Wat was ik blij,met dit heerlijke recept, en zo duidelijk uitgelegd bi.j mij vielen ze steeds uit elkaar,maar als je 90 bent, kan dat natuurlijk wel eens gebeuren heel hartelijk dank voor dit recept ben er blij mee!
Tot op heden maakte ik altijd een bal door er een heel ei in te doen, met kant en klaar paneermeel. Wat een onwetendheid! Ik heb een hele tijd geen bal meer gemaakt, maar door dit recept kreeg ik er zo veel zin in, meteen gaan maken. Dank u wel chef, echt een traditioneel hollands recept om trots op te zijn. We kijken altijd vol bewondering naar andere keukens, Frans of Italiaans enz enz, als hoogstaand. Maar als je niet simpel weg " je vreten in de pan mikt en naar binnen schuift" maar aandacht en liefde besteed aan die simpele hollandse gerechten, zijn deze gerechten in een keer ook culinaire pareltjes. Er komt nog een dag dat de gehaktbal zijn eigen standbeeld krijgt, let op mijn woorden!
Ik kan uren naar hem luisteren. Hoe hij verteld welke ingrediënten gebruikt. Het is heerlijk om te luisteren naar iemand met zoveel passie voor zijn vak.
Ik weiger nog ballen gehakt te maken op een andere manier dan deze. Grote ballen warm op tafel of kleine koude balletjes als borrelhapje, het smaakt werkelijk fantastisch en het blijft sappig en mals. Chef Damen, hartelijk dank voor het recept!
Gevoelsmatig vind ik ze toch te plat om een bal te noemen, maar ik word erg blij van je uitleg en manier van werken. Het is goed te volgen en ik voel de liefde voor eten.
Ik vind het geweldig wat je verteld over hoe je een gehaktbal maakt. Maar wat ik het mooiste vond was de vergelijking van de gehaktbal en de kroket en de rust. Dat is een probleem dat ik geregeld tegen kom. En dat ik met stoom en kokend water ( 3 dagen) een kroket moet maken die omdat ik haar niet genoeg tijd heb gegeven explosie gevoelig is. Dankje voor je tips. groetjes Toon's eten
Hier gaat passie vanuit! ik heb van het begin tot het einde genoten van de details, de reacties hiervoor begrijp ik niet helemaal, een tv kok, ik noem geen namen, die geven nul informatie en likken idd de hele keuken af, dat heb ik deze heer niet zien doen! en hij legt alles heel gepassioneerd uit, smaken verschillen, dat zegt hij er ook bij, maar ik zou graag deze bal proeven ;-). Ik heb er in ieder geval zin in om het te onthouden! bedankt en je verdiend meer likes!
Ik wel. Meneer verkoopt namelijk deels onzin, zoals dat je door teveel ei een harde bal krijgt. Ik gebruik voor 600gr gehakt twee eieren en dat zijn boterzachte balletjes. Gebruik ze zowel bij stamppot als in tomatensaus bij pasta, en ze vallen bij iedereen enorm in de smaak. En op een gegeven moment haalt hij bijvoorbeeld ook aan dat je een gehaktbal, net als een biefstuk, lang op één kant moet laten liggen. De mooiste biefstuk krijg je juist door je biefstuk elke 15-20 seconden te draaien. De bovenkant koelt in die 20 seconden al flink af, waardoor continu draaien zorgt voor een gelijkmatige garing. De overgang tussen de korst en het roze vlees is daardoor minimaal en door een gloeiend hete pan te gebruiken, krijg je toch dat lekkere korstje. Vroeger bakte ik m'n biefstukjes ook met één keer draaien, maar het resultaat is véél lekkerder als je ze continu draait. Begrijp me niet verkeerd, er zitten echt wel wat dingen bij die nuttig zijn hoor, maar er zit ook onzin van de bovenste plank tussen.
