim Reis Koji zubereiten 750g weissen Rundkornreis verwendet und daher bei deinem Rezept 250g ReisKoji übrig gehabt. Da hab ich mir überlegt, mit den 250 g nochmal die hälfte an Miso herzustellen, mit Kichererbsen aus dem Glas, quasi eine halbwegs No Cook Methode, wenn man gekauften fertigen ReisKoji verwenden würde.
Ich bin gespannt auf das Ergebnis, den bei Tempeh funktioniert das Wunderbar, no cook aus dem Glas oder Dose 😀
Vielen Dank für dein Kompliment. Hört sich gut an Daniel, einfach und praktisch 👍 Lass mich gerne wissen, wie es geworden ist.
Liebe Grüße
Nico
Ich nutze Miso (bevorzugt mugi miso mit Gerste) für Suppe, Marinade und Soßen.
Manchmal auch als Brotaufstrich auf deftigen Käse.
Dieses Thema setzt du immer besonders schön um.
Jetzt fehlt eigentlich nur noch Meju!
Mathias, dieses Thema ist auch zu einer Leidenschaft geworden.
Am Sonntag habe ich ein neues Ferment mit Koji am Start.
Mein absoluter Favorit so weit ;)
Arrrr.. Sonntag ist noch soooo laaaange hin, ich kanns jetzt schon kaum erwarten!
Das Warten lohnt sich:)
Danke für die Anleitung. Da wir in der Familie Soja Unverträglichkeit haben, möchte ich eine Frage stellen. Wird Gerstenmiso auch mit Soja hergestellt, oder wird der Reis nur gegen Gerste ausgetauscht? 👍🙏🙋♂
Hallo Karsten, das Soja kann man durch andere Hülsenfrüchte ersetzen. Sehr beliebt ist auch Kichererbsen-Miso. Einfach mal danach googeln, das Prinzip ist das gleiche, Koji-Reis und eine Hülsenfrucht nach Wahl.
Top Video Lamen mit Miso geht immel! ;)
Da hast du lecht ;)
Lieber Noco, wo hast du den schönen Kochtopf mit untersatz her in dem du die Sojabohnen gekocht hast? Tolles Video!
Hallo Stella, ich lebe in Thailand und der Kocher wird hier เตาถ่านgenannt, dao tan gesprochen. Kocher und Tontopf gibt es hier natürlich überall einfach zu kaufen. In Deutschland konnte ich bisher nichts vergleichbares finden, sorry.
Nice
Thank you very much my dear.
Fein. Wo hast du denn den schönen Miso Krug her?
Hallo Mathew, ich lebe in Chiang Mai Thailand. Das Gefäß ist vom Gartenmarkt, da es als Vase oder ähnliches gedacht ist. Funktioniert aber auch sehr gut zum Fermentieren, da glasiert.
有沒有中文版的？
Hey! While the miso is fermenting, how did you care for it? Does it need to be mixed once in a while?
Hello dear, Miso is very easy, compared to other ferment which need a lot of care.
You only need to look for mold once in a while. The less you touch it, the better it is.
If mold is growing, you need to scrape it off and clean it with alcohol.
I had that once but it's no problem.
Hope that helps you out.
Ich habe eine Frage-sterilisieren ist doch auch mit Kochtopf und heißem Wasser oder im Backofen möglich?
Ja, das ist natürlich auch möglich aber aufgrund der Menge und Größe der ganzen Schüsseln und Geräte nicht so einfach. Darum mache ich das in einer großen Wanne mit Natriumdisulfit.
Danke
Gerne!
@@NicoStanitzok Hallo Nico, zum desinfizieren nimmt man nicht Na-disulfid (Na2S2) sondern Na-disulfit (Na2S2O5; E223; engl. Sodium metabisulfite) oder Na-hydrogensulfit (NaHSO3; E222; engl. Sodium bisulfite). Letzteres ist nur als Lösung erhältlich. Somit hast Du im Video Na-disulfit verwendet (farblos, kristallin). In Deinem Rezept hast Du es richtig geschrieben.
Danke, da hast du recht und ich den falschen Buchstaben am Ende gedrückt ;)
Hab es direkt verbessert.
Danke für das schöne Video!! Hast du die oberste Misoschicht am Ende weggetan oder alles ins Glas gefüllt?
Hallo Marie, die oberste Schicht habe ich abgetragen, zum einen ist sie trocken und es hatte sich etwas Schimmel darauf gebildet.
👍👍👍❤️🙏
😘
Interessant aber was ist denn miso eigentlich? Abo ist dagelassen!
Was wenn ich das einfach einvakuumiere und Reifen lasse? Könnte das auch gehen?
Hallo Magdalena, ich kann mir vorstellen, dass es funktioniert, da der größte Teil der positiven Bakterien anaerob sind. Die Fermentation als solche ist eh enzymatisch, da spielt es keine Rolle.
Miso ramen 🍜
Könnte man auch andere Pilze verwenden? Oder gar keine?
Leider Nein Gina.
Super Video. Wie lange hält sich denn das fertige Miso im Kühlschrank?
Man könnte sagen ewig. Ich hätte das Miso theoretisch auch ewig weiter fermentieren lassen. Es gibt durchaus welches zu kaufen, das länger als 2 Jahre fermentiert wurde. Wenn du diese Zeit zugrunde legst sollte dein Miso vorher allerdings aufgebraucht sein ;)
@@NicoStanitzok super, danke
In einem anderen Kanal wurden auch erst Kugeln geformt und dann zermatscht. Wieso denn bloß?