Ham in Herbs, smoked - Practice with a Practice
HTML-код
- Опубликовано: 11 окт 2024
- Ham in herbs combines aromas of thyme, tarragon, rosemary and fenugreek with smoked aromas.
I smoked in a metal smokehouse where the heat is from charcoal and the smoke is from hardwood and fruit wood.
Intense aroma, effective appearance and delicious taste.
Bon Appetit.
The recipe in the descriptive version is available on the blog nomart.pl/word...
Pan Artur na tle tego electro brzmi jak Franek Kimono :D "Jestem Praktykiem na tym wędzingu, pierwszy kielbasiarz, mistrz peklingu, mam najlepsze mieso, wszystko spod lady, ja karmie bufet i mam dymne uklady" :P
Piątek, godziną 19.00. Przychodzisz z pracy, cieszysz się weekendem, trochę słońca i wreszcie dłuższy spacer to tego czego chciałeś. Szykujesz sobie kolację, włączasz YT żeby coś obejrzeć do jedzenia a tu odcinek na najlepszym kanale wędliniarskim.
Człowiek nawet po zjedzeniu obiadu ogląda taki filmik i kiszki zaczynają marsza grać :)
Uwielbiam pana potrawy. To takie przeciwieństwo wegetarian, bo tutaj jest sam konkret, czyli mięcho!
Rewelacyjne szyneczki. Co mistrz, to mistrz! :)
Jak zawsze profesjonalne wykonanie i jak zawsze daje łapkę w górę
Ja łapkę w górę daję jeszcze przed oglądaniem bo jestem pewien sukcesu i smakowitości potraw wykonanych przez Artura. I nie jeden przepis już popełniłem. Dziękuję i pozdrawiam serdecznie smakoszy i Kuchmistrza.
Piękny kolorek. Gratuluję. Muszę też spróbować dopiekać w wędzarni skoro jest bardziej soczysta. Pozdrawiam.
Panie powiem tak szynke wyciaga sie z wedzarni i parzy sie od razu lub poostygnieciu...po odczekaniu i chlodzeniu wszystko co najlepsze z niej wycieka i jest kicha. Co do pieczonej to wlasnie w wedzarni powinna dochodzic jak juz nie ma w palenisku zaru i to nie za dlugo bo obeschnie...wszystko zalezy od wedzarni.ja mam z cegly a taka jak Pan pierwszy raz dzisiaj zobaczylem i jestem ciekaw tego jak to palenie brykietem ma sie do tych zrebek ...mysle ze tu jest wiecej zabawy ale to tylko moje zdanie.pzdr
Dzień dobry Panie Arturze, jak zawsze super filmik i zacne wyroby,lubię Pana oglądać i wtedy mam werwe do działania. Wesołych świąt Bożego Narodzenia życzę 🎅🎅🎅
Nic dodać,nic ująć 6+.Pozdrawiam!
+1
Jak zawsze klasa, jesteśmy pańskimi wielkimi fanami od kilku lat!! Panie Arturze, niech Pan nam kręci filmy jeszcze 100 lat :) Pozdrawiamy z Poznania!!!
Dziękuję i pozdrawiam wzajemnie :-)
Osobiście lubię jak najsuchsze mięcho, ale w przypadku takiej szyneczki, to zdecydowanie bym wybrał tą soczystą z wędzarni tylko. ;)
mam zbitą z dech wędzarnie, i pare lat temu wędziłem prawie cały dzień ,bo nie miałem czasu wyciągnąć i wyszło zaje,,...oczywiście podrzucałem jabłoni aby nie wystygło- był styczeń...
Uwielbiam Pana przepisy, jest Pan moim Profesore :)
Dziękuję za dobre słowo :-)
Robię ta jak Pan z tym że nie używam soli peklującej tylko zwykłą i dodaję jeszcze mielony kminek. Chemię można w sklepie kupić a ja robię naturalne. Ta receptrura ma ze sto lat, ja ją odziedziczyłem po tacie. Wędzę 3 godziny gorącym dymem olcha i śliwa w tradycyjnej wędzarni w kominie.