Tis een vieze man die zijn vingers aflikt en dan de hamburgers (ik doe altijd mosterd en kethup erna pas op) met zijn handen aanraakt......Gatver...Meester shok
Geweldig recept om van een bal gehakt een klasse product the maken Top klok !! Ik krijg er gewoon trek in om het op deze manier the gaan maken Inspirerend !!
Toppie! Nadat ik een jaar diabetes2 had en het advies kreeg om af te vallen, heb ik eerst de halva-producten gebruikt totdat men mij adviseerde om een vleesdieet te gaan volgen en (room)boter te gaan gebruiken ipv diverse margarines. Het resultaat: ik viel in no time af! En inderdaad: eigen broodkruim voor bijv. gehakt gebruiken smaakt veel lekkerder dan paneermeel uit een pakje! En een geweldige tip: brood met melk te gebruiken! Heb je ook inderdaad minder ei nodig. Het recept gevolgd en het waren heerlijke gehaktballen met een lekkere bijpassend jusje!❤
Meneer van Dam , nou gebruikt u melk uit de supermarkt. Bij u in Hoofddorp zit een boerderij verswinkel met boerenmelk. Zo vanonder de 🐄🐮. En verse knoflook. De manier waarop u de gehaktballen maakt heb ik mij ook kennis verworven. Dank.
De beste gehaktballen die ik ooit heb gegeten waren van een patatzaak in Delft omstreeks 1965. Die ballen waren worsteballen, die konden stuiteren, een consistentie van de later zo geliefde frikandel, maar minder zwaar gekruid. Het is een kwestie van smaak. Zo'n consistentie krijg je alleen als je het vlees door een cutter haalt, waarbij het vlees mechanisch wordt veranderd en de eiwitten in één richting worden gedwongen. Krijg je echt niet door te kneden.
Gewoon je bakvet afkoelen, water toevoegen aan je pan en je aanbaksels en los koken. Dat vocht monteren met t afgekoelde bakvet. Meneer ik vind uw creativiteit geweldig. Elke kok die hier op loopt te zeiken, is gewoon 'n kut kok. Amen
Funny video - I love food and new ways of making it. And worked 3 years for a dutch company in denmark ( Transport Vooruit ) So I actually did understand most of the video :-)
De hoeveelheid mosterd en peper is echt persoonlijk. Ik hou er persoonlijk helemaal niet van en heb deze hoeveelheden dan ook gehalveerd. Dikke vette prima en kei lekker !
Dank Pieter, zie deze video nu pas. Ik ga dit zeker uitproberen. In plaats van Broodkruim gebruik ik geraspte boeren beschuit, recept van mijn oma.... Maar Ik zal de kruim eens gaan proberen.
ik laat de gehaktbal in het begin stomen onder een deksel zodat hij goed doorwarmt en sneller gaar is. Dan haal ik de deksel weg en bak ik de korst er aan. Ik heb dan meer controle over; hoe bruin de korst wordt.
1:30 Het is niet het brood dat geabsorbeerd wordt door de melk, het is de melk die geabsorbeerd wordt door het brood, omdat het brood de melk absorbeert. Absorberen betekent: Opslorpen, iets wat melk niet kan doen, brood kan dat wel.
Mooi recept. Leuk om het 'gewone' eens voor het voetlicht te plaatsen en op te waarderen tot zijn beste zelf. Moest toch wel lachen, dat u adviseert om kalfsgehakt te kopen en dan ook nog vers van de slager, wat nogal duur is. Om vervolgens met geweekt witbrood op de centjes te letten. 't Moet uit de lengte of de breedte.
Wij eten ze juist altijd met een lekker krokant laagje er aan. Blijkbaar ligt dat aan de hoeveelheid eieren. Jij raad het af, maar ik raad het aan! Erg lekker als de buitenkant van de gehaktbal krokant is met een smaak van de kruiden, en de binnenkant gaar, maar een klein beetje rood vind ik ook wel lekker. Uitje er door heen, en genieten.
