Chinese stir-fry dishes are very versatile. You can almost always substitute one/some of the ingredients according to your personal preference. No need to stick rigidly to the given recipe. The maker of this video is not setting down a hard-and-fast set-in-stone rule, just presenting her own way of doing the dish.
![麻辣割稻飯｜這樣做大紅袍香氣超濃郁，簡單一鍋就搞定！ft.麥當勞 [詹姆士]](/img/1.gif)
我認為料理是變化的，可以把他簡單化，一樣好吃。
非常棒的古早味高麗菜飯，看起來就很好吃到快流口水了……，謝謝分享，讚耶！
謝謝你的喜歡
我家的做法也像這樣拌，不過我會加青蒜白下去炒，剩下青蒜綠切蔥花一樣跟香菜一起下去拌然後悶一分鐘打開香氣十足，生米下去煮的飯太軟像在吃燉飯一樣，我比較喜歡拌的才有飯粒口感
格 格l
..
照着做了很多次了 真的是特别好吃！
我不明白為什麼下面的留言有那麼多批評跟質疑。人家就只是把自己覺得簡單好吃的作法分享給大家，為什麼有些人留言要留的那麼酸，你有試著做看看嗎？如果你有照著做，真心覺得難吃，才有資格去評論人家！料理沒有一定，只要好吃就好，就像每個媽媽煮菜的順序和方法都不一樣，你總不會跟別人說：「欸！你媽煮的跟我媽不一樣，所以你媽煮的不道地不對」吧！
謝謝你懂我
確實如此、每人做法都會不同。 感謝版主分享作法與食譜。
本來就是.看就好了.為何要去批評別人
小時候媽媽的做法是前菜都好了，再把白飯下鍋拌炒，飯比較香
每道料理是可以有不同的變化，媽媽的做法也是可以，謝謝你的意見。
所以等於是把白飯從電鍋下到炒鍋裡邊炒邊拌的意思嗎??
片頭寫１茶匙的鹽＋２大匙的醬油
請問你知道一茶匙和一大匙是多少？
我是用串在一起的那種量匙量份量，其實還是要看個人使用的醬油是屬於偏鹹或甘醇去慢慢加試味道，醬油是要米飯上色，鹽巴是調鹹味，那種湯匙上面會寫一茶匙，有人喜歡口味清淡就可減量。
目前我都改用一般湯匙去量份量，茶匙不是每個家庭都一定會有的。
如果你是用一串的量匙
一大匙是１５ｍｌ
一茶匙是５ｍｌ
如果你是家用湯匙其實蠻準的是１５ｍｌ
家用茶匙就是小點的湯匙基本就是５ｍｌ
鹽的比重接近水的兩倍
所以你這鍋用了１０克的鹽＋３０ｍｌ的醬油（約３克的鹽）
ｐｓ
１０ｍｌ醬油（薄鹽到重鹽）鈉含量３００～５００ｍｇ
以上
你一共加了１３克的鹽
您好，請問高麗菜是半顆嗎？
謝謝😊😊😊
份量沒有一定多少，大顆1／4小顆半顆，還是要以飯的量去斟酌
別拌飯了
直接當菜吃😊
高麗菜這麼炒應該就超好吃了
這個做法也可加肉啊海鮮，做炒麵，米粉，飯湯
可以哦！
看起來就很棒 健康又美味
謝謝你的讚賞，繼續加油分享好吃的美食
請問用雞腿肉也是這樣的作法嗎？