Co znaczy naturalne , mięso też masz naturalne bez skazy czy o co chodzi. Pamiętaj że z jadem kiełbasianym nie ma żartów to zabija! , A jesli ktos uzywa tylko peklosól to nie uwazam zeby to było aż takie świńswo zeby nie mozna było tego zjeść.
Świetny kanał. Zostaję na dłużej :)
Mistrz jak zawsze w formie, Artur jesteś najlepszy na świecie.
Dziękujemy za nowy film.
Super oglądam już Ciebie jakiś czas i wszystko mi się podoba chciałbym się czegoś nauczyć od Ciebie i zrobić u siebie w domku👍💪
Uwielbiam oglądać Pana Filmy 💪✌👌
Coś pysznego 💪
Tak wiem... bohaterki filmu to pyszne szyneczki, ale jak przy prezentacji gotowych szyneczek zobaczyłem chyba nowy nabytek w formie magicznej deski do krojenia to musiałem napisać :)
Deskę mam już od jakiegoś czasu - zdolny kolega mi sprezentował :-)
A może Pan mówić o stracie wagi po takiej obróbce technicznej. Myślę, że warto ludzi uświadamiać także o tym. Piękna i rumiana ta szynka.
wygląd super !
Fajna ta wędzarka
To taki kanał, gdzie można łapkę w górę dać zanim się zacznie oglądać, bo jeszcze nigdy nie było inaczej niż pysznie.
Coś nie za bardzo z mikrofonem, a dodatkowo muzyka zagłusza...
Mam nowy mikrofon, ale chyba nie zbyt udany zakup - albo jeszcze go nie umiem.
Panie Arturze po sparzeniu natychmiast włozyc
Do zimnej wody do wystygniecia będzie rewelacia
Można jaśniej? Dlaczego tak?
Stygnac w zimnej wodzie zachowa soczystosc...zalecam nawet wymiane wody ze dwa razy w zaleznosci od ilosci wody i ilosci wedlin ktore oddadza to cieplo do zimnej wody
@@danielzarow9695 Dzięki, warto wiedzieć cenna informacja,kto pyta...ten wie.Pozdrawiam!
@@yazz5313 choc jak to mowil moj kolega kto pyta moze czasem po błądzić😂😂😂
Nie ma sprawy sposob wyprobowany w mojej rodzinie ojciec i wujek sa rzeznikami i masarzami takrze nie ma lipy😉 pozdrawiam
@@danielzarow9695 Wiadomo, metodą prób i błędów, tak czy siak -dzięki i pozdro.
Ojeeejj, jaka fajna. mi juz nie wolno. Spaslem sie dobrociami.
witam ..komentowac nie bede .. bo nie ma czego (zachwyt jest z "automatu" ) .. jestem Pana "uczniem" od dlugiego czasu .. ale mam kilka pytan czy w/w metoda mozna rowniez przygotowac karkowke , boczek ? do wedzenia rzecz jasna ....zawsze peklowalem w solance.. idac dalej tym tropem czy kawalki boczku lepiej pakowac prozniowo pojedynczo czy mozna kilka? i czy tak przepeklowane na sucho i 14 dni miesiwo mozna pozniej przerobic na kielbase? mieso na kielbase (mielone) pekluje z reguly 3 dni .. a jak to sie ma w tym przypadku? i zycze duuuzo zdrowia aby sily byly do nastepnych pomyslow i filmikow
pozdrawiam serdecznie
Wolno suszona w ziołach jest zdrowsza i smaczniejsza.
po parzeniu zostaw w wodzie do ostygnięcia . zaskoczysz się efektem
Super filmiki. Widać pasje w wykonaniu. Pozdrawiam
łapka w górę w ciemno i oglądamy :)
Rybka wędzone też pycha :)
Proszę spróbować użyć tego kominka do rozpalania węgla czy tam brykiety drzewnego trochę inaczej. Nasypać tego brykietu bezpośrednio do środka i dopiero cały kominek ustawić na jakimś źródle ognia. Dużo więcej wchodzi jeśli jest tak potrzeba oczywiście ;) pozdrawiam
a ów kominek nie został przypadkiem użyty do rozpalenia?
