这玩意是怎么做到全国不统一的？？！
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- Опубликовано: 6 фев 2025
- 【食材/Ingredients】
羊肉烧麦：
烫面配方：
中筋面粉500g
开水240g
半烫面配方：
中筋面粉500g
开水120g
温水120g
羊肉烧卖内馅：
羊腿肉500g
大葱2根
姜15g
花椒粉1 tsp
味精1g
酱油10g
盐6g
胡麻油60g
水200g
江南糯米烧麦：
糯米烧卖内馅：
五花肉200g
香菇100g
干糯米500g（需提前泡水八小时）
小葱30g
水400g
姜5g
胡椒10g
盐5g
生抽10g
老抽5g
猪油50g
广式烧麦：
广式烧卖馅：
虾600g
猪肉400g
猪油50g
酱油3 汤匙
蚝油6 汤匙
盐1.5 茶匙
糖6 茶匙
玉米淀粉6 汤匙
小苏打1 茶匙
味精2 茶匙
水 60g
白胡椒1.5 茶匙
香菇100g（可选）
广式烧卖外皮：
中筋面粉400g
鸡蛋5个
黄色素4滴（或姜黄粉）
盐1茶匙
沙县烧麦：
沙县烧卖外皮配方：
面粉500g
木薯粉50g
盐5g
冷水250g
沙县烧卖内馅配方：
熟的红薯粉丝500g
猪后腿肉50g
洋葱末20g
盐8g
鸡精5g
猪油50g
食用油20g
麻油5g
葱花50g
【烹饪工具/Cooking Tools】
工具：
食物温度计/Food thermometer (类似款) amzn.to/34m4IPD
玫瑰金量杯量勺/Rose Gold Measuring Cup amzn.to/2QH3slg
OXO量杯/OXO 4-Cup Angled Measuring Cup amzn.to/2KIxy3X
搅拌机/Blender: Vitamix A2300 Ascent Series amzn.to/2XxV4G6
KitchenAid打蛋器/KitchenAid Stand Mixture - Empire Red amzn.to/2JNjQPH
手持搅拌器/KitchenAid Hand Blenderamzn.to/3d0cxyf
【拍摄工具/Filming Gears】
Camera and lens:
Sony a7 III amzn.to/3d1OuO6
Sony a6400 amzn.to/3dZWr7E
Sony 35mm f1.8 APS-C lens amzn.to/2B68t0I
Sony 90mm f2.8 Macro lens amzn.to/3dZQ18C
Other:
Godox VL150 LED Video Light amzn.to/38PzpyL
Manfrotto Befree Tripod amzn.to/3dZruRc
Blue Yeti USB Microphone amzn.to/3foPZaz
Rode Wireless Go amzn.to/305KOq2
【Disclaimer】
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#大碗拿铁
從小到大吃的燒賣多是廣式那種，也一直以為燒賣發源地是廣東地區，沒想到是起源內蒙！