雞腿肉也可以哦！
為什麼不在大鍋裡伴，較好伴吧！
因為鍋裡有熱氣，要趁熱直接拌才會變鬆軟不結塊，除非量很多才會倒出來取大鍋拌。
跟阿嬤的煮法不一樣😭😭😭阿嬤是飯炒一炒 跟高麗菜還有那些菜湯一起下去蒸😁😁😁 這樣雖然看起來也好吃😥😥😥可是這樣就變高麗菜拌飯辣😝😝😝
高麗菜經過長時間燜煮，顏色變黃，原來的香味也沒有了，所以我才改成這樣做法。
要脆脆的話可以飯跳起來再下去給他悶 另一種口感 我比較喜歡直接悶的 像燉飯😁😁😁
現在的人較重視養身。
看起來好好吃喔😋..簡單又營養.學起來
我婆婆教的是放生米ㄧ起拌炒燜熟 很不錯
頻道裡同一道菜名有多種煮法，就看自己能接受喜歡的做法影片，而不是批評方法不對，生米燜熟是傳統做法，我覺得高麗菜與米燜煮菜的營養都流失了才改良的。
@@secretkitchen2046 我覺得他沒有在批評耶@@
@@hellwink0438 不好意思讓你們誤會成批評，下次言詞會改進。
看起很好吃的様子 讚👍
感謝分享💕
這可以煮成湯湯的那種嗎？
這食材可煮成粥也非常好吃，變高麗菜粥
你的做法只是將高麗菜及配料炒好，再將白飯拌云而已，而真正好吃的高麗菜飯是從頭到尾一氣呵成的做法才是真正好吃又可口的高麗菜飯，但要改變做法才會變的更可口又不會死鹹
看起來很好吃，可是請問這跟把炒高麗菜夾到碗裡配飯吃，有啥摸不一樣啊XD
就跟魯肉飯一樣意思
Kumi Ai 當然不一樣，這就像是在吃炒飯一樣。
Secret Kitchen秘密廚房 呵呵，聽起來就很好吃。
Kumi Ai ^ll
看起來非常好吃耶
謝謝分享❤
我自己也是这样做的。传统的做法是高丽菜和饭一起煮，菜都变味了，真的不好吃。死守着传统不一定是好。喜欢你的做法，类似上海菜饭。
對，有些觀念是可以改變的，高麗菜經過長時間烹煮變黃變味，像隔餐的菜，因好吃分享做法，謝謝你的讚賞。
高麗菜本身就有甜味，差別在於品種或種植的環境會讓甜度有所差異，如果要吃原味，不需要加入這麼多配料，有機會可以去高山部落有種植高麗菜，會發現他們在炒高麗菜時作料非常簡單，但也能炒出香甜之味，既然要吃出原味，配料簡單就好，就跟烤肉烤魚簡單膜上鹽，不沾醬才能吃出食材原味!
這是食材的變化，一道料理，原味又是另外一道料理，是完全不同的，我主要是改變古早味煮法，沒有把高麗菜與飯一起燜煮。
至於烤魚我是認為只灑鹽或醬汁，他有不同的味道，都一樣好吃，純屬個人味覺。
C
Go7buy b
我家好像加飯下去炒有點鍋巴的感覺更香了
你應該拌時是有開小火拌就變鍋巴，可想像更好吃喔！下次我也來試試看。
@@secretkitchen2046 芋頭菜飯也很好吃喔！
對，加芋頭也真的很好吃
超級好吃又方便的一道料理
應該可以嘗試炒完之後放入生米 在電子鍋裡頭燉飯
這是我個人分享的煮法，這又是另一種煮法，和我不一樣
我也不喜歡吃燜很久，變黃變軟口味的高麗菜
高麗菜飯看起來就很好吃噢歐
看起來超好吃的👍👍👍👍👏👏👏
謝謝你的喜歡
我肚子餓了！😁
高丽菜是包菜吗?
高麗菜在有的地方叫包菜，是屬同一種菜
@@secretkitchen2046 谢谢
One pot meal 👍!
