Master class - the meatball from the Amsterdam Jordaan neighbourhood
HTML-код
- Опубликовано: 29 сен 2024
- Kitchen master René Ameling makes a meatball of half beef and half pork mince as made originally in the Amsterdam Jordaan neighbourhood.
Discover new food and wine videos on Foodtube.nl every week. Chefs and experts share their tips and secrets. From basics like steak and poaching an egg, to device and gadget tests and various lectures on topics such as Côte de Boeuf, oysters, cheese and much more. Register quickly at www.foodtube.nl and stay informed.
Geweldige content! Ondertussen alles van René gezien, wat mij betreft mij mag dit een wekelijks terugkerend item worden!
Mooi taalgebruik. We vleien de bal in de jus.
Vanavond deze stoofballen gemaakt, iedereen in ons gezin was er helemaal weg van! geweldig en goed alle stappen
duidelijk uitgelegd! Helemaal top!
Heb je de bouillon van maggi blokjes gemaakt of zelf runder bouillon gemaakt
Dit is een uitleg zoals ik het graag heb duidelijk en alles staat er in. Heb inmiddels heel wat andere ballen voorbij zien komen maar deze van René zijn de beste. Vol van smaak en zijn manier om een lekkere jus te maken heb ik nog niet bij de andere ballen makers gezien.
Zij gebruiken alleen water en eigen aanhangsels van de bal nee doe mij maar die ballen van René Ameling deze zijn echt onovertroffen. :-D
Ik snap niet waarom je die knoflook en ui eerst moet bakken..??
Sorry dat ik het zeg, maar hier is niks Jordanees aan.
M'n grootouders (Jordanees) lopen te mopperen dat het niet klopt.
Waar zijn sowieso de garnalen?
Prachtig Rene , ballen altijd zelf maken he .
3 Jaar te laat, maar ik moet't toch zeggen: Buisman staat gewoon in de supermarkt. (Niemand weet meer wat je ermee moet, maar het is er nog zeker)
Geef deze man alsjeblieft een kookprogramma. Dit is troostvoedsel van de bovenste plank. Super
Uhm... wat is dit dan? Ik ben hier helemaal gelukkig mee. Deze man, zijn kennis en eten 👍🏻❤
Ben je verliefd?
Wat een fijne en duidelijke uitleg. Vast een fijne docent om te hebben 😊
Jonge jonge wat een gekut
Voor een bal gehakt 😂😂😂. Ik snap niet dat mensen dit werkelijke
Zo fantastisch vinden.
Smaakt allemaal hetzelfde😂😂😂
@@BlueeyesIvy1989 het verschil proef je wel degelijk.
mogen we alsjeblieft René vaker hebben zo een fijne gast
René Ameling je bent een geweldige leermeester!
100% mee eens
De eerste koffiestroop van Buisman werd in 1867 gemaakt door Herman Buisman. Hij was grossier en koffiebrander in Zwartsluis. Dat ken ik nog van vroeger, mijn moeder gebruikte dat ook nog. Ik woon niet ver van Zwartsluis. Weet nog precies hoe dat rook en smaakte. Wat een tijd, btw wat een heerlijke BAL!
top ballen dank ! NB zout is 12 gram dus 1,2% en NIET 12% van het geheel (gelukkig)
12 gram zout is geen 12% per kilo HoHgehakt.. dat is 1,2%
Klopt!! :-)
Haha ik dacht ook al. Een product met 12% zout kan niet heel lekker zijn.
Al bijna twee jaar maak ik deze heerlijke heerlijke gehaktballen.
Wat een top recept. En iedereen die er bij mij een eet wil het recept ook hebben.
Rene Ameling, je bent geweldig in je presentatie!! Vooral niet stoppen..👊
Meneer wat zou ik u graag als mijn leraar hebben. Heerlijk die passie en mooie uitleg!
lijkt me erg lekker, ben net ook even op zoek gegaan naar Buisman, maar kan het nog steeds kopen, o.a. bij A .H.
Nee, a.h heeft dat niet. Bij mij, is de spar en die heeft het wel.
Aanstellerij ook
Rene, elke week graag
elke dag
Elk uur
Zelden zó trek in een bal gekregen (of om te gaan drinken in een kroeg in de Jordaan)
eerst drinken dan die bal ...
Wat een heerlijke docent die vol passie zijn kennis overbrengt, zou zo weer naar school willen!
En ik maar denken dat ik leerde hoe je een authentiek oosterse gehaktbal uit Jordanie moest maken....
Ik weet nauwelijks hoe ik een ei moet bakken, maar als ik René hoor vertellen dan kan ik niet wachten om de sterren van de hemel te koken.
Wat een prettige man en een fantastische kok. Ik volg al zijn video's
Buisman bestaat nog gewoon 😊. Heerlijk, de Jordanese bal. Mijn ouders kwamen beiden uit de Jordaan, Bloemgracht, alleen kon mijn moeder niet koken. Ik kreeg thuis de hard aangebakken bal, met zo'n knapperig korstje. Zeg maar KORST. Dat zal wel een Buitenveldertse bal zijn 😄, daar ben ik opgrgroeid. Het gekke is dat ik ze zo nog het liefste heb 😂😂
Wat bedoelt hij met Bruisman? Want ik snap nou niet waar hij die jus mee maakt?
Milan: Buisman is een smaakversterker, waar men vroeger een schepje van in het koffiefilter deed. Dit poeder is nog steeds te koop en heerlijk in bv gehaktballen of de stoofschotel.
@@jolandamarcella4506 oww interessant. Ik wil dit namelijk maken voor m'n ouders en zussen (ben 18 jaar en amper kookervarjng) maar begrijp ik 't goed dat je die witte broodkruimels zelf moet fijn maken van gwn brood? En weet je ook hoe je die jus moet maken? (de ingrediënten)
Je kunt Panko broodkruimels kopen in de supermarkt. Dat is gemakkelijker 😁. Succes!
@@jolandamarcella4506 Oke bedankt!
“Dus we zijn echt serieus een ballentent daar” 😂😂😂
Geweldig, deze man heeft echt ballen!
Ik verwachtte dat ze uit Jordanië kwamen.
Haha ik ook
Daar maken ze lekkere voedsel vergeleken met dit.
Dat zou dan een Jordaanse gehaktbal heten
@@DeadblowHaha
Voor alle mensen die 4 jaar later dit recept nog proberen: ik heb dus buisman gekocht om het gewoon eens te proberen. Maar ik vond de jus vooral heel bitter worden. Hebben meer mensen dat probleem? Heb uiteindelijk opgelost met water, stroop en maggie juspoeder en toch maar beetje sojasaus gedaan.
Voor de glutenvrije eters: de bloem gaat niet bruin worden en ontploft bijna in de jus.. ik heb een theelepel glutenvrije bloemmix gebruikt.. Glutenvrij paneermeel is te halen bij de AH, merk Vitabella.
Eindelijk weer een video van René. Ik heb al zijn video's met veel aandacht bekeken. Hopelijk krijgt hij de kans om nog veel meer van zijn kennis te delen met ons.
Dit ziet er uit als het perfecte comfort food na een avondje stappen!
Geweldig! Alle filmpjes van Rene zijn top. Ga zo door. ik zie heel graag meer van u
Ja zo hebben wij het geleerd aan boord om een goede bal te maken, 70 jaar geleden dus. Perfect gedaan
Wat een feest om naar te kijken en luisteren, deze man! Snijtechnieken, kook-en braadtechnieken, klassiekers, ballen met een geografisch tintje haha. Meneer Ameling, ik hoop oprecht dat er nog vele posts van en met u zullen volgen.
Snijtechnieken 😂hoe snij jij dan ? Man man man 😂😂😂
Ik dacht altijd dat in de Jordanese bal ook garnalen zaten?
Inderdaad ja zo staat het vermeld in de Dikke van Dam.
Eens.
Mee begonnen in 1967 in de restaurantkeuken .10 kilo tegenlijk.
Wel ietsje bruiner.
Bakt mooier en spat minder.
Werdt toen nog alles in het Frans geanonceerd, ,stond je effe met je oren te klapperen hihi.
Geweldige kerel!
Gooi een plak Groninger koek in de jus, dan heb je hetzelfde effect.
Wat een held deze man
En altijd je bier onder je stoel verstoppen als de chef etage van de school voorbij kwam.
Dat weten alleen echte Koggenaren, Pieter.
1 recept aangevuld met tips van de reacties=perfect recept,we kunnen altijd bijleren...
Top video! Ga ik zeker proberen. De buisman zit bij ons nog steeds een klein schepje door de D.E. aroma rood hoor. Gewoon te verkrijgen bij hoogvliet supermarkten.
Sweet dreams duck master Ameling!
Wat doe ik hier, ik moet mijn huiswerk maken
Ziet er goed uit, maar kan waarsch. niet tippen aan een balletje uit de muur bij het pompstation.
Maestro... Gaaf filmpje met mooie uitleg. Ik heb alleen 1 vraagje over het vooraf aanzetten van de uitjes. Dat je het voor de smaak doet ok, maar wat heeft het precies met hygiëne te maken ? Ik eet m'n hele leven al rauwe uitjes op en in van alles en heb daar nog nooit iets van gekregen
ik had hetzelfde, die vatte ik ook niet. rauwe ui is prima eetbaar, daarna wordt alles uiteindelijk ook nog eens door-en-door verwarmd nota bene.... 🤔
...wie heeft een idee??
verder geweldig filmpje! 👍🏻
Ik had het nog nooit gezien, de bloem eerst bruineren en dan pas mengen met water. Ik deed dat wel met een roux even door laten bruinen en dan de (koude) bouillon pas toevoegen. Maar zo zie je maar weer nooit te oud om te leren. Trouwens ik dacht altijd dat "dikke willem" boter was gemengd met bloem die dan beetje bij beetje aan hete bouillon toegevoegd werd om binding te krijgen?
rene is fantastisch !!
Lekker zo'n balletje en hartstikke leuk gepresenteerd! 👍🏻
Ik vind je geweldig! Zou veel meer van je willen zien... !!! Hopelijk vanuit Mallorca ;)
Alweer 20 jaar geleden dat ik ooit les heb gehad van René op de hotelschool te Da Costastraat
Het bijvoeglijk naamwoord bij Jordaan is Jordanees of Jordaans.
Bij Jordanië hoort Jordanisch of (eveneens) Jordaans.
Jordaner mag ook...
Halloo
Ik wil geen kritiek leveren
Want heb deze ballen geprobeerd
En echt super
Wel wil ik even zeggen
Na eenvoudig googlen is buisman(gerda's geheim) moeiteloos te vinden
Dank je wel voor dit verrukkelijke bal recept, René! Het moet me wel van het hart dat het bruneren van het meel me niet meeviel. Ging erg snel en bondt toen inderdaad niet genoeg meer. Beetje allesbinder loste het probleem op. Ik denk dat het niet verstandig is om een pan die op inductie wordt gebruikt gloeiend heet ineens af te koelen in koud water. Hij kan krom trekken en is dan niet meer bruikbaar op inductie of andere elektrische kookplaten. Ik heb een niet-inductie pannetje gebruikt op een camping gas stelletje. Veel gedoe, dus dat ga ik niet nog een keer zo doen. Anderen hebben het al over een plak koek of Buisman er in. Dat lijkt me veel minder omslachtig.
In de jus heb ik nog een halve gesnipperde ui toegevoegd.
Hoe dan ook, het eindresultaat is fantastisch lekker. Zeker een aanrader.
Nadeel van dikke willem is een bloem smaak. Ik zou altijd kiezen voor een roux.
Hij bruneert de bloem dus meer richting een roux.
Die bloem is na het bruinen en een uur sudderen echt wel gaar. Geen bloemsmaak dus.
Probeer t zou ik zeggen. Je proeft het gelijk.
Wat is het verschil dan? Waarom smaakt dikke Willem naar bloem en een roux niet?
Een roux gaar je veel verder door dan dikke willem. Dikke willem wordt in de keuken gebruikt als je in de shit zit als een saus niet wilt binden. Makkelijk en snel maar qua smaak niet zo lekker als een roux.
Ik vraag me af wat er onhygiënisch is aan rauwe ui en knoflook....(4:32)
Er zitten zuren in rauwe ui en knoflook wat er voor zorgt dat het sneller bederft.
@@giesvorstermans9691 O.k...wist ik niet. Dank je wel! 👍
@@giesvorstermans9691 Maar die Jordanese frikandel doet het voorkomen dat het allemaal supervers is. Dan maakt het allemaal weer niet zoveel uit dus.
@@narvul Wat bedoelt hij met buisman? Dat is toch koffie ofso? Ik snap namelijk niet waar die jus uit is gemaakt?
@@giesvorstermans9691 Dat kan wel zo zijn maar de ballen werden meteen gebakken en daarna gestoofd. Lijkt me nogal onwaarschijnlijk dat in 5 minuten tijd het gehakt dan door rauwe uien bederft?
Nooit gesnapt waarom Kesbeke zo geliefd is, als ik hun producten proef, proef ik de smaak van zoetstof.
100% mee eens
eens
Als ik na een biertje of tien een kroegbal bestel komt het niet in me op om te zeuren over zoetstoffen. Hoe het ook zij....Luyks hoort erbij.... of Kesbeke!!
Of een lekker mokkeltje op schoot...
Doe mij maar Kühne!
Zou iemand mij kunnen vertellen waarom je knoflook en ui niet bij elkaar man doen om hygiënische redenen? Ben benieuwd☺️
12 gram op 1000 gram gehakt is 1,2% (niet 12%)
3:00 minuten in de video; zo'n rekenfout mag je als leraar niet maken, René
Dat was mij ook al opgevallen
Echt heel erg lekker. Ik gebruik geen kant en klare gehakt kruiden meer. Nog nooit zo'n mooie zachte ronde bal gehad. Enkel de jus wat verrijkt met ui mosterd kruidnagel laurierblad wat ontbijtkoek en een bouillonblokje. Was echt smullen!
Een Jordanese gehaktbal was volgens mij met Hollandse garnalen? Maar wel weer een knap filmpje dit!
Klopt , restjes garnnalen.
eindelijk René weer een keertje top👍
fantastisch !! ;) mijn enthousiasme was groot toen ik halverwege de naam Balls & Glory hoorde verschijnen ;)
Buisman vind je gewoon bij AH. 😉
Een man met liefde voor het vak.
Super leuke video, gelijk zin om zelf te maken
Heel inspirerend! Vooral dat bakken van die droge meel, dat heb ik nog nooit gezien, geweldig!
Geachte / beste René. Wees zo goed om de tekst aan te passen. Bij de ingrediënten zeg jij: 12 gram zout = 12 % van het geheel. DIT MOET ZIJN: 1,2% VAN HET GEHEEL ( = 12 promille i.p.v. 12 procent ) ( 12% zou 120 gr. zijn !!! )
Dank. Is in de tekst aangepast.
@@foodtubeBlij dat ik wat heb kunnen doen voor dit mooie kanaal. Groet, Arnold van Bijnen
Geen kale knar meer! Gaat je goed René
Heb de ballen gemaakt(die waren/zijn heel lekker geworden) maar heb spijt dat ik die Kikkoman gebruikt heb. vind dat echt niet lekker. Toch maar even bij AH langs voor de Buisman voor de volgende keer.
Neelix99 Ik ben ook geen fan van sojasaus, maar heb in plaats daarvan 1,5 eetlepel Worcestershiresaus gebruikt. Smaakte ook prima :)
ziet er goed uit! alleen zou ik toch niet zo'n verlepte jus boterham willen!
dat is de hele charme van een ouderwetse gehaktbal
1,2% klopt ook niet! Totale gewicht is gehakt 1000g + ui ong. 100g + teentje knoflook ong. 10g + broodkruim 80g + zout 12g + nootmuskaat 4g is totaal 1206g. Percentage zout is dus 12 : 1206 = 10,0% (afgerond op één decimaal). Blijft moeilijk, rekenen 😂
Heerlijk recept. Ga hem zeker vaker gebruiken. René brengt het ook erg leuk. Mooie anekdotes en leerzame weetjes.
De 12 gram zout is overigens geen 12% en ook niet, zoals in de beschrijving van de video staat, 1,2% van het geheel. Het is 1,2% van het gewicht van het gehakt (1000 gram).
Ik bak en laat het sudderen. Niks in de oven. Ja heb ook een braad pan nodig en geen koekenpan.
Een echte Jordanese appt mij dat er garnalen door moeten René.
Je had iets beter moeten zoeken buisman is nog steeds te koop.
Max Mania
Ben jij ja! Die kerel heeft gewoon gelijk. Het is gewoon nog steeds te koop. Dus ik weet niet wat je tof probeert te doen met je “sukkel”, maar de enige sukkel momenteel ben jij! Dus hou gewoon je smoel als je niks zinnigs te zeggen hebt. Beetje klaar met mensen zoals jouw in de comments.
@@035gogmofo6 *zoals jij
Truc met meel was wel next level
Waar was deze man toen ik op de Da Costastraat zat😭
Wat een leuk filmpje, heb om 10.00 uur al honger in gehaktbal gekregen en ga meteen de ingredienten halen:)
Ik ben wel een glutenvrije eter dus ben benieuwd hoe mijn glutenvrije bloemmix bruin gaat worden..
Bedankt voor de goede uitleg!!!!
En?
best gameplay Het waren heerlijke gehaktballen!! Ik had er wel teveel peper en zout ingedaan vond ik persoonlijk. Weet niet of dat het recept is of dat mijn weegschaal te onnauwkeurig is.. Verder gewerkt met glutenvrije paneermeel wat prima ging. De glutenvrije bloem in de jus kan niet, ik heb een eetlepeltje erin gegooid. Ook heb ik (wel) een half schepje Buisman erin gegooid wat het lekker zoet maakte! Buisman is bij de koffieafdeling van de AH te vinden. Al met al, een blijvertje:)
Deze man gaf praktijkles op de Elandsgracht. Ger en Gerda van de Edison waren alom bekend bij de Koggenaren. Net als café De Chaos van Annemarie. Elke donderdagavond schoolcafé, na afloop gokken in de Golden Ten in de Leidsedwarsstraat.
Dit noem ik een masterclass. Geweldige uitleg en bereiding!
100% mee eens
Deze lieve man kan vast lekker koken maar niet rekenen; " zout gebruik 12% van het geheel : " dat is op 1000 gram vlees dus 120 gram zout..........eet smakelijk !
Ik heb vandaag Buisman in het schap zien staan bij de AH, koffie afdeling.
Ik heb het eten al op staan maar ga deze volgende week maken! Heldere uitleg.
Buisman Classic Aroma gewoon nog steeds te koop, is nog steeds Koninklijke Buisman.
Heerlijk, die gaan we ook maken
Kikkoman is ECHT TROEP! in de toko zijn al zoveel betere merken te vinden
De website van Buisman bestaat nog steeds - ze lijken een koffie-toevoeging te verkopen. is dat hetzelfde als 'die van vroeger'?
vriendelijke groeten, fijne feestdagen
Ziet er goed uit!
Cafe het Oor had vroeger ook zalige broodjes Bal.
Heel wat uren in de Edison gezeten. Wat een toppers waren Ger en Gerda.
zij het persoonlijke gewoon bruine roux maken :P maar goed dat is persoonlijk
Klinkt prima, ga ik maken. 12 gram zout op een kilo is geen 12% van het geheel maar da's een vergissing denk ik.
Super mooi ! de aller lekkerste bal gehakt
Merkwaardig, dit is een normale Hollandse gehaktbal. De Jordanese is met garnalen. Zou deze meneer dat niet weten?
Veel werk maar het eindresultaat zag er echt goed uit!
Gelukkig geeft hij geen wiskunde. 12 gram zout op een kilo is 1.2% en geen 12%
echt heel lekker 10/10
De gehaktballen, (rund) zijn nu aan het garen, zoals in het filmpje uitgelegd werd in de gebonden jus.
En gelukt? Smaakte het goed? Ik ga ze vandaag maken, zin in! :)
Vaak in dat cafe geweest toen ik op de Kogge zat van 1979 to 1983 :)
12 gram zout is geen 12% van het totaal (gelukkig) Balletje ziet er lekker uit!
Correctie meneer de lerraar, op een ROC (LTS) zitten gewoon leerlingen en geen studenten
Als van zo'n hele video dit het gene is waar je op reageert dan heb je het niet begrepen hoor...