Gehaktbal (what’s in a name) hoort juist iets steviger en rond te zijn,deze meneer maakt ze te vochtig en zacht waardoor ze scheuren en inzakken. Dit lijkt meer op een soort veredelde hamburger,lijkt me wel best lekker smaken zo...
misschien heb je daar wel een punt ik merk dat ik vaker de ballen ook wat platter maak om egalere garing en kleuring te krijgen .bovendien heb ik al meerdere kookmethodes gebruikt heb voor gehaktballen, zoals het wellen in bouillon en daarna afbakken in de oven of dichtschroeien in de frituur en daarna garen in de jus, is de ouderwetse bakken in boter en gaar sudderen op klein vuur met af en toen bedruipen nog steeds de beste gebleken
Gisteren maar eens deze gehakt'bal' gemaakt. Hij smaakt prima, ook zonder de moeilijk verkrijgbare piment d'espelette. Die heb ik vervangen door paprikapoeder met een klein beetje chilipoeder en gerookte paprikapoeder. Maar de ballen werden wel erg zacht. Volgende keer iets meer ei en minder of geen melk.
Norbert Je kunt voor pittigheid natuurlijk van alles gebruiken; cayenne (poeder), zwarte/witte peper, diverse soorten sambal, etc etc. Wat ik lekker vind is Shriracha; dat is een pittige(!), smaakvolle saus waar onder meer ook knoflook in zit. Piment d'espelette gebruikt deze kok denk ik vooral voor de smaak, en is te vervangen door/te vergelijken met (Hongaarse) paprikapoeder.
wat bedoeld hij nu met ; '' heel veel mensen hebben het over roomboter ; nee boter is boter.'' is roomboter niet puur natuur dan? Ik gebruik roomboter voor bakken en braden .Welke boter is dan de betere variant,dan roomboter om te bakken en te braden?
9:34 Likken aan je vingers... Is dat toegestaan in de professionele keuken? Moet er niet aan denken dat de kok die mijn eten bereid aan zijn vingers likt.....
Margarine is slecht, dit is natuurlijk. Veel mensen hebben het over roomboter maar boter is boter. Nu is mijn vraag: als het zowel geen margarine is als roomboter wat dan wel? Wat is goeie boter?
Erg interessant, dit is wat onze oosterburen een frikandelle noemen, de Duitse variatie op de Nederlandse gehaktbal, en inderdaad die is niet zo stevig als in Nederland! Maar om het een masterclass te noemen gaat wel een beetje ver!?
Het is mij nog steeds niet duidelijk waar de boter eerst de vriezer in gaat om daarna aan de jus te worden toegevoegd. Waarom kan je niet meteen water toevoegen aan het geheel?
Wat was ik blij,met dit heerlijke recept, en zo duidelijk uitgelegd bi.j mij vielen ze steeds uit elkaar,maar als je 90 bent, kan dat natuurlijk wel eens gebeuren heel hartelijk dank voor dit recept ben er blij mee!
Volkomen begrijpelijk. Leuk dat u op RUclips zit als 90 jarige
Tot op heden maakte ik altijd een bal door er een heel ei in te doen, met kant en klaar paneermeel. Wat een onwetendheid! Ik heb een hele tijd geen bal meer gemaakt, maar door dit recept kreeg ik er zo veel zin in, meteen gaan maken. Dank u wel chef, echt een traditioneel hollands recept om trots op te zijn. We kijken altijd vol bewondering naar andere keukens, Frans of Italiaans enz enz, als hoogstaand. Maar als je niet simpel weg " je vreten in de pan mikt en naar binnen schuift" maar aandacht en liefde besteed aan die simpele hollandse gerechten, zijn deze gerechten in een keer ook culinaire pareltjes. Er komt nog een dag dat de gehaktbal zijn eigen standbeeld krijgt, let op mijn woorden!
Helemaal mee eens!
Ik mag toch hopen dat er geen standbeeld komt van Rutte of Kaag, meest achterlijke gehaktbal ooit.
Buitengewoon goed uitgelegd en ik ga hier mee aan de slag. Deze man weet genoeg om mij zomaar een kunstenaar te maken! Hartelijk bedankt!