可以做成素食的
依個人口味改變食材，當然可以啊！
古早煮法是所有材料和米爆炒煮熟才入味，你的做法可称作捞菜饭
你們說的又是另一種煮法，但我分享的是這種煮法，完全不一樣，如果都有一定煮法就沒變化了，感謝指導。
如果大家分享影片都一樣的做法，我再分享就沒變化了。
我最喜歡吃菜心飯 可是外面都沒有賣😭😭😭高麗菜飯雖然很少 但是還有找的到😁😁😁
蔬菜類做成拌飯都很好吃，又方便的一餐。
菜心的特別好吃 好飽水 只是菜心不會挑的會選到膨心的 就不好吃 綠竹筍or麻竹筍or嫩薑炒肉絲 下去做的筍絲薑絲飯也超好吃😳😳😳
看起來還是我媽作的最道地
每個人都有自己喜歡的口味這是很正常的
感覺很好吃
把飯倒到炒鍋拌嘛..
因為湯汁的量如果太多，你把飯直接倒進去鍋子拌飯會糊掉，一定要適量的加進去拌到剛好，高麗菜會再釋放水分無法測量的剛好，謝謝你的建議。
看起來好像不會很難，方便快速的做好一餐。
這樣的做法可以吃到高麗菜的脆度不軟爛變色，因爲高麗菜經過長時間烹煮會有放隔餐味道，所以用拌飯的方式顏色看起來比較有食慾感
肚子好餓喔！
mouth watering.
某些留言，讓我以為是食神下凡了
單純分享做法，好不好吃都是看個人味覺
下次有機會再做做看
好健康的感覺
些謝你懂我,我的料理都會把食物的甜味給釋放出來,不靠味精
@@secretkitchen2046 我在想如果前面不用豬肉，後面燉煮高麗菜時放高湯來煮，不知道可以嗎？
除了金鉤蝦，我會多放蝦仁，黃青椒，紅蘿蔔，毛豆粒來提升色彩。不想加鹽，醬油加重一點，最後一滴滴香油收尾
當然可以再增加對味的食材，毛豆建議加熟毛豆，最後再拌進食材煮滾，因煮久會變沒那麼綠色。
一直加入拌料
肉，重複炒，不會太硬嗎？
豬肉是煮久了會軟爛，不可能變硬
是牛肉某些部位炒太久才會很硬
😲 這肯定好吃囉
好吃又簡單
LT Fang 謝謝你，喜歡分享好吃又易學的料理
LT Fang 醬似垃、
這對我來說已經太麻煩了,我都是米,菜肉,調味料整個豁在一起,加入適量的水,電鍋一個按鍵按下去,熟了拌一下就吃了,我不怎麼注重美味,吃得飽,營養健康就夠了,反正只煮自己吃的,自己能接受就好
看起來好好吃，可以問一下，你是用哪一牌的醬油嗎?
我都用不添加酒精的牌子，這料理是用大同黑豆醬油，味道甘醇不死鹹。
直接把飯放落鑊炒，更加好吃
材料多
delicious
太讚了😘😘😘
菇類也是任何菇都可加，依個人喜好
方
不錯
Ryanlth. Iwantu 台灣之星
這個要用快速爐而且要..比較大的鐵鍋這樣才會好吃..
分享的都是家庭式做法 謝謝建議
不是這樣啦,這樣叫拌飯,米粒沒有吃進作料的精華. 應該是做料稍稍拌炒加入生米再稍稍拌炒,然後放入電鍋內加入適量水,煮熟後燜一下.
高麗菜燜煮太久，有一種隔餐的味道，顏色也變黃，用油飯概念拌的方式，趁熱攪拌米粒還是會吸入湯汁，炒好的料倒入電鍋煮，水比例與鹹味的量抓不準，每道料理是可以有不同的變化。
還是感謝你的意見
我也同意楼主说的，饭要稍微拌炒一下米再焖才好吃，虽然高丽菜会黄，但这样的菜饭才好吃
所以大家也都很棒，料理是沒有一定的，也是屬個人口味。
@@secretkitchen2046 是的,"料理是沒有一定的"這樣說是對的.
我的作法是比較屬於燉飯的方式,但沒有燉飯這麼融合再一起,整體會有些黏稠濕度,米粒及配料較軟爛些.