糯米燒賣加油餅簡直是滿滿的碳水罪惡餐，但還是想吃吃看～
😂马来西亚人表示大受震撼！我们一直以为烧卖就是广式的！知道吃到报糯米的邪教！
拿鐵展示的其他廣式以外的燒賣今天第一次看到，這在中國大陸以外很難吃得到吧
@@erict8771 糯米烧卖真的很好吃！武汉孩子从小吃到大hhh
只有廣式燒賣好吃，其他不吃也罷
每種都想試試！🤤
其实，这不是统不统一的问题，而是某种美食在不同的地方根据地方人的口味，做了不同的调整，产生了各种在食材、味道甚至品相方面的改良。
廣式燒賣並不是雲吞皮，它是專用的面皮 - 對，是加鹼水的。厚薄也比影片裏面薄一倍
然後包法是把整個放在手掌心，往上捻，再稍微修邊
10厘米的並不罕見，它叫燒賣皇，一般是在裏面加上原隻鮮蝦仁
对嘛 在多伦多大部分的早茶店里的烧卖其实都是那个大小的
而且正宗應該是切肉火廿😂的，不應是肉碎
是的，是碱水皮。👍🏻
還有就是我懷疑廣式燒賣的皮，是四方形的。
是方形的沒錯，其實還有水晶餃薄皮的那種港點，更是功夫菜~
貓貓們好可愛！💞到今天才知道燒賣源自蒙古而不是廣東。多謝🙏！
我都係😂
恭喜大碗保住工作
我們又可以看到大碗的視頻了
怎么说？大碗的工作咋了！？
@@xiaoq8329 应该是说最近美国互联网大裁员的事情吧，记得大碗拿铁是程序员
@@secretwang7475行🎉
咁咪好囉
🥸60幾萬訂閱廣告費不工作應該都阿生活了吧
一直在等大碗拿铁說:「這把穩了!」
因為那就不穩了🤣🤣
因为就肯定因为马路不会平然后翻车了
還有香港本地比較愛當小吃的魚肉燒賣(廣式燒賣換成魚肉), 還有乾蒸牛肉燒賣
還有日式燒賣呢
我剛好在做，可惜台灣要找到鯪魚不是容易的，不然想順便做煎釀三寶。
還有鵪鶉蛋燒賣
魚肉燒賣靈魂來自那家的豉油和辣油
雖然尊重其他地方的燒賣，但我還是最喜歡最普通的魚肉燒賣 ❤沒有人可以取代魚肉燒賣係我心入面嘅地位
台灣這邊吃的都是廣式燒賣，第一次看到油餅包燒賣的影片超級震驚的，根本就是澱粉包澱粉包澱粉XDDD
碳水炸弹，是武汉地区早餐的特点。热干面，糯米鸡，发糕，面窝，米粑粑，都是碳水炸弹。因为那地方以前很多码头船工，重体力活，需要能快速摄入大量热量提供体能。
居然用了巴克拉瓦的麵皮手法，還特別回去看，原來是同一個畫面XDDD
巴克拉瓦的今晚吃麵條也是😂
不對啊 這期怎麼沒翻車🤣
一直在等:「這把穩了!」🤣
上期也是这样😅
唉，不是翻车了吗?
@@Dio_brando_lnl 估计是翻得太少，不过瘾😂
我要或愣或愣！
@@lu80199 0:54
今天才知道燒賣有這麼多種，我平常喜歡的燒賣是廣式燒賣，真的很好吃🎉
大碗 那个极有风险敲到蛋的做法 其实也是拿来做幼面的古方法哈哈哈哈
香港也有，哈哈哈
竹昇麵！🤤
广东qiu sheng o
看视频前以为你说的是鸡蛋，看视频后知道是鸟蛋
@@winniehoo1705 😋
碗哥辛苦啦，这期居然是我超喜欢吃的烧卖呢！😘真开心，有时间时我自己试试。超喜欢吃广式烧卖
對，我大廣東燒賣必須宇宙第一！
從小吃到大的！
第一次看到這頻道，馬上愛上了
畫面舒服，聲音乾淨，比短影片那種譁眾取寵的吆喝舒服多了❤️
愛了愛了
我也是新觀眾，老實說文案和剪輯太浮誇了，而且都是老王賣瓜自賣自誇，沒試吃觀眾純由up自己講，除了歷史我好像也沒學到新知。
