#31 - Peklowanie na sucho - kiełbasy i wędzonki

Odwiedź nasze strony:
Kursy wideo z wyrobu wędlin, serów, pieczywa, piwa itp. - fimple.tv/wedl...
3 Dniowe Warsztaty Stacjonarne - warsztaty.fimp...
Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski
Peklowanie na sucho kiełbas i wędzonek - czy jest lepsze od peklowania na mokro? Na to pytanie odpowiem Ci w powyższym filmie. Należy rozróżnić dwa sposoby peklowania na sucho. Jedno to peklowanie na sucho peklosolą, a drugie to peklowanie na sucho solą, czyli po prostu - solenie mięsa.
Mięsa peklowanego na sucho najczęściej nie nastrzykuje się wewnątrz surowca, co może grozić pojawieniem się tzw. “szarego oczka”, co oznacza, że peklosól nie zdążyła dotrzeć do wewnątrz wyrobu. Więcej o peklowaniu na sucho opowiem w filmie. Zapraszam.
#fimple​ #poswojemu