@@joannaw.8361 został, ale można zrobić to na inny sposób.
@@pluksander Na jaki do cholery skoro na tackę i tak daje dodatkowo?
@@owitrolek używał kiedyś pan kominków do rozpalania węgla? Sypie pan węgiel do środka i następnie stawia pan kominek na np. Rozpałkę w postaci kostki czy czegoś innego i tyle. Ma pan czysty żar bez jakiś papierów użytych do rozpalania.
@@pluksander Przecież on użył takiego "kominka". Ślepy jesteś? Tak by musiał osobno rozpalać coś, co rozpali ten kominek. Widzisz tu sens i logikę? Przecież Artur mówił, że unika otwartego ognia w swoim ogrodzie. Weź się na chwilę zastanów. Bo wychodzi na to: weź mnie pan odpal lokomotywę i mnie szarpnij, bo ja swojego auta nie mogę uruchomić...
muzyka jak z jakiegoś szkolenia na wózki widłowe 5 !
Dobry wieczór, czy tak uwędzoną szynkę można później ususzyć i czy należy ją najpierw sparzyć ?
Ewelina
To zależy jaką metodą były wykonane. W filmie są opisane dwie. Jeżeli przy wędzeniu na gorąco - metodą ogrzewania w wędzarni osiągniemy w środku 67 st. C to parzenie nie jest potrzebne.
Zapraszam do tego, zapraszam do tamtego... Jak bym usłyszał 'Zapraszam na degustację', to bym rzucił wszystko i pognał.
Wiem, tzw. marzenia ściętej głowy. ;)
No i fizycznie niezbyt wykonalne przy takiej ilości oglądających. Nie ma innej rady, jak samemu wziąć się do pichcenia - z nadzieją, że choć podobnie coś wyjdzie.
👌
Witam. Czy przy wędzeniu w takiej temperaturze 70 st szynka przejdzie dymem w środku ?
Zależy co kto przez to rozumie - to produkt wędzony na gorąco wiec z zasady nie przeinaczony do długiego przechowywania. Dymem pachnie wyraźnie, ale najbardziej zewnętrzne i powierzchniowe warstwy. Gdyby ktoś celowo wykroił sam środek, żeby dymu szukać to byłoby go niewiele, tylko po co to robić.
@@NomartPl to spróbuję jutro mam wędzenie i cześć zrobię według podanych temperatur dzięki za odpowiedź
Czy podpiekanie odbywa się również w towarzystwie dymu, czy np. generator już można wyłączyć i sama temperatura?
Można tak i tak w zależności od potrzeb.
Szanowny Panie Arturze, dziękuje za kolejny świetny film. Mam pytanie, czy takie szyneczki można wędzić w ceglanej wędzarni? Jeżeli jest taka możliwość, to czy polecił by pan jakiś link do zbudowania takiej ceglanej wędzarni.
Pozdrawiam serdecznie.
Nie mam tu wiedzy, którą warto by się dzielić. Ogólnie mogę powiedzieć, że wędzarnie murowane pięknie wyglądają , ale mają sporą pojemność cieplną i dużą zdolność do chłonięcia wilgoci, której tak łatwo nie oddają. Wędzarnie takie trzeba sporo wcześniej rozpalać by się rozgrzały i wysuszyły.
@@NomartPl
Bardzo Panu dziękuję za pomoc. Krótka odpowiedz i wystarczająca. Po prostu w takiej wędzarni trudniej się pracuje.
Czekam na kolejny film.
Pozdrawiam.