Btw，youtube看短影片的人應該很少很少，主要都是看內容創作的
最喜歡的還是港式魚肉燒賣，上學每天都到小賣部吃。
我學校的小賣部只有麵粉燒賣⋯⋯
魚肉燒麥同麵粉燒麥係小食級別
再來一瓶維他奶OR一盒檸檬茶...童年的快樂就這麽簡單。
大量豉油同大量辣椒油 成個朝早都舒服晒
碗哥你也是厲害，我加州這裏1:30am 看到這些餓死我了😭
但是嘛，辛苦你了
碗哥辛苦🎉恭喜卷成功保住程序員工作❤
大碗大碗，从小在内蒙长大的呼市人告诉你，烧麦必须搭配陈醋和油辣椒才行，辣椒是内蒙古托县的辣椒，香而不辣，醋最好是山西的老陈醋。顶配的话，还需要一壶砖茶，是内蒙最特色的一种茶叶。烧麦从小吃到大，视频里你的面皮还是有点厚，正宗的是需要用到内蒙的雪花面粉，很白的那种，灰粉率很小，用法国这边的面粉的话，一般我都用T65的面粉做，不知道你那边是怎么样 whatever，很喜欢你这期的视频，为我大内蒙的烧麦做了一期宣传，我之前在法国这边给同事做，他们都以为这个发源是粤菜早茶里面的哈哈哈 我：🙄️
感謝大碗哥，好久沒吃燒賣了現在嘴饞的很XD，
台灣這邊大多是廣式的那一款，包糯米、粉絲的我是真沒看過，
蒙古的全羊燒賣也想試試
包糯米的烧卖一般就是中国的中部地区，比如湖北安徽江苏这一带。有机会可以尝试一下哦，很好吃的
有机会来大陆试一试，真的都很好吃！
羊肉的，一定是羊肉的，老香了，去回民饭店吃，终生难忘的味道
@@marcm0029 回民狂喜
@@floraliu7165我们重庆也是糯米烧麦
吃广式烧卖长大的（不放进火锅🍲），回忆里的味道总无人能敌，理所当然成了最爱了。看到其他种类非常惊讶。
跟香港朋友致歉⋯⋯
臺灣這裡部分的燒賣有三色豆😅
雖然茶里強烈譴責，但是臺灣的商家依然固執，改天有機會去香港吃正宗的好了🤣
呃
我家這邊好幾家燒賣都是沒有三色豆的
你的「都」太誇張了
@@scyuann
用詞不當 用詞不當
小弟修改一下 不好意思
@@仕傑王-j5l 不會不好意思啦
那種東西應該要立法禁止才對
@@仕傑王-j5l 身為香港人可以告訴你，這邊有一種是加芫荽（香菜）的，三色豆沒看過，只是牛肉燒賣上面會加顆青豆。
各種奇怪餡料的燒賣（比如香菜）都是凍肉店買到的，不會出現在酒樓的菜單上（目前好像沒吃過），所以我也不確定是香港的改良配方還是哪裡的貨源。
@@scyuann 笑死 我們這邊還有香菜餡的燒賣，也要順便立法禁止嗎 😂
我真是谢了…. 作为一个嫁给内蒙人的武汉人，今后的烧卖之争再也赢不了了….
果然還得是肉餡的才香，是吧
作为一个娶了武汉人的大同人（紧挨着内蒙，饮食基本一样），我接受了糯米烧麦😂😂
表示内蒙烧麦大师傅一定没有告诉你正确的秘方。面粉比例（没有开水）馅料配比（葱不够 没焖子）技法都能改进。ps：没有烧卖锤用酒瓶子擀花更容易
3:59 居然還有碳水套娃三層😂
我终于看到有人提沙县烧卖了！！！！！！！！！！ 别说全国了，出了沙县县城，在三明市区都很难找！我真的超爱沙县烧卖！
對於在香港生活的我 還是比較喜歡吃港式燒賣
吃過北方的好食好多，比早茶魚肉燒麥好食
食慣矖魚肉燒賣反而茶樓個隻吸引力低咗😂蒙古個隻幾正咁不過香港可能冇