Een meer dan uitstekende bereidingswijze. De ballen waren zo lekker en smeuïg dat ik er drie achter elkaar heb opgegeten. Puur genieten.
Lodewijk20 b
Ik heb dit recept precies gevolgd.
Beste gehaktbal die ik ooit heb gegeten.
Ik kan uren naar hem luisteren. Hoe hij verteld welke ingrediënten gebruikt. Het is heerlijk om te luisteren naar iemand met zoveel passie voor zijn vak.
vertelT
Dit is mijn favoriete recept en kookwijze. Heb 'm al verschillende keren op deze manier gemaakt en viel bij het hele gezin enorm in de smaak.
Ik weiger nog ballen gehakt te maken op een andere manier dan deze. Grote ballen warm op tafel of kleine koude balletjes als borrelhapje, het smaakt werkelijk fantastisch en het blijft sappig en mals. Chef Damen, hartelijk dank voor het recept!
Gevoelsmatig vind ik ze toch te plat om een bal te noemen, maar ik word erg blij van je uitleg en manier van werken. Het is goed te volgen en ik voel de liefde voor eten.
Ik heb hetzelfde. Maar ieder zo zijn ding. Mijn vader wil altijd ‘platte gehaktballen’ daar maken wij altijd grapjes over, gehaktschijven 🙊
Ik vind het geweldig wat je verteld over hoe je een gehaktbal maakt. Maar wat ik het mooiste vond was de vergelijking van de gehaktbal en de kroket en de rust. Dat is een probleem dat ik geregeld tegen kom. En dat ik met stoom en kokend water ( 3 dagen) een kroket moet maken die omdat ik haar niet genoeg tijd heb gegeven explosie gevoelig is. Dankje voor je tips. groetjes Toon's eten
Ik kan uren naar deze meneer luisteren. Je krijgt er honger van😋
Hier gaat passie vanuit! ik heb van het begin tot het einde genoten van de details, de reacties hiervoor begrijp ik niet helemaal, een tv kok, ik noem geen namen, die geven nul informatie en likken idd de hele keuken af, dat heb ik deze heer niet zien doen! en hij legt alles heel gepassioneerd uit, smaken verschillen, dat zegt hij er ook bij, maar ik zou graag deze bal proeven ;-). Ik heb er in ieder geval zin in om het te onthouden! bedankt en je verdiend meer likes!
Ik wel. Meneer verkoopt namelijk deels onzin, zoals dat je door teveel ei een harde bal krijgt. Ik gebruik voor 600gr gehakt twee eieren en dat zijn boterzachte balletjes. Gebruik ze zowel bij stamppot als in tomatensaus bij pasta, en ze vallen bij iedereen enorm in de smaak.
En op een gegeven moment haalt hij bijvoorbeeld ook aan dat je een gehaktbal, net als een biefstuk, lang op één kant moet laten liggen. De mooiste biefstuk krijg je juist door je biefstuk elke 15-20 seconden te draaien. De bovenkant koelt in die 20 seconden al flink af, waardoor continu draaien zorgt voor een gelijkmatige garing. De overgang tussen de korst en het roze vlees is daardoor minimaal en door een gloeiend hete pan te gebruiken, krijg je toch dat lekkere korstje. Vroeger bakte ik m'n biefstukjes ook met één keer draaien, maar het resultaat is véél lekkerder als je ze continu draait.
Begrijp me niet verkeerd, er zitten echt wel wat dingen bij die nuttig zijn hoor, maar er zit ook onzin van de bovenste plank tussen.
nu ben ik echt benieuwd wat jij thuis eet......jiskefet.
@@ExitiumNL bweter
@johan jacob Keessen daar heeft hij wel gelijk in want dat gaat ten koste van de smaak.
Prik nooit in vlees...
Tjonge. Deze man kan een bal gehakt maken. Respect.
Wauw, wat een vent. Liefde voor het vak. Bedankt.
Fijne uitleg door een fijne man❤
Top....met perfecte informatie....!!! Pieter, je bent een vakman!!!