這跟本就是燴飯或是拌飯
雖然是整個拌好，也可以說是拌飯
簡單好吃~
不同的料就是上海菜飯
讚喔！😋
謝謝你懂我
直接吃就好啦
我的做法類似上海菜飯做法，拌好在吃更有味道。
@@secretkitchen2046 明天试试，没有猪肉用牛肉代替，希望一样美味
看起來好想吃🤤🤤🤤
我以為高麗菜飯，就只有高麗菜+飯而已
剛剛訂閱你了如果不吃肉可以換成什麼
因為這次的疫情這麼嚴重還是盡量素食好 愛惜動物
如果有在吃素食食材，可以換成麵輪，先把他煮軟去除油炸味，擠出水分切塊備用，供參考。
應該是高麗菜拌飯！
@@0524Sean 也可以這麼說，現在的料理改良版很多，我不喜歡高麗菜經過長時間燜煮變黃的味道
여기다 김치같이 먹으면 엄청 맛나겠는데~
감사합니다
餓了...
肉的部分可自己挑喜歡的部位豬肉製作
方莉琦 伙杂贻入V
高麗菜土味
台灣的高麗菜一般是沒土味皮薄，有一種是皮比較厚的就不適合拿來煮，他適合切絲鋪在油炸熟食的盤底中。
這不就跟我把我媽炒好的菜 整個夾一堆 加點湯汁拌在整碗白飯上面一樣嗎 我也是拌的整碗均勻 然後一碗接一碗 這樣的確好吃 可這樣整鍋有人拌好了 更輕鬆吃 我不用自己拌 這個我也很厲害 有人把菜煮好 我就會了
一般炒高麗菜是清炒，少了肉、蝦米、香菇，味道是有差別的，就像油飯有分淋滷肉醬汁的，彌月油飯是像我這樣把料拌均勻，所以料理是變化多端。
拌飯
👍
好味
👍👍👏👏
这这这不是肉片吗？
肉的部位都是可以隨自己喜歡的，我是比較喜歡用五花肉，肉質比較軟又有帶肥肉可逼出天然的豬油香味，拌在飯裡更香更好吃。
有些步驟畫面過於冗長、至少可以再精簡25-30%
Eric Chen 不用精簡，否則太快看不清怎做的
這已經很精簡了 我喜歡
好油
Charlie Leigh 肉的部分可自己改其他部位的豬肉，分享做法是重點，我也都虛心接受任何意見。
正點
english sub.plss thank u
這叫肉薄片.有問題嗎?
什麼部位的豬肉都可以煮，我是個人比較喜歡五花肉帶肥肉，炒時可逼出一些豬油更香。
肉要切薄一點，煮的過程比較快熟
肥肉很多,感覺吃了很多油
我肥油多只是要借他的豬油來提香，不用另外爆豬油，一道料理的食材是可以依自己喜歡改肉的部位，沙拉油我有減量加喔！
用瘦肉絲也可以啦！
這是炒飯可是你飯又沒有炒過
我是用油飯的概念的作法、如果炒過又是另一種作法 謝謝建議
不是傳统高麗菜飯不好吃
那是炒高麗菜拌白饭
這是我個人煮法，美食都是依個人變化和喜好，我是不模仿做法，喜歡吃食物的中釋放出甜味。
這樣我比較愛吃，因為菜色好看又不油。
柯阿松 創新不錯呀。
也很費時
很多人分享過這道料理，做法上我當然是和別人不一樣才分享，如果都一致做法不是叫做抄襲嗎？單純是我個人做法分享。
感覺很像韓國的拌飯
變炒飯了
很多廚師做一道有名料理當然是要和別人有差別分享給大家，如果做法都一樣就有抄襲的感覺，現在不是很多料理都會說是簡易版
@@secretkitchen2046 也是啦~我是想看它從生米變熟飯 吸滿高麗菜甜味的電鍋做法
我煮過生米與料一起煮，高麗菜都燜到變黃味道沒有剛炒好的香氣，才改成用拌飯分享
@@secretkitchen2046 原來如此 謝謝老師
好复杂哦 没有虾米也没有那么多蘑菇
Yoshi D.Liu 蝦米是屬於配料，不能加多，主要是高麗菜，謝謝你的意見。
你的是炒高麗菜拌飯，不如盛多少飯夾多少菜去拌就好，何必如此拌整鍋。