四川北边的是去湖南读大学才吃到烧卖，所以我对烧卖第一认知就是糯米烧卖，超级香呀……好想吃油饼夹烧卖，肯定很顶！！！
来作为武汉人有一个美食博主和自己是老乡！实在太幸福了！看到东湖看到樱花看到豆皮！简直了！
心情不好的時候一定要找大碗拿鐵的影片來看 只要看他豁愣豁愣 心情就會變好
怎麼感覺這頻道是看文案和剪輯的，老實說學做菜什麼也沒學到，品味道也沒講清楚差異。
@@coladock 你來學做菜應該去簡易一點的頻道或是正常一步一步教的吧⋯拿鐵的菜很多菜品材料根本一般店面根本買不到不是嗎⋯而且你提到的味道差異這種根本因人而異 是要如何解說？要不你示範一下？會看大碗拿鐵的影片 本來就是醉翁之意不在酒不是嗎？
原來燒賣的種類有百百種
在台灣這邊 常吃到的都是廣式燒賣
長知識👍
东北人表示小时候吃的烧麦就是这种！！羊肉馅吃起来又鲜美又暖！给南方同学描述他们都一脸懵比😂 糯米烧麦我也喜欢，虽然都是碳水但口感蛮丰富。广式烧麦我也爱过，不过感觉和虾饺有点重复且个人更爱虾饺🤣
而且有的店可以按斤来买😂 比如两斤肉的 （虽然按几笼的应该更多）
up主有机会可以去浙江嘉兴一带走走，在那边我还吃过一种烧卖，皮和一般的长江流域的烧卖皮差不多，但馅料是用虾仁和竹笋做的，异常的鲜美
上海也有笋肉烧卖，不过比较小众
雖然小時候也是吃糯米餡長大的 但是現在最吸引我的還是那種滿滿的羊肉餡的燒麥
除了福建那种之外我都试过，羊肉烧卖真的太香了，主要是内蒙的羊肉一点都不膻。
内蒙人来点赞👍顺便说一句羊肉烧卖要用土豆淀粉擀皮的时候，还有配上浓砖茶水解腻哈
从小吃烧麦都是配羊汤，有一次和同事聊到这个，结果她配豆浆😮 顿时感到烧麦的关系太复杂😂
不考虑你在北美，吹毛求疵的话 内蒙烧麦在边边上应该更薄 蒸出来出干粉那样，然后肉馅是相对松散的不会形成稳定的肉丸而且能嚼得到肉感~其它的都ok！ 胡麻油简直救星离家十多年了终于能找到胡麻油了！
還是簡簡單單的港式魚肉燒賣最好吃😋
我家乡的烧卖和视频中所有的烧卖都不一样哈哈哈，家乡（浙江某地）有那种早饭老店做得特别好吃的鲜肉烧麦，特别喜欢那些加笋丁的。馄饨皮其实不用特地再切成圆形，把它的边不规则随性地擀薄一点，然后再随性地（参考广式和江南的）捏合就好啦，多年来在国外想念家乡的鲜肉烧麦了我就这么干，省事
內蒙本地也不買那種專用乾麵杖，我們用啤酒瓶😂
我從小到大也是吃廣式燒賣的，因為我是香港人呀。🎉
之前我都是以为烧卖就广东有，直到我在学校食堂吃到了一个只有咸味没半点肉的糯米烧卖，后来去查了才知道还有其他地方的烧卖😀
我家乡就是咸味糯米烧卖😂
广式烧卖最上面的那层是蟹子不是胡萝卜，入口吃起来啵啵脆的。
茶楼放萝卜同虾的都有，个人觉得两个都很好吃
烧卖口不要捏太紧，要留点缝否则很难熟透
台灣基隆的燒賣也算是發展出特色了
一看到黄色的烧卖，直呼唯一见过的
人生第一次见有人在家里做粤式烧卖的，太牛了
這樣各有特色很好啊，就像粽子一樣XD
呜呜呜呜呜呜呜呜哇哇太感动啦碗哥终于回来了
廣式燒賣頂上放的是蟹籽
有米芝蓮星的酒店中菜廳 直接上龍蝦/帶子
哈哈哈，作为一个在广东长大的民族院校毕业的武汉人，我第一次知道有沙县烧麦这种东西。正好下个月好去三明，必须整一顿试试啊！
印尼也有燒賣喔！完全不一樣的美食，但一樣好吃～
印尼的燒賣 呃 加甜醬油或花生醬比較好