Tis een vieze man die zijn vingers aflikt en dan de hamburgers (ik doe altijd mosterd en kethup erna pas op) met zijn handen aanraakt......Gatver...Meester shok
Man, wat een gigantische wetenschap achter een bal gehakt! Maar wel zeer goed en duidelijk. De volgende maak ik volgens dit principe. Prachtige video!
Deze ballen zijn heerlijk even al een proefbal aan mijn gezin gegeven.En ze waren enthousiast
Geweldig recept om van een bal gehakt een klasse product the maken
Top klok !! Ik krijg er gewoon trek in om het op deze manier the gaan maken
Inspirerend !!
Heel lekker, bedankt !!!
Beste balletje ever..
Smullen❤❤❤
Toppie! Nadat ik een jaar diabetes2 had en het advies kreeg om af te vallen, heb ik eerst de halva-producten gebruikt totdat men mij adviseerde om een vleesdieet te gaan volgen en (room)boter te gaan gebruiken ipv diverse margarines.
Het resultaat: ik viel in no time af!
En inderdaad: eigen broodkruim voor bijv. gehakt gebruiken smaakt veel lekkerder dan paneermeel uit een pakje!
En een geweldige tip: brood met melk te gebruiken! Heb je ook inderdaad minder ei nodig.
Het recept gevolgd en het waren heerlijke gehaktballen met een lekkere bijpassend jusje!❤
Meneer van Dam , nou gebruikt u melk uit de supermarkt. Bij u in Hoofddorp zit een boerderij verswinkel met boerenmelk. Zo vanonder de 🐄🐮. En verse knoflook. De manier waarop u de gehaktballen maakt heb ik mij ook kennis verworven. Dank.
perfect gelukt, ook de mooie jus, en heerlijk, dank zeer! De leukste les in echt goede gehaktballen!
Slimme tips, thanks!
De beste gehaktballen die ik ooit heb gegeten waren van een patatzaak in Delft omstreeks 1965. Die ballen waren worsteballen, die konden stuiteren, een consistentie van de later zo geliefde frikandel, maar minder zwaar gekruid. Het is een kwestie van smaak. Zo'n consistentie krijg je alleen als je het vlees door een cutter haalt, waarbij het vlees mechanisch wordt veranderd en de eiwitten in één richting worden gedwongen. Krijg je echt niet door te kneden.
Gewoon je bakvet afkoelen, water toevoegen aan je pan en je aanbaksels en los koken. Dat vocht monteren met t afgekoelde bakvet. Meneer ik vind uw creativiteit geweldig. Elke kok die hier op loopt te zeiken, is gewoon 'n kut kok. Amen
Funny video - I love food and new ways of making it. And worked 3 years for a dutch company in denmark ( Transport Vooruit ) So I actually did understand most of the video :-)
By far de beste uitleg voor het maken van een goede bal. Rustig, duidelijk, het hoe en waarom. Kan ik niet een paar maanden stage bij je lopen?😂
De hoeveelheid mosterd en peper is echt persoonlijk. Ik hou er persoonlijk helemaal niet van en heb deze hoeveelheden dan ook gehalveerd. Dikke vette prima en kei lekker !
Werkelijk verrukkelijk! Smeuïg, vol smaak. Ik gebruikte helft rundergehakt, half hoh. Geweldige instructie ook.
Dank Pieter, zie deze video nu pas. Ik ga dit zeker uitproberen. In plaats van Broodkruim gebruik ik geraspte boeren beschuit, recept van mijn oma.... Maar Ik zal de kruim eens gaan proberen.
Heerlijk z'n professionele keuken. De ruimte, de apparatuur en de schoonmaak faciliteiten. Gewoon de brandslag er in en klaar is kees!
Plus je kan alles laten staan en iemand anders ruimt het op voor je.
Das juist niet leuk....alles op zijn plek. Niet hoeven zoeken ;-)
Prima en fijn om te zien hoe het maken van een eenvoudig produkt uitstekend wordt uitgelegd.