Czy mógł by Pan powiedzieć gdzie nabył taką wędzarnie i jaki był jej koszt. Pozdrawiam i zostawiam Suba :) To już któryś fajny odcinek :)
Były już takie pytania i odpowiedź jest w komentarzach :-)
A ta szyneczka to z skąd można wiedzieć chyba nie z marketu
Panie Arturze ja też mam pytanie: Czy jeździ Pan motocyklem typu czoper? Stylistyka Pana wizerunku bardzo mi pasuje do tego typu motocykli... Jeśli nie to bym nieśmiało proponował. Bardzo pozdrawiam, stały widz który obejrzał wszystkie Pana filmiki...
Za młodszych lat jeździłem :-) Pozdrawiam.
@@NomartPl Przecież jest Pan nadal młody. Proponuję coś nagrać w plenerze, może jakiś kociołek. W plenerze w sensie zmienić miejsce nagrywania. Polana czy cóś. Mi się Pana odcinki bardzo podobają, czerpię z nich przepisy, które wykorzystuję ale oglądalność była by napewno większa. Mamy lato, lasy, łąki, rzeki... Arturze wykorzystaj to, przepraszam, że po imieniu ale jesteśmy w podobnym wieku: ja MR '75, tak jak Duży Fiat...
Brykiet z drewna iglastego do wędzarni?
Brykiet lub węgiel drzewny, to tylko źródło ciepła i nie znajduje się w komorze wędzenia, tylko po nią. Wyniki jego spalania nie uczestniczą w wędzeniu.
Ale mam smaka :D
Panie Arturze mam pytanie, czy jak nie posiadam maszyny do pakowania próżniowego, to samo obwinięcię bardzo szczelnie, grubą warstwą folii spożywczej wystarczy? A i czy poleca pan sól peklującą jakiejś konkretnej firmy?
Jak nie ma pakowarki to można w pojemniku próżniowym lub w zwykłym pojemniku w miarę szczelnie zamykanym - tylko wtedy należny codziennie obracać. Owijanie folią stosuję tylko do pakowarki próżniowej, bo w czasie odsysania powietrza odsysane są też drobiny cieczy, a to potrafi zakłócić proces odpompowywania powietrza oraz pogorszyć jakość zgrzewu. Jeżeli mięso zawinę w folię to zanim wilgoć się z tego opakowania wydostanie to powietrze jest odessane i worek zgrzany.
Zapomniałem o soli wspomnieć, że nie mam preferowanej. Ważne by nie zleżała. Staram się ograniczać jej ilość w wędlinach.
@@NomartPl Dziękuję za wyczerpującą odpowiedź 😊
This is cold or hot smoking? For how long and at what temperature please!.
This is hot smoking - 70 degrees C.
First, it is dried 50-60 degrees, and then smoked for 2-3 hours
There are links to my blog under the videos. You can use a translator there.
Thank you very much for your suggestions. I will do that.
Czemu nie wrzuciłes ich po parzeniu do zimej wody? I czemu widzisz na hakach A nie na dratwie?
Bo taki miał przepis? Co to jest "DRATWA"?
@@owitrolek sznurek do wedzenia
@@RobertRobert-xc9eb Ok, egzamin zdałeś. A po co miał używać sznurka do tak małych szynek? Pewnie, mógł sznurować, wkładać w siatki itd. Ale po co skoro wyszło super?
@@owitrolek nie no siatkę też można jak najbardziej, ale na sznurku bardziej praktycznie jest. Tak egzamin mistrzowski zdałem jako rzeźnik wedliniarz,
@@RobertRobert-xc9eb I co? Haka ci zabraniali? Napisz gdzie pracujesz, będzie wiadomo gdzie nie kupować gówna. Bo póki co nic mądrego nie napisałeś. Od wielu lat się nie stosuj żadnej DRATWY. Zapoznaj się do cholery z definicją, A EGZAMINY wsadź sobie gdzieś.
Nie znam sie, wiec pytanie serio: Jakim cudem wedzona wedlina utrzymuje wiecej wilgosci niz wedlina ktora sie wsadza do gara z woda (parzona) ?!
Może dlatego, że woda jest lepszym przewodnikiem ciepła niż powietrze więc do wędliny parzonej zostało dostarczone więcej energii i jest głębiej przetworzona cieplnie.
fajna wedzarnia gdzie to mozna kupic?