我是马来西亚人，我们这里的烧麦都是粤式的。我还记得第一次听到烧麦包糯米时的震惊和当下认为是邪门歪道。😂
谢谢你的分享。让我更了解烧麦。
我是江苏的，从小吃糯米烧卖，第一次吃广式烧卖感到奇怪怎么都是肉和虾呢？糯米呢？🤣🤣🤣
@@cayl6116 不晓得除了江苏，中国还有哪个地方是卖糯米烧麦的呢?有机会想去尝试尝试。
谢谢😉
@@pandayee90我重庆的也是糯米
这广式烧麦剁太烂了，不用剁成泥的，有些一粒粒的猪肉粒才会有烧麦那种口感
终于盼到你啦~还是我最爱的烧卖~~~
那為什麼順便不做一下小當家的那個東西呢宇宙大燒賣
跟我想的一樣XD
😂终于等到你更新了! 老家是广州,但我最喜欢吃的是糯米烧麦~
大碗拿鐵更新了！❤
6:53 不错不错，借鉴西点塔塔饼的手法。可以向师傅反向安利了。
妈耶，😢怎么现在才更新
大量裁员，所以程序员也要加班
他應該是指這個時間點會讓人肚子餓
昨天有發原因
真的 等好久
這頻道的影片我光用看的都頭皮發麻
一般人要做到這種地步 一片大概幾個月跑不掉
頻道主即使熟練了 這些繁複又有夠硬的東西要產出應該也很曠日費時
碗哥真的辛苦了,等你的影片等好久拉~
絕密配方：十元一份。😂😂😂
所以其實中華一番裡面解師父做的燒賣不應該長成廣東燒賣的樣子
你終於更新了
糯米燒賣太可怕了
澱粉包著澱粉 然後內餡還是澱粉😂😂
比日本的炒麵麵包還狠
糯米卷、炸兩都是澱粉包澱粉
我大武汉早点碳水炸弹 油饼卷糯米烧麦 加热干面 😊
我小時候吃的是你家鄉這種燒賣。來美國長期開始吃到廣式燒賣
想要看「蚵仔煎和肉圓」～～～是我們這塊小海島上的傳統小吃 雖然自己沒吃過 但很想看您試試！！
其實都是外省人帶來小島的
居然沒吃過這兩個!?你真的是住在台灣上的人嗎?(你的小海島應該是台灣？
台灣就台灣啦，沒必要自貶啦。。。。
你他媽竟然沒吃過你還是台灣人嗎
我從小吃素的，我就沒吃過
我從小在台灣吃的是廣式燒賣
其他几个还好说，但大腕这个内蒙烧卖做得是非常不正宗，
感觉就是小笼馒头的烧卖版。
以前去内蒙吃过的烧卖绝对不是这个样子的，
从皮到陷都不对，整体感觉就是太湿了。
就像不知道打什么时候开始小杨生煎莫名其妙就变成了上海生煎的代名词，
其实正宗的上海传统生煎和小杨生煎完全不同，从皮到陷完全是两种风格的生煎。
+1 俺们烧卖是干皮儿的
包法真的不正宗啊，内蒙烧麦皮这么包皮容易裂开哈哈哈，而且烧麦口捏太紧啦
我是广东人，广式烧麦是我最喜欢的，每次去喝早茶我都会点，最高记录可以一个人吃3笼。12个。🤣说到都流口水了
＂绝不外传＂
一份十元🤣
啊啊啊啊啊啊终于更新啦
去清真餐厅吃的，里面的羊肉真好吃
2:26不好吃的理由是你把它用破了，湯汁都沒了，那個要一口放進嘴裡，讓湯汁瀰漫在口腔中才嘴好吃
港式（香港）的黃色魚蓉加粉燒賣也是很有特色的，師傅試過嗎？
刚想说，那个广式烧卖不能包那么大，蒸了之后会发大一点的。而且广式烧卖面上撒的是虾籽。算了，大碗哥做啥都好吃。
大碗翻小车，我是湖北的儿子内蒙的女婿，吃过的内蒙烧麦皮比你的还要薄诶，但是湖北烧麦你做得没得说棒极了！
感觉是个湖南博主，满满湖南口音，听着真亲切～
武汉人听到严老幺，dna立马动了，不争气的泪水从嘴角流了下来
我小時候住南京，吃的都是糯米燒賣。現在住台灣，幾乎吃不到了，看到視頻超想吃的!