Bij de opsomming van de ingredienten (rond ong 6:40) worden de sjalotjes vergeten toch?
Heb t serieus gemaakt, was heerlijk!
Mooie kerel! Ga het zeker eens proberen!
Top zeg!! Veel geleerd en zó lekker 😋
Bedankt ik heb erg van u genoten, top video
Zelf eet ik al geruime tijd geen vlees meer. Maar dit is echt pure passie wat hier verteld wordt.
Dank voor het delen.
Mooi dat hij er een kunst van kan maken, hoe je een "balletje jus" maakt 🙌
Ziet er lekker uit Pieter
Ziet er lekker uit. Ik maak ze soms : beschuit +melk , ei, half uitje , klein gesneden gefruit, zout, peper, kurkuma , paprika, chili pepers, mosterd.
Net deze heerlijke gehaktballen gemaakt. Echt super lekker en de tip met het brood was geweldig.
Heelijk om Pieter zo aan het werk te zien.............Top
wat een fijne presentatie genieten!
Deze chef spreekt klare taal en uit het hart. Goed.
Ik vind het duidelijk en leerzaam.
Mooi uitgelegd, man met passie voor zijn vak en verstand van zaken. Leerzaam en rustgevend om naar te kijken.
mooi,..goed verhaal,en lekkere bal!thks my man
Fantastische bal!
ik laat de gehaktbal in het begin stomen onder een deksel zodat hij goed doorwarmt en sneller gaar is. Dan haal ik de deksel weg en bak ik de korst er aan. Ik heb dan meer controle over; hoe bruin de korst wordt.
Heerlijk filmpje Pieter met zeer goede uitleg! De lekkerste ballen van de hele wereld, ik heb ze net gemaakt!
lekker balletje top uitgelegd ik ga zeker proberen !
Leuk verteld en gedaan meteen meegekookt
Een echte vakman, fantastisch om te zien!
lekkerrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr goede tips, heel erg bedankt.
1:30 Het is niet het brood dat geabsorbeerd wordt door de melk, het is de melk die geabsorbeerd wordt door het brood, omdat het brood de melk absorbeert. Absorberen betekent: Opslorpen, iets wat melk niet kan doen, brood kan dat wel.
8:55 “ik heb een PAN!” Ik ging helemaal stuk om die zin!
K zal ff reageren mischien zie je het en heb k je een mooie dag bezorgt😂
Zoveel tijd nodig na een dag werken voor een balletje gehakt
hihihi, man ik heb je recept gebruikt..... helemaal top! zijn net mijn oma's "ballen". Heerlijk *****
Mooi recept. Leuk om het 'gewone' eens voor het voetlicht te plaatsen en op te waarderen tot zijn beste zelf. Moest toch wel lachen, dat u adviseert om kalfsgehakt te kopen en dan ook nog vers van de slager, wat nogal duur is. Om vervolgens met geweekt witbrood op de centjes te letten. 't Moet uit de lengte of de breedte.
Zo mooi om te zien. Wel een vraagje... De roomboter; gezouten of ongezouten?
Wat n leuk informatief filmpje. Dank voor alle tips!
Heel duidelijk, dank je wel
G a morgen meteen proberen
Like. Heerlijk. Ben dol op gehakt. Groetjes uit Heerenveen.
Schitterend! Bedankt!!
Mooie video!👍👍👍. Zal het zeker ook proberen !
Bedankt voor de tips! Erg leuke uitleg.
Dat is een fantastisch mooi balletje, ik ga dit zeker eens proberen - top!!
leuk receptje chef, merci ga ik proberen
Dat ziet er erg lekker uit, ik ga dit snel ook eens doen.
Wij eten ze juist altijd met een lekker krokant laagje er aan. Blijkbaar ligt dat aan de hoeveelheid eieren. Jij raad het af, maar ik raad het aan! Erg lekker als de buitenkant van de gehaktbal krokant is met een smaak van de kruiden, en de binnenkant gaar, maar een klein beetje rood vind ik ook wel lekker. Uitje er door heen, en genieten.
