Come si fanno i manici dei coltelli da cucina giapponesi
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- Опубликовано: 22 май 2019
- Ecco le fasi principali della lavorazione del manico dei coltelli tradizionali da cucina giapponesi:
1. il legno destinato ai manici è tagliato in parallelepipedi di misure diverse in relazione al tipo di coltello al quale verrà applicato
2. viene quindi tornito e levigato dandone il profilo desiderato (ovale, a castagna, ottagonale, ecc)
3. il manico viene forato al centro per inserire la lama
4. viene applicato il collare in corno di bufalo scaldandolo per farlo aderire perfettamente al manico in legno
5. il manico viene poi ulteriormente levigato per eliminare anche la più piccola imperfezione
6. infine dopo averne scaldato il codolo, il coltello viene inserito a caldo nel manico assicurando in questo modo una tenuta perfetta
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Хобби
molto bello, ma non so quanto sia sostenibile il fatto che si usi un corno di un animale per creare un manico, non lo trovo molto etico
Ciao Mattia. Contento che il video ti sia piaciuto. Grazie per la tua osservazione, che mi permette di fare un pochino di chiarezza su questo aspetto, che a prima vista sembrerebbe un pò lugubre, ed effettivamente poco sostenibile. Ovviamente nessun bufalo d'acqua viene abbattuto per ricavarne le corna che si vedono nel video. Questi animali sono inseriti in un contesto di allevamento semi-brado, soprattutto nel continente africano e nel Sud-est asiatico. Vengono utilizzati come animali da lavoro (principalmente) e come sostentamento alimentare per gli uomini che ne hanno cura. Questo sistema è lontano anni luce dall'allevamento intensivo che viene fatto solo ed esclusivamente per il profitto economico, senza pensare al benessere degli animali né tanto meno alla salute di chi poi si cibera' di quelle carni. Lungi da me, non sono né vegano e non ho nessuna inclinazione "francescana", e non credo sia questa la sede adatta a queste argomentazioni. Ma ti assicuro che quegli animali non muoiono invano. Tutto viene utilizzato per onorarne il sacrificio. Anche le corna come hai visto, dalle quali si ricavano non solo i collari per i manici dei coltelli giapponesi, ma anche altri oggetti come pettini, conci per i capelli ecc
In ogni caso oggi sono sempre meno i manici realizzati in questo modo, non tanto per la mancanza di materia prima, quanto per il numero sempre più esiguo degli artigiani che ancora utilizzano questa tecnica. Come hai potuto ben vedere nel video, il signore che lavora non è proprio un giovanotto.
Per favore continua a seguirci, nuovi video in arrivo. A presto
Sauro