燒賣⋯⋯家裡這邊吃的都有拳頭的3分之一大，裡面除了肉餡還有香菇丁跟筍子丁，吃的時候配上辣椒醬油⋯⋯
同武漢人！ 真的超愛吃燒賣 每次回家外公都會給我準備
兩個月了,總算又等到拿鐵哥發影片了.
終於又有大碗的影片看了～～
内蒙烧卖这个名字我从小也听到过两种说法，一个是说以前都不怎么单独卖这种东西，都是卖别的东西捎带着卖一卖，所以叫“烧卖”；也有说因为蒸出来之后顶上白白的，像麦子，所以是“烧麦”。另外，如果去内蒙吃烧麦，听到服务员问要几两千万不要觉得少吃不饱然后点很多😂这里的“两”指的是烧麦皮的重量，1两是6-8个烧麦，根据地区不同个数不一样。我家人的朋友曾经不信邪2个人点了将近1斤的烧卖，端上来的时候大写的震惊😂
是吗？第一种说法倒是没听过，我们一直都叫烧麦哈哈哈，还以为视频里是错别字
小时候在西安吃的一直是带糯米的，不过当时觉得烧麦本身是外面传来的食物。后来在日本经常吃的烧卖，只记得和小时候印象中的完全不像。这是烧麦？心中总有疑问。渐渐习惯了这种烧卖，对小时候的烧卖印象反而模糊起来。你这一说，我恍然大悟。日本的烧麦是类似广式的。有名的有横滨的崎阳轩。
虽然看起来像安利。。但是纽约火上面的重油烧卖真的算是很地道啊 哈哈哈哈哈
内蒙烧麦皮很难做的。作为内蒙人，我妈妈自己在家做烧麦都需要买现成的皮。大碗的还原已经很接近了，只是原版的又薄又漂亮的荷叶皮，没有专门的擀面杖，很难擀出那个薄度和形状。
恭喜大碗拿鐵想起yt的帳密回來更新了
真好奇沙縣燒賣的味道
7:33比較感覺像是水晶餃，
西門町有家專賣水晶餃的每次等他出爐口水就直流地，
港式燒賣才是經典不敗
6:56 這大氣泡...好像在某一期的影片裡看到過
哈哈,4月剛回去吃過嚴老幺..就看到熟悉的店面了
这个广式烧卖我们叫干蒸烧卖,广州茶楼一般还有牛肉烧卖,是没有面皮的牛肉球.
吃糯米烧麦长大的。第一次在日本看到你说的这种广式烧卖，还以为日本人没学到家😅看来是我自己少见多怪了
我在沈阳上学的时候第一次吃到纯肉烧麦真的是震惊到我了😂
不过真的很多汁，非常好吃
高中早自习一边吃烧麦一边看书😂好怀念
高中食堂的烧麦好大，一两个就能吃饱
沈阳马家烧卖😂
我老家是福建福州那一块的，小时候吃的烧卖内陷是笋干（茶色的）
这期好棒呀，我准备等放假了赶紧做起来。好喜欢吃烧麦的
上海吃過 燒賣~~真好吃 (只是有幾顆感覺沒熟)
我在台灣只有沙縣燒賣沒有吃過
半夜看這個真的超餓，每一種看起來都很好吃
我发现了米其林三星主厨Cedric Grolet的成名作-魔方蛋糕，不仅长相好看还特别美味，建议你可以去试一下复刻😊😊
唔，北京都一处的烧卖的皮要更干一点（可能是全烫面？