Simp
Hoe zorg je voor meer Jus? De Jus die gemaakt is is wel weinig
heb dat van de week eens gemaakt ventje was content super balletjes bedankt
Gehaktbal (what’s in a name) hoort juist iets steviger en rond te zijn,deze meneer maakt ze te vochtig en zacht waardoor ze scheuren en inzakken.
Dit lijkt meer op een soort veredelde hamburger,lijkt me wel best lekker smaken zo...
misschien heb je daar wel een punt ik merk dat ik vaker de ballen ook wat platter maak om egalere garing en kleuring te krijgen .bovendien heb ik al meerdere kookmethodes gebruikt heb voor gehaktballen, zoals het wellen in bouillon en daarna afbakken in de oven of dichtschroeien in de frituur en daarna garen in de jus, is de ouderwetse bakken in boter en gaar sudderen op klein vuur met af en toen bedruipen nog steeds de beste gebleken
Ga die jus methode eens uitproberen! :)
weer wat geleerd, dank!
dank U ,was heel lekker.
Dit is puur vakmanschap!
Ik ga ze zeker een keertje maken!
Bedankt!!
het is heel lekker.
Hele goeie tips, dank je. Perfecte hamburgers.
Belangrijkste ingredieenten; rustig lekker
Ga binnenkort met een koksopleiding beginnen lekker warmdraaien met oa deze video top!!!
Das een mooie Gehaktbal jonguh, bam!
Heel interessant dank u
Prachtig😍
Very impressive!
Prachtig die passie voor een balletje gehakt!
Gisteren maar eens deze gehakt'bal' gemaakt. Hij smaakt prima, ook zonder de moeilijk verkrijgbare piment d'espelette. Die heb ik vervangen door paprikapoeder met een klein beetje chilipoeder en gerookte paprikapoeder. Maar de ballen werden wel erg zacht. Volgende keer iets meer ei en minder of geen melk.
Een vette gehaktbal, dat is Hubert Bruls de ex Burgemeester van Nijmegen.
Kan ik in plaats van de spaanse piment espelet? ook iets anders toevoegen voor de pittigheid?
Norbert
Je kunt voor pittigheid natuurlijk van alles gebruiken; cayenne (poeder), zwarte/witte peper, diverse soorten sambal, etc etc. Wat ik lekker vind is Shriracha; dat is een pittige(!), smaakvolle saus waar onder meer ook knoflook in zit. Piment d'espelette gebruikt deze kok denk ik vooral voor de smaak, en is te vervangen door/te vergelijken met (Hongaarse) paprikapoeder.
wat bedoeld hij nu met ; '' heel veel mensen hebben het over roomboter ; nee boter is boter.'' is roomboter niet puur natuur dan? Ik gebruik roomboter voor bakken en braden .Welke boter is dan de betere variant,dan roomboter om te bakken en te braden?
boter = roomboter en andersom
wow that was very interesting ! thank you!
Heel tam filmpje. Heel tam.
Binding daar draait het om.
9:34 Likken aan je vingers... Is dat toegestaan in de professionele keuken?
Moet er niet aan denken dat de kok die mijn eten bereid aan zijn vingers likt.....
Margarine is slecht, dit is natuurlijk. Veel mensen hebben het over roomboter maar boter is boter. Nu is mijn vraag: als het zowel geen margarine is als roomboter wat dan wel? Wat is goeie boter?
Erg interessant, dit is wat onze oosterburen een frikandelle noemen, de Duitse variatie op de Nederlandse gehaktbal, en inderdaad die is niet zo stevig als in Nederland!
Maar om het een masterclass te noemen gaat wel een beetje ver!?
Het is mij nog steeds niet duidelijk waar de boter eerst de vriezer in gaat om daarna aan de jus te worden toegevoegd. Waarom kan je niet meteen water toevoegen aan het geheel?
Waar kan ik dat recept van Ketchup vinden? DANK