Już były odpowiedzi na takie pytania - proszę przejrzeć komentarze :-)
Brak tylko podajnika w monitorze! Hej
Soli 50-60g na kg mięsa czy na całość?
W opisie filmu jest link do bloga, a w nim szczegóły przepisu.
Dziękuję
Nie oglądajcie Artura na głodniaka nie dacie rady :D
Sól peklująca - E 250 azotyn sodu ! Ale człowiek wolny ma prawo spożywać co chce , jego sprawa . Jak chce się truć to VOILA !
Rozumiem, że w takim razie ty spożywasz tylko nieprzetworzone produkty bio, pochodzące z upraw ekologicznych? ;)
I tak ta szynka jest 100 razy zdrowsza niż cały ten chłam, który jest dostępny do kupienia w dzisiejszych czasach. I mówię Ci to ja - chemik z wykształcenia ;)
@@truevoice353 nok
Tzn chcesz to rób na zwykłej, kamiennej. Tylko że dostaniesz szarą i mniej trwałą wędlinę. Niemniej jednak wciąż bardzo smaczną.
Jedno pytanie ile ta wędzarnia w sklepie kosztuje? Czy to ta za 1600 pln.
Były już takie pytania i podałem link do strony producenta - proszę zerknąć na komentarze :-)
Jeżeli szynka waży 2 kg to ile parzyć w 80 stopniach? 2 h?
Metoda dziadków - 1 godzina na każdy kilogram, a dziś częściej się używa termometru i parzy się zwykle do osiągnięci temperatury 68-72 st C w środku .
Czy 2-3 godziny wędzenia szynki to wystarczy ? Słyszałem ze trzeba nawet z 8h !
Zależy od wędzarni, temperatury i gęstości dymu. Im dłużej wędzona, tym bardziej trwała.
Wszystko zalezy jaki efekt chce pan uzyskac...
Jakiej wielkosci sa szynki i rodzaj miesa oraz rodzaj i sposob wedzenia..
Szynki pieczone to wlasnie nawet kilka godzin tylko najpierw jest dymienie a pozniej dopiekanie.
Tzw. surowice wedzi sie w niskiej temp. I tym wiecej czasu spedzi w wedzarni tym bardziej przejdzie a zarazem bd pol surowa gdy ktos nie lubi to sie krotko je parzy.
To cale czekanie 24h czy chlodzenie a pozniej parzenie to blad bo szynka wysycha i traci naturalna soczystosc.
Dopiekanie tez nie moze byc za dlugie lub przy otwartych dzwiczka zeby szynki nie stracily naturalnej soczystasci..
nie polecam używać brykietu, oni czasami do tworzenia go używają chemikaliów. Lepiej użyć węgla drzewnego.
a co to za fajna kolekcja ryngrafów w tle? :) pozdrawiam :)
Mam tego znacznie znacznie więcej :-)
Miły akcent dla mnie jak oglądam takie pyszności z takimi smaczkami w tle mimo braku ostrości.
Witam czy macie taki garnek w sprzedazy???
Czy chodzi o warnik ? - ja używam 30 l sklep.nomart.pl/q/?keywords=warnik
@@NomartPl tak o to mi chodziło dziękuję za podpowiedź. A czy mogę w tym warniku parzyć kielbaske???
@@agakub4758 Tak :-)
Wędzone brykietem drzewnym??
Brykiet służył do wytworzenia temperatury, a dym powstawał z drewnianej zrębki.
@@NomartPl Widziałem sklepy stacjonarne , fajnie że w tych czasach komuś udaje się otworzyć taki biznes.
Jaki to model, mnazwa wedzarni ??
Link do strony producenta www.browin.pl/sklep/szukaj?search=330230
@@NomartPl dziekuje i pozdrawiam.
Wszystko supr , ale ten brykiet .😦
wyngla Pani nie kupisz Łunia zakazała poza tym to się nie wyndzi w dymie z brykietu Pani kochana
Gdzie z tym brykietem człowieku.. Boże jedyny ..
brykiet służy jedynie jako źródło ciepła, dym z brykietu nie ma kontaktu z mięsem
Ile sol na kg mięsa?
Ta informacja jest podana na ekranie w 43 sekundzie filmu.
@@NomartPl 50-60g soli na cale 2.2kg miesa czy 50-60g soli na 1 kg miesa?
@@ukaszbutrym3740 Na całość - dodatkowo pod filmem jest link do bloga, gdzie jest podany cały przepis.
@@NomartPl
Tak myślałem, ale kto pytanie błądzi. Dziękuję
A co to za wędzarnia? Coś mi umknęło chyba... Rozumiem, że z regulacją temperatury to tam lipa? Ok, doczytałem w komentarzach. Moim zdaniem za taką kasę to nie ma żadnego sensu. ;)
Nie jest tak źle z regulacją, ale bez regulatora w postaci człowieka się nie da. Trzeba często zerkać na termometr i reagować. Jak hula wiatr to może się przyczyniać do gwałtownego rozżarzania się węgla i wzrostu temperatury więc powinna stać w miejscu od wiatru osłoniętym. To model "srebrzysty" są tańsze działające na tej samej zasadzie.
@@NomartPl Rozumiem Arturze. Ale gdybym miał dać za to 1000 to bym poczekał miesiąc czy dwa i dozbierał do "borniaka". Pomijam już fakt, że wykonaniem to nie zachęca. Takie coś na polskie warunki gdyby kosztowało 500 czy 600 to jeszcze ok. Wiesz o co mi chodzi? ;)
@@owitrolek Myślę podobnie i dlatego wędzę na borniakch , ale dla porządku i wiedzy doświadczam także na innych :-)
@@NomartPl I o to chodzi, o to chodzi. ;) Podyskutować zawsze można, lepsze to niż bezsensowna kłótnia czy bzdury totalne. Pod każdym filmem masz ich sporo w komentarzach. Cóż, takie czasy. Pozdrawiam serdecznie. :)
@@NomartPl witam Panie Arturze a może pokazały Pan filmik z wędzeniem w ceglanej wędzarni ?
Pan przestanie namawiać ludzi do trucia się peklosolą można marynowac w ziołach i tylko soli bez peklosoli
1:53 poprawnie jest „tĘ wędzarniĘ”
proponuję nie używać brykietu jest dużo bardziej szkodliwy niż węgiel drzewny
@piotrasta Dlaczego, uzasadnienie?
@@RailFunPL1 badania doktoranta z Uniwersytetu Śląskiego wykazaly że brykiet jest bardziej zanieczyszczony szkodliwymi sybstancjami niż węgiel z tegp co pamiętam w którejś prubce znalazł plastyk czego w węglu nie było. Zapewne ktoś jeszcze badał ten wątek.
@@piotrasta92 W tej "PRUBCE" nikt nic nie znalazł. Jak dobrze poszukasz to możesz trafić na pocisk od Mosina w kawałku drewna wiśniowego... Ty chociaż wiesz jak jest produkowany taki brykiet? Toż to właśnie węgiel drzewny, tyle że poddany prasowaniu.
@@owitrolek na stronie producenta "Powstaje po sprasowaniu kawałków węgla drzewnego pod naciskiem wielu ton, a jako spoiwa używa się przeważnie żywicy, skrobi ziemniaczanej lub klejów syntetycznych."
więc w najtańszym brykiecie może być wszytko choć wysoka cena nie gwarantuje tego że zakupiony brykiet będzie czysty
Linijki szkoda.
Jak pan parzyl... Chemia byla grana😁
arka gdynia
Jesteś Mistrzem ale tu idziesz na łatwiznę.Pozdrawiam.
Praktyk, odpuść muzykę, ew. ścisz o 50%.
nie wygląda pan za dobrze, proponuje zrezygnować z tak wymagającej diety dla organizmu a wszystko powinno wrócić do normy