不好意思這是我的個人煮法，比例如油飯也是煮好的料拌熟糯米，也是夾料不用拌勻吃。
這就要看有幾個人點餐喔！
邱建銘 人多菜省大家都吃的高興😊。
直接配飯就好了 有啥好拌的
我也這麼覺得 韓國人頭腦都壞掉了。
飯太多了 應該多吃菜
飯與菜比例是依個人搭配，並沒有固定食材，謝謝你的意見。
吃起來味道清淡
那調味料部分可以再多加一點 就有鹹味了
什麼高麗菜飯嘛! ! ! 更本是一鍋鹹粥嘛! 只是水份比較少的鹹稀飯! 整個飯糊糊綿綿的! 告訴你吧! ............! 正宗的高麗菜飯不是這樣做! 但是做起來很簡單! 只要把高麗菜切小塊, 放入盤中用鹽抓水，去除高麗菜本身多餘的水份，要不然等會跟米飯混的時候還會出水, 米飯就會糊糊的不好吃! 好像在吃稀飯! 很多人都照影片如法泡製因而失敗! 在高級飯店都是如我這樣做(偷學的)，去除水份後用手再擰乾水份，才下鍋用熱油炒。
下鍋炒的時後就不用加鹽了! 只要再加味精就可! 不用炒太熟大約7分即可! 再把剛蒸好的熱飯倒下去翻炒! 此時不用開火, 只要高麗菜與米飯拌勻就好! 這樣就一道正宗的高麗菜飯就完成! 米飯也不會綿綿的，不用加太多材料，只要要高麗菜就可! 你能吃到米飯香與高麗菜甜味!
如果不信! 如法泡製你就會感受什麼是正宗「高麗菜飯」。
沒有什麼正宗的料理，大家都再改良了，不然為何會有什麼名菜也可以用電鍋煮，還有簡易版料理。
人家想要變化創新不可以嗎？怎麼這麼多人在GGYY的，你們可以不要看啊，批評一堆是什麼意思啊！看看就好，喜歡就按加入，不喜歡就略過，不用這樣酸來酸去的，你行的話自己開視頻讓其他人也來批評你
高麗菜拌飯?
感覺作法怪怪的。。。
因為要保留高麗菜的甜味及顏色，用油飯概念方式煮，謝謝你的意見。
這像是拌飯沒錯，一般是用去燜煮
ノ
菜跟飯 分開不行嗎? 這樣吃 好像在餵小狗...
每道料理都是個人看法，就像也不是每個人喜歡阿基師的料理，但我不會去把一道料理形容成這麼難聽，應該是說不同煮法變化。
Nightmare for those who hate pork
Chinese stir-fry dishes are very versatile. You can almost always substitute one/some of the ingredients according to your personal preference. No need to stick rigidly to the given recipe. The maker of this video is not setting down a hard-and-fast set-in-stone rule, just presenting her own way of doing the dish.
看起來跟噴差不多
這叫簡單???
@han Hsu 我還是上自助䬸店?惱我!!
缺點就是飯粒本身沒味道.......
鹹味是依個人的口味調配
謝謝你的意見
但會保留了米粒原本的香味 跟硬度
有湯汁拌進去應該米粒會變軟 ，煮的時候調味料自己可以多加一些下去。
米飯不會沒味道！飯、菜拌勻後再次按下電子鍋燜會兒,待按鍵跳起後就可享用了！
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差太多
雖不懂，還是謝謝你意見
又是肥肉
豬肉是看個人喜歡的部